失敗から学ぶBBQヒーローへの道＃BBQ

失敗から学ぶBBQヒーローへの道＃BBQ

[音楽] のです今回 はこのお肉を使ってバーベキューに仕込み を作っていきたいと思います失敗から学ぶ バーベキューの下準備皆さんこんばんは夏 のアイスよりスパイスが好きです皆さんは 塊肉に憧れた経験はありませんかそう こんな肉さすがにこんな肉は無理ですが 大きいお肉をバーベキューで扱えたら夏の ヒーローになれること間違いないと思い 早速スとこで買ってきまし たまずはタの塊の下下を急いでいき ます無理 だしっかり研いた包丁で硬さの違う下の 部分を上に引っ張りながら削いでいきます 白くなってるは筋なのでできるだけ 削ぎ落としお肉は炭シチとかにしたら 美味し [音楽] そう削ぎ切ったタの塊りは一度冷水で洗い ラップで包に空気を見せますその際に ぎゅっと手で握りながら丸く整形させ冷凍 庫で約3時間程度家のシリアで凍らせます その後10分ほど解凍したら山元と言わ れる差しの多く入った根元は太めに切って 先に行くにつれて薄めに切っていきます この日は気温が熱く徐々に解凍されていっ てしまったの で単に軽く切れ目を入れ噛み切れないから ずっと食べてられるって言ってた子供の頃 の自分にさようならと今回種元は ダイヤモンドカットに挑戦してみたんだ けどなかなか難しくて縦に切れ目を入れた 後裏は30°ぐらいずらして切れ目を 入れるといいみたい敵は後半の動画で持っ ていくトレにタンを敷き詰めてこれ見て タンは [音楽] 感でかこれぞ塊り肉しかし切っていかねは 辛いので仕方なく薄切り肉用とロースト ビーフ用の塊に分けていきます白くて 大きな筋の部分は切り落としてまずは焼肉 用にカットしていき ます肉切てる人すごいなマジでモていく トレーに並べて焼肉用の肉の薄切り肉は これにて完成ローストビーフを準備して いきます本来ローストビーフは焼いてけて 低音調理なんだけどけたお肉を炭で豪快に 空いてアルミホイルで長めに休憩させるの が好きで今回も玉ねぎニンニク蜂蜜ローズ マリでつけていきます隠し味にちょっと ワインを入れて空気を抜いたらこれで 完成コストコのバックリブは塊肉が2枚 入っているのでバーベキュー味と前回の 動画のスパイス煮込みを作っていきたいと 思いますまずはバーベキューソースを作り ますこれはもうね市販のバーベキュー ソース買っていただいた方が断然早いです 余っちゃうからもったいないよっていうの 方はねバーベキューソース作ってみて くださいバクリは大きいので30Lぐらい の大きめの袋があると便利です続いて スパイス煮込み用のバックリブは ローズマリーとニンニクとお塩のみで 味付けをして同じようにバーベキュー上で スパイス煮込みをするのでガムマサを作っ ていきます市販のバラムマサでも大丈夫買 たことになっちゃった細かくずるのが大変 だったので買うのがいいでしょう吸収醤油 をベースにしたタレを完全に瓶に詰めて 持っていき ます続いて以前にも動画にしたプルド ポーク作っていきたいと思います今回は コストコの豚ヒレ肉を使って作っていき ますすごい量になりそうだねこれは両面に 軽く焼き色がついてきたら鍋に豚ヒレ肉を 並べスパイス調味料そしてお水を入れここ にもバーベキューソースを入れていきます これも市販のものを使った方が簡単にでき ますので是非市販のものでやってみて ください今回ヒレ肉を使ってみたかった 理由はプルドフォークのプルド感を ましましにしたかったからその1その 読みとりフォークでのプルドはしやすく プルドしたお肉は鍋に戻しプルド感 ましましのプルドポークが完成しました 味見でトルティーヤに乗せてパクりとした んだけどちょっと深夜までかかっちゃった であの食べてるところは 完さらにコストコのメキャベツをディル ソースで食べたいと思いさらっとディル ソースを作って持っていきますクリーム チーズマヨネーズデルニンニクをね混ぜる だけなんでね簡単なんですけどもえっと これがねお肉との相性もいいので楽しみ ですいざ尋常にと気合を入れて準備してい たのにまず1時間の遅刻というね突き出し メニューからのスタートになりました ダイヤモンドカットタンはいい感じの髪で 上この日一番会場が湧いたブリカマの 塩焼きはバーベキューのニュースター誕生 三つ星でしたメキャベツのティルソースは 正直バーベキューじゃなくてもいいかな 会場が温まったところでばっくり焼き始め コスとこのビッグマシュルームにイブが タルタルを乗せてみましたこれは酒のみに 最高だねバーベキュー味の方は焦げやすい ので早めに休まますお次はローストビーフ 風味付け塊肉の登場しっかり強で表面を 焼いていきます面しっかり焼き色をける ように焼いていき ますバックリブバーベキュー味は気づい たらなくなってましたスパイス煮込みを する方はいい感じに焼けたらカットして スパイスを満面なく振りかけ吸収醤油 ベースの付けれを回し入れたらじっくり 煮込んでいきますローストビーフもお休み でこの後プルドフークを温めてえ色々食べ たり写真撮ったりっていうのは たですが1時間の遅刻を取り戻すの必死で え撮ってる余裕はなかったですすいません バーベキューの下準備の動画はいかがだっ たでしょうか今回身を見まで大きなお肉の カットに挑戦しましたが安いし余分な部は カレーなどで使えてコスパ的にも良かった ように感じました仕込みは前日からじゃ なくて23日前からやらないと間に合わ ないね遅刻しちゃったし ねーしかったよねしの でしご視聴ありがとう

夏のBBQはヒーローになるチャンス！
とゆうことでコストコ産の塊肉を削いだり、凍らせたり、煮込んだりして
BBQの下準備をしました。

【今回使用したコストコのお肉たち】
・USAチルドビーフカワムキタンVP（牛タン塊）
・USプライムビーフ肩ロースカタマリ
・USAポークバックリブカット

【今回のBBQ時メニュー】
・「コストコの巨大マッシュルーム　オーガニックポータベラマッシュルーム」
　のいぶりがっこタルタルのせ
・コストコのブリカマの塩焼き
・季節野菜のグリル
・「ALTAR　芽キャベツ」
　芽キャベツのグリル（DILLソース）
・牛タンのネギしおのせ
・牛肩ロースの焼き肉
・バックリブのBBQソース
・バックリブのスパイス煮込み
・ローストビーフ
・プルドポーク

【材料】
【ローストビーフ】
・牛肉塊…600g~900g
・玉ねぎ…1/4個
・はちみつ…３tsp(大１)
・にんにく（チューブ）…４cm(小3ｶｹ大２ｶｹ）
・オリーブオイル…3tsp(大１)
・赤ワイン…２tsp(小２)
・塩…2tsp（小２）
・ローズマリー…２本（4~5cm)

【バックリブ】
〈BBQ味〉
・バックリブ…1枚
・ケチャップ…6tsp（大２）
・ソース…3tsp(大１)
・醤油…1tsp(小１)
・玉ねぎ…1/4個
・水…3tsp(大1)
・にんにく…１カケ
・はちみつ…1tsp(小１）
・鷹の爪…１つ

〈スパイス煮込み〉
・バックリブ…1枚
・ローズマリー…１〜２本
・にんにく…1カケ
~煮込み~
・酒…1/4カップ（50ml)
・砂糖…1tsp(小１)
・醤油（九州醤油）…12tp(大４)
・みりん…3tsp(大１)

【失敗】
・芽キャベツとDILLソースは外で食べるもんじゃない
・ブリカマがうますぎて、BBQなのにブリカマの印象が残ってしまった
・バックリブが女性や高齢者には少しワイルドすぎた
　（低音調理または圧力鍋で柔らかく作ればよかった）
・プルドポークをこれまでより脂身の少ないヒレで作ったことで
　プルドしやすかったが味がタンパクになってしまった

【成功】
・ブリカマBBQが流行るんじゃないかってぐらいうまかった。
・ローストビーフの味付け大成功
（今回はワインを少なめにローズマリーと一緒に寝かした）
・バックリブのBBQやスパイス煮込み共に味は最高の自分の好みに仕上がった

【動画に出ていない仕込み】
〈ブリカマの塩焼き〉
①焦付きを防ぐため、ブリのヒレや内臓、血合いが残っていれば
　しっかり取り除く
②くぼみや血合いやウロコをよく洗う
③皮に切れ込みを入れ
④粗塩（塩）を満遍なくふり、２０分おき
⑤しっかり洗う
⑥味付け用の塩をふり、炭の上へ

〈ねぎ塩〉
【材料】
白ネギ…１本
ごま油…6tsp（大２）

お酢…1tsp（小１）
ハチミツ…3tsp（大１）
醤油…1tsp（小１）
塩…1tsp（小１）
粗びき黒こしょう…少々
味の素…３ふり
すりおろしニンニク…1tsp(小1）

①長ネギの白い部分のみを細か刻み、耐熱の瓶かお皿に入れる
②ごま油を揚げ物ができるくらいまで温める
③ネギにごま油をかける
④そのほかを混ぜ入れる

◆このチャンネルは…
「キッチン未経験の元アジア・メキシカン料理ウェイターが３年後にスパイスの香りと最高の空間で笑顔になれるスパイス料理のお店の出店を目指す道のり。一緒に成長し、夢を追いかける道のり 」
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