塩麹で作るお手軽豆板醤

【材料】
そら豆（蒸した後）：100g（100%）
※さやつきで約12個
粉唐辛子（韓国産）：10g（10%）
塩麹：50g（50%）
※辛いのが好きな方は20gでも
味噌：20g（20%）
※発酵を促進するためのものなので、なくても大丈夫

そら豆を100%とした時の分量です。
その他の材料も%で表記しているので参考にしてみてくださいね。

【手順】
1、そら豆をさやから出し切り込みを入れ、約5分〜竹串がスッと入るほど蒸す。
※切り込みを入れる事によって薄皮がスッとむけます。
2、薄皮をむきビニール袋に入れつぶす。
※麺棒などを使用しても。
3、粉唐辛子、塩麹、味噌を入れてもむ。
4、煮沸消毒した瓶に空気が入らないよう詰める。

約一週間ほど冷暗所で発酵する。
時間が経てば経つほど熟成され本格的な豆板醤になります。

煮沸消毒の方法

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#豆板醤 #レシピ #発酵食品