【ぷるぷる】秘密の具材は○○○！板前が教える豚の角煮の作り方！Vol.29
板前が教える口の中でとろける豚の角煮の 作り方 必要な部材は豚バラ肉とをからだけ 今回は500グラムの豚バラブロックを 使って作ります まずは下のでこぼこした部分を切り落とし 厚さを均等にします ちなみにここの部分は炒めて食べると 美味しいですよ 凸凹が取り除けたらきたら手をする前に 少し大きめの6等分にカットしていきます ここで豚肉をカットすることでブロックに 来るまま下茹で行うより早く柔らかく 仕上げることができるのでご家庭でぜひ 試してみてください 少し大きめの鍋にカットしたお肉 たっぷりの水 そして おからを入れていきます おからは気持ちがしないので2の確認しか 使うことがない場合は全部入れても大丈夫 です それでは火にかけていきます おからを入れることでお肉の余分なあぶら や草見落とし柔らかく仕上げることができ ます 水が少なくなってきたらどうしたお湯を 足してください [音楽] 表面がボコボコする火加減でだいたい1 時間半体ていきます 豚肉ニック氏がスーッと入れば炊き上がり の目安 一度引き上げて 豚肉に付いたおからを丁寧に流水で洗い おとしていきます 茹で上がったお肉は崩れやすいので優しく 扱ってください このまま調味料と合わせていきたいところ ですが 完全にをから落とすために軽く茹でたらお 肉の下準備完成です [音楽] 先ほどよりも小さいをナビにを2個並べて 調味料を合わせていきます 水 酒 みりん 黒糖 濃口醤油を入れて [音楽] 矢島したら火にかけていきます 左腕のときよりも強めの火加減でグツグツ と書いていきます 片手間で作ったゆで卵も加えていた孫も 作っていきます [音楽] 味を全体に染み込ませるためにお肉と卵を 返しながら にジヌに照りが出るまでまだまだぐつぐつ していきます 卵ある程度色づいたら酒に引き上げておき ます 仕上げにタレをまわしかけてお肉に照りが 出たら豚の角煮の完成です [音楽] [音楽] では盛り付けていきます おからで炊き上げることによって豚肉の 臭みや多すぎる油落とし 丁寧に時間をかけて作る豚の角煮は口の中 でとろける絶品の一品です 是非作ってみてね ではビールと一緒にいただきます [音楽] を あげません うわー ん どっ
今回は炊くだけで作る、シンプルな作り方の豚の角煮を作りました！
究極に柔らかい豚の角煮、ぜひお家で作ってみてください！
京都にある旅館の従業員（動画撮影・編集担当のわかだんな＆板場見習い6年目山ちゃん）がゆるーく本格的な和食の作り方を紹介していく、そんなチャンネルです。もし動画がよかったチャンネル登録といいねお願いします！
【具材と調味料の分量】
豚バラブロック肉 ５００g
おから ２５０g （動画ではこの量を使いましたが、半分ぐらいの量でも大丈夫です）
酒 ２００cc
水 ２００cc
みりん ７０cc
黒糖 ５０g
濃口醤油 ７０cc
#和食料理#豚の角煮#板前山ちゃん#角煮#豚肉レシピ
8件のコメント
TikTokから飛んできました！
わたしもTikTokから来ました！ そして参考にやってみました🤤 美味しくできました🐷
調味料の量とかってありますか？
角煮の卵の中をとろとろに仕上げるにはどうしたらいいでしょうか？🥺一緒にいつも煮込んでしまうと固くなってしまって、かといって茹でが甘いとむく時にぐちゃぐちゃになってしまって、🥺コツがあったら教えて欲しいです🥺
初めまして😋TikTokで知りとんできました！ 少しの手間（おからを使う→丁寧に洗う）の掛け方が、流石料理人のお仕事って感じですね、とても美味しそう✨
早速作ってみたいです！
何倍かのお肉で作るんですけどね💦
初めて作りましたが、簡単でなおかつあまりの美味しさに感動しました！角煮って作るの難しいし、煮込みすぎると逆に固くてパサパサする料理なのに角煮のイメージを覆すレシピでまた作りたいと思います！！
お肉を柔らかくし、臭みを取ってくれるのがおからだったなんてびっくりです！！
声質が好きなので寝る前聞き流しながら寝てますw
オカラは糠でも代用出来ますか?煮玉子は好み分かれますが瓢亭玉子位にして半日か一日漬けるのも手ですね。ラーメン屋はこれですね。 辛子は添えませんか?