巨匠「日高良実」シェフ【２種類の野菜リゾット】

巨匠「日高良実」シェフ【２種類の野菜リゾット】

お願いしますはいえっとじゃあですね今日 あのさっぱりリゾットあのイタリア語で よりリゾットっていうのはもうイメージな んですけどもイタリア語で言う場合はリゾ ボリートえボイルした茹でたお米っていう 言い方をしますイタリアのあのレストラン に行た時にマで食べたり休みの日にですね 住んでた量で作ったりしたお米料理ですえ 使うのはもうあの日本前を使います もちろん ではもう少し大きいあのお米を使うんです けども手に入りやすいえ日本のお米を使っ ていただいて結構ですえそるとえ今日はま 適当な野菜ですねはいえナスズッキ ブロッコリーそしてキャベツまソラマメ ちょっと硬い皮剥いてますえそして合える のにトマトとツとでそれからパルメザン チーズオリーブオイルまこんな感じでいき ますはいま色取りよりあった方が綺麗だと 思うんでえ選んでみてくださいえ注意をし なきゃいけないのは火が入りやすいもの火 が入りにくいものに分けているということ ですね はいえっとま2人分のま目分量ですけど もえズッキに [音楽] は なし も切り方はね本当あの好みいいんですけど もあとお米と一緒に食べることを考えてま あんまり大きすぎないぐらいかといって えっとちっちゃすぎないぐらいに切って おけばいいですねはいトマトのゆきはい トマトは後で生のものをま婚活線にしてえ 最後に入れようかなと思ってますからはい もう調理学校の時こうに習いましたね あまりないんですけどもバッテ入れちゃう ねはいまトマトをちょっと火傷させるん ですねはいはいえーさっと茹でて表面を大 にさしてこれを急激に冷やしとカると いうじゃあお米を入れていきますえっと 2人は大体今日200gぐらいですねはい で塩なんですけどもパスタ茹でる時は私は 1%って言ましたけどもこの時はもう1つ ちょっと軽めのチ味がつく程度でいいます はいでお米を入れます はいで入れたらちょっと最初だけね鍋底に くっつくので当するまで少し混ぜます はいま米を茹でるっていうやり方はあの インサラータリーゾえお米と野菜のサラ ダっていうのを作ったことある人でしたら 違和感ないとは思いますけどもえっと イタリアではでですね米あの主食代はなく てやっぱ野菜として扱ってるんですねだ からお米もまサラダにしたりえまリゾット として食べるんですけれどもまこういう風 に茹でて使う料理も結構あります特に家庭 で多いですよねはいじゃあ野菜切るのを もう1回戻りますはいえずきになすあと ブロッコリーブロッコリーはちょっとこの 端固くなってるところはあの切ってですね はいこここの周の硬いとこですね ブロッコリに区切って美味しいんですよ あああのま国産に限りますけどもあの輸入 のものはどうしても日がってるんで中まで く固くなってたり気がついてないものが ありますでこういう葉っぱも柔らかい ところは使ってもらっていいと思うんです [音楽] あそうですねこれ もこういう感じでですねうんちょっと 葉っぱも [音楽] ま適当な大きさに切っときますはい空豆は こうなってますよねはいで下を向いていく とこう出てききてますこれはこの周りの 硬いこれをまた取ってますこうに向い ちゃってはい茹でますけどもやっぱりここ は硬いんでこれ向いてこれをこういう風な 感じでやます はいあとま キャベツま芯はちょっと硬いので今は使い ません はいカはちょっとちょっとだけま食べ やすいこれぐらいにしましょうかはい こんな感じ で取っておき ますこちらの方なんですけどもはいえっと こういうタイマーでま10分ぐらいですね はい日本のお米ま種類にもより綺麗なん ですけどもま10分から12分10分で 少し硬い目です硬い目で茹で上げるそれは 大事今日の野菜だとま5分ぐらい入れて 欲しいですねはい5分ぐらいだからもう ちょっとしたらこなか入れますうんそれで 平行してもう1品あのこれはもう動画撮っ てますからはいえロケのかっこいい映像が これ映りますよDET [音楽] [音楽] え玉ねぎとえ生ハムとグリーンピースえ それをぶでもう5分煮ました炒めてから5 分煮ましたはいえっと大体5分前になって きたのでこの中であの野菜は柔らかくした 方がいいのでこういうのをどんどん どんどん入れてきますキャベツが一番火が 入りやすいからキャベツ後にしましょうか ねはい 短時間でしかもあんまりあんまり鍋も1個 で済みますしはいえ家庭のシフにはすごく 重宝しますよねで組み合わせの野菜も本当 好きなものに入れていただいていいと思い こちら入れますはいこれはグリーンピース とえお米のイタリアのベネチア地方の料理 ビジエBGちょっと方言が入ってるんです けどもビジエビジビージっていうのはお米 BGっていうのはグリーンピースという ことですうんえすごく私の好きな料理はい で混ぜて煮ていきます仕上げはあの少し 水分がある程度かさんこれも10分今から かけてくれる10分 はいこれも大体10分ぐらい煮ますねはい じゃあその間にですねえトトマトの湯むき とまレストランではやっぱりこうやって 湯むきをすることが多くてえっとリゾット の会見たことある人あのお話ししましたよ ね そう冬を入れる時にそのトマトの皮入れる とりとトマト味がして欲しいんですへえ トマトの皮捨てないでくださいよトマトの 皮はこの川と身の間ここはすごくあの旨み 分がありますいい出汁が出るんです フランス料理の修行中コンソメの仕上げに その先輩がこのトマトの皮入れてました ねでえ種も取ったりもするけども家庭で 食べるとしてま美味しい今日はフルーツ トマトなんでもう種もそのまま使っちゃい ましょう はいあ忘れた忘れた場合は気にせず茹でる はい少し空甘みがあのちょっと歯が残り ますけどもまそういうアンバランスがいい んですうん言い訳じゃありませ んはいキャベツもうここで入れちゃい ましょうはいキャベも残り1分ちょっと 入れ ますつもちょっとほぐし [音楽] ながらのこれシもちょっと入れますね はいはい浜田はいこれレラップして冷凍し ときましょう ありございますちょっと味にしますはいこ スプーン浜田浜田って有名になっちゃった なな浜田ありがとうございますはい浜田正 ですはいはい田大阪大阪出身大阪出身え 24歳型ですもうこれそれでくり全部上げ ちゃうの これ上げてきてこれで はいそのこれを下にし持っ てえじゃもうあの湯はもう使いませんので はいそのまま上げてもらってはいこんな 感じですねお米入れあがったらはいえっと これもちょっと ねこんなより塩味で少し固めはいでこれを ここにちょっとオリーブオイルを入れ ますこら入れちゃい [音楽] ますなぜるとちょっとこのトマトを軽く 潰しながら混ぜでもいいですね [音楽] うで塩味を見てはい 胡椒も胡椒もちょっとこのみで入れ ましょう胡椒は はい好みであとオリーブオイルをオリーブ オイルねやっぱちょっと皆さん思うよりも 少し多めに入れた方が美味しいですねあー 入れすぎるとオイリーになっちゃうかもっ ていう人多いかもしれないですよねあの いいオリーブオイルを使えばああいいた その極端に何千もじゃなくてうんあのま エクストラバージンを使えばですねはい あの大丈夫です うんあのお米のサラダの時は赤ビが入れ たりとかねしますけども今日はま少し あったかい感じにしてあげるんでうんビが 超えませ んうんちょっとスープっぽくしあげます はいはいこれ完成ですねはいこんな感じ ですおおあ本当にちょっとスープっぽい 感じですね うんすごいでしょグラクさんでしょすごい 野菜たっぷりですねうんこれ100gだっ たら4人枚ぐらい取れますねああそうす ねまあ本当これお好みでパルメザンチーズ は本当好きな人はたっぷりかけたらいい ですねはいたっぷりかけて またオリーブオイルです はいはいこれ で完成ですうわ美味しそう ですこんな感じですねあこれ水分どんどん どんどん吸ってきますえお米の硬さは少し 固めの方がいいかと思いますはいで水分が 減ってったらまたVを足していくっていう 感じでえ決してあのリゾットみたいに 煮詰めないこと djcえ リボリーうちのメンバー1人はあのロピア さんが大好きなおのマネージャーです よろしくお願いしますお願いします北海道 接え三笠高校から来ました高橋です よろしくお願いします願いします 先輩方が色々丁寧に教えてくださってもう 失敗ばっかりなんですけどもう優しく教え てくださって本当に恵まれた環境でお仕事 させていただいてますへえでサービスで えっと厨房死亡ですか厨房志望ではい今 サービスさせていただいてますそうで今 サービスの方勉強ではいへえよろしくお 願いしますよろしくお願いします回と三 高校三高校ってあの知ってる人は知ってる あの高校の中でもその調子化のすごく有名 なとこですエリートですですねいやもう そんなことない全然そそこにあの日高セフ が来てくださって研修のお 話 へえでよろしくお願いしよろしくお願いし ますま彼にとって人生多分初めてだと思う ね次食べたことあるいや僕も食べたこと ない はいじゃあちょっと食べてくし1口目から あのお野菜の甘みがねあのガツンと来ます 際苦手でも食べやすいような感じ で 美味しいじゃお手本お願いしますお手本 はいま色々なお野菜が入ってるんでなんか 女性はすごく好きかなって思うのとあとは 味付けがすごくあっさりしてるのでま 夏バテの今の時期とか食べやすいのかなっ ていう思いますねあとはこう余ったお野菜 とかんでもいいのかなうんはい 感じさすがですさすが ですじゃ今度これこっちももしようか ちょっとあの水分はね煮詰まってして今水 足しまし た食べていきましょいきますいただき ます美味しい ですお手本があの先生がいらっしゃるん でマジー食べあったこれうん あんまり作るのは見てますけどうん食べた ことって正直ないかもしれねはい食材は シンプルなんですけどやっぱすごく旨みも 強いですしあとはまグリーンピースられ ない人でも食べれるんじゃないかなって 思うんですけどねこれぐらいお旨味が強い んであれば食べれるかなって思い ますあの入っている材はうんもっと大きい 声でちゃすいません入ってる食材は グリーンピースとこのもうパだけ玉ねぎ 玉ねぎもとお米あとV4とそれでこんな 旨みがきっと入豆豆ご飯って食べたこと ある日本でないです北海道は食べない全然 食べたことないいや多分食べると思うんだ けどま本当イタリアの豆ご飯ですね今日は あの冷凍を使ったんですけども本当は フレッシュの方が全然美味しいですうんま この冷凍でも十分この香りがするんです けどもフレッシュの豆で作ると豆好きな人 にはもう時料理になりますでお米を揺れた 調理風に関してはリゾットとはつけないん ですね炒めて炊いてったものがリゾでこう いうものに関してはリーゾなんとかこれは ボリィリーコンベルドみたいな感じで かっこ いいイタリアイタリア先生見てて 恥ずかしいうんまそういう感じなんです けどもあのイタリアの家庭料理ですこちら はあのイタリアのベネト地方ベネチアの ある州のま強度料理え私のすごく好きなえ グリーンピースの出る時期の料理なんです けどもレトを使ってもいいといううん ありがとうございましたありがとうござい ましありがとうございましたいやすごい 本当シンプルだけどやっぱりポイント ポイントがやっぱありますねこういった ものもあのリゾットとその違いお米を使っ たサラダ結構あるじゃないですかね結構 感動されてる方多いと思うんで今日その 辺りもシェフにわることができてばった ですかうんあの今日で質問あると人はまた 書いてくださいねメッセージはいコメント 欄にコメント欄にお願いしますあシェフ見 てますからねコメント欄はいうん返事は できないんですけど明日は何でしょうか 明日は直家製のソーセージま直家製の生 サラミとも言ったりするんですけどそれを 使ってスパゲッティとリゾットとまだスの バージョンでわ楽しみじゃあじゃあ明日も ぜひよろしくお願いいたしますお願いし ます ありがとうございましたありがとうござい ありがとうございまし た相性がすごいすごい お師匠が近くにいたら言いづらい よ結構クリーミーですごい濃厚で [音楽] JA

日髙祭り２日目はイタリアの「お米料理」
リゾットとの違いなども説明して頂きましたので、イタリアのお米料理の知識を増やして頂ければと思います！

◇アクアパッツァさん【通販スタート】
https://acquapazza.base.shop/
（即完売になってしまい、来週中には補充予定とのことです。7/4現在）

使用食材（２種）

「野菜のリゾット」
・お米　　　　　160ｇ
・ブロッコリー　1/2房
・キャベツ　　　2～3枚
・ズッキーニ　　2/3本
・ナス　　　　　２本
・そら豆　　　　10粒
（野菜はお好みのものでOK）
・ツナ　　　　　1缶
・トマト　　　　2ケ
・粉チーズ　　　適

「Risi e Bisi～郷土料理」

・お米　　　　　　100ｇ
・生ハム　　　　　1枚
・玉ねぎ　　　　　1/6ケ
・ブイヨン（固形可）　適量
・グリーンピース　50ｇ程度　

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◇Chef Ropiaの料理オンラインサロン
https://lounge.dmm.com/detail/1949/

セカンドチャンネル
◇https://www.youtube.com/channel/UCFofPRcCkYSBLbkMVpaUfrw

お店のホームページ（リストランテ　フローリア）
◇https://www.ristorante-floria.com/

◇Chef Ropiaオリジナルグッズ
https://chefropia.official.ec/

◇Ropiaオリジナルコーヒー（Cotteaさん共同開発）
https://www.cottea.jp/product/Ropia
○使用している調理器具・撮影機材など

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ristorantefloria@ybb.ne.jp

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