初がつおのてこねずし（2025年5月6日放送）【３分クッキング公式】

初がつおのてこねずし（2025年5月6日放送）【３分クッキング公式】

皆さんこんにちはこんにちは 今日は初月の手こネ寿司をご紹介します 三重県の共同料理の手こネ寿司を作ります鳩をは漬けにしていただきます 役みたっぷりで風味豊かなお寿司です是非ご覧くださいテキストは 34 ページです初尾の手こネ寿司をご紹介しますでは作っていきましょう先生お願いします お願いします まず今日はですね旬のね初ガツを使っていきます刺身用の皮を用意してくださいそしてカツオなんですけれども大体ですね 1cm 暑さのですねそ削ぎ切りにしていきますこのようにね大体 1cm ぐらいの厚さにねそぎ切りすることによって醤油のりがまた良くなるんですね 薄いとですね硬くなるんですそしてなるべくですね面を広く取るんですその方がですね醤油の乗る面積もね大きくなりますね このように面を大きくするそしてお部分に なってくると部分は若干硬いのでこのよう にちょっとねこう硬いのにこうやって広げ て小さかったら広げてですね少しこうやっ て切り込みを入れるとまたになってけ やすいのと柔らかくなるので少し切り込み を入れておくのもいいですねはいではこの カツをけ込むタレを作っていきますはい 今日はですねこのようにバットにですね 醤油大さじ2ですそしてこですね切ったみ 大さじ1です入れてですね全体的に軽くね 混ぜて合わせていきますそこに今日はです ねポイントなんですけども初こちらをね カツオをねけ込んでいくんですねこれが 今日のポイントですね初尾っていうのは ですね漬けに向いてるなぜかと言うと あっさりとしているので醤油のりがね非常 にいいんですね なので全体的にこう広げてですねけんで全面ちゃんとですね醤油が乗るように 1 度けたりですねこう返してですねつけてくんですね はい はいにしといてください8 月はあっさりとしているからこう醤油とね相性がね非常にいいんですよね はいはい でえこのように醤油を絡めたらここにですねラップをですねすけども軽くこうやってね落とすことによってですね全体的に醤油がね馴染みやすいのでこのように落としたらこれをですね冷蔵庫で 1時間以上置いといてください はい 少しね長く置いといてもね全然構わないですね はいではその間に薬みを用意しましょう はい 今日の役みなんですけれども3 種類香りのある青そ生姜そして明をこれをです今日はラみにしていくんですね はいアラみにしたものがこちらです はい今日はなんでねアラみにしたかと言うとですねこれ薬みをお寿司に入れてくんですね はい そしてこのように荒みにしたら腹付近にですね包んできますはい付近に包んだら 1 度ですねこれをですね水で洗ってくんです 洗うことによって悪きをしてくんですでぎゅっと絞ってですねはいいいですねはいこんな感じで下所してってください はいでは続いて寿図を作りましょう はいボールにですね砂糖が入ってます はいここにですね酢 砂糖が大さじ1と 1/2巣が大さじ2です そして塩を入れていきます小さじ2/ 2/3です そしてここでよく混ぜてですね砂糖とかをね溶かしといてください はいではこちら炊きたてのご飯1号分です はい今日はですねご飯の方は表示料理に炊いとくださいで必ず熱々な状態そこにですね混ぜ合わせた寿図をですね回しかけていきます回しかけていったらこれをですね救うように混ぜていきますこれ反対とかでもいいんですけども今日は少ないのでこのようにねボールでいい こうねこねて混ぜるんではなくてですねこう優しくこうやってこう下うような感じで全体的に混ぜてこれで粗熱を取っといてください はい粗熱が取れたものがこちらです はいこれねあらかじめ粗熱が取れたらここにですね先ほどの薬み入れていきますそしてここにですねごま入れていきます 入り白ごま小さじ2ですはい合わせたら これをですねまた救うようにこう混ぜて いきますこれもあんまり寿飯がですね 冷ましすぎると硬くなって混ぜにくいので これも粗熱が取れたらいいですよそのが 混ぜやすいですねはいこれで今日は 焼み寿司作っていきますこれを盛り付けて いきますはいはい盛り付けたものがこちら ですはい器用の盛りましたねこれ薬水だけ でも非常に美味しいです そこに今日はですねこれしけの切ったカツオの漬けをですね盛り付けていきますね はいはい 全体的にねこう広げてなるべくね外側からこうやってね持っていきますねこう持っていきますこう広げていきますこう広げながら持っていきます で役目をねカツオにね薬目を乗せてしまうとやっぱりこう漬けのね良さがやっぱりですね弱くなってしまうのでこうやってねお寿司に混ぜたんですね はい はいこの方が漬けを味わいますでちょっと小さいの真ん中にねこう寄せてるといいですよ そしてここに刻んだのりを添えていきますでここにねまたアボカドとかですね叩きとか叩き長いもとかね合わせても非常に美味しいですよ それでは材料のおさいです2人分の材料 です米1号寿司図は酢大さじ2砂糖大さじ 1と1/2塩小さじ2/3で作りました カツオは刺身用皮なしのものをご用意 ください150g 醤油大さじ2切ったみりん大さじ1明1 個青ジソ5枚生姜2 かけ入り白ごま小さじにその他に刻みのりをご用意くださいカツオがつやかで美味しそうですね はいお寿司にすることによってご馳走感が出ますね 漬けにしたカツオの下触りも存分に味わえるしです是非お試しください

三重県の郷土料理「てこねずし」。脂が少なく、しょうゆとなじみやすい初がつおは漬けにするのがおすすめ。薬味たっぷりの爽やかなすしめしがよく合います。

●レシピはこちら
https://hicbc.com/tv/kewpie/recipe/2025/250506.htm?ref=yt

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「３分クッキング」公式サイトはこちら
https://hicbc.com/tv/kewpie/?ref=yt

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