#724『魚の蒸し焼き』鯛やスズキなど！皮目をしっかり焼いてから蒸し焼きに！｜シェフ三國の簡単レシピ
「魚の蒸し焼き」を作ります Poisson cuit à la vapeur 白身魚 3切れ
（鯛、スズキ、アンコウなど） 白ワイン 50ml
無塩バター 20g ハーブ お好みで
（今回はディルを使いました） 塩、胡椒 適量 出来上がり！ Bon appétit !
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
魚の蒸し焼き
Poisson cuit à la vapeur
【材料】 3人前
白身魚 3切れ
（鯛、スズキ、アンコウなど）
塩、胡椒 適量
無塩バター 20g
白ワイン 50cc
ハーブ お好みで
★オススメの付け合わせ：プチポワアラフランセーズ
【準備】
・魚に軽く塩をして少しおく。水分が出てきたら拭きとる。
・「プチポワアラフランセーズ」の作り方：https://youtu.be/HRXeYWFfz-8
【手順】
1.フライパンにバターを熱し、魚の皮目だけ焼く。
2.白ワインを加えて、蓋をして蒸し焼きにする。
3.仕上げにハーブをのせる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ローズマウント エステート ダイヤモンド ラベル
Rosemount Estate Diamond Label
ローズマウント エステート
Rosemount Estate
オーストラリア ニュー サウス ウェールズ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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30件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Poisson cuit à la vapeur🐟ポワソンキュイアラヴァプール🇫🇷』、お手軽に切り身魚を美味しくお野菜たっぷりに料理します😋お好みのお魚でどうぞ！！グリンピースはお魚にもピッタリ、先日のプチポアフランセーズと一緒にどうぞ！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
鱈とかでも出来るのかな？レシピにアンコウの記載あるけど臭いどうするのか知りたい。
魚の皮めだけを焼くのがコツなんですね😄勉強になります💖
ヘルシー好きなので作ります😆
今日もありがとうございました😊
白身魚🐟大好きなんで、週末にプティポアフランセーズと共に味わいたいですね。😁
今日は、ヘルシーな魚のレシピを有り難う御座います。
白身魚の皮目をこんがりと…考えるだけでもう美味しそうです！🐟💕
ヘルシーといえばシェフ、ダイエットの進行具合はいかがですか？
おしゃれな魚料理ですね！ 旬の鰆でも可能でしょうか？
プチポアフランセーズって、何にでも合うんですね。魚の焼き方も丁寧に教えて下さってありがとうございます。私は魚の皮って好きなんです。
カリっと焼いた皮、美味しそうです。魚をひっくり返さないって意外でした。勉強になりました。
今日もありがとうございました❤
お外のグリーンが美しいですね
簡単に、出来る魚料理ありがとうございます。
ただ美味しいだろう👍❤️❤️
いつもありがとうございます。感謝👍👍❤️❤️❤️❤️❤️💐💐
髪留めが可愛いお似合いです！
お料理も美味しそう！！！
ディルはいつも使い切れず余らせてしまうので
こういう使い方をすればいいんだと勉強になりました
ありがとうございます！
もうすぐスズキ釣りのハイシーズンが来るので釣れたら作ってみます(・∀・)b
😂！今日は、まあまあ、まあまあ、まあまあ、ですよ、と真顔でカメラに迫ってこられたところで爆笑です。
昨日、シェフが何気に仄めかされた通り、昨日のオサレなお豆さんに加え、今日はお魚に合わせてくださいました！魚介の新鮮さ、美味しさ、日本が一番だと思っています。
すみません、関係ないことなのですが、さっきびっくり、初めて体験したことがあり、話したくてうずうずしてます・・・。ドイツのスーパーがダメなりゃ、韓国スーパーだ！と、冷凍のイカ丸まんま四匹（イカを数える単位は何ですか。忘れました。）買ったので、それをした処理しようと思ったら、何かいつもと違う。無理矢理ワタとゲソを取り出し、カートリッジを取り出し、イカの胴の中をみたら、尾っぽが・・・え、えー！！！もしかしてと思ってその尾を引っ張ったけど、出てこない。エンペラから下に向かって押し出したら、イワシみたいな魚が丸ごと一尾、出てきました！ぎゃー！です。どうやったらこうなる？自分と同じ大きさの魚を吸う？食べるって！気を取り直してもう一匹を処理するも、同じ羽目に。（ひとパック二匹入り）すっかりトラウマに。申し訳ないけど、さよなら。シェフだったら（イカ飯ならぬ）イカのイワシ丸ごと詰とか、おしゃれなお料理にしちゃうんでしょうか。そして、あとひとパックある。勇気を出して今解凍中。明日またこの惨事にあったら、もうまるまんまのイカは買いたくないです。
鯛カマで作っても美味しいですよね❓ 月曜デパ地下でカマ買ってきて作ります👩🍳
買い物の都合で鯛と鱈で作りました。簡単なのに本格的な味で美味しく仕上がって驚きました。ありがとうございました。
ミクニさんのおちゃめな人柄や、レシピは本格的でいて、わたしたちにも作りやすいように考えてあって、もう最高です💓
いさき という魚でつくってみました！我が家がフランスレストランになりました〜🇫🇷 私は帯広生まれの帯広育ちですが 今は仕事の関係で東広島に住んでいます。なので いさきというお魚は帯広では頂いたことがありませんでした〜 ラッキーで3割引きでしたが肉厚でボリュームがあって とてもとても美味しいお魚だと思いました❣️ お刺身と炙りも店頭に並んでいました！機会があったらお刺身も頂いてみたいと思います！
ディルってスーパーで売ってないです😂代わりになる日本の葉っぱってありますか！？
簡単に美味しく出来ました～😍
付け合わせのプチポアアラフランセーズも一緒に作りシェフのようにお魚を乗せていただきました😋
我が家の夕飯がお洒落になりました🤣
あっさりなお魚でもバターのコクもあってとっても美味しかったです☺
いつも美味しいレシピをありがとうございます👌
ひっくり返しちゃってました😭
シェフのピン、可愛ゆすぎ❤
オーストラリアのシャルドネとあわせて最高だろうな。
花鯛の蒸し焼きと付け合わせにプチフォフフランセーズも作りました。レタスがなかったので、白菜の葉の柔らかいところを代用しました。
魚の蒸焼🦈シンプルかつ美味しそうなメニューです🐅
やはり手軽に出来るのがとても良いですね🦔
ご飯のお供になる事間違いないですね🍚
一度、作ってとってもおいしかったのですが、二度目は違うことがしてみたくなるのが人情。
フライパンで焼き目をつけた魚を、付け合わせの上に乗せて、白ワインをかけて蒸してみました。魚の旨みが野菜に移るかなと思って。
結果は、三國シェフの方法でできたジュをかける方が断然おいしく、また、魚に白ワインがしっかり回って風味が良かったです。
レタスもクッタリより温かいサラダ感覚くらいの方がスルスル口に入っていきました。
シェフのレシピは多方面からベストに構築されているんですね。ただ、真似して作ると魔法のように美味しくできるので分からないんですが、秘訣はたっぷり詰まってるんですね。
ひっくり返したら、どうなるか知っています…😑
うちの2歳の男の子、食べてくれました！
刺身用の鯛しかスーパーに無かったのでそれで作りましたが、食べてくれました🎉
他には、三国シェフのビーフステーキもうちの子の殿堂入りメニューです！
三国シェフ、これからも宜しくお願い致します🙇
落ち着きましたら、新しいシェフのお店、7人カウンターのレストランにお邪魔させて頂きたいと思います❤
いつも楽しみにしています！
バターでもオリーブオイルでも試してみましたが、どちらも皮がパリパリでめちゃくちゃ美味しかったです！
ありがとうございました✨