【どんぶりまとめ】 スタミナたっぷり！約1.1キロのやきにく丼 / 本マグロ希少部位！絶品“海鮮丼” / 肉の山⁉ 仰天の“焼肉丼” などグルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）
東京人形町で261年続く 鳥料理の店たまりひで 去年12月に訪ねるとランチタイムの行列 はありません 卵はふわっとして 鶏肉はちゃんと歯ごたえもあって 美味しかったですが 並んでるので 今回ちょっとコロナで全然 並んでなかったので [拍手] はかつて連日のように長蛇のレスができて いた人気店 江戸時代の中期から歴史を刻んできました 店に保管されていたのは 倉庫の方になってるんですけど親子 丼の鍋なんです 使い古され電気の入った鍋の数々が 歴史を感じさせます 明治の時代に生み出したのが元祖と言わ れる親子丼2章の卵で閉じられふわっとろ の食感 親子丼の割り下は代々店主だけが作ること を 許されています 今は8代目の山田幸之助さん 私のやっている時代にこんなことになる なんて夢にも思ってなかったんですけども あのまたいつ何時こういう事態になるか わかりませんからうちはこういう風にし といて良かったなって思うようなそういう 店作りをこの後していかなければいけない なと 従業員は20人ほど山田さんが店を 受け継いで23年が経ちました この中で経営は悪化していますが 立ち止まっているわけにはいきません 玉姫には代々守ってきたいわば 掟があります ここにあの 玉英の代々の加減っていうものがありまし て先祖があるから今僕はここにいるんだ みたいな気は非常にしてます これは明治20年頃5代目の店主が考えた 科研成なるもの 家庭円満や先祖に感謝するなど 休暇状が書かれています 八代目は一つだけあえて 破ることにしました それは本店の仕事以外はしないこと 私はその味っていうものさえ流出しなけれ ば 玉ひで本体を守るためには 余計な仕事もしなければいけないのかなと 本店と従業員を守ろうと 悩んだ末に下した決断 [音楽] 八代目の山田さんは何を始めるのか 案内されたのは ここが新しい 温泉そうですここがあのフランチャイズに なるんですけど テイクアウトの専門店しかも チェーン展開をしようというのです 商品は親子丼や鳥の唐揚げ弁当など味の 調整が行われていました 温度的にもちょうどいいなんとも言われ ましたこっちで2分半 日本で一番売れる唐揚げを目指さないと いけないですからね オープンまで2週間 添付スタッフと共に 急ピッチで準備を進め ますさらにテイクアウトの名物に加える べく新たなメニューを考えていました 目線を変えたものとしてパンを使った商品 ができたらなと思って 厚焼き玉子サンドですね 厚焼き玉子のサンドイッチ 鶏料理店の技とこだわりを活かします 8代目が自ら試作 オリジナルの取り出しにみりん 甘酒と 醤油 玉英は基本的に 江戸からずっとお砂糖を使わないでお料理 を作るということをやってますのでお砂糖 を使わないで 卵焼きを焼こうと思ってて 親子丼の割り下と同じく砂糖は使いません これも 伝統ですが思わぬ問題に は褒めちゃった ちょっと待ってください焦げちゃいました 焦げちゃいましたダメですこれ 砂糖を使わないため 卵が固まりづらい 原因は 砂糖が保湿保湿してくれるので 卵からドリップが出てこないんですよ 時間が経つと 卵から水分が出てきてしまいパンと 合わせることができません 難しい サンドイッチに合う卵焼き作りに頭を 悩ます八代目 新たな戦略はどうなるのか ところ変わって中央区銀座 アジのある文字で書かれた 木の看板が目印です 107年の歴史を刻む天ぷら専門店もちく カウンター8隻の小さな店です 食材の味を生かした天ぷら キューブコースは1万1000円下の超え たお客さんたちを 魅了してきました 盛り合わせ天丼は3300円だしの香り 豊かなタレが天ぷらに染みています そして人気の高い名物がこれ ここで 身が厚くふっくらした穴子の天丼です 脂がのった 鮮度抜群の 穴子に舌鼓 素材もいいですしあと衣が軽いので 絶妙な火の通り加減でやっぱり得ですよね 美味しいです ね 4代目の西澤優太さん34歳3年前に後を 継ぎました かつては予約で埋まっていた店もこの中の 今は もうほとんど入ったんです赤字ですよね やっぱ食材を買わないと思ってなきゃいけ ないですから 天丼のテイクアウトを始めましたが 売り上げは伸びず苦境に立たされています 今は 妻のかなえさんが幼子を連れ4代目を サポート [音楽] これも人件費を極力抑えるため 夫婦2人で店を切り盛りする 毎日です ちゃんと主人のサポートしながら 慣れない 子育てしながらって感じで なんとか 頑張ってるつもりです 食材も費用を抑えながらこれまでの味を 守る工夫は求められました もともとの ベースがありますからそれを落とした時点 でお客さんは味が落ちたと勉強したくな いっていうのはそこなので 4代目は考えた末ある決断を下します 食材の仕入れ先 豊洲市場 これまで長年お付き合いをしてきた 仲卸から自分で探した新しい店に取引先を 変えたのです エビや鮮魚を扱うこちらはその一つ 自らの目利きで食材を選びその分コストを 抑えていました まだすいませんお付き合いは浅い方なん ですけれどもちゃんと自分の目で見られて 魚を買っていかれるこれがやっぱり一番 大事だと思うんですよ おはようございます今日は対馬 店の名物アナゴの仕入先も先代の許しを得 て買えましたこれまでは 馴染みの 仲卸に任せていた部分が多かったとか 水の中に入れてこうしとくんですよ ね もうちょっとなんかできることないかなと 思って 食材のコストを抑えた分仕事は増えました アナゴは生きたまま仕入れ 丁寧に下処理などをしています代々 守ってきた味を自分の代で落とすわけには いきません この日4代目を訪ねてきた人は こちらは三代目です 雑巾なんですけどねうちで塗ってきて もらって すでに引退していますがこの中で踏ん張る 4代目を気にかけています 調理場で一緒に腕を振るっていた2人 老舗の跡継ぎとはいえ 血縁関係はありません 時代的にやっぱりこういう老舗が残り にくい時代ですよね だから 血縁関係でつなぐと意識はなかったですね 4代目の西澤さんは7年前まで都内の 日本料理店で料理人として 働いていました 当時 墓畜を訪れた際三代目の天ぷらに魅せられ 弟子入りしたと言います 逆境で苦しい今大切にしていることは やっぱり 絆ですかねやっぱ先代との絆やっぱ今でも ちゃんとありますし大事ですもちろん夫婦 の絆もあります 夫婦がいないと仕事もありませんから一番 大事です 107年の老舗が生き残るために 改革は始まったばかりです 再びトリ料理の玉ひで 元祖親子丼の老舗が 創業以来初の試みに挑みます パンを使った商品ができたらなと思って 厚焼きたまごサンドですね 8代目の山田さんがテイクアウトの店を 立ち上げ新メニューを開発していました そして 去年12月20日 迎えたオープンの日 店内に唐揚げ弁当や親子丼が並びます しかし 肝心の厚焼き卵サンドが見当たりません 卵はちょっと間に合わないです やっぱりどうしても水が出ちゃうんですね 納得のいく味が出せなかったと言います そこで 百貨店などに手書きの卵焼きをおろして いる会社に 協力を求めました 8代目が考えたレシピを元に改良味が違う 3種類の 厚焼き卵を試食します [音楽] 砂糖の代わりに 甘めの強いみりんを使うことで水分が出る 問題点を解決することができました そして食パンは 乳製品は使ってないですありがとうござい ます あくまで 鳥が原料の食材にこだわります 食パンにはバターを塗らず特製の マヨネーズだけ 鶏料理店ならではの 厚焼き卵サンドです 店舗スタッフとの試食では 食感もいいし味のバランスいいですね どうですか 少し遅れての販売スタートしかし 八代目に新たな問題が今の状況だけだっ たらあの店の維持はかなり難しいと思い ます どうしようかな 再びの緊急事態宣言で本店がピンチ260 年の老舗はどんな 策に出るのか 創業261年の長い歴史を刻む鳥料理の店 玉ひで 再びの緊急事態をどう乗り切るか 時短営業で夜に入っていた取引鍋などの 予約も キャンセルが相次ぎます 今の状況だけだったらあの店の維持は かなり難しいと思います どうしようかなぁ 国やトカラの保証金などはあるものの何か 手を打たなければなりません 今潰すわけにもいかないので本当苦渋の 決断にはなりますけどランチタイムと同じ 値段で夜の親子丼も提供しようと 夜の営業では出していなかった単品の親子 丼で少しでも売り上げを補う作戦です 生き残りをかける 老舗八代目 新たに始めたテイクアウトの専門店は オープンから1ヶ月を迎えていました 新メニューの 厚焼きたまごサンドは800円 砂糖を使わない 濃厚な味にこだわりました いずれ店の名物になってほしい 八代目の願いも 込められています 是非食べてみたいと思って買いました 早くもリピーターが 卵がやっぱりすごい濃厚で他とは違う 卵サンドだなって思いました お客さんの評判も上場これからに 期待が膨らみます この中を生きる8代目先祖が代々受け継い できた 掟を破ったのも大切な店と 従業員を守るためでした 今思うことは 260年続いてますので店を閉めようとは 全く思っていなくてですねとにかく続ける ことがやらなければいけないことなのか 伝統を守りながら新たなチャレンジそれが 8代目の 覚悟です [音楽] 代々木のお寿司屋さんで 評判なのは マグロやサーモンなどがわんさかと盛られ 受け取る手も震えちゃう総重量1キロ超え の海鮮どんぶり ランチ限定テイクアウトでも人気の一杯は このボリュームでお値段800円 北町の焼き鳥店で見つけたのは 完成まで5年を費やした出汁と 子供リンの 鶏肉と卵がコラボした自分の中で たどり着いた究極の横断です その名も 究極の親子丼 味付けは甘めなんですけど出汁の深みが ありますね 88年 焼き豚が名物の店で愛される 丼は むしゃむしゃと 豪快に書き込んでうまい 幸せな一杯 味噌のコクと辛味を感じて 奥深い味わいなんですねコロナに負けず 頑張っております店主の心意気が てんこ盛り東京で見つけたすごいどんぶり JR代々木駅の歩道近く 甲州街道から1本入ったここミコレ寿司に あるんです 噂の丼が ランチ始まったばっかりですけどお客さん 入ってますね 地元で人気のお寿司屋さんは消毒に 換気を徹底 席数も減らしお客さんを迎えています ランチの人気は 握り7巻と 巻物 卵焼きが楽しめる 750円のセットや 10種類のネタが乗った海鮮丼そして 店の名を冠したみこちゃん丼などがござい ますが ダントツの人気を誇るのがランチ限定の すごいどんぶりなんですソ連が ピンです オオミコと呼ばれる大森のみこちゃん うどん お待たせいたしました 本当に山みたいな形になってますね 2バージョンのほぼ 倍の量の海鮮が乗ってお値段800円 マグロに ブリにサーモンなど8種類ほどの具材が てんこ盛り だ通常のミコちゃん丼に プラス50円すれば思わず二度見しちゃう このボリュームに ランチタイム限定で 毎日およそ60食が用意されています ご飯にだって抜かりなし新潟県産の コシヒカリをふっくらと 炊いたら 2種類の酢を合わせ酢飯にでこれを 500g結構大きめの器に 盛り付ける 具材の味付けにも ちょいと工夫を 昆布 酒みりん 鰹節それを混ぜて 煮切りしてちょっと寝かして使用するよう にしてます特製の醤油をなじませた海戦は ご飯と同じ500g総重量1キロのずしり と重いすごい海鮮丼 早速いただいてみましょう マグロから崩さないように いただきます マグロが大きめにカットされているので 噛みしめるたびにこのマグロの旨味を感じ ますね ぶりもしっかりと脂が乗っていて 美味しい 醤油漬けがしっかりされてることによって 味わいが奥深いですね どうしてこんなに大盛りの丼ができたん ですか 元々はまかないでこれでちょっと商品に ならないかということで 満腹必至のこのどんぶり 元々はまかないだったんです 毎朝仕入れる魚をさばく際少なからず 寿司ネタにしづらい部分が出てしまうそこ で ぶつ切りにして 巻かないで食していたんですが ある日スタッフからこれってお客さんにも 喜ばれるのではとの意見が 試しにメニュー化したところを受けた受け た以来店の名物に 店長は言います この中性足を運んでくれる方には本当に 感謝しかないと いらしていただいて美味しかったよとまた 来るねとか言われるとやっぱりお店も もっと盛り上げるようにしたいし 頑張っていきたいと思いますお寿司屋さん のすごいどんぶりはランチタイム数量限定 ですがテイクアウトでも 購入できますごちそうさまでした ところ変わって 麻布十番 商店街の中ほどあたりに こちらですね 阿部ちゃん こちら安倍ちゃんにもあるんですすごい どんぶりが 焼き豚と牛もつの煮込みが2台看板の店 でして 甘辛のタレで仕上げる 焼き豚はレバーや白などが売れ筋っていく 合うとも人気です ありがとうございます このテイクアウトの売り上げにコロナか 本当に 助けられていると言います では店内へこちらで消毒をしてお邪魔し ます すごいこのタレの壺見てください かなり年季が入ってますよちょっと原型が わからないぐらいすごいです 60年以上 継ぎ足しているという 秘伝のタレを守るのは三代目の安倍晋太郎 さん48歳 おじいちゃんが考案した 甘辛のタレをしっかりとまとわせ焼いた 焼き豚もファンが多いんですが もう一つの 看板メニュー 牛もつの煮込みもこれまたおじいちゃんの 味を大切に受け継ぐ 伝統の味 味付けのベースとなるのは 醤油とザラメに 特製の味噌その3つを 黄金比で合わせたスープで 玉ねぎと 牛脂をはじめ様々な部位の国内産ホルモン を ぐつぐつと煮込んでいく およそ2時間食間がちょうどよくなる ジャストタイムと言います 油のが溶けないぐらいの感じを気をつけて 残るような感じで 店の名物この プルプルな煮込みをたっぷりとライスに 装ったのが 噂のすごいどんぶりなん ですお待たせしました すごいボリュームですよそしてマスク越し からも感じる 甘い香り食欲そそります その女も 麻布ライス820円 立ち上る 甘い香りがもう めっちゃ食欲をそそります もうプルプルしてます ポリッとした食感もあればふわふわっとし た食感もあって両方が混じり合って おいしいです味噌のコクと辛味を感じてで さらに 甘さが結構あるんですけどその甘みがこの 奥深い味わいなんですねこれはご飯が進み ますよ プリッと煮込まれた 牛物をオンザライスでいただけば もつの油がご飯をコーティングしてくれて ほんと 滑るようにいただけます 抜群です の 煮込みの二枚看板で多くのファンに支え られてきた名店も様々な規制があった時に は売り上げも上がらずそれはもうきつかっ たというのも ぶっちゃけもう 借金まみれだったので 立て直せばっかしてその支払いも おじいちゃんの豊三郎さんが戦後を構えた 今の店舗は2年前に回想したばかり 新規1.3これからって時に訪れた新型 コロナの感染 拡大 ひたすら与える日々でしたが最近少しずつ お客さんが戻りつつあると言います 頑張ってね やっぱり僕もお客さんからカバーと元気を いただいているのでまあ早くこう明るい 世の中になってまた 疲れてる人なら元気を与えるような お店があればいいなみたいな感じですね おじいちゃんそして 父から受け継いだ大切な店 昭和平成令和とお客さんに愛され続けてき た味を守るため今日も三代目はタレを 継ぎ足しもつ煮の鍋に火を入れます ごちそうさまでした 北町亀戸最寄り駅から歩いて2分ほど こちらですね文鳥さん 2階にあるんですね こちらのお店で見つけましたすごい どんぶりをそれは 究極の親子丼って書いてありますよ そそられます 失礼します こちらは焼き鳥屋さんはて 鶏肉のプロが作る 究極の親子丼とはいかなるものなのかすい ません 究極の親子丼っていうのを書いてあるの見 たんですけど 究極なんですか自分の中でたどり着いた 究極の英語丼です 関数までに5年かけたという 究極の親子丼 それは 口に運んだ 途端にふわとろ 東京のすごいどんぶり下町 亀戸の焼き鳥店で見つけたのは 試行錯誤の末完成させたというその名も 結局のところですありがとうございます 究極の親子丼 [音楽] 甘い香りがしますね 美味しそう 漬物の 吸い物がセットでお値段ジャスト 1000円 君が 割れない すごい新鮮な卵ですね 卵が ふわふわっとほどけていって 口の中でとろーっと広がりますねこの 味付けは甘めなんですけど出汁の深みが ありますね 究極たる所以は3つのこだわりにあるそう でまず一つ目は私の配合ですね味が決まる まで5年かかりましたね 納得の味になるまで5年を費やしたという 脱脂静岡県産の干し椎茸に高知県産の 早田節 千葉県さんの煮干しなど選び抜いた7種類 の食材を支柱の日の割合でミックス こだわりその2つ目は ご主人のお眼鏡にかなった 鳥取県産の 鶏肉 モモ8 棟2の割合でこだわりの出汁と割り下で 煮込んでいく そこ への卵2個2回に分けて少しずつ ふわとろに仕上げるのが3つ目のこだわり それをやや硬めに炊いた山形県産の 生え抜きに優しく ラストにもう一個君をのせれば 完成です 鶏肉もすごく柔らかくて 卵の 濃厚さとちょっとこのご飯すごく相性が いいですね で店にはもう一つ全く別のアプローチで 仕上げるすごい親子丼もあるんです それがこれ 今日はよく丼ですいい [音楽] 香り 山椒の香りがしますねこれは食欲がそそら れますね ほんのりと山椒が香り立つ一杯はこだわり の出汁に白醤油を合わせ シャキシャキの苦情をねぎを 究極の親子丼よりもあっさりとした味わい を目指したと言います 和歌山県産の山椒がいい仕事をしてくれる んですわ 究極の親子丼とはまた全然 違った味わいですね味付けが薄口で さっぱりとしていて 塩味を感じますね 後から山椒がふわっと香ります メインの焼き鳥そして2種類の親子丼で 賑わった店も他の店と同様コロナで客足は 急行か一時は店をたたむことも考えたと 言います 売上自体は99%を落ち込んでですね1日 ほぼゼロです 0人の日も それでもふんわり前を見続けられたのは店 を気遣う常連さんから日々届く 温かい言葉の数々でした 常連のお客様に助けられながらなんとか 頑張って 盛り返してきてます 支えてくれるお客さんに感謝を店に再び 多くの笑顔があふれるように今はその日を 信じて ごちそうさまでした [音楽] 天使の 熱い思いが 料理をでかくする それは心もお腹も大満足のデカンモリー 墨田区で見つけたのは今年4月にオープン した 寿司店 とこの中だけど 美味しいもの食べてもらって 元気ついてもらえば 美味しかったよ」って言ってくれるだけで いいんでねそんな天使の作った 元気になる一品がお待たせいたしました これぞまさにデカンも 注文しちゃった客たちは 料理に関してはもう大満足スパは 十分すぎるぐらい安いと思います 美味しかったですただボリュームありすぎ て この中わざわざ来てくれた客たちに感謝の 気持ちを伝える赤字覚悟のデカ盛り海鮮丼 そんな天使の思いは店の看板にも かっこつけてる場合じゃねえと みんなで頑張ろうって感じですよね 頑張るしかないんでね そしてこちらは 町田市にある ラーメン店 そこで見つけたデカ盛りは はいこちら焼肉の いや重さ1.1kgこれでもかの焼肉 うどん うちの親父が昔ねやってたメニューなん ですけどそれだけはねやっぱり残してねお 客さんに喜んでもらえばいいかなと思って ね デカ盛りに込めた 天使それぞれの思いとは コスパも味も最高分け合ってデカ盛りの店 始まります 墨田区に今年4月オープンしたこちらの店 佃瀧三郎 錦糸町店 新鮮なネタが食べられると地元で評判の店 であります 元気な声で迎えてくれたのは天使の細川 勝成さん54歳店の一押し看板メニューは こちら 1.5人前握り13巻1350円 豊洲で仕入れた新鮮な魚介とこだわりの生 マグロは 油の海苔も最高です こちらのチラシ丼はいくらも塗って 980円 マグロ屋サーモンなど8種類以上の ぶつ切りがたっぷり入ったお得な ブラチラシ丼は600円 そして 噂のデカ盛りはと言いますと 400gの 酢飯をどんぶりの中へ そして優しくネタを整えて完成いたします のはこれが 噂のデカ盛り金メダル 丼 ネタが織りなす見事なタワーはどこから見 てもビューティフルアッカン 絶景です これにマグロのぶつ切りがぐるっと入った ねぎま汁と 食後のデザートに特製のミニプリンもつい て お値段はオリンピックイヤーにちなんで 2020円 厳選した生マグロのトロは 油の海苔も程よく 絶妙な味わい この日一番乗りで初めてデカ盛りを注文し た客は お 待たせいたしましたでかい 召し上がれそうですか 頑張ってください とりあえずネタを小皿に取り分けデカ盛り をばらして食べる作戦 友人と来ていたこちらの客はお 待たせいたしました そしてこちらのちょっと体格のいい2人 連れ は会食目指して 勢いよく食べ始めます さらにこちらの客は どこから あかんのデカ盛りに戸惑い気味そして 驚きの声を上げた連れは写真 撮影でありますすごい ちなみに一番乗りでデカ盛りを注文した客 は残念ながら ギブアップ 完食ならず 多い日には1日20食以上は出るという この金メダル丼 一見簡単に完食できそうに見えますが 侮るなカレー 実はこれタワーの中がすごいんです 中にはネギトロがありますね タワーの中には天使のこだわりが詰まって います食べた時の美味しさと形がやっぱり 大事なんで およそ400gの酢飯を持った上にまずは マグロや白身の物入れをバランスよく 敷き詰めます そして土台となるネギトロンには 生の天然本マグロの青森さん 惜しげもなく使えますよ ネギトロおよそ180gにマグロの ぶつ切りなど20gを加え 合わせます それをどんぶりの中央に ネギトロにぶつ切りを入れることで土台が 崩れにくくなりネタを載せることができる といいます あとはネタが落ちないように大きく切った 切り火を順に貼り付けていきますこれでも かーっと次々と切り身を貼っちゃってこの 日のネタは全部で14種類大トロマ大 中トロタコにエビサーモンに黒鯛味に ホタテに鰹を 炭イカにヒラメもあります まあとにかく人は驚くどんぶりを作りたい という天使のわがままから始まったこの デカ盛り金メダル 丼 最後にイクラと飛び交うトッピングいたし まして 金メダル丼の 完成であります けど全然わかんないですよ 全くわかんないですよ 怒られてますよ事務方から そこじゃねえだろうとこの中だけど おいしいもの食べてもらって 元気ついてもらえば 美味しかったよ」って言ってくれるだけで いいんでね 見事に完食したこちらの2人連れの感想は 料理に関してはもう大満足スパは 十分すぎるぐらい安いと思いますうまかっ たです か スマホで撮影していた 男性はいやあのクオリティであの ボリュームじゃもう赤字じゃないのかなっ ていう いやーまあそれにしてもなぜこんなデカ 盛りができるの か実は天使の細川さんは大正3年創業の 成り行き釈迦様の4代目 全国の有名ホテルなどにもマグロをはじめ とした魚介をおろす 老舗の 仲卸なのであります このデカ盛りの金メダル丼はこの中に 生まれたメニュー ここには水産業界が直面した 厳しい事情が もうコロナの時はもうひどくて 従業員ももう 相談の8割方自宅 待機 売り上げはどんぐらい7割ぐらいですね やっぱ飲食がメインなんでいい 魚も行き場がなくなっちゃうし どうしようと先が全く見えなくなっちゃっ てホテルやレストランなどに魚をおろして いた細川さんしかしコロナの影響で せっかく仕入れた魚もおろすところがない そこで 悩んだ末たどり着いたのは じゃあ自分とこでも飲食やっちゃうとで そこ自分のところで少しもそれしかねえ だろうとまあ儲からなくてもいいじゃない かと 家賃出れば 金メダル丼みたいなを始めたんですよ 自分で直接売ればいいと この中の去年に2店舗そして今年4月には 3店舗目となる 錦糸町店を 立て続けにオープンしたのです ここで生まれたのが金メダル丼でした しかしこればかりではありません なんと細川さん11月には4店舗目も オープンしていたのです こちらです 細川さんこんなに次々と回転させて大丈夫 [音楽] 一方こちら東京の南部にある 町田市 旧国道沿いにある今年で創業50年の店 ラーメンバンブー 近くに住む人や 常連客で連日大盛況の店であります [音楽] 元気な声で迎えてくれたのは 宮澤さん兄弟 厨房で調理するのは 兄のとしかずさん52歳 弟信宏さんは調理補佐と接客を 担当しています この店の看板メニューは4種類の味噌を 合わせた50年間変わらない味の 味噌バターコーンラーメン950円 昔ながらの味に 常連客も多い一品ですそしてこの店の デカンも理由は すごいなこれ 続きはこの後で こちら東京 町田市にある ラーメンバンブー この店自慢のデカ盛り は焼肉のデカ盛りです 重さおよそ1.1kmデカ盛り焼肉丼 1100円 使う 豚バラ肉はおよそ350gそこに 玉ねぎ人参 ニラなどを加えて 豪快に炒めます 箸休めのキャベツも大盛りご飯はバランス よく全体の半分のおよそ500g 焼肉の デカ盛りを初めて 注文した客は [音楽] 思わず笑っちゃうでその味はと言います タレは50年間変わらぬ 潜在から受け継いだもの 市販の焼肉のタレをねブレンドして作っ てるんですけどうちはね焼きそば屋の ソース入れるんですよ 味は見た目よりあっさりでちょっと 甘め 50年間味を守り続ける 焼肉丼のデカ盛りそこにはこんな 歴史がありました 焼肉丼の親父が作っちゃいました 今から50年前先代の父輝男さんが チェーン店のラーメン店を開業し10年後 に独立いつも森がいい寺尾さんの料理は客 に大人気でした 当時ハーレーに乗る天使と呼ばれ人気者 だった照男さんしかし店が軌道に乗り始め た矢先 輝雄さんは心不全で 休止 店を手伝っていたとしかずさんは 悲しむ間もなく二代目として一人で厨房に 立つことになりました しかし 一人では客の様々な注文をこなしきれず 仕方なくメニューの数を整理することに うちの親父はすごい森が良かったんでね それだけはねやっぱり残して自分がそれを 継いでねお客さんに喜んでもらえばいいか なと思ってね 父親の思いだけは残したいそれはデカ盛り の 焼肉丼だったんです 店の裏にあるガレージには 父親のハーレーが今も大切に保管されてい ました があるんじゃないですかね今もその親父の 背中を 追いかけてる感じですかね [音楽] 父親の思いを受け継ぐ小さな店のデカ盛り にはこんなお話が隠されていました そしてこちらはデカ盛り金メダル丼の店 その店の看板にはこんな天使の思いが かっこつけてる場合じゃねえと みんなで頑張ろうって感じですよね 頑張るしかないんでね 豊洲で仲卸を営む天使は金メダル丼以外に もこんなメニューを作っていました一般に は手に入らないのでこの放送まさに仲卸の 強みそれがこちら でございますなんとマグロの骨付き中落ち 800円 これだけでおよそ3人前はあるとか 格好捨ててる場合じゃないと 引っ掻いてみんなで楽しく さらに11月4店舗目をオープン テイクアウトお持ち帰りをメインとして やってます ウィズコロナですねもちろん やはりここでも大サービス 190円から380円をメインとして 惣菜は190円からメインの刺身などは 380円から 対ブリマグロなどテイクアウトでもイート インでも楽しめます こうして次々と店を出すことで心配してい た 従業員の雇用問題も少し 解決できたと言います 雇用ですよね今回のコロナによって仕事 なくなって人間うちもいるわけですよ今 思うと売りに絡まってると思いますよね その辺ははい さらに夢はでかく5年で20店舗を計画中 だとか デカ盛りで頑張る 鮮魚の店でした [音楽] 三陸の海でとれる新鮮な魚介類や 天ぷらが自慢の店 看板メニューは 被災地の復興のシンボルでもある 南三陸キラキラ丼です [拍手] 季節料理の店 篠屋を営む高橋修さん 津波で一度は店を失いながら 必ず 復活するという強い思いで再建を果たし ました みんな 志望でその人たちの分だけ 震災から11年となる今年は新型コロナと 戦う日々 主人を支える 妻のヒロミさん 結婚しようと言われたこともない プロポーズでもないような気もするんです けど 結婚して40年 夫婦が歩んだ道のりは決して平坦ではあり ませんでした まぁこいつだからついてきたのかなって 夫が妻に送る 初めての感謝の言葉とは 11年前高橋さん夫婦の生活を一変させた 東日本大震災 当時家族は海から4キロほど内陸にあった 店に併設する自宅で 休憩中でし た津波の知らせを聞くとヒロミさんはすぐ に 娘3人 孫三人と共に避難 治さんは店と自宅に何かあったら動ける ようにとどまっていたそう 震災直後当時の様子をこう語っていました 頭はこう天井にぶつかる 自宅ごと流されたおさむさんは無我夢中で 屋根に上り 津波が引くのを待ったのです その夜家族と再会できましたが 思い出が詰まった店や自宅は 失いました やっぱりもう一度ここに 建てたいですね 家族でもう1回住みたいです この時ヒロミさんは将来の見通しが立たず 不安でたまらなかったと言います 修さんはすぐに動き出します 震災から間もなく道路沿いにテントを立て 弁当を売り始めたのです はいありがとうございます 1600円です 暖かいご飯は家を失った住民や 復興に携わる人たちに喜ばれました ありがとうございます 人との交流が 復活したのがすごい 嬉しい です震災で気落ちしたヒロミさんにとって も人との触れ合いは心を落ち着く時でし た震災からおよそ1年後 町には プレハブの仮設商店街が誕生 修さんもそこで 篠屋の営業を再開 再建への一歩となった店には名物の メニューが いくらやメカブなど 街を代表する海の幸が乗った南三陸 キラキラ丼 震災前 町をPRするため飲食店仲間と考えた どんぶりです 農家も 漁師も無償版にも一緒に行こうその思いを どんぶりひとつに込め て復興が進み取れる野菜や 魚介類が増える中 季節ごとにその丼で新たな魅力を発信して きました その頃 妻のヒロミさんにも変化が 何とも何年みたいな感じまで行ったんだ けど 仮設で店始まった頃からは少しずつ変化 なってきたと 仮設商店街ではこんな出来事も 当時の天皇皇后両陛下 上皇ご夫妻が訪問された際高橋さん夫婦の もとへ 将来 篠屋を再建する決意を伝えるとご夫妻から 頑張ってくださいと声をかけられ 背中を押してもらったと言います だんだん一歩ずつ近づいて行けたらいいな と思います 震災6年後には 商店街がかさ上げされた土地に移転そして その 夏 夫婦が思い続けていた願いがついに実現 新たな篠屋を本格的に再建したのです [音楽] そこはかつて店と自宅があった場所 [音楽] 濃厚なウニの乗った名物キラキラ丼も提供 されまるで 震災前と同じような景色が戻っていました ただ当時58歳だった修さんは再建のため 新たに数千万円もの借り入れをすることに 迷いもあったそう しかし家族のためにと 寝る間も惜しんで頑張ってきました 今日のために頑張ってきたってね 倒れるまで頑張りますよ [音楽] 震災から11年となる今年 夫婦は 結婚40年を迎えます [音楽] [拍手] ところがこの中で今度はお客さんが激減 するというピンチに [音楽] 期待んだけど もう少し我慢がなっている それでも 修さんは前を向いています この日は 食材で美味しい丼ぶりを皆さんに提供する ということが一番の 未来への希望を込めた 春のキラキラ丼の仕込み中メインに使う アワビは味噌に漬けて味わいを深める ひと手間を加えています そんな両親について店を手伝う娘は 顔を見てきて 尊敬してます本当に 妻のヒロミさんはもう心配していません 父ちゃんはやると決めたら何でも やり遂げる これまでもそうして家族を支えてきてくれ たことを知っているから 結婚して40年経っての 修さんの思い まあ40年経って言えることは まあこいつしかいなかったのかなっている 感覚なのかなっていうのねまあこういう 性格とかそういうのを持ってるとまあ こいつだからついてきたのか なこれまで言葉にしてこなかった感謝の 気持ち よかったなと思います いろんなことあったねいっぱいね なんか 津波で11年経っても何とか普通の生活を 取り戻せたっていうことが一番 嬉しい 今は 孫8人に囲まれ家族と暮らす日常が何者に も代えがたい幸せだと言います 今月 篠屋では名物 春のきらきら丼の提供を開始 柔らかく味噌が香るアワビと共に 夫婦はお客さんを待っています [音楽] 甘辛ダレにくぐらせた豚肉を 炭火でこんがりと焼いた 豚丼が人気の店 タレもすごく美味しいしお肉がふっくらし てて この店一昨年にオープンしたんですが世は この中現実は厳しかった 伸びない客足に若き店長は 悩んでいました のしかかる重圧と戦う日々の中ふと聞こえ てきたお客さんの一言 体力落ちたんだよね [音楽] その声にビビビと来た店長この気づきが店 を救う新メニュー誕生につながったんです 東京 秋葉原この街にお客さんの一言でこの中の ピンチを救われたお店がありました 大通りから 路地へ入ると見えてくる目を引く看板 こちらカバキンは 看板が示す通り 豚丼が売りのお店 お昼時にお邪魔すると 店内はいい香りがしますね 入るとすぐに 鼻をくすぐる何ともいい匂い 食欲そそるその香りがより 箸を進めるのか 黙々と書き込む方があちこちに で 看板メニューの豚丼がこちら 豚丼の波です 並盛りは 豚肉130gがオンザライスこのどんぶり 味付けが少々変わっておりまして うなぎの蒲焼のタレを 独自にアレンジしたオリジナルの種を使っ ているんです 鹿児島県産の豚バラにそのタレをまとわせ 炭火でジュワーッと焼き上げる うなぎの蒲焼 っぽく山椒をふってもこれまたうまし タレもすごく美味しいしお肉がふっくらし てて タレは豚肉ばかりをおいしくするわけじゃ ございません [音楽] 銘柄取りにもベストマッチ 焙煎取りの蒲焼重は 880円なり 香ばしかったですねタレの味が 染みてて でも店長何でうなぎの蒲焼風の味で勝負 しようと うなぎは高いのでそこで 豚や鳥などを使って 蒲焼の味っていうものをお客様に楽しんで もらう 店のオープンは一昨年の秋 外食が 控えられる中テイクアウトもOKな安価で 満足感のあるメニューで勝負しようと考え た こだわりのタレで仕上げた豚丼はすぐに ファンができたもののいかんせん戻らない 人で客足は 期待していたほど 伸びませんでした プチ贅沢な気分をと考えた味付け コスパの高さにも自信がある とはいえこの中の出展は間違いだったのか そんな日々が半年続いた頃 店長の心を揺さぶる出来事があったんです よく 柔らかい 美味しいタレもおいしいしうなぎの蒲焼 みたいだね この日の店長は 冴えていた うなぎというつながりで東海地方の名物で あるひつまぶしを作りました うなぎといえばひつまぶしだこれを テコ入れの新作にしようと思うが早いか 早速商品化これはパズルに違いないしかし いけるんじゃないかなとは思ったんです けど受け入れてもらえなかった 注文はほぼなし集客アップの秘策は1ヶ月 でボツメニューに それから半年が過ぎても客足は 伸びぬまま そんなある日の静かな午後二人の常連さん が来店これが事態を一気に動かすことに なったんです 最近在宅ワーク多いじゃん体力落ちたんだ よね 二人の何気ない会話 そのやり取りに店長また ひらめいたそうだこの手があるぞ そして出来上がったのは 私は リベンジの新メニューその名もスタミナ 特盛丼 常連2人の会話をヒントにスタミナを重視 豚の蒲焼に大山取りの輝き 揚げにんにくと 豚唐揚げをもりもりに持ったパンチの効い た一杯 トッピングには 温泉卵と生七味を和えたネギを 辛味噌で味変も楽しめちゃう 今年初めから提供したところ 口コミで広がり 念願だった新規のお客さんが じわじわと増えていると言います 最近バテ気味というスタッフによると 蒲焼の味にんにくの味すごい濃厚なんです けれども 温泉卵とネギに生七味を加えているそして 辛味噌 量が多いかなと思うんですけれども さっぱりいただきますね 美味しい 売り上げアップで店長も一安心 耳をすますとヒントがあっ た前向き店長 渾身の新メニューはテイクアウトでも 楽しめます [音楽] 天守の 熱い思いが 料理をでかくする それが心もお腹も大満足の デカ盛り 江東区で見つけたのは新鮮な魚介が心置き なく食べられると大人気の店 もう朝一で豊洲で買ってきた魚を出して いる新鮮です 負けないです絶対負けないそんな天使の 心意気がはいお待ちどうぞすごいですね ネタが花びらまるで 丼に咲いた大輪の花だ 注文しちゃった客たちは わかんないです [音楽] こちらの客はまずはサーモンから 客は大満足でも店大丈夫なのか細かい 原価とか考えたら 乗っけるのを躊躇しちゃうんであまりそう いうこと考えない方がいいと思います そしてこちらは 群馬県 桐生市にある 町中華 デカ 盛りは お待たせしましたどうぞ の山盛り 焼肉うどん お母さんが喜んでくれるのが何よりと思っ ておりますのではい残したら皿洗いして いただくことになってるんで デカ盛りに込めた天使たちそれぞれの思い とは コスパも味も最高分け合ってデカ盛り始め ました第3弾 く 亀戸にある新鮮なネタが食べられると人気 の店 築地でどんどん カウンター10席だけの小さな店ですが ランチタイムはいつも満席 いらっしゃいませこんにちは [音楽] 一人で切り盛りするのは天使の真壁健吾 さん 34歳 ここでしか食べれないというか安く良い ものをそれがもっとですね ランチタイムのおすすめはこちら 豊洲で仕入れたネタが売りの 刺身定食 マグロの赤みもツヤツヤピカピカ そして噂のデカ盛りはと言いますと はいお待ち どうぞすごいですね ネタがまるで咲き誇る花びらのよう 丼ぶり咲いた大輪の花 爆盛りドドンドン お値段2,000円なり この日一番乗りでデカ盛り海鮮丼を注文し た客は おいしそう こちらのご夫婦奥さんは夫が頼んだデカ 盛りがどうも気になるよう です ご主人どこから食べようかとまずはマグロ のぶつ切りに箸を伸ばしますがこれが でっかくてなかなかつかめないすると 切り身と白身をつまんで場所移動 酢飯が確認できたところで再びぶつ切りに わさびをのせて 醤油をつけてようやく 口 この2人デカ盛り海鮮丼とアジフライ定食 を半分ずつ食べようと注文今度は奥さんが 海鮮丼をいただきます [音楽] [音楽] ネタを巡ってミニバトル このデカ盛り多い日は1日10食以上も 出るとか 2人はおよそ30分で完食 美味しいです本物の良さを知ってるので 安いと思います こちらのデカ盛りを注文した客は わかんないです [音楽] と言いながらいきなり 醤油を直掛け ネタのボリューム感は決めてやってます けどその日その日の 魚を入れてるんで 毎回全部違うと思いますそれがまた面白い と思います こちらおよそ20分で 完食 ボリューミーでしたね 減らないんだと思ってかなり安いと思い ますね 一体デカ盛り海鮮丼にはどんなネタが乗っ ているのか その作り方を見せてもらうことにまずは 350gの酢飯を持って そこへ卵を2切れ 続いて希少部位本マグロの頬肉 色味を考えて白身のコチ そしてここにも希少部位本マグロの 濃淡 さらに白身の宝物そしてメバチマグロに サーモン味 さま ホタルイカに スルメイガ 真ん中のスペースにネギトロいやまだまだ 載せます上に彩りの大葉を乗せ 赤エビそしてズワイガニ 光り輝くイクラを乗せてどんぶりの頂上に 鎮座するのは風にであります この日のネタは全部で17種類デカ盛り 海鮮丼 ドドンドンと完成です でもこんなにもっちゃって大丈夫なんです か 希少部位もいろんな料理方法で使ってなん とか利益を出してやっていってますね このデカ盛り海鮮丼マグロの希少部位保護 肉や脳天を贅沢に使っていますが実はここ に 原価率を下げる 秘密があるのです 一体どんな仕入れをしているのかこの日の 仕入れに 密着 時間もちょっと逆回転 天使の真壁さんが鮮魚と関わりを持った きっかけは高校時代スーパーの鮮魚部門の アルバイト 資料を見てみたいと 担当者に頼んで 築地に連れて行ってもらい 虜になったと言います ほんと異世界に入ったような感じ僕にとっ てはアミューズメントパークみたいな感じ に思えたんですよ 築地自体が その後大学で写真を専攻その 卒業を制作は 記事 働く人なかなかいいなと思って 威勢が良かったり 迫力があったり人によってはめちゃくちゃ 怖い人がいたり面白いなっていうのがあり ましたね 1年かけて築地で働く人たちを取り続け ました その後カメラマンとして就職も考えました がアルバイト先のスーパーにそのまま 就職 しかしもっと魚に関わりたいと2014年 にこの店を開店 その時写真を撮らせてくれた 築地の仲卸さんがいろいろと世話をして くれたと言います 青山さんありがとうございます その当時 卒業制作のモデルを引き受けてくれた 仲卸の美山さん カメラの どんな青年でした真面目で 打ち解けるのが得意って感じですね 店を出すと聞いた時は 気持ちでしたねなんか 助けてやりたいなって思うようなそういう 人柄だったから そしてあのデカ盛りに使っているマグロの 希少部位はと言いますとこれまた 築地時代に写真を撮らせてもらっていた 仲卸の正丸から仕入れています あります 素晴らしい [音楽] ですけども頭ばっかりしてますすいません 安く買えるようにね なかなかいいところがねつけてるの 実は希少部位が取れるマグロの頭は手間が かかるため市場では不人気安く分けて もらえます 午前10時半店に戻り仕込み開始本マグロ の頭は 希少部位の 宝庫 デカ盛りで使う部位は 頬肉と 脳天だと言いますが 砂漠のは大変 [音楽] この頬肉に関してはここ肉のステーキ作っ たりバリエーションがあります 次に濃淡その中でも油が乗った真ん中のみ をデカ盛りに使うといいます 油で 輝いてますツヤツヤそして最後に残った 妙すき取ります 毎日毎日やってるんで 人件費使わないもう全部自分でやって 値段このボリューム手間かけないとデカ 盛りはできないもうそれに限ります 分け合ってデカ盛りの店仕込みから調理店 の営業まで全て一人でこなす真壁さんデカ 盛りの海鮮丼はそんな努力の賜物でした 一方こちら群馬県 桐生市にある中華料理の店 万里 気になるこの店のデカ盛りは お待たせしましたどうぞすごいな これ 肉の山 続いては 群馬県 桐生市から中華料理の店 万里 今年で創業60年地元の人たちに人気の店 であります 元気な声で迎えてくれたのは4人家族の 関口さん一家 店を家族で切り盛りしています おすすめは 創業当時からあるという 餃子の中身を具にした 餃子ラーメン そしてこの店自慢のデカ盛りは お待たせしましたどうぞ すごいです ね重さおよそ1.1kmデカ盛り焼肉 うどん1150円 甘辛に焼き上げた豚肉は びっしり敷き詰められています 例えば醤油ベースの甘口でかなり濃厚です 美味しいです 注文しちゃった客は 言っていや取りますこの量足りないって ことないと思う ですありがとうございますそしてこちらの 客は スマホで撮影 このデカ盛り焼肉丼1日10食は出ると 言います およそ30分で完食した客は もうすごくいいですね高校生の時から来 てる感じですねスマホで写真を撮っていた 客も このお店のおかげでこの体があるみたいな 感じがあるんで 実はこのデカ盛り焼肉の店の近くにある 学校に通う学生たちにたくさん食べて もらいたいと思い始めたのがきっかけだと かこの 焼肉丼を考えたのは 母が仕込んでそれ焼いてお出しして評判が いいので私が受け継いで今風にこう自分で 作った感じになるんですけれども 創業当時に母が作った焼肉を 清恵さんがどんぶりにアレンジ そんなデカ盛り焼肉丼の作り方は 母直伝のタレは 醤油をベースに 砂糖とごま油など そこに青森産のにんにくでパンチを聞かせ たもの そのタレを継ぎ足しし時代に合わせて アレンジ今の味になったと言います 使っている肉は 群馬県産の 極上を豚肩ロース 一人前およそ300gその 豚肉をタレにつけ [音楽] じっくりと焼いていきます そしてどんぶりにこれでも 800gの山盛りご飯 そこに 焼いた肉を隙間なく乗せデカ盛り焼肉丼の 完成です そもそもあまり利益が出ないというデカ 盛りコロナかと材料の値上がりで店は今 厳しい経営状態だと言いますでも 嬉しいこともありました 私のせがれの長男と次男になります一応三 代目 経営が大変なことを知り 去年2人の息子が勤めをやめ店の手伝いに 入ってくれたのです 人件費を家族経営でカバーだから 厳しい中でもデカ盛りが続けられると 清恵さんは言います 分け合ってデカ盛りの店そこには家族の絆 に支えられたデカンモリーがありました [音楽] はいいらっしゃい 店主の 熱い思いが 料理をでかくする それが心もお腹も大満足の お待たせしました すごいですね 群馬県太田市で見つけたのは新鮮な海鮮が お腹いっぱい食べられると 評判の店お客さんが喜んでくれるから ついつい持っちゃう一番困るのは乗っかん ない いいんですちょっと待ってください これを 注文しちゃった客たちは すごい全部食べられるかな 子供たちも盛り上がるデカ盛り海鮮丼 乗っかります だめですか そしてこちらは 埼玉県熊谷市にある定食の店 そこで見つけたデカ盛りは 焼肉のお待たせしましたすごいです 重さをおよそ1.5キロの焼肉どん さらにこれまた1.5キロのカレーライス 一人前の野菜炒めも多いです デカ盛りに込めた天使たちそれぞれの思い とは コスパも味も最高分け合ってデカ盛り始め ました第4弾 群馬県 太田市にある新鮮なネタが食べられると 評判の店 ダイニング 他県からも客が訪れる人気の店であります 元気な声で迎えてくれたのは天使の井上 正康さん54歳この店のおすすめメニュー は はいお待ちです サラダデザート味噌汁がついたランチA 握り990円 [音楽] マグロの赤みもツヤツヤピッカピカ さらに人気なのが本マグロの中落ち軍艦 巻きお値段一貫160円 そして 噂のデカ盛りはと言いますと 乗っかります ダメですかお 待ちごちそうさまでした すごいです ねネタが今にもこぼれ落ちそうなこれが 噂のデカ盛り大量どんどん こちらもサラダ温泉卵味噌汁がついてお 値段 1980円なりこの日デカ盛りを注文し ちゃった客たちは すごいすごい [拍手] 食べる前にしばし 観察 こちらの客は お待たせしましたすごい ひとまずスマホで撮影 すごいですね とにかくサービス 精神を旺盛で 盛るのが大好きな店主の井上さんでも気前 が良すぎて 一番困るのはノッカンナイト いいんですちょっと待ってください こちらは 酢飯はこもりでも海鮮はてんこ盛りになり ます 一方 夫は並盛り ますねすごい全部食べられるかなちょっと とりあえず2人ともネタを取り皿に一時 避難させてから食べるようですが どうしたらいいんだろう [音楽] まあそんな夫は置いといて 妻は 威嚇からパクリ スマホで写真を撮っていた客はおよそ30 分で完食で味は かなりきつかったです デカ盛りを注文した 夫婦は味はもうばっちり 切り身も大きくて食べ応えがすごくあった んで 美味しかった コスパはあれだけの量で安いと思います 多い日は20食以上も注文が入るこのデカ 盛り めちゃめちゃやばいです 客も思わず笑っちゃうほどの大盤振る舞い そこには天使のデカ盛りへのこだわりが あります 高い方がいい高さがなんか一番豪華に 見える ネタの盛り方はどんぶりの2倍以上が目標 まずは酢飯を420g 海苔をおかけた酢飯の上に分厚く切った マグロを2切れ 備長マグロを2切れ どんぶりをぐるりと回してこれまた分厚く 切ったイカを3切れ サーモンも2切れ ガリを乗せどんぶりが見えなくなると 真ん中に彩りのオーバー そしてネギトロの軍艦巻き それをどんぶりの真ん中に乗せます 天守こだわりの高さは 卵を土台にし赤エビでクリア まだまだ乗せますいくら 高級魚の穴を2切れ メバルも2切れ 本マグロの 箸休めのブロッコリーに数の子 最後にボイルしたエビをのせれば 馬車の大量丼が完成であります この日のネタは13種類ネタ数は20 点なぜ天使の井上さんはデカ盛りを始めた のか いや実は井上さん2011年に心臓を患い 生死の境をさまよいました 今も胸には 除細動器を入れ 医師からはいつ死んでおかしくないと 告げられたと言います そんな時考えたのが 一色の重み食べる喜びてありますよね みんなねそのしょうがないんでお客さんに おいしいものをいっぱい食べてもらい たい食の重み数ある店の中からわざわざ来 てもらったお客さんに 精一杯のサービスをしたい その時思いついたのがこのデカ盛りでした しかしデカ盛りは原価が高い そこでちょっとどうぞ ピオを抑えるため自ら漁港に出向き 独自の仕入れルートを開発 線路抜群です 富山も言ったし新潟まで行って大変ですよ 仕入れが一番しんどいですね 新鮮な魚を安く仕入れたいと始めたこの 方法これがデカ盛りにとっては 追い風となりました 1匹は送ってくれないでしょまとまって 送ってもらうしかないんで大量の消費し なくちゃいけないんでお客さんに食べて もらうのが一番でしょ 漁師から直接仕入れるので量が多くなる 大量の魚を使い切るにはデカ盛りが うってつけまさに効果 作る方と食べてもらうと 一番バランスが取れていいんじゃないです かね 今も 胸に 除細動器を入れて痛みに立ち 井上さんは 休みの日は新たな仕入先を探します ありがとうございますありがとう 一瞬一瞬大事にしてやっぱり 後悔しない 喜んでくれる人がいれば一番嬉しいです けどね 間違ってデカ盛りの店そこには自分の 生き様をデカ盛りに込めた天使の 熱い思いがありました 一方こちら 埼玉県熊谷市にある定食の店ちゅう 地元の人に愛される人気の店であります 店を営むのは安倍さん夫妻 そして気になるこの店のデカ盛りは 今目の前をでかい何かが通り過ぎましたよ [音楽] それは思わず笑っちゃう 焼肉うどん 重さおよそ1.5kgこのボリュームでお 値段 750円なり いやーすごいですね 一人前の野菜炒めも ね感覚がずれてるからね 普通です 野菜炒め1人前もこのボリュームで 600円 さらに お待たせしましたすごいなこれまた重さ およそ1.5kg とんとのカツカレーライスお値段850円 おいしいです 注文しちゃった客たちは こんなでかいとは思わなかったもうお皿が 大きすぎる こちらの客もデカ盛りのカレーライスを 注文1日に10食以上を出る人気メニュー です デカ盛りじゃないです味です あくまでも味ですねほとんどが手作りなの で 何から何まで出ててやるのか な季節に合わせ味を微妙に変えるこだわり ぶりこの味と量を求めてくる 常連客も多いと言います [音楽] か味噌 ラーメンもこのデカさで600円しかも 麺の下にはおよそ500gのご飯が 何合ぐらい炊くんですか 平均5勝ぐらいかな 1.5キロの焼肉丼を注文したこちらの客 は30分で 完食 [音楽] できないよ同じの方はいやとても 美味しかったです 初めて見た量なのでとてもびっくりしまし た カレーライスを完食した客は 結構ありますね 値段の割にはもうコスパは最高です 店主がデカ盛りを始めたきっかけは店の 近くに大学の寮があり親元を離れて勉強 する学生にお腹いっぱい食べてほしいとの 思いから 重ねるところ 時代は違っても ね実は天使の安倍さんは 宮城県出身中学卒業後 埼玉にある親戚が営む食堂に就職し料理人 に 同じ地方出身者を応援したいという気持ち がデカ盛りになったと言います でもなぜこんな大盤振る舞いのデカ盛りが できるのか この日の朝の仕込みに密着 時間をちょっと逆回転 [音楽] 午前10時デカ盛りで一番コストがかかる 豚肉は半身を仕入れて安倍さんが自分で さばきます 自分でやれば得だってことです さらに手招きされてついていくとそこには デカ盛りを可能にする 秘密が 埼玉県熊谷市にある定食の店 ちゅう 店の近くには大学の寮があり親元を離れて 大学に通う学生にたくさん食べてほしいと 始めたこのデカンモリー こんな大盤振る舞いのデカ盛りがなぜ できるのか 開店前なのに誰かやってきましたよ やってきたのは常連客で 農家の神田さん 米を持ってきてくれました長い 嫌いなんですうちのでよかったら使って くれないかと さらにもう1台 軽トラックがやってきました うちのママのお母さん 千葉はるみさんの実家は農家で 定期的に 野菜を届けてくれるといいます 中には自分の家庭菜園で 育てた玉ねぎを持ってきてくれる 常連客も すごいいい玉ねぎ デカ盛りができるわけ 米や野菜を安く分けてくれる家族や 常連客がいてのこと 助かったやっぱり皆さんのこういうね 援助があるんでそこまでもできるし感謝 です 訳あってデカ盛りの店大盤振る舞いの陰に はデカ盛りを支えてくれる人たちの 応援がありました [音楽] 東京新橋で行列の店中は 立ち食いのお客さんで賑わってます目当て は握り寿司と思いきや なんと海鮮丼専門という珍しい店 誤解もりもりでマグロいくらウニと 立ち食いだからコスパもいい [音楽] 立ち食いの海鮮丼ってないですね 面白立ち食い人気店新橋駅から歩くことを およそ5分今年5月にオープンしたミコ 食堂です海鮮 丼専門という 珍しい 立ち食いの店海鮮 丼で 立ち食いて 中を覗くとほんと皆さん 立ち食いしてますね 一人ずつ仕切られたカウンターは店員7人 海鮮丼を思いっきり 頬張っています 立ち食いの海鮮丼ってないですね メニューは10種類手頃な値段で人気の どんぶりを 頼みました ありがとうございます ご飯が見えないぐらいに ネタがたっぷりの海鮮丼1,000円です この日は キングサーモンとニジマスを掛け合わせた 藤之助サーモンが2切れ生の本マグロも二 切れ さらにいいかまだ いいその上にホタテを高級 魚の荒物ってネタは全部で6種類 これで1000円まあお得です ホタテは肉厚で食べ応えあり 藤之助サーモンは 濃厚ながら後味さっぱりです めっちゃ大きいですね マグロがすごく甘い 脂身がしっかりと甘さを感じられるぐらい 本当に深いコクのある味わいがしますね そして香りがいいなぁ 酢飯と食べればよりうま味が引き立ちます マグロは 築地場外の中おろしから仕入れています 宮城県 塩釜で上がった天然の本マグロを 油の海苔も 抜群と かこれをふんだんに味わいたいならマグロ 丼1500円が人気です ウニ丼を注文したのは 京都から来たお客さん Twitterとかで見てて気になって 安いなと思いますこれで1900円 コスパの良さが魅力 天使は経歴が変わっていまして 全く実はね IT企業の経営者そこをやってまして 中村さんは今も IT企業の経営者大の寿司好きが講じて 去年1年ホッケー 職人を雇って新橋に 握り寿司の店をオープンしました そこで気づきます 立ち食いの寿司はあっても海鮮丼はない 海戦を主に出す 美味しいお店そんなに漁港にあるような 食堂を作りたかったんです 立ち食いじゃなくてもコストを下げて安く 提供したかったんで いいネタをお得に楽しめると人気が広がり ました 中村さんは 毎朝 豊洲や築地に出向きます市場ではちょっと 異色のファッションで おはよう には 仕入れで特にこだわるのがマグロとウニ こんな感じ北海道の白なんで北海道の紫 よりねOKこれ10枚安くして ネタの知識は 去年まで 素人並みでしたが 初めは大丈夫なのかな思ってましたけど なんかすごく勉強されて知らないものは 知らないってちゃんと言ってくれるし市場 に毎日通い 積極的に 魚の情報を聞いて 信頼関係を 築いたそうです このウニを1列分たっぷりのせる 太っ腹の海鮮丼がありましたお 待たせしました すごいです 真ん中にウニといくら本マグロやサーモン が 丼からはみ出してますこれで2800円 高級なウニを思いっきり頬張る贅沢もいい ですが 坂田さんはなんとウニとマグロウ一緒に あーもう贅沢マグロの 軽やかな酸味がウニの甘みをさらに 引き出してくれる味のコントラストを すっごくいい ウニをたっぷり味わいたいならウニ丼の 大盛りもあります おいしい海鮮を仕入れてもっと安く提供し たいです 立ち食いの店でした [音楽] スポーツに打ち込む学生の胃袋を満たす どんぶり名付けて部活名刺 東洋大学の学生が通う店で見つけたのは すごい 唐揚げと焼肉がてんこ盛り重さ8kgの超 ヘビー級どんぶり 天使と学生は 商売を超える絆で結ばれています 僕にできることは何だろうって思った時に よしご飯大盛りしてやろう スポーツの名門東海大学 柔道部彼らのパワーの源は 3号のご飯に 牛肉がドーンと盛られたステーキどんだ 一色でなんと2100キロカロリー 嬉しい そんな学生たちを親子三代に渡って 応援してきました やっぱりみんな運動してる子たちは食事が 一番楽しみかなって思います ねこちらは客の8割が日本大学の学生と いう食堂みんなのお目当て は劇場にメニューの数々でも学生のお腹を 満たすのは楽じゃない 安く 量多くっていうのをコンセプトというか なんかやってるつもりなんで 太っ腹天使の想いと はこの後はゴキブリご飯で学生を応援味 だけじゃなく人情もてんこ盛りです 味も人情もてんこ盛りこれが部活メシン だやってきたのは京王線 下高井戸駅こちらに日本大学の学生に 大人気の部活飯があるそうなんです ここには日本大学文理学部のキャンパスが ありその学生たちが通うのがどんどん ご飯を書き込む日本大学の学生たち 日本大学陸上競技部ですもう練習みんなで 疲れてすごいお腹減ってる日はジャズ ボーイングかみたいな ご飯が400gもある海鮮丼を食べていた のは空手部の女子たち OBで東京パラリンピック 競泳で金メダルを獲得した 木村圭一さんも通っていました 人気の 激ムニメニュー 見てください顔より大きいですよ 豚肉とニンニクの芽そして生卵が乗った 大盛り丼ぶりその名もラリアットン 900円 大盛りはご飯だけで900gでもおかずは 普通無理と同じ量なのでちゃんとバランス がそしておかずも大盛りのドドン森さらに おかずがドドン盛りの場合ダブルドドン森 もあります 豚バラ肉とニンニクの芽を 甘辛ダレで 絡めるように 炒めていきます生卵を乗せることで味が マイルドに 中学時代はバスケ部だったという工藤さん 大森どんぶりに挑戦です 豚肉の油とタレと 絡み合ってたまらないですね生卵の甘さが 味わいを滑らかにしてくれるのでご飯との 相性抜群です 不動産 頑張って食べ進め ますでも 頑張ったんですけどなかなかご飯の量が 減りませんね食べれないです ここでギブアップ 工藤さんは300円払ってお持ち帰り 普通のどんぶりいっぱいになっちゃいまし た 天気は内田広之さん56歳 なるべく安く 量多くっていうのをコンセプトというか なんかやってるつもりなんで 学生たちのためにせめてご飯だけでも たらふく食べてほしいと普通盛りでもご飯 は400g 豚バラ肉とキムチを 卵で閉じた他人キムチ丼700円 ネギトロにキムチとごま油 醤油を混ぜたネギトロキムチ丼は800円 店主の心遣いに学生もお腹いっぱい 優しいですしサービスしていただけたり の学生を紹介してもらいました はい食べます多分 剣道部で12かもしれないです 池田君が食べるのは [音楽] ご飯もおかずも大盛りのドドンモリ 1600円 食べないと思います 工藤さんの言葉をよそに 豪快に書き込んでいく 池田君 すごいね まだ全然余裕ですか 余裕ほぼ半分食べ終わってるのに ペースを落とすことなくどんどん食べ進め 12分で 完食 ごちそうさまでした めちゃくちゃ 美味しくて お腹やってます 努力してる姿って何でもすごいじゃない ですか食事でこう家庭になってくるから 嬉しいですけど ご飯も愛情もてんこ盛り 太っ腹天使の思いが詰まったどんぶり屋 さんでした お次は東武東上線 鶴ヶ島駅から徒歩およそ19分の2代目 蝦夷 夜の時間帯は部活終わりの東洋大学の学生 が 激盛りご飯を食べに来ています 大森いつも出してくれてるんで後輩とか 連れてきたり東洋大学の 陸上安くて今日いっぱい食べれるのは すごい 嬉しいです 陸上部OBで男子100m日本人初の9秒 台を記録した 桐生祥秀さんもよく食べに来ていたそう です そこで見たのは すごい大きさですね 手がプルプルします 唐揚げと豚の焼肉が乗ったどんぶり 1350円その重さはおよそ1.7km 唐揚げもでかいこれもサクサクですねお肉 が柔らかくて ジュワッとこう肉汁が溢れ出ます 醤油ベースでしっかりと味が染みているの で 噛んでいくとその肉の旨みとしっかりと 混ざってとても美味しいです ニンニクと生姜が効いた 醤油ダレにつけた 鶏もも肉外はカラッと中は ジューシーに上げていきます 焼肉に使うのは 豚の肩ロースと玉ねぎとニラ生姜と 醤油ベースのタレで 秋の来ない味付けを目指していますそれを もやしとキャベツが乗ったご飯の上に オン 唐揚げもオン ちなみにこの 唐揚げ焼肉丼最大8kgまであるんです それがこちら すごい 先ほどのと比べると一目瞭然みんなで シェアして食べるそうですよ 激盛メニューを作るのは天使の 岡安 清澄さん48歳 僕自身ね 腹いっぱいご飯食べると幸せな気持ちに なるんですよじゃあ僕にできることは何 だろうって思った時によしご飯大盛りして やろうと思いましたご飯も食べて笑顔に なる学生を見ると嬉しくてどんどん 激務になっていったと言います そんな思いが詰まったメニューは他にも 大きめの具材が入ったチャーハンに 餃子を乗せたその名も 餃子のせっチャーハン1080円 チャーハンに乗せるおかずは 焼肉屋 から揚げそして チャーシューと好きなものを選べるんです 豚のこめかみを炒めたこめかみ定食は 960円もちもちとした弾力の肉に味噌 ダレをつけていただきます 定食のご飯は100円増して大盛り 200円増しでてんこ盛りに変更できます 店主は学生のお兄さん的存在ですでも フレンドリー がいいっていうのはありますねいい笑顔で 来てくれる子たちを見てると僕もちょっと 頑張ろうって気持ちになるんです 学生を思いの天守が作る中華料理店の 激盛りご飯でした 続いてやってきたのが小田急線の東海大学 前駅 こちらに夜な夜な体育会系の学生が通う 太っ腹なお店があるそうなんです 駅から歩いておよそ5分の 炉端焼きつかさそこには 黙々を食べる 筋肉自慢の男たち東海大学 柔道部今日も練習 食べれるの 嬉しい 東海大学 柔道部は超強豪彼らのパワーの源が すごい ステーキ丼特盛 1330円ご飯3号 肉は250gこの一色だけで 2100kcalほど 松原さんもパワーをつけましょうお 肉が 柔らかいです結構表面は香ばしいんです けど中はしっとりと ジューシーです 程よく脂がのっててでも味付けはすごく シンプルで 意外とあっさりしてます 店主は小林宣行さん37歳 使う肉は 牛の 肩ロース 共有ベースの 甘めのタレで仕上げますそれを一口大に 切ってキャベツの乗ったご飯の上へご飯は 学生によって 量を多くしたり少なくしたり調整している といいます やっぱりみんな運動してる子たちは食事が 一番楽しみかなって思います ね店は今年 創業47年東海大学水泳部の女房をやって いた 祖母 幸恵さんが開きました 以来 脈々と 柔道部とのつながりが OBで金メダリストの山下泰弘さんや 同じくOBでこれまた金メダリストの 井上康生さんも通っていたそうですそして 幸恵さんの息子よしゆきさんが二代目を 引き継ぎ現在は孫の 信之さんが店を切り盛りしています この日天使の小林さんは祖母の幸恵さんと 一緒にお出かけ やってきたのは日本 武道館実はこの日全日本学生 柔道優勝大会が行われていたんです東海 大学は男子の団体戦で現在5連覇中今年も 優勝候補の筆頭に挙げられています [拍手] 店主たちの応援を受け決勝戦へ勝ち進み ました [拍手] 相手は国士舘大学 になると思いますけど勝ってくれると思い ます 大丈夫です 本戦では決着せず代表選へ 東海大学はよく店に来る首相の村を三四郎 選手大学生ながら日本代表に選ばれてい ます 国士舘大学はこちらも日本代表に選ばれて いる 斎藤佑選手お父さんはオリンピック2連覇 全日本代表 監督も務めたあの 斎藤一さんです 体重差はなんと80kg この試合も両者一歩も引かない展開に [音楽] すると試合開始から16分になろうとした その時 村尾選手が 抑え込みに入りました 見事東海大学は6連覇を達成しました よかったよこれで婆さんまた長生きできる その夜 お めでとうございました 感染対策に気をつけながら出場 選手だけで 祝勝会が行われました 店主は 腕にをかけ 焼き鳥屋 ロストビーフそしてステーキなどを作り ました 最高 本当に勝てて良かった 毎回本当に来るの おいしく食べさせてもらってます本当に 大事な関係なんですよ 我々としては 輝いてていいと思いますよ本当になかなか ああいう子たちと関わることもないんです よね普通に普通じゃあ僕は書かれて幸せだ と思います よ 豪快 激務にして一度そこには学生の心まで 満たす 温かさがありました [音楽] JR総武線平井駅 この辺りに 具だくさんな丼があるお店があるそうなん です 昭和28年から続くマルカ 長年地元で愛される 町のそば屋さんです 一人でふらっと来る人から 家族連れまで 幅広い世代の人がやってきます そばは国産のそば粉を使い 毎日自家製麺 そんな店の 具だくさんなメニューとは はい天丼ですね ものすごいボリュームですね 天ぷらがどっさりと盛られた天丼 およそ16cmの海老天が2本にかき揚げ 下には 野菜の天ぷらが4つ隠れています まず海老天をかぶり そしてこの 甘めのタレが相まってとっても美味しい です 身も ぎっしり 甘めのタレなのでこのぐらいの量でも どんどん箸が進んで結構食べられちゃい ますね 天丼に使うエビはフラワー海老 かき揚げの具材は むきえび 玉ねぎ長ネギ人参 幅は13cm 厚めでごろっとした感じ 天丼のタレは 毎日 継ぎ足し タレのベースになるそばつゆには3種類の 削り節を使用 店で集めに削り時間をかけて煮出してい ます 返しに使う砂糖は3種類使います白ザラメ 三温糖そしてすだちとう 甘さの感じ方が違ったりとか 独特な美味しさ 家だけのオリジナルの美味しさを出すため に 火にかけたみりんに3種類の砂糖醤油 日本酒を入れて1週間寝かせます つゆと返しを合わせ生姜などを加えて作る 天丼のたれ かき揚げには上から回しかけ エビはそのままタレの中に突っ込み ご飯にしみるくらいたっぷりと 注文したお客さんはまず一番上のエビから かぶりつく人が多いようです こちらの店には他にも 具だくさんなメニューがあります 天ぷらと 森セット1300円 もりそばに別の皿でつく天ぷらはエビや イカ野菜など10種類 親子丼の鶏もも肉はこれで1人前 ここに 玉ねぎと椎茸が入ってご飯の上に でもなんで具だくさんなメニューが多いの か 丸川 昭和28年 浅草橋にあった店の支店として店主の父 悠仁さんが回転 その頃から 具だくさんなメニューが多かったのだとか この辺はあの 安くて量の多い店が多くてうちもそういう 風にして 安くて量が多いのはこの町ならではの事情 があったからだそうで 店の近所に60年以上お住まいの加藤さん にお話を伺うと 昔あの 中小企業の工場が多かったんですねそれで 中を犯す人たちが働いてたんであの 量が多い方が 喜ばれるだろうと言うんで 今はほとんどの工場が 移転しましたがここには 昔からのメニューが残っていました 昭和の時代に喜ばれた 具だくさんな天丼今も地元で愛されてい ます [音楽] 埼玉県 蕨市から駅から歩くことおよそ5分こちら が 精肉店直営 肉屋食堂 竹内 厚切りカツ丼で人気の店です 店頭には 肉やコロッケなどの 惣菜が並びます 地元のお客さんに愛されるこの店中には 遠方から訪ねてくる人も こちらは初めての方 想像以上だったと言いますか 美味しいです肉汁もいっぱい入って 厚切りカツ丼とはいかなるもの これすごい見事なディスプレイ とんかつどうなってんのこれ立ってる これが 噂の極厚とんかつ丼1639円 ご飯の上に卵そしてとんかつが乗る 独特のカツ丼かつはまさに 極厚では恒例の 計測タイムです その暑さはいかほどか5cm 厚さ5cm まずはシンプルに塩でいただきます 行きます 坂田とんかつ 縦に食う [音楽] 出てくる出てくる次から次へと 甘みと旨味スッと歯が気持ちよく入って いってしっとりしてるんですよね分厚さ だけじゃなくって味にも厚みがあるんです よ最後まろやかな 甘みで満たされてますね いただきます続いてご飯 卵と一緒に カツの ジューシーさそして卵のまろやかな味わい ご飯の 粒だった食感っていうのが 口の中で一つにまとまって活動になるって 言うんですよなんか新しいカツ丼に出会っ た感じがしますね 薬味もいろいろタレは豚の端材から取った 出汁に4種類の魚介出汁と割り下を合わせ たものとんかつとの相性は抜群だしがかつ も旨味を引き立てます この6月とんかつ丼いったいどんな こだわりが 豚肉は厳選した国産豚 これをじっくり火を通していくんですけど それはお見せできません 火の通し方は企業秘密とか 火が通った肉の塊をおよそ300gに カット分厚い これに 塩をふりかけ 生パン粉をまぶします 油はサラダ油に豚のラードとキューの油を ブレンドしたもの あげることおよそ4分 少し寝かせてなじませます こちらのご飯は400g普通は200g 無料で500gまで増量が可能 ご飯の上には割り下を加えて煮たトロトロ の卵をのせ カットしたとんかつを のせて出来上がり でもなぜこんなメニューを作ったのか こちらの店は元々新小岩に本店があり 長らく地元で愛されてきました そして去年 蕨市に2号店をオープン そこを任されたのが 創業者の息子しかし 客足は今一つなんとか目玉商品を作りたい そこで 普通の一般的なとんかつですと一緒に卵と 閉じてしまうんですけどあえてこの 暑さでこのサクサク感を残すためにもう上 に乗せてしまえばということではい なるほど 追い込まれた中で生まれた 極厚のとんかつ丼 発売してみるとこれが口コミで人気を呼び 評判の一品になったのです ちなみに6月ヒレカツ丼も人気です [音楽] 高級レストランもいいけれどふとした時に 思い出す 忘れられない味があります それが 懐かしの 昭和グルメ 今でも守り続けるのはだいたい続く家族 軽減の店 親子3台でやってる洋食屋なんてのがあっ たらばすげーかなとは思ってるわけですよ ね 幸せ家族の 懐かしい 昭和グルメ 初代の味を親子3代で引き継ぐハイコロな どんぶり 中央区人形町下町 情緒漂うこの町に明治45年 創業100年続く 老舗の洋食店がありました その名は小春軒 [音楽] 内はいたって庶民的な雰囲気 こちらの 懐かしの昭和グルメは カツ丼は 珍しいカツ丼だよねって言って ますから えっ 珍しいカツ丼 さまでした こちらがその 珍しいカツ丼たまごで閉じずカツの上には 半熟の目玉焼きと具材が乗った個性的な 丼ぶりです気になるその味は そうですちょっとコクがあるでしょ普通の カツ丼よりもね ソースが入ってるのでかつにはデミグラス ソースのタレが絡み 旨味いっぱいでジューシー この丼を開発したのは初代小島種三郎さん しかしなぜこんなに独特な形に 必要だったわけでしょこれがね一つその ままどんぶりの中に乗っかって るっていうのがねそれだけじゃね丼一つに 卵を1つ使っているぞとお客さんに見せる ためあえて目玉焼きにしたとか そしてデミグラスソースに割り下を合わせ たタレにもこんな裏話が 残ってない私は子供の時あのおじいさんが その活動を作ってましてそれは私子供の時 からこの食べてたわけですよ子供の時食べ た下の感覚で自分の下だけで考えてるん ですけどね実はこの丼ぶり戦争のため一度 世の中から消えていました 復活したのは53年後の平成7年当時の味 を再現したのは三代目下の感覚だけが頼り でし しかしなぜ 復活までこれほどの年月がかかったのか これはだけど一人ではできないとカツが 上がるタイミングとその 野菜が煮えるタイミングと目玉焼きが 焼けるタイミングが全部3つ揃わないと うまくいかないものなので実はこの活動は タイミング がも重要 かつは揚げたて 卵は半熟 タレにさっとくぐらせたカツを 衣が剥がれないうちに取り出します 息の合うパートナーがいなければこの作業 はできません 諦めていた18年前 息子が料理修行から帰ってきたのを機に 2人で作ろうということになったのです これが2人で作り上げる活動 はあります そんな二人は 職人として 互いのことをどう思っているのでしょうか こっそり 伺ってみました まあ親父の 背中を見てこう育ってきてるものなんで 小さい頃からまあそれ風にしていけば まあ間違いないかなと思ってますね 腕はいいですよね私は絶対にこれは 技術的にはこの 4台4台の中でやっぱり一番上でしょうね 普段は背中を向け良い語り合うこともあり ませんが2人は 尊敬し合っていました 夜8時になると 閉店 厨房にはもう一人の家族がやってきます 4代目の息子ゆうたさん17歳です ねうちのお父さんとおじいちゃんがかっこ いいからです ね 見てきたユータさんいつのまにか5代目が 誕生しようとしていました につなげなければいけないっていうのが私 の今度の使命なんで親子3代でやってる 洋食屋なんてのがあったらばすげーかなと は思ってるわけですよね 親子3代引き継がれていくハイカラな カツ丼そこにあったのは家族の 絆でした [音楽] 次は中央区京橋のオフィス街駅から5分 ほど歩くと こちらですね お客さんいっぱい 立ち食いで賑わってますね なんとワンコインでランチが楽しめるお店 だそうなんですよこちら 漁場 京橋店 値上げの時代にランチは500円から サラリーマンの味方です店内は最大30人 ほど入れるとか 魅力は安さだけではなく [音楽] ワンコインで食べられるランチは日替わり で4種類あります 人気は 塩豚キャベツ丼味噌汁付きで500円です 湯がいた豚バラ肉に 七味にんにく生姜などで 濃いめに味付け キャベツと炒め合わせて 完成です [音楽] ニンニクと生姜が効いた 元気の出る味こちらはカツオツナマヨドン 香ばしいイカツオとツナマヨの組み合わせ が くせになります そしてこちらは何ですかそれはチリトマト 丼です 炒めたニンニクにトマト缶たっぷりの鶏肉 と野菜を合わせて 煮込みました 取り散りトマト丼500円 ご飯に合うその味はトロトロに煮込んだ ことトマトの酸味と旨味とピリッとチリ 風味辛味が引き締めてくれますねこれ 500円で味わえるってめちゃくちゃいい ですねどうしてこの立地でワンコインで 提供できるんですかそうですねスピードと あと大勢のお客さんに来てもらうために いろいろみんなで考えてやってます [拍手] 注文から料理が出来上がるまで1分前後 食事時間は10分から20分で 昼は100人ほど来店するとかよく いらっしゃるんですか 毎日来ても飽きないよメニューに工夫が 例えば 豚丼なら40種類ほど基本の味に 合わせる具材を変えているんです お小遣いせいのお父さんは 1000円持ってきて500円出してお 釣りもらってそれ貯めとくんですよそれで また夜それ持ってきて夜また飲めるんで テレビで大丈夫です [笑い] 夜は立ち飲みの店に 忙しい会社員のお楽しみですね ワンコインランチが人気の 立ち食いでした [音楽] 昭和に生まれ今も愛され続ける味があり ました 昭和43年 渋谷で開業した中華料理店 看板メニューは 卵をたっぷりと使った 丼 移り変わる渋谷の街とともに味を進化させ てきました 昭和生まれの 看板料理 東京 渋谷 この近くに 昭和生まれの長く愛されている 看板料理がある中華料理屋さんがあるそう なんです一体どんなお店なんでしょうかね その店は 渋谷のスクランブル交差点から 原宿方面にまっすぐ進み 公園通りを横目に見ながらさらに進んで 信号を渡った先にあるお店 昭和43年開業の天鳳 お昼時はこの賑わい 近くで働く人が年代性別関係なく訪れます ピリ辛が特徴の宝麺は 豚肉 ピーマンたけのこなど 具材を卵で閉じたもの こちらの焼き餃子は自家製の餡を 毎朝手で包んで作っています そして 昭和の時代から愛されている 看板料理とは はいところです 結構 具だくさんなんですね来た瞬間がすごい いい香りしてて食欲そそられるその名も 40年以上前に生まれたメニュー 豚肉 玉ねぎ ピーマンたまごをピリ辛に炒めてご飯に のせたどんぶりです 男飯って感じしませんかガツンと食べたく なるような 使っているのは 豚バラ肉 ラードで炒めある程度火が通ったら 玉ねぎを入れます これが 淡路島さんの玉ねぎ 甘味が強くてしかも熱を入れるとちょっと とろみが出るので さらに ピーマンを加え 醤油 酒と自家製スープで下味をつけます そして味噌に唐辛子を加えた ラージャンという調味料で味付け 豆板醤よりもまろやかというか 味に深みがあるような感じがしますけど 最後に加えるのがあらかじめ作っておいた 入り卵 後から加えることで食感がふわっとして ボリュームも出るのだとか どんなお味なんでしょうか 豚肉もすっごい柔らかいですし 玉ねぎの食感シャキシャキって残っていて この食感楽しめますねでねちょっとねこう ピリッとするんですけれど 辛すぎずマイルドでこれはもう書き込み たくなりますね 辛さも後にこの玉ねぎの甘みがこう 追いかけてくるんですよねこのバランスが すごく絶妙ですよ 昭和の時代に生まれた特丼は 渋谷という街の発展とともに歩んできまし た 店が開業したのは 昭和43年 初代店主がまかないとして作ったものを 常連客に出したのが始まりでした その味は今よりも濃い味付けだったそう です 昔のお客様があの肉体労働の方多かったん で現場とかあとサラリーマンの方特に夏は 塩気のあるもの食べたかったから 渋谷駅周辺では道路やビルが次々と建設さ れ現場で働く人たちが店にもたくさん訪れ たそうです 昭和50年代になると若者が増え 渋谷は流行の発信地へと変化 すると特丼も下味をつけるスープに 顎や昆布を使うなど 材料にこだわるようになり味に深みが 加わりました アパレル関係の方とか若い方なんかがそれ を食べるようになってここでこの食堂って 美味しいよっていう紹介で 口コミですよねそれで広がっていって 移り行く街の中で味を変えながら愛されて きた 看板メニュー 平成12年頃からは 淡路島産の玉ねぎを使うなどさらに工夫を 重ねてきました 天使と一緒に特丼を作っているのは 息子のあきひろさん 7年前にサラリーマンを辞めて店に入り この味を受け継いでいます 渋谷の発展とともに歩んできた 昭和生まれの人気丼でした [音楽] こちらは 茨城県稲敷市にある 就職 穂積 お待たせしました 回転と同時に客がやってくる地元で人気の 繁盛店であります 厨房に立つのは天使の 穂積達夫さん 接客は 妻の清美さんが 担当 この店のおすすめメニューは ローストンカツ2枚その上にメンチカツも 乗った定食これで1000円 そして 噂のデカ盛りがこちら なんとアナゴは丸ごと2本 刺さっている [音楽] これが 噂のデカ盛りあなご天丼 1480円であります 初めて 注文しちゃった夫婦はまずは天ぷらを移動 させて 買い替えよう された天丼のタレをかけて 準備は完了 そのままいただいて [音楽] あまりの量に 持ち帰る客も多いとかでも天使は自分では 全然デカ盛りしてるつもりはないんです このデカ盛り穴子天丼どれだけ天ぷらが 乗っているのかその作り方をちょっと 拝見 ご飯は200g 野菜は6種類天ぷらにするのは大葉さつま いももなすえのき れんこんそしてたまねぎ どんぶりに刺さっている 穴子は2匹 付き合いのある仲卸に頼んで30cmほど のものを 揃えています 揚げたてのアナゴを2本自動つけたら デカ盛り穴子天丼の 完成です さらにこの店には他にもすごいやつが それがこちらオーボエ天丼1100円 盛られすぎじゃった天ぷらを運ぶのは 一苦労でねものすごい [音楽] これを 注文しちゃった客たちは やばくない これ行きますよ こちらの客は 誰そして 隣の客もすごい 初めて とりあえずは避難からします [笑い] とにかくでかいこの大森天丼どれだけ 天ぷらが乗っているのか ご飯の量は200gその上にえのきに 玉ねぎ 鶏肉いわしちくわでえび3本 そしてイカと大葉とレンコン 最後にナス これで完成天ぷら10種類で 品数は12日 な先ほどの男性客無事天ぷらの避難が 終わりいざ実食へ 一方こちらは 穴子天丼大急ぎで15食以上も注文が入る とか 客はあまりの大迫力に [音楽] それを見ていた隣の大森天丼の客は [音楽] 小説何も食べれない 一方こちらは先ほど大森天丼を頼んだ女性 客 [音楽] いただきましたすいません [笑い] 見事およそ30分で完食そして 穴を天丼に挑んだ 男性客も すごいです [音楽] こちらも無事におよそ40分で完食 でも食べきれなくても心配ありませんお 持ち帰りパック容器も用意されています とっても 美味しかったです [音楽] ねしかしなぜ店主はこんなデカ盛りを始め ちゃったのか そこにはこんなわけが 実は天使のタツオさんは中学を卒業後 アメリカに留学 そこでアメリカンサイズの食べ物と出会い ました ハンバーガーですかねステーキは本当に 全然見た目違いますねあとピザ 自分一人じゃ食べきれないですよ そして帰国後この店を開業 しかしアメリカンサイズは体に染みついて いた 3年ほどいたんで 体が慣れたとかメガネ慣れたっていうか 知らないうちにデカ盛りっていうか普通が このぐらいっていう風になっちゃったのか もしれませんね 気がつけば 達雄さんの料理はいつもデカン盛り 妻のきよみさんに注意されることも多いと か なんか多くなっていく傾向があるので 大丈夫って止め誰から止めないとと思って たまにこう声かけて聞くんですけど 減らすっていうのは絶対ないですねできれ ば増やしていきたいかな天使の思いは できればもっと 盛りたい客が喜ぶ姿を見たい 分け合ってデカ盛りの店そこにはアメリカ 留学で芽生えたデカ盛り心がありました [音楽] 100年200年と歴史を刻んできた 老舗 銀座で4代にわたり 暖簾を守る天ぷら天があります 穴子や海老など食材の味を生かした天丼が 人気しかし今全然 わからんもうほとんど入らず赤字ですよね 長引くこの中で経営は悪化 夫婦二人で店を切り盛りしています 慣れない 子育てしながらって感じで 家族を守るため店主が動きます107年の 歴史で新たに始めたこととは 創業から261年続く老舗 かつては長蛇の列ができていた人気店です 名物は 元祖親子丼 ふわとろで深みのある味わいです しかしお客さんは戻らず今の状況だけだっ たらあの店の維持はかなり難しいと思い ます 八代目の天使は新たな戦略を打ち出します それは代々伝えられてきた家訓いわば 鉄道掟を破るものでした多摩市で本体を 守るためには 余計な仕事もしなければいけないのかなと テイクアウトの専門店を立ち上げ 創業以来初めて チェーン展開をしようというのですしかも 新たな名物を生み出そうとしていました 難しい 伝統の暖簾を守れ 奮闘 老舗の生きる道 東京人形町で261年続く 鳥料理の店たまひげ 去年12月に訪ねるとランチタイムの行列 はありません 卵はふわっとして 鶏肉はちゃんと歯ごたえもあって 美味しかったですが 並んでるので 今回ちょっとコロナで全然 並んでなかったのでもしかしてあの行列 すごいお客さん並んでますよ 玉英はかつて連日のように長蛇の列ができ ていた人気店 江戸時代の中期から歴史を刻んできました 店に保管されていたのは 倉庫の方になってるんですけど親子 丼の鍋なんです 開封され 伝記の入った鍋の数々が 歴史を感じさせます 明治の時代に生み出したのが元祖と言わ れる親子丼2章の卵で閉じられふわっとろ の食感 親子丼の割り下は代々店主だけが作ること を 許されています 今は8代目の山田幸之助さん まさか私のやっている時代にこんなことに なるなという目にも思ってなかったんです けどもあのまたいつなんの時こういう事態 になるかわかりませんからうちはこういう 風にしといて良かったなって思うような そういう店作りをこの後していかなければ いけないなと 従業員は20人ほど山田さんが店を 受け継いで23年が経ちました この中で経営は悪化していますが 立ち止まっているわけにはいきません 玉姫には代々守ってきたいわば 掟があります ここにあの 玉姫の代々の加減というものがありまして 先祖があるから今僕はここにはいるんだ みたいな気は非常にしてます これは明治20年頃5代目の天使が考えた 科研成なるもの 家庭円満や先祖に感謝するなど 休暇状が書かれています 八代目は一つだけあえて 破ることにしました それは本店の仕事以外はしないこと 私はその味っていうものさえ流出しなけれ ば 玉ひで本体を守るためには 余計な仕事もしなければいけないのかなと 本店と従業員を守ろうと 悩んだ末に下した決断 [音楽] 八代目の山田さんは何を始めるのか 案内されたのは ここが新しいお店そうですここがあの フランチャイズになるんですけど テイクアウトの専門店しかも チェーン展開をしようというのです 商品は親子丼や鳥の唐揚げ弁当など味の 調整が行われていました 温度的にもちょうどなんとも言われました こっちで2分半 今日本で一番売れる唐揚げを目指さないと いけないですからね オープンまで2週間 添付スタッフとともに 急ピッチで準備を進めます さらにテイクアウトの名物に加えるべく 新たなメニューを考えていました 目線を変えたものとしてパンを使った商品 ができたらなと思って 厚焼きたまごサンドですね 厚焼き玉子のサンドイッチ 鶏料理店の技とこだわりを生かします 8代目が自ら試作 オリジナルの取り出しにみりん 甘酒と 醤油 玉英は基本的に 江戸からずっとお砂糖を使わないでお料理 を作るということをやってますのでお砂糖 を使わないで 卵焼きを焼こうと思ってて 親子丼の割り下と同じく砂糖は使いません これも 伝統ですが思わぬ問題に は ちょっと待ってください焦げちゃいました ね焦げちゃいましたダメですこれ 砂糖を使わないため 卵が固まりづらい 原因は 砂糖が保湿してくれるので 卵からドリップが出てこないんですよ 時間が経つと 卵から水分が出てきてしまいパンと 合わせることができません難しい サンドイッチに合う卵焼き作りに頭を 悩ます八代目 新たな戦略はどうなるのか ところ変わって中央区銀座 アジのある文字で書かれた 木の看板が目印です 107年の歴史を刻む天ぷら専門店もちく カウンター8隻の小さな店です 食材の味を生かした天ぷら ヒルドコースは1万1000円下の超えた お客さんたちを 魅了してきました 盛り合わせ天丼は3300円だしの香り 豊かなタレが天ぷらに染みています そして人気の高い名物がこれ 身が厚くふっくらした穴子の天丼です 油がのった 鮮度抜群の 荒尾にしたつづみ 素材もいいですしあと衣が軽いので 絶妙な火の通り加減でやっぱり特別ですよ ね 美味しいですね 餅粉の天使は4代目の西澤雄太さん34歳 3年前に後を継ぎました かつては予約で埋まっていた店もこの中の 今は もうほとんど入らず赤字ですよねやっぱ 食材を買わないと困ってなきゃいけない ですから 天丼のテイクアウトを始めましたが 売り上げは伸びず苦境に立たされています 今は 妻の金井さんが幼子を連れ4代目を サポート これも人件費を極力抑えるため 夫婦2人で店を切り盛りする 毎日です 主人のサポートしながら 慣れない 子育てしながらって感じで なんとか 頑張ってるつもりです 食材も費用を抑えながらこれまでの味を 守る工夫が求められました もともとの ベースがありますからそれを落とした時点 でお客さんは味が落ちたと勉強したくな いっていうのはそこなので 4代目は考えた末ある決断を下します 食材の仕入先 豊洲市場 これまで長年お付き合いをしてきた 仲卸から自分で探した新しい店に取引先を 変えたのです エビア専業を扱うこちらはその一つ 自らの目利きで食材を選びその分コストを 抑えていました まだすいませんお付き合いは浅い方なん ですけれどもちゃんと自分の目で見られて 魚を買っていかれるこれがやっぱり一番 大事だと思うんですよ おはようございます今日は対馬 名物アナゴの仕入れ先も先代の許しを得て 買えましたこれまでは 馴染みの 仲卸に任せていた部分が多かったとか 水の中に入れてこうしとくんですよそれで も全然バッグなんですけどねもうちょっと なんかできることないかなと思って 食材のコストを抑えた分仕事は増えました アナゴは生きたまま仕入れ 丁寧に下処理などをしています代々 守ってきた味を自分の代で落とすわけには いきません この日4代目を訪ねてきた人は こちらは三代目です 持ち込む三代目内田勝男さん 雑巾なんですけどねうちで縫って作ってき てもらってよすでに引退していますがこの 中で踏ん張る4代目を気にかけています 調理場で一緒に腕を振るっていた2人 老舗の跡継ぎとはいえ 血縁関係はありません 時代的にやっぱりこういう老舗が残り にくい時代ですよね だから 血縁関係でつなぐ 意識はなかったですね 4代目の西澤さんは7年前まで都内の 日本料理店で料理人として 働いていました当時 持ち駒を訪れた際三代目の天ぷらに魅せ られ 弟子入りしたと言います 逆境で苦しい今大切にしていることは やっぱり 絆ですかねやっぱ仙台との絆やっぱ今でも ちゃんとありますし大事ですもちろん夫婦 の絆もあります 夫婦がいないと仕事もありませんから一番 大事です 107年の老舗が生き残るために 改革は始まったばかりです 再び 鳥料理の玉ひで 元祖親子丼の老舗が 創業以来初の試みに挑みます パンを使った商品ができたらなと思って 厚焼きたまごサンドです ね8代目の山田さんがテイクアウトの店を 立ち上げ新メニューを開発していました そして去年12月20日 迎えたオープンの日 店内に唐揚げ弁当や親子丼が並びます しかし 肝心の厚焼き玉子サンドが見当たりません 卵はちょっと間に合わないです やっぱりどうしても水が出ちゃうんですね 納得のいく味が出せなかったと言います そこで 百貨店などに手書きの卵焼きをおろして いる会社に 協力を求めました 8代目が考えたレシピを元に改良味が違う 3種類の 厚焼き玉子を試食します [音楽] 砂糖の代わりに 甘めの強いみりんを使うことで水分が出る 問題点を解決することができました そして食パンは 乳製品は使ってないですありがとうござい ます あくまで 鳥が原料の食材にこだわります 食パンにはバターを塗らず特製の マヨネーズだけ 鶏料理店ならではの 厚焼き卵サンドです 店舗スタッフとの試食では 食感もいいし味のバランスいいですね どうですか うまいですよねちょうどいい 少し遅れての販売スタートしかし 八代目に新たな問題が今の状況だけだっ たらあの店の維持はかなり難しいと思い ます どうしようかな 再びの緊急事態宣言で本店がピンチ260 年の老舗はどんな 策に出るのか 創業261年の長い歴史を刻む鳥料理の店 玉ひで 再びの緊急事態をどう乗り切るか 時短営業で夜に入っていた 鳥すき鍋などの予約も キャンセルが相次ぎます 今の状況だけだったらあの店の維持は かなり難しいと思います どうしようかなぁ 国やトカラの保証金などはあるものの何か 手を打たなければなりません 今潰すわけにもいかないので本当苦渋の 決断にはなりますけどランチタイムと同じ 値段で夜の親子丼も提供しようと 夜の営業では出していなかった単品の親子 丼で少しでも売り上げを補う作戦です 生き残りをかける 老舗八代目 新たに始めたテイクアウトの専門店は オープンから1ヶ月を 迎えていました 新メニューの厚焼きたまごサンドは 800円 砂糖を使わない 濃厚な味にこだわりました いずれ店の名物になってほしい8代目の 願いも 込められています 是非食べてみたいと思って買いました 早くもリピーターが 卵がやっぱりすごい濃厚で他とは違う 卵サンドだなって思いました お客さんの評判も上場これからに 期待が膨らみます この中を生きる8代目先祖が代々受け継い できた 掟を破ったのも大切な店と 従業員を守るためでした 今思うことは 260年続いてますので店を閉めようとは 全く思っていなくてですねとにかく続ける ことがやらなければいけないことなのか 伝統を守りながら新たなチャレンジそれが 8代目の 覚悟です [音楽] 代々木のお寿司屋さんで 評判なのは マグロやサーモンなどがわんさかと盛られ た 受け取る手も震えちゃう総重量1キロ超え の海鮮丼ぶり ランチ限定テイクアウトでも人気の一杯は このボリュームでお値段800円 北町の焼き鳥店で見つけたのは 完成まで5年を費やした出汁と こだわりの 鶏肉と卵がコラボした自分の中で たどり着いた究極のことです その名も 究極の親子丼 味付けは甘めなんですけど出汁の深みが ありますね 88年 焼き豚が名物の店で愛される 丼は むしゃむしゃと 豪快に書き込んでうまい 幸せな一杯 [音楽] 嘘のコクと辛味を感じて 奥深い味わいなんですねコロナに負けず 頑張っております店主の心意気が てんこ盛り東京で見つけたすごいどんぶり JR代々木駅の歩道近く 甲州街道から1本入ったここミコレ寿司に あるんです朝の 丼が ランチ始まったばっかりですけどお客さん 入ってますね 地元で人気のお寿司屋さんは消毒に 換気を徹底 席数も減らしお客さんの迎えています ランチの人気は 握り7巻と巻物 卵焼きが楽しめる 750円のセットや 10種類のネタが乗った海鮮丼そして 店の名を冠したみこちゃん丼などがござい ますが ダントツの人気を誇るのがランチ限定の すごいどんぶりなんですソ連が ピンです近江 子と呼ばれる大森のみこちゃん丼 はいお待たせいたしました 猫ちゃん大盛りです 本当に山みたいな形になってますね 2バージョンのほぼ 倍の量の海鮮が乗ってお値段800円 マグロにブリにサーモンなど8種類ほどの 具材がてんこ盛り だ通常のミコちゃん丼に プラス50円すれば思わず二度見しちゃう このボリュームに ランチタイム限定で 毎日およそ60食が用意されています ご飯にだって ぬかりなし新潟県産のコシヒカリを ふっくらと 炊いたら 2種類の数を合わせ酢飯にでこれを 500g結構大きめの器に 盛り付ける 具材の味付けにも ちょいと工夫を 昆布 酒みりん 鰹節それを混ぜて 煮切りにしてちょっと寝かして使用する ようにしてます特製の醤油をなじませた 海戦はご飯と同じ500g総重量1キロの ずしりと重いすごい海鮮丼 早速いただいてみましょう マグロから崩さないように いただきます マグロが大きめにカットされているので 噛みしめるためにこのマグロのうま味を 感じますね ブリもしっかりと脂が乗っていて 美味しい 醤油漬けがしっかりされてることによって 味わいが奥深いですね どうしてこんなに大盛りのどんぶりができ たんですか 元々はまかないでこれでちょっと商品に ならないかということで 満腹必至のこのどんぶり 元々はまかないだったんです 毎朝仕入れる魚をさばく際少なからず 寿司ネタにしづらい部分が出てしまうそこ で ぶつ切りにして 巻かないで食していたんですが ある日スタッフからこれってお客さんにも 喜ばれるのではとの意見が 試しにメニュー化したところを受けた受け た以来店の名物に 店長は言います この中店へ足を運んでくれる方には本当に 感謝しかないと いらしていただいて美味しかったよとか 言われるとやっぱりお店の元盛り上げる ようにしたいし 頑張っていきたいと思いますお 寿司屋さんのすごいどんぶりは ランチタイム数量限定ですがテイクアウト でも 購入できますごちそうさまでした ところ変わって 麻布十番 商店街の中ほどあたりに こちらですね 阿部ちゃん こちら安倍ちゃんにもあるんですすごい 丼ぶりが 焼き豚と牛物の煮込みが2台看板の店でし て 甘辛のタレで仕上げる 焼き豚はレバーや白などが売れ筋 テイクアウトも人気です ありがとうございます このテイクアウトの売り上げにコロナか 本当に 助けられていると言います では店内 へこちらで消毒をしてお邪魔します このタレのツボ見てください かなり年季が入ってますよちょっと原型が わからないぐらいすごいです 60年以上 継ぎ足しているという 秘伝のタレを守るのは三代目の安倍晋太郎 さん48歳 おじいちゃんが考案した 甘辛のタレをしっかりとまとわせ焼いた 焼き豚もファンが多いんですが もう一つの 看板メニュー 牛物の煮込みもこれまたおじいちゃんの味 を大切に受け継ぐ 伝統の味 味付けのベースとなるのは 醤油とザラメに 特製の味噌その3つを 黄金比で合わせたスープで 玉ねぎと 牛脂をはじめ様々な部位の国内産ホルモン を ぐつぐつと煮込んでいく およそ2時間食間がちょうどよくなる ジャストタイムと言います 油のが溶けないぐらいの感じを気をつけて ブリブリを残るような感じで 店の名物この プルプルな煮込みをたっぷりとライスに よそったのが 噂のすごいどんぶりなんです お待たせしました すごいボリュームですよそしてマスク越し からも感じる甘い香り食欲そそります その女も 麻布ライス820円 立ち上る 甘い香りがもう めっちゃ食欲をそそります プリッとした食感もあればふわふわっとし た食感もあって両方が混じり合って おいしいです味噌のコクと辛味を感じてで さらに 甘さが結構あるんですけどその甘みがこの 奥深い味わいなんですねこれはご飯が進み ますよ プリッと煮込まれた 牛もつをオンザライスでいただけば モツの油がご飯をコーティングしてくれて ほんと 滑るようにいただけます 抜群です 焼き豚との煮込みの今井看板で多くの ファンに支えられてきた名店も様々な規制 があった時には売り上げも上がらずそれは もうきつかったというのも ぶっちゃけもう 借金まみれだったので 立て直せばっかしてその支払いも おじいちゃんの豊三郎さんが戦後構えた今 のテンポは2年前に回想したばかり 心機一転さあこれからって時に訪れた新型 コロナの感染 拡大 ひたすら与える日々でしたが最近少しずつ お客さんが戻りつつあると言います 頑張ってね やっぱ僕もお客さんからパワーと元気を いただいているのでまあ早くこう明るい 世の中になってまた 疲れてる人の元気を与えるような お店があればいいなみたいな感じです ねおじいちゃんそして 父から受け継いだ大切な店 昭和平成令和とお客さんに愛され続けてき た味を守るため今日も三代目はタレを ちぎったしもつ煮の鍋に火を入れます ごちそうさまでした 下町 最寄り駅から歩いて2分ほど こちらですね文鳥さん2 階にあるんですね こちらのお店で見つけましたすごい どんぶりをそれは 究極の親子丼って書いてありますよ そそられます 失礼します こちらは焼き鳥屋さんはて 鶏肉のプロが作る 究極の親子丼とはいかなるものなのかすい ません 究極の親子丼っていうのが書いてあるの見 たんですけど 究極なんですか自分の中でたどり着いた 究極の横断です 関数までに5年かけたという 究極の親子丼 それは 口に運んだ途端にふわとろ 東京のすごいどんぶり下町 亀戸の焼き鳥店で見つけたのは 試行錯誤の末完成させたというその名も ありがとうございます 究極の親子丼 [音楽] 甘い香りがしますね 美味しそう でもの吸い物がセットでお値段ジャスト 1000円 あ君が 割れない すごい新鮮な卵ですね 卵が ふわふわっとほどけていって 口の中でとろーっと広がりますねこの 味付けは甘めなんですけど出汁の深みが ありますね 究極たる所以は3つのこだわりにあるそう でまず一つ目は私の配合ですね味が決まる まで5年かかりました 納得の味になるまで5年を費やしたという 脱脂静岡県産の干し椎茸に高知県産の 早田節 千葉県産の煮干しなど選び抜いた7種類の 食材を支柱の日の割合でミックス こだわりその2つ目は ご主人のお眼鏡にかなった 鳥取県産の 鶏肉 モモ8 棟2の割合でこだわりの出汁と割り下で 煮込んでいく そこ への卵2個2回に分けて少しずつ ふわとろに仕上げるのが3つ目のこだわり それをやや硬めに炊いた山形県産の 生え抜きに優しくオン ラストにもう一個君をのせれば 完成です 鶏肉もすごく柔らかくて 卵の 濃厚さとそしてこのご飯すごく相性がいい ですね で店にはもう一つ 全く別のアプローチで仕上げるすごい親子 丼もあるん ですそれがこれ です 山椒の香りがしますねこれは食欲がそそら れますね ほんのりと山椒が香り立つ一杯は こだわりの出汁に白醤油を合わせ シャキシャキの苦情をねぎを 究極の親子丼よりもあっさりとした味わい を目指したと言います 和歌山県産の山椒がいい仕事をしてくれる んですわ 究極の親子丼とはまた全然違った味わい ですね味付けが薄口でさっぱりとしていて 塩味を感じますね 後から山椒がふわっと香ります メインの焼き鳥そして2種類の親子丼で 賑わった店も他の店と同様コロナで客足は 急行か一時は店をたたむことも考えたと 言います 売上自体は99%を落ち込んでですね1日 ほぼゼロです 0人の日も それでもふんわり前を見続けられたのは店 を気遣う常連さんから日々届く 温かい言葉の数々でし た常連のお客様に助けられながらなんとか 頑張って 盛り返してきてます 支えてくれるお客さんに感謝を店に再び 多くの笑顔があふれるように今はその日を 信じて ごちそうさまでした [音楽] 天使の 熱い思いが 料理をでかくする それは心もお腹も大満足のデカンモリー 墨田区で見つけたのは今年4月にオープン した 寿司店 とこの中だけどおいしいもの食べてもらっ て 元気ついてもらえば 美味しかったよって言ってくれるだけで いいんでねそんな天使の作った 元気になる一品が 大森も凌駕するこれぞまさにデカンモリー 注文しちゃった客たちは 料理に関してはもう大満足スパは 十分すぎるぐらい安いと思います 美味しかったですただボリューム ある わざわざ来てくれた客たちに感謝の気持ち を伝える赤字覚悟のデカ盛り海鮮丼 そんな天使の思いは店の看板にも かっこつけてる場合じゃねえと みんなで頑張ろうって感じですよね 頑張るしかないんでね そしてこちらは 町田市にある ラーメン店 そこで見つけたデカ盛りはこちら 焼肉の いや重さ1.1kgこれでもかの 焼肉うどん うちの親父が昔ねやってたメニューなん ですけどそれだけはねやっぱり残してねお 客さんに喜んでもらえばいいかなと思って ね デカ盛りに込めた天使たちそれぞれの思い とは コスパも味も最高 分け合ってデカ盛りの店 始まります 墨田区に今年4月オープンしたこちらの店 福田拓三郎 錦糸町店 新鮮なネタが食べられると地元で評判の店 であります 元気な声で迎えてくれたのは天使の細川 勝成さん54歳店の一押し看板メニューは こちら 1.5人前握り13巻1350円 豊洲で仕入れた新鮮な魚介とこだわりの生 マグロは 油の海苔も最高です こちらのチラシ丼はいくらも塗って 980円 マグロ屋サーモンなど8種類以上の ぶつ切りがたっぷり入ったお得なボランチ なし丼は600円 そして 噂のデカ盛りはと言いますと 400gの 酢飯をどんぶりの中へ そして優しくネタを整えて完成いたします のはこれが 噂のデカ盛り金メダル丼 ネタが織りなす見事なタワーはどこから見 てもビューティフルアッカン 絶景です これにマグロのぶつ切りがぐるっと入った ねぎま汁と 食後のデザートに特製のミニプリンもつい て お値段はオリンピックイヤーにちなんで 2020円 厳選した生マグロのトロは 油の海苔も程よく 絶妙な味わい この日一番乗りで初めてデカ盛りを注文し た客はお 待たせいたしました でかいです 召し上がれそうですか 頑張ってください とりあえずネタを小皿に取り分けデカ盛り をばらして食べる作戦 友人と来ていたこちらの客はお 待たせいたしました そしてこちらのちょっと体格のいい二人 連れ は会食目指して 勢いよく食べ始めます さらにこちらの客は どこ のデカ盛りに戸惑い気味そして 驚きの声を上げた連れは写真 撮影でありますすごい ちなみに一番乗りでデカ盛りを注文した客 は残念ながら ギブアップ 完食ならず 多い日には1日20食以上は出るという この金メダル丼 一見簡単に完食できそうに見えますが 侮るなカレー 実はこれタワーの中がすごいんです 中にはネギトロがありますね タワーの中には天使のこだわりが詰まって います食べた時の美味しさと形がやっぱり 大事なんで およそ400gの酢飯を持った上にまずは マグロや白身の物入れをバランスよく 敷き詰めます そして土台となるネギトロンには 生の天然本マグロの青森さん 惜しげもなく使えますよ ネギトロおよそ180gにマグロの ぶつ切りなど20gを加え 合わせます それをどんぶりの中央に ネギトロにぶつ切りを入れることで土台が 崩れにくくなりネタを載せることができる といいます あとはネタが落ちないように大きく切った 切り身を順に貼り付けていきますこれでも かーっと次々と切り身を貼っちゃってこの 日のネタは全部で14種類大トロマ台 中トロタコにエビサーモンに黒鯛味に ホタテに鰹を 炭イカにヒラメもあります まあとにかく人は驚くどんぶりを作りたい という天使のわがままから始まったこの デカ盛り金メダル 丼 最後にイクラと飛び交うトッピングいたし まして 金メダル丼の 完成であります 赤字覚悟じゃないですけど全然わかんない ですよ 全くわかんないですよ 怒られてますよ事務方から そこじゃねえだろう けどおいしいもの食べてもらって 元気ついてもらえば 美味しかったよ」って言ってくれるだけで いいんでね 見事に完食したこちらの2人連れの感想は 料理に関してはもう大満足スパは 十分すぎるぐらい安いと思いますうまかっ たです か スマホで撮影していた 男性はいやあのクオリティであの ボリュームじゃもう赤字じゃないのかなっ ていう いやーまあそれにしてもなぜこんなデカ 盛りができるの か実は天使の細川さんは大正3年創業の 成り行き逆浜の4代目 全国の有名ホテルなどにもマグロをはじめ とした魚介をおろす 老舗の 仲卸なのであります このデカ盛りの金メダル丼はこの中に 生まれたメニュー ここには水産業界が直面した 厳しい事情が もうコロナの時はもうひどくて 従業員ももうそうだな8割方自宅 待機 売り上げはどんぐらい7割減ぐらいですね やっぱ飲食がメインなんでいい 魚も行き場がなくなっちゃうし どうしようと 先が全く見えなくなっちゃってホテルや レストランなどに魚をおろしていた細川 さんしかしコロナの影響でせっかく仕入れ て魚もおろすところがない そこで 悩んだ末たどり着いたのは じゃあ自分とこでも飲食やっちゃうとそこ 自分とこで少しもそれしかねえだろうと 儲からなくてもいいじゃないかと 家賃出れば 金メダル丼みたいなを始めたんですよ ならば自分で直接売ればいいと この中の去年に2店舗そして今年4月には 3店舗目となる 錦糸町店を 立て続けにオープンしたのです ここで生まれたのが金メダル丼でした しかしこればかりではありません なんと細川さん11月には4店舗目も オープンしていたのです こちらです 細川さんこんなに次々と回転させて大丈夫 一方こちら東京の南部にある 町田市 旧国道沿いにある今年で創業50年の店 ラーメンバンブー 近くに住む人や 常連客で連日大盛況の店であります [音楽] 元気な声で迎えてくれたのは 宮澤さん兄弟 厨房で調理するのは 兄の敏和さん52歳 弟信弘さんは調理補佐と接客を 担当しています この店の看板メニューは4種類の味噌を 合わせた50年間変わらない亜人の 味噌バターコーンラーメン950円 昔ながらの味に 常連客も多い一品ですそしてこの店のデカ 盛りは すごいなこれ 続きはこの後で こちら東京 町田市にある ラーメンバンブー この店自慢のデカ盛り は焼肉のデカ盛りです 重さおよそ1.1kmデカ盛り焼肉丼 1100円 使う 豚バラ肉はおよそ350gそこに 玉ねぎ人参 ニラなどを加えて 豪快に炒めます 箸休めのキャベツも大盛りご飯はバランス よく全体の半分のおよそ500g 焼肉の デカ盛りを初めて 注文した客は [音楽] 思わず笑っちゃうでその味はと言います タレは50年間変わらぬ潜在から受け継い だもの 市販の焼肉のタレをねブレンドして作っ てるんですけどうちはね焼きそば屋の ソース入れるんですよ 味は見た目よりあっさりでちょっと 甘め 50年間味を守り続ける焼肉丼のデカ盛り そこにはこんな 歴史がありました 焼肉丼の親父が作っちゃいました 今から50年前先代の父輝男さんが チェーン店のラーメン店を開業し10年後 に独立いつも森がいい寺尾さんの料理は客 に大人気でした 当時ハーレーに乗る天使と呼ばれ人気者 だった輝雄さんしかし店が軌道に乗り始め た矢先 輝雄さんは心不全で 急死 店を手伝っていたとしかずさんは 悲しむ間もなく二代目として一人で厨房に 立つことになりましたしかし 一人では客の様々な注文をこなしきれず 仕方なくメニューの数を整理することに うちの親父はすごい森が良かったんでね それだけはねやっぱり残して自分がそれを ついてねお客さんに喜んでもらえばいいか なと思ってね 父親の思いだけは残したいそれはデカ盛り の 焼肉丼だったんです 店の裏にあるガレージには 父親のハーレーが今も大切に保管されてい ました ね今もその親父の背中を 追いかけてる感じですかね 父親の思いを受け継ぐ小さな店のデカ盛り にはこんなお話が隠されていました そしてこちらはデカ盛り金メダル丼の店 その店の看板にはこんな天使の思いが かっこつけてる場合じゃねえと みんなで頑張ろうって感じですよね 頑張るしかないんでね 豊洲で仲卸を営む天使は金メダル丼以外に もこんなメニューを作っていました一般に は手に入らないのでまさに 仲卸の強みそれがこちら さまでした なんとマグロの骨付き中落ち800円 これだけでおよそ3人前はあるとか 格好捨ててる場合じゃないと 引っ掻いてみんなで楽しく さらに11月4店舗目をオープン テイクアウトお持ち帰りをメインとして やってます ウィズコロナですねもちろん やはりここでも大サービス 190円から380円をメインとして 惣菜は190円からメインの刺身などは 380円から 対ブリマグロなどテイクアウトでもイート インでも楽しめます こうして次々と店を出すことで心配してい た 従業員の雇用問題も少し 解決できたと言います 雇用ですよね今回のコロナによって仕事 なくなった人間うちもいるわけですよ今 思うと売りに絡まってると思いますよね その辺ははい さらに夢はでかく5年で20店舗を計画中 だとか デカ盛りで頑張る 鮮魚の店でした [音楽] 三陸の海でとれる新鮮な魚介類や 天ぷらが自慢の店 看板メニューは 被災地の復興のシンボルでもある 南三陸キラキラ丼です [拍手] 季節料理の店しのやを営む高橋修さん 津波で一度は店を失いながら 必ず 復活するという強い思いで再建を果たし ました みんな 志望でその人たちの分だけ 震災から11年となる今年は新型コロナと 戦う日々 主人を支える 妻のヒロミさん 結婚しようと言われたこともないし プロポーズでもないような気もするんです けど 結婚して40年 夫婦が歩んだ道のりは決して平坦ではあり ませんでした まぁこいつだからついてきたのかなって 夫が妻に送る 初めての感謝の言葉とは 11年前高橋さん夫婦の生活を一変させた 東日本大震災 当時家族は海から4キロほど内陸にあった 店に併設する自宅で 休憩中でし た津波の知らせを聞くとヒロミさんはすぐ に 娘3人 孫三人と共に避難 治さんは店と自宅に何かあったら動ける ようにとどまっていたそう 震災直後当時の様子をこう語っていました 頭はこう天井にぶつかる 自宅ごと流されたおさむさんは無我夢中で 屋根に上り 津波が引くのを待ったのです その夜家族と再会できましたが 思い出が詰まった店や自宅は 失いました やっぱりもう一度ここにしのやを建てたい ですね 家族でもう1回住みたいです この時ヒロミさんは将来の見通しが立たず 不安でたまらなかったと言います 修さんはすぐに動き出します 震災から間もなく道路沿いにテントを立て 弁当を売り始めたのです はいありがとうございます 1600円です 暖かいご飯は家を失った住民や 復興に携わる人たちに喜ばれました ありがとうございます 一つの交流が 復活したのがすごい 嬉しいです 震災で気落ちしたヒロミさんにとっても人 との触れ合いは心を落ち着く時でし た震災からおよそ1年後 町には プレハブの仮設商店街が誕生 修さんもそこで 篠屋の営業を再開 再建への一歩となった店には名物の メニューが いくらやメカブなど 街を代表する海の幸が乗った南三陸 キラキラ丼 震災前 町をPRするため飲食店仲間と考えた どんぶりです 農家も 漁師も 武将番にも一緒に行こうその思いを どんぶり一つに込め て復興が進み取れる野菜や 魚介類が増える中 季節ごとにその丼で新たな魅力を発信して きました その頃 妻のヒロミさんにも変化が 何とも何年みたいな感じまで行ったんだ けど 仮設で店始まった頃からは少しずつ変化に なってきたって 仮設商店街ではこんな出来事も 当時の天皇皇后両陛下 上皇ご夫妻が訪問された際高橋さん夫婦の もとへ 将来 篠屋を再建する決意を伝えるとご夫妻から 頑張ってくださいと声をかけられ 背中を押してもらったと言います 何々一歩ずつ近づいて行けたらいいなと 思います 震災6年後には 商店街がかさ上げされた土地に移転そして その 夏 夫婦が思い続けていた願いがついに実現 新たな篠屋を本格的に再建したのです [音楽] そこはかつて店と自宅があった場所 [音楽] 濃厚なウニの乗った名物キラキラ丼も提供 されまるで 震災前と同じような景色が戻っていました ただ当時58歳だった修さんは再建のため 新たに数千万円もの借り入れをすることに 迷いもあったそう しかし家族のために 寝る間も惜しんで頑張ってきました 今日のために頑張ってきたってね 倒れるまで頑張りますよ [音楽] 震災から11年となる今年 夫婦は 結婚40年を迎えます [音楽] [拍手] ところがこの中で今度はお客さんが激減 するというピンチに [音楽] 迷ってる んだけど もう少し我慢がなっている それでも 修さんは前を向いています この日は 食材で美味しい丼ぶりを皆さんに提供する ということが一番の 未来への希望を込めた 春のきらきら丼の仕込み中メインに使う アワビは味噌につけて味わいを深める ひと手間を加えています そんな両親について店を手伝う娘は 顔を見てきて 尊敬してます本当に 妻のヒロミさんはもう心配していません 父ちゃんはやると決めたら何でも やり遂げる これまでもそうして家族を支えてきてくれ たことを知っているから 結婚して40年経っての 修さんの思い まあ40年経って言えることは まあこいつしか願ったのかって 感覚なのかなっていうのねまあこういう 性格とかそういうのを持ってるとまあ こいつだからついてきたのか なこれまで言葉にしてこなかった感謝の 気持ち よかったなと思います いろんなことあったねいっぱいね なんか 津波で11年経っても何とか普通の生活を 取り戻せたっていうことが一番 嬉しい 今は 孫8人に囲まれ家族と暮らす日常が何者に も代えがたい幸せだと言います 今月 篠屋では名物 春のきらきら丼の提供を開始 柔らかく味噌が香るアワビと共に 夫婦はお客さんを待っています [音楽] 甘辛ダレにくぐらせた豚肉を 炭火でこんがりと焼いた豚丼が人気の店 タレもすごく美味しいしお肉がふっくらし てて この店一昨年にオープンしたんですが世は この中現実は厳しかった 伸びない客足に若き店長は 悩んでいました のしかかる重圧と戦う日々の中ふと聞こえ てきたお客さんの一言 体力落ちたんだよね [音楽] その声にビビビときた店長この気づきが店 を救う新メニュー誕生につながったんです 東京 秋葉原この街にお客さんの一言でこの中の ピンチを救われたお店がありました 大通りから 路地へ入ると見えてくる目を引く看板 こちらカバキンは 看板が示す通り 豚丼が売りのお店 お昼時にお邪魔すると [音楽] 店内はいい香りがしますね 入るとすぐに 鼻をくすぶる何ともいい匂い食欲そそる その香りがより 箸を進めるのか 黙々と書き込む方があちこちに で 看板メニューの豚丼がこちら 豚丼の波です 並盛りは 豚肉130gがオンザライスこのどんぶり 味付けが少々変わっておりまして うなぎの蒲焼のタレを 独自にアレンジしたオリジナルの種を使っ ているんです 鹿児島県産の豚バラにそのタレをまとわせ 炭火でジュワーッと焼き上げる うなぎの蒲焼 っぽく山椒をふってもこれまたうまし タゲもすごく美味しいしお肉がふっくらし てて タレは豚肉ばかりをおいしくするわけじゃ ございません [音楽] 銘柄取りにもベストマッチ 焙煎取りの蒲焼重は 880円なり 香ばしかったですねタレの味が 染みてて でも店長何でうなぎの蒲焼風の味で勝負 しようと うなぎは高いのでそこで 豚や鳥などを使って 蒲焼の味っていうものをお客様に楽しんで もらう 店のオープンは一昨年の秋 外食が 控えられる中テイクアウトもOKな安価で 満足感のあるメニューで勝負しようと考え た こだわりのタレで仕上げた豚丼はすぐに ファンができたもののいかんせん戻らない 人で客足は 期待していたほど 伸びませんでした プチ贅沢な気分をと考えた味付け コスパの高さにも自信がある とはいえこの中の出展は間違いだったのか そんな日々が半年続いた頃 店長の心を揺さぶる出来事があったんです 肉柔らかい 美味しいタレもおいしいしうなぎの蒲焼 みたいだね この日の店長は 冴えていた うなぎというつながりで東海地方の名物で あるひつまぶしを作りました うなぎといえばひつまぶしだこれを テコ入れぬ新作にしようと思うが早いか 早速 商品かこれはパズルに違いない しかし いけるんじゃないかなとは思ったんです けど受け入れてもらえなかった 注文はほぼなし集客アップの秘策は1ヶ月 でボツメニューに それから半年が過ぎても客足は 伸びぬまま そんなある日の静かな午後二人の常連さん が来店これが事態を一気に動かすことに なったんです 最近在宅ワーク多いじゃん体力落ちたんだ よね 二人の何気ない会話 そのやり取りに店長また ひらめいたそうだこの手があるぞ そして出来上がったのは 私は リベンジの新メニューその名もスタミナ 特盛丼 常連2人の会話をヒントにスタミナを重視 豚の蒲焼に大山取りの蒲焼き 揚げニンニクと 豚唐揚げをもりもりに持ったパンチの効い た一杯 トッピングには 温泉卵と生七味を和えたネギを 辛味噌で味変も楽しめちゃう 今年初めから提供したところ 口コミで広がり 念願だった新規のお客さんが じわじわと増えていると言います 最近 負け気味というスタッフによると 蒲焼の味 ニンニクの味すごい濃厚なんですけれども 温泉卵とネギに生七味を加えているそして 辛味噌 量が多いかなと思うんですけれども さっぱりいただきますね 美味しい 売り上げアップで店長も一安心 耳をすますとヒントがあっ た前向き店長 渾身の新メニューはテイクアウトでも 楽しめます [音楽] 天守の 熱い思いが 料理をでかくする それが心もお腹も大満足の デカ盛り 江東区で見つけたのは新鮮な魚介が心置き なく食べられると大人気の店 もう朝一で豊洲で買ってきた魚を出して いる新鮮です 負けないです絶対負けないそんな天使の 心意気がはいお待ちどうぞすごいですね ネタが花びらまるで 丼に咲いた大輪の花だ 注文しちゃった客たちは わかんないです [音楽] こちらの客はまずはサーモンから 客は大満足でも店大丈夫なのか細かい 原価とか考えたら 乗っけるのは躊躇しちゃうんであまりそう いうこと考えない方がいいと思います そしてこちらは 群馬県 桐生市にある 町中華 デカ 盛りは お待たせしましたどうぞ いやこれでもかの山盛り 焼肉うどん お母さんが喜んでくれるのが何よりと思っ ておりますのではい残したら皿洗いをして いただくことになってるんで デカ盛りに込めた天使たちそれぞれの思い とは コストも味も最高 分け合ってデカ盛り始めました第3弾 く 亀戸にある新鮮なネタが食べられると人気 の店 築地でどんどん カウンター10席だけの小さな店ですが ランチタイムはいつも満席 いらっしゃいませこんにちは [音楽] 一人で切り盛りするのは天使の真壁健吾 さん34歳 ここでしか食べれないというか安く良い ものをそれがもっとですね ランチタイムのおすすめはこちら 豊洲で仕入れたネタが売りの 刺身定食 マグロの赤みもツヤツヤピカピカ そして噂のデカ盛りはと言いますと はいお待ち どうぞすごいですね ネタがまるで咲き誇る花びらのよう 丼ぶり咲いた大輪の花 爆盛りドドンドン お値段2,000円なり この日一番乗りでデカ盛り海鮮丼を注文し た客は おいしそう こちらのご夫婦 奥さんは夫が頼んだデカ盛りがどうも気に なるようで どうしようご主人どこから食べようかと まずはマグロのぶつ切りに箸を伸ばします がこれがでっかくてなかなかつかめない すると切り身と白身をつまんで場所移動 酢飯が確認できたところで再びぶつ切りに わさびをのせて 醤油をつけてようやく口へ この2人デカ盛り海鮮丼とアジフライ定食 を半分ずつ食べようと注文今度は奥さんが 海鮮丼をいただきます [音楽] だめだよ [音楽] ネタを巡ってミニバトル このデカ盛り多い品は1日10食以上も 出るとか 2人はおよそ30分で完食 美味しいです本物の良さを知ってるので 安いと思います こちらのデカ盛りを注文した客は わかんないです [音楽] と言いながらいきなり 醤油を直掛け ネタのボリューム感は決めてやってます けどその日その日の 魚を入れてるんで 毎回全部違うと思いますそれがまた面白い と思います こちらおよそ20分で 完食 ボリューミーでしたね 減らないんだと思ってかなり安いと思い ます 一体デカ盛り海鮮丼にはどんなネタが乗っ ているのか その作り方を見せてもらうことにまずは 350gの酢飯を持って そこへ卵を2切れ 続いて希少部位本マグロのほほ肉 鍋を考えて白身のコチ そしてここにも希少部位本マグロの 濃淡 さらに白身の宝物そしてメバチマグロに サーモン味 さま ホタルイカに スルメイカ 真ん中のスペースにネギトロいやまだまだ 載せます上に彩りの大葉を乗せ 赤エビそして ズワイガニ 光り輝くイクラを乗せてどんぶりの頂上に 鎮座するのは風にであります この日のネタは全部で17種類デカ盛り 海鮮丼 爆無理ドドンドンと完成です でもこんなにもっちゃって大丈夫なんです か 希少部位もいろんな料理方法で使ってなん とか利益を出してやっていってますね このデカ盛り海鮮丼マグロの希少部位保護 肉や脳天を贅沢に使っていますが実はここ に 原価率を下げる 秘密があるのです 一体どんな仕入れをしているのかこの日の 仕入れに 密着 時間もちょっと逆回転 今からどっちだよ 豊洲に行きます 天使の真壁さんが鮮魚と関わりを持った きっかけは高校時代スーパーの鮮魚部門の アルバイト 資料を見てみたいと 担当者に頼んで 築地に連れて行ってもらい 虜になったと言います ほんと異世界に入ったような感じ僕にとっ てはファミューズメントパークみたいな 感じに思えたんですよ 築地自体が その後大学で写真を専攻その 卒業を制作は 記事 働く人なかなかいいなあと思って 威勢が良かったり 迫力があったり人によってはめちゃくちゃ 怖い人がいたり面白いなっていうのがあり ましたね 1年かけて築地で働く人たちを取り続け ました その後カメラマンとして就職も考えました がアルバイト先のスーパーにそのまま 就職 しかしもっと魚に関わりたいと2014年 にこの店を開店 その時写真を撮らせてくれた 築地の仲卸さんがいろいろと世話をして くれたと言います 見えますありがとうございます その当時 卒業制作のモデルを引き受けてくれた 仲卸の深山さん カメラの 兄ちゃん どんな青年でした真面目で 打ち解けるのが得意って感じですね 店を出すと聞いた時は やんなきゃなっていう気持ちでしたね なんか 助けてやりたいなって思うようなそういう 人柄だったから そしてあのデカ盛りに使っているマグロの 希少部位はと言いますとこれまた 築地時代に写真を撮らせてもらっていた 仲卸の正丸から仕入れています あります 素晴らしい [音楽] ですけども頭ばっかりしてますすいません 安く買えるようにね なかなかいいところがねつけてしまう 実は希少部位が取れるマグロの頭は手間が かかるため市場では不人気安く分けて もらえます 午前10時半店に戻り仕込み開始本マグロ の頭は 希少部位の 宝庫 デカ盛りで使う部位は 頬肉と 脳天だと言いますが 砂漠のは大変 [音楽] この頬肉に関してはここ肉のステーキ作っ たりバリエーションがあります 次に濃淡その中でも油が乗った真ん中のみ をデカ盛りに使うと言います 油で 輝いてますつやつやそして最後に残った妙 すき取ります 毎日毎日やってるんで 人件費使わないもう全部自分でやって 値段このボリューム手間かけないとデカ 盛りはできないもうそれに限ります 分け合ってデカ盛りの店仕込みから調理店 の営業まで全て一人でこなす真壁さんデカ 盛りの海鮮丼はそんな努力の賜物でした 一方こちら群馬県 桐生市にある中華料理の店 万里 気になるこの店のデカ盛りは お待たせしましたどうぞ [音楽] これ 肉の山 続いては 群馬県 桐生市から 中華料理の店 万里 今年で創業60年地元の人たちに人気の店 であります 元気な声で迎えてくれたのは4人家族の 関口さん一家 店を家族で切り盛りしています おすすめは 創業当時からあるという 餃子の中身を具にした 餃子ラーメン そしてこの店自慢のデカ盛りは お待たせしましたどうぞ すごいです ね重さおよそ1.1kmデカ盛り焼肉 うどん1150円 甘辛に焼き上げた豚肉は びっしり敷き詰められています 例えば醤油ベースの甘口でかなり濃厚です 美味しいです 注文しちゃった客は ご飯食べなかっていや取りますこの量足り ないってことないと思う 森ですありがとうございますそしてこちら の客は スマホで撮影 このデカ盛り焼肉丼1日 食は出ると言います およそ30分で完食した客は 令和もすごく多いですね高校生の時から来 てる感じですねスマホで写真を撮っていた 客も このお店のおかげでこの体があるみたいな 感じがあるんで 実はこのデカ盛り焼肉の店の近くにある 学校に通う学生たちにたくさん食べて もらいたいと思い始めたのがきっかけだと かこの 焼肉丼を考えたのは 母が仕込んでそれ焼いてお渡しして評判が いいので私が受け継いで今風にこう自分で 作った感じになるんですけれども 創業当時に母が作った焼肉を 清恵さんがどんぶりにアレンジ そんなデカ盛り焼肉丼の作り方は 母直伝のタレは 醤油をベースに 砂糖とごま油など そこに青森産のにんにくでパンチを効かせ たもの その種を継ぎ足しし時代に合わせて アレンジ今の味になったと言います 使っている肉は 群馬県産の 極上を豚肩ロース一人前およそ300g その 豚肉をタレにつけ [音楽] じっくりと焼いていきます そしてどんぶりにこれでも 800gの山盛りご飯 そこに 焼いた肉を隙間なく乗せデカ盛り焼肉丼の 完成です そもそもあまり利益が出ないというデカ 盛りコロナかと材料の値上がりで店は今 厳しい経営状態だと言いますでも 嬉しいこともありました 私のせがれの長男と次男になります一応三 代目 経営が大変なことを知り 去年二人の息子が務めをやめ店の手伝いに 入ってくれたのです 人件費を家族経営でカバーだから 厳しい中でもデカ盛りが続けられると 清恵さんは言います すごく楽しくて自分としてやりたいことが できてる 大変なのは大変なんですけど全然後悔はし てないです のでちょっと嬉しいですね 今はまだ見習い中の2人 分け合ってデカ盛りの店そこには家族の絆 に支えられたデカンモリーがありました [音楽] はいいらっしゃい 店主の 熱い思いが 料理をでかくする それが心もお腹も大満足の お待たせしました すごいですね 群馬県太田市で見つけたのは新鮮な海鮮が お腹いっぱい食べられると 評判の店お客さんが喜んでくれるから ついつい持っちゃう一番困るのは乗っかん ない いいんですちょっと待ってください これを 注文しちゃった客たちは すごい全部食べられるから 子供たちも盛り上がるデカ盛り海鮮丼 かかります ダメですか そしてこちらは 埼玉県 熊谷市にある定食の店 そこで見つけたデカ盛りは すごいです 重さをおよそ1.5キロの焼肉どん さらにこれまた1.5キロのカレーライス 一人前の野菜炒めも多いです 感覚がズレてるからね デカ盛りに込めた天使たちそれぞれの思い とは コスパも味も最高分け合ってデカ盛り始め ました第4弾 群馬県 太田市にある新鮮なネタが食べられると 評判の店 ダイニングまさ棒 他県からも客が訪れる人気の店であります 元気な声で迎えてくれたのは天使の井上 正康さん54歳この店のおすすめメニュー は はいお待ちです サラダデザート味噌汁がついたランチA 握り990円 [音楽] マグロの赤みもツヤツヤピカピカ さらに人気なのが本マグロの中落ち軍艦 巻きお値段一貫160円 そして 噂のデカ盛りはと言いますと 乗っかります はいだめですかお 疲れ様でした すごいです ねネタが今にもこぼれ落ちそうなこれが 噂のデカ盛り大量どんどん こちらもサラダ温泉卵味噌汁がついてお 値段 1980円なりこの日デカ盛りを注文し ちゃった客たちは すごいすごいてんこ盛り [拍手] 食べる前にしばし 観察 こちらの客は お待たせしましたすごい ひとまずスマホで撮影 すごいですね とにかくサービス 精神を旺盛で 盛るのが大好きな店主の井上さんでも気前 が良すぎて 一番困るのはノッカーン いいんですちょっと待ってください 上がるよ こちらは 酢飯は小盛りでも海鮮はてんこ盛りになり ます ゆっくり 一方 夫は並盛り ますね 全部食べられるから とりあえず2人ともネタを取り皿に一時 避難させてから食べるようですが ご飯たどり着かないよ どうしたらいいんだろう [音楽] まあそんな夫は置いといて 妻は 威嚇からパクッリー スマホで写真を撮っていた客はおよそ30 分で完食で味は かなりきつかったです 頑張りました デカ盛りを注文した 夫婦は味はもうバッチリ 切り身も大きくて食べ応えがすごくあった んで 美味しかったね 安いと思います 多い日は20食以上も注文が入るこのデカ 盛り めちゃめちゃやばいです 客も思わず笑っちゃうほどの大盤振る舞い そこには天使のデカ盛りへのこだわりが あります 高い方がいい高さがなんか一番豪華に 見える ネタの盛り方はどんぶりの2倍以上が目標 まずは酢飯を420g 海苔をおかけた酢飯の上に分厚く切った マグロを2切れ 備長マグロを2切れ どんぶりをぐるりと回してこれまた分厚く 切ったイカを3切れ サーモンも2切れ ガリを乗せどんぶりが見えなくなると 真ん中に彩りのオーバー そしてネギトロの軍艦巻き それをどんぶりの真ん中に載せます 天守こだわりの高さは 卵を土台にし赤エビでクリア まだまだ載せますいくら 高級魚の2人で メバルも2切れ 本マグロのノーテン 箸休めのブロッコリーに数の子 最後にボイルした海老をのせれば 馬車の大量丼が完成であります この日のネタは13種類ネタ数は20 点なぜ天使の井上さんはデカ盛りを始めた のか いや実は井上さん2011年に心臓を患い 生死の境をさまよいました 今も胸には 除細動器を入れ 医師からはいつ死んでおかしくないと 告げられたと言います そんな時考えたのが 一色の重み食べる喜びてありますよね みんなね ケチケチしてもしょうがないんでお客さん においしいものをいっぱい食べてもらい たい食の重み数ある店の中からわざわざ来 てもらったお客さんに 精一杯のサービスをしたい その時思いついたのがこのデカ盛りでした しかしデカ盛りは原価が高い そこでちょっとどうぞ ピオを抑えるため自ら漁港に出向き 独自の仕入れルートを開発 センドバーツ軍です 富山も行ったし新潟まで行くって大変です よ仕入れが一番しんどいですね 新鮮な魚を安く仕入れたいと始めたこの 方法これがデカ盛りにとっては 追い風となりました 1匹は送ってくれないでしょまとまって 送ってもらうしかないんで大量の消費し なくちゃいけないんでお客さんに食べて もらうのが一番でしょ 漁師から直接仕入れるので量が多くなる 大量の魚を使い切るにはデカ盛りが うってつけまさに相乗効果 作る方と食べてもらうと 一番バランスが取れていいんじゃないです かね 今も 胸に 除細動器を入れて痛みに立ち 井上さんは 休みの日は新たな仕入先を探します ありがとうございます 一瞬一瞬大事にしてやっぱり 後悔しない 喜んでくれる人がいれば一番嬉しいです けどね 訳あってデカ盛りの店そこには自分の 生き様をデカ盛りに込めた天使の 熱い思いがありました 一方こちら 埼玉県 熊谷市にある定食の店ちゅう 地元の人に愛される人気の店であります 店を営むのは安倍さん夫妻 そして気になるこの店のデカ盛りは 今目の前をでかい何かが通り過ぎましたよ [音楽] それは思わず笑っちゃう 焼肉うどん 重さおよそ1.5kgこのボリュームでお 値段 750円なり いやーすごいです 一人前の野菜炒めも 多いです 野菜炒め1人前もこのボリュームで 600円 さらに お待たせしましたすごいなこれまた重さ およそ1.5kg とんとのカツカレーライスお値段850円 おいしいです 注文しちゃった客たちは こんなでかいと思わなかったもうお皿が 大きすぎる こちらの客もデカ盛りのカレーライスを 注文1日に10食以上を出る人気メニュー です デカ盛りが売りじゃないです味です あくまでも味ですねほとんどが手作りなの で 何から何まで出て手やのか な季節に合わせ味を微妙に変えるこだわり ぶりこの味と量を求めてくる 常連客も多いと言います [音楽] か味噌 ラーメンもこのデカさで600円しかも 麺の下にはおよそ500gのご飯が ご飯何合ぐらい炊くんですか 平均5勝ぐらいかな 1.5キロの焼肉丼を注文したこちらの客 は30分で 完食 できないよ同じの方はいやとても 美味しかったです 初めて見た量なのでとてもびっくりしまし た カレーライスを完食した客は 結構ありますね 値段の割にはもうコスパは最高です 店主がデカ盛りを始めたきっかけは店の 近くに大学の寮があり親元を離れて勉強 する学生にお腹いっぱい食べてほしいとの 思いから 自分とこう重ねるところ 時代は違ってもね 実は天使の安倍さんは 宮城県出身中学卒業後 埼玉にある親戚が営む食堂に就職し料理人 に 同じ地方出身者を応援したいという気持ち がデカ盛りになったと言います でもなぜこんな大盤振る舞いのデカ盛りが できるのか この日の朝の仕込みに密着 時間をちょっと逆回転 [音楽] 午前10時デカ盛りで一番コストがかかる 豚肉は半身を仕入れて安倍さんが自分で さばきます 自分でやれば得だってことです さらに手招きされてついていくとそこには デカ盛りを可能にする 秘密巣が 埼玉県熊谷市にある定食の店 ちゅう 店の近くには大学の寮があり親元を離れて 大学に通う学生にたくさん食べてほしいと 始めたこのデカンモリー こんな大盤振る舞いのデカ盛りがなぜ できるのか 開店前なのに誰かやってきましたよ やってきたのは常連客で 農家の神田さん 米を持ってきてくれました 長い機械なんですよ使ってくれないか さらにもう一台 軽トラックがやってきました うちのママのお母さん 妻はるみさんの実家は農家で 定期的に 野菜を届けてくれると言います 中には自分の家庭菜園で 育てた玉ねぎを持ってきてくれる 常連客も すごいいい玉ねぎ デカ盛りができるわけ 米や野菜を安く分けてくれる家族や 常連客がいてのこと 助かったやっぱり皆さんのこういうね 援助があるんでそこまでもできるし感謝 です 訳あってデカ盛りの店大盤振る舞いの陰に はデカ盛りを支えてくれる人たちの 応援がありました [音楽] 東京新橋で行列の店中は 立ち食いのお客さんで賑わってます目当て は握り寿司と思いきや その なんと海鮮丼専門という珍しい だからコスパもいい [音楽] 立ち食いの海鮮丼ってないですねおもしろ [拍手] 立ち食い人気店新橋駅から歩くことを およそ5分今年5月にオープンした 巫女食堂です海鮮丼専門という 珍しい 立ち食いの店海鮮 丼で 立ち食いて 中を覗くとほんと皆さん 立ち食いしてますね 一人ずつ仕切られたカウンターは店員7人 海鮮丼を思いっきり 頬張っています 立ち食いの海鮮丼ってないですね メニューは10種類手頃な値段で人気の どんぶりを 頼みました ありがとうございます ご飯が見えないぐらいに ネタがたっぷりの海鮮丼1,000円です この日は キングサーモンとニジマスを掛け合わせた 藤之助サーモンが2切れ生の本マグロも二 切れ さらにいいかまだ いいその上にホタテを高級 魚の荒物ってネタは全部で6種類 これで1000円はお得です ホタテは肉厚で食べ応えあり 藤之助サーモンは 濃厚ながら後味さっぱりです めっちゃ大きいですね マグロがすごく甘い 脂身がしっかりと甘さを感じられるぐらい 本当に深いコクのある味わいがしますね そして香りがいいなぁ 酢飯と食べればより 旨味が引き立ちます マグロは 築地場外の 仲卸から仕入れています 宮城県 塩釜で上がった天然の本マグロを赤身が 美味しく 脂の乗り物 抜群と かこれをふんだんに味わいたいならマグロ 丼1500円が人気です ウニ丼を注文したのは 京都から来たお客さん Twitterとかで見てて気になって 安いなと思いますこれで1900円やっ たら コスパの良さが魅力 天使は経歴が変わっていまして 漁師さんとかです全く実はねIT企業の 経営者そこをやってましたよ 中村さんは今も IT企業の経営者大の寿司好きが講じて 去年1年ホッケー 職人を雇って新橋に 握り寿司の店をオープンしました そこで気づきます 立ち食いの寿司はあっても海鮮丼はない 海戦を主に出すおいしいお店そんなに漁港 にあるような食堂を作りたかったんです 立ち食いじゃなくてもコストを下げて安く 提供したかったんで いいネタをお得に楽しめると人気が広がり ました 中村さんは 毎朝 豊洲や築地に出向きます市場ではちょっと 異色のファッションで おはよう [拍手] 特にこだわるのがマグロとウニ こんな感じ北海道の白なんで北海道の紫 よりねOKこれ10枚安くしてやってき ます ネタの知識は 去年まで 素人並みでしたが 初めは大丈夫なのかな思ってましたけど なんかすごく勉強されて知らないものは 知らないってちゃんと言ってくれるし市場 に毎日通い 積極的に 魚の情報を聞いて 信頼関係を 築いたそうです このウニを1列分たっぷりのせる 太っ腹の海鮮丼がありました お待たせしました すごいです 真ん中にウニといくら本マグロやサーモン が 丼からはみ出してますこれで2800円 高級なウニを思いっきり頬張る贅沢もいい ですが 坂田さんはなんとウニとマグロウ一緒に あーもう贅沢マグロの 軽やかな酸味がウニの甘みをさらに 引き出してくれる味のコントラストを すっごい良い たっぷり味わいたいならウニ丼の大盛りも あります もっともっと美味しい海鮮を仕入れて もっと安く提供したい です海鮮 丼がお得な 立ち食いの店でした [音楽] スポーツに打ち込む学生の 胃袋を満たすどんぶり名付けて部活名刺 という大学の学生が通う店で見つけたのは すごい 唐揚げと焼肉がてんこ盛り重さ8kgの超 ヘビー級どんぶり 天使と学生は 商売を超える絆で結ばれています 僕にできることは何だろうって思った時に よしご飯大盛りしてやろう スポーツの名門東海大学 柔道部彼らのパワーの源は 3号のご飯に 牛肉がドーンと盛られたステーキどんだ 一色でなんと2100キロカロリー 美味しいありがとうございましたそんな 学生たちを親子3代に渡って 応援してきました やっぱりみんな運動してる子たちは食事が 一番楽しみかなって思います ねこちらは客の8割が日本大学の学生と いう食堂みんなのお目当て は劇場にメニューの数々でも学生のお腹を 満たすのは楽じゃない 安く 量多くっていうのをコンセプトというか なんかやってるつもりなんで 太っ腹天使の想いとは この後はゴキブリご飯で学生を応援味だけ じゃなく人情もてんこ盛りです 味も人情もてんこ盛りこれが部活名神 だやってきたのは京王線下高井戸駅 こちらに日本大学の学生に大人気の部活飯 があるそうなんです ここには日本大学文理学部のキャンパスが ありその学生たちが通うのがどんどん ご飯を書き込む日本大学の学生たち日本 大学陸上競技部ですもう練習みんなで疲れ てすごいお腹減ってる人はどうにかみたい な ご飯が400gもある海鮮丼を食べていた のは空手部の女子たち OBで東京パラリンピック 競泳で金メダルを獲得した 木村圭一さんも通っていました 人気のメニュー 見てください顔より大きいですよ 豚肉とニンニクの芽そして生卵が乗った 大盛り丼ぶりその名もラリアットン 900円 大盛りはご飯だけで900gでもおかずは 普通無理と同じ量なのでちゃんとバランス がそしておかずも大盛りの ドドンモリさらにおかずがドドン森の場合 ダブルドドン森もあります 豚バラ肉とニンニクの芽を 甘辛ダレで 絡めるように 炒めていきます生卵を乗せることで味が マイルドに 中学時代はバスケ部だったという工藤さん 大森どんぶりに挑戦です 豚肉の油とタレと 絡み合ってたまらないですね生卵の甘さが 味わいを滑らかにしてくれるのでご飯との 相性 抜群です 工藤さん 頑張って食べ進め ますでも 頑張ったんですけどなかなかご飯の量が 減りませんね食べれないです ここでギブアップ 工藤さんは300円払ってお持ち帰り 普通のどんぶり一杯になっちゃいました 天気は内田広之さん56歳 なるべく安く 量多くっていうのをコンセプトというか なんかやってるつもりなんで 学生たちのためにせめてご飯だけでも たらふく食べてほしいと普通盛りでもご飯 は400g 豚バラ肉とキムチを 卵で閉じた他人キムチ丼700円 ネギトロにキムチとごま油 醤油を混ぜたネギトロキムチ丼は800円 店主の心遣いに学生もお腹いっぱい 優しいですしサービスしていただけたり の学生を紹介してもらいました はい食べました多分 剣道部で12かもしれないです 池田君が食べるのは [音楽] ご飯もおかずも大盛りのドドンモリ 1600円 工藤さんの言葉をよそに 豪快に書き込んでいく 池田君 すごいね まだ全然余裕ですか ほぼ半分食べ終わってるのに ペースを落とすことなくどんどん食べ進め 12分で 完食 ごちそうさまでした めちゃくちゃ 美味しくて やってます 努力してる姿って何でもすごいじゃない ですか食事で家庭になってくるから 嬉しいですけど ご飯も愛情もてんこ盛り 太っ腹天使の思いが詰まったどんぶり屋 さんでした お次は東武東上線 鶴ヶ島駅から徒歩およそ19分の2代目 蝦夷 夜の時間帯は部活終わりの東洋大学の学生 が 激盛りご飯を食べに来ています 大森いつも出してくれるので後輩とか連れ てきたり東洋大学の 陸上部安くて寮いっぱい食べれるのは すごい 嬉しいです 陸上部OBで男子100m日本人初の9秒 台を記録した 桐生祥秀さんもよく食べに来ていたそう です そこで見たのは すごい大きさです 手がプルプルします 唐揚げと豚の焼肉が乗ったどんぶり 1350円その重さはおよそ1.7km 唐揚げもでかいこれもサクサクですねお肉 が柔らかくて ジュワッとこう肉汁が溢れ出ます 醤油ベースでしっかりとかこう味が染みて いるので 噛んでいくとその肉の旨味としっかりと 混ざってとても美味しいです ニンニクと生姜が効いた 醤油ダレにつけた 鶏もも肉外はカラッと中は ジューシーにあげていきます 焼肉に使うのは 豚の肩ロースと玉ねぎとニラ生姜と 醤油ベースのタレで 秋の来ない味付けを目指していますそれを もやしとキャベツが乗ったご飯の上に オン 唐揚げもオン ちなみにこの 唐揚げ焼き肉丼最大8kgまであるんです それがこちら すごい 先ほどのと比べると一目瞭然みんなで シェアして食べるそうですよ 激盛りメニューを作るのは天使の 岡安清澄さん48歳 僕自身ね 腹いっぱいご飯食べると幸せな気持ちに なるんですよじゃあ僕にできることは何 だろうって思った時によしご飯大盛りして やろうと思いましたご飯も食べて笑顔に なる学生を見ると嬉しくてどんどん 激務になっていったと言います そんな思いが詰まったメニューは他にも 大きめの具材が入ったチャーハンに 餃子をのせたその名も 餃子のせっちゃーん1080円 チャーハンに乗せるおかずは 焼肉屋かなそして チャーシューと好きなものを選べるんです 歌のこめかみを炒めたこめかみ定食は 960円もちもちとした弾力の肉に味噌 ダレをつけていただきます 定食のご飯は100円増して大盛り 200円増しでてんこ盛りに変更できます 店主は学生のお兄さん的存在ですでも フレンドリー 心地がいいっていうのはありますねいい 笑顔で来てくれる子たちを見てると僕も ちょっと頑張ろうって気持ちになるんです 学生を思いの天守が作る中華料理店の 激盛りご飯でした 続いてやってきたのが小田急線の東海大学 前駅 こちらに夜な夜な体育会系の学生が通う 太っ腹なお店があるそうなんです 駅から歩いておよそ5分の 炉端焼きつかさそこには 黙々を食べる 筋肉自慢の男たち東海大学 柔道部今日も練習 食べれるの 嬉しい 東海大学 柔道部は超強豪彼らのパワーの 源が すごい ステーキ丼特盛 1330円ご飯3号 肉は250gこの一色だけで 2100kcalほど 松原さんもパワーをつけましょうお 肉が 柔らかいです結構表面は香ばしいんです けど中はしっとりと ジューシーです 程よく油が乗っててでも味付けはすごく シンプルで 意外とあっさりしてます 天使は小林 信行さん37歳 使う肉は 牛の方ロース 共有ベースの 甘めのタレで仕上げます それを一口大に切ってキャベツの乗った ご飯の上へご飯は学生によってリアを多く したり少なくしたり調整しているといい ます やっぱりみんな運動してる子たちは食事が 一番楽しみかなって思います ね店は今年 創業47年東海大学水泳部の女房をやって いた 祖母 幸恵さんが開きました 以来 脈々と 柔道部とのつながりが OBで金メダリストの山下泰弘さんや 同じくOBでこれまた金メダリストの 井上康生さんも通っていたそうですそして 幸恵さんの息子よしゆきさんが二代目を 引き継ぎ現在は孫の 信行さんが店を切り盛りしています この日天使の小林さんは祖母の幸恵さんと 一緒にお出かけ やってきたのは日本武道館実はこの日 全日本学生 柔道優勝大会が行われていたんです 東海大学は男子の団体戦で現在5連覇中 今年も優勝候補の筆頭に挙げられています [拍手] 店主たちの応援を受け決勝戦へ勝ち進み ました [拍手] 相手は国士舘大学 になると思いますけど勝ってくれると思い ます 大丈夫です 本戦では決着せず代表選へ 東海大学はよく店に来る首相の村を三四郎 選手大学生ながら日本代表に選ばれてい ます 国士舘大学はこちらも日本代表に選ばれて いる 斎藤 選手お父さんはオリンピック2連覇全日本 代表 監督も務めたあの 斎藤一さんです 体重差はなんと80kg この試合も両者一歩も引かない展開に [音楽] すると試合開始から16分になろうとした その時 村尾選手が 抑え込みに入りました 見事東海大学は6連覇を達成しました よかったよこれで婆さんまた長生きできる その夜 お めでとうございます 感染対策に気をつけながら出場選手だけで 祝勝会が行われました 店主は 腕にをかけ 焼き鳥屋 ロストそしてステーキなどを作りました 最高 本当に勝てて良かった 毎回本当に来るんだけど 美味しく食べさせてもらってます本当に 大事な関係なんですよ 我々としては 輝いてていいと思いますよ本当になかなか ああいう子たちと関わることもないんです よね普通に普通じゃあ僕は関われて幸せだ と思います よ 豪快激務にして一度んそこには学生の心 まで 満たす 温かさがありました [音楽] JR総武線平井駅 この辺りに 具だくさんな丼があるお店があるそうなん です 昭和28年から続くまるか 長年地元で愛される 町のそば屋さんです 一人でふらっと来る人から 家族連れまで 幅広い世代の人がやってきます そばは国産のそば粉を使い 毎日自家製麺 そんな店の 具だくさんなメニューとは はい天丼ですね ものすごいボリュームですね 天ぷらがどっさりと盛られた天丼 およそ16cmの海老天が2本に書き上げ 北には 野菜の天ぷらが4つ隠れています まず海老天をがぶり そしてこの 甘めのタレが相まってとっても美味しい です 身も ぎっしり 甘めのタレなのでこのぐらいの量でも どんどん箸が進んで結構食べられちゃい ますね 天丼に使うエビはフラワー海老 かき揚げの具材は むきえび 玉ねぎ長ネギ人参 幅は13cm 厚めでごろっとした感じ 天丼のタレは 毎日 継ぎ足し タレのベースになるそばつゆには3種類の 削り節を使用 店で集めに削り時間をかけて煮出してい ます 返しに使う砂糖は3種類使います白ザラメ 三温糖そしてすだちとう 甘さの感じ方が違ったりとか 独特な美味しさ 家だけのオリジナルの美味しさを出すため に 火にかけたみりんに3種類の砂糖醤油 日本酒を入れて1週間寝かせます つゆと返しを合わせ生姜などを加えて作る 天丼のたれ かき揚げには上から回しかけ エビはそのままタレの中に突っ込み ご飯にしみるくらいたっぷりと 注文したお客さんはまず一番上のエビから かぶりつく人が多いようです こちらの店には他にも具だくさんな メニューがあります 天ぷらと 森セット1300円 もりそばに別の皿でつく天ぷらはエビや イカ野菜など10種類 親子丼の鶏もも肉はこれで1人前 ここに 玉ねぎと椎茸が入ってご飯の上に でもなんで具だくさんなメニューが多いの か 丸川 昭和28年 浅草橋にあった店の支店として店主の父 久二さんが回転 その頃から 具だくさんなメニューが多かったのだとか この辺はあの 安くて量の多い店が多くてうちもそういう 風にして 安くて量が多いのはこの町ならではの事情 があったからだそうで 店の近所に60年以上お住まいの加藤さん にお話を伺うと 昔あの町工場か中小企業の工場が多かった んですねそれで中を人たちが働いてたんで あの 量が多い方が喜ばれるだろうと言うんで 今はほとんどの工場が 移転しましたがここには 昔からのメニューが残っていました 昭和の時代に喜ばれた 具だくさんな天丼今も地元で愛されてい ます [音楽] 埼玉県 蕨市から駅から歩くことおよそ5分こちら が 精肉店直営 肉や食堂 竹内 厚切りカツ丼で人気の店です 店頭には 肉やコロッケなどの惣菜を並びます 地元のお客さんに愛されるこの店中には 遠方から訪ねてくる人も こちらは初めての方 懐かしですね 厚切りカツ丼とはいかなるものか 9月とんかつ丼 [笑い] なディスプレイ とんかつどうなってんのこれ立ってる これが 噂の極厚とんかつ丼1639円 ご飯の上に卵そしてとんかつが乗る 独特のカツ丼かつはまさに 極厚では恒例の 計測タイムです その暑さはいかほどか5cm 厚さ5cm まずはシンプルに塩でいただきます 行きます 坂田とんかつ 縦に食う [音楽] 出てくる出てくる次から次へと 甘みと旨味スッと歯が気持ちよく入って いってしっとりしてるんですよね分厚さ だけじゃなくって味にも厚みがあるんです よ最後まろやかな 甘みで満たされてますね いただきます続いてご飯 卵と一緒に カツの ジューシーさそして卵のまろやかな味わい ご飯の 粒だった食感っていうのが 口の中で一つにまとまって活動になるって 言うんですよなんか新しいカツ丼に出会っ た感じがしますね 薬味も色々タレは豚の端材から取った出汁 に4種類の魚介出汁と割り下を合わせた ものとんかつとの相性は抜群だしがかつも 旨味を引き立てます この6月とんかつ丼いったいどんな こだわりが 豚肉は厳選した国産豚 これをじっくり火を通していくんですけど それはお見せできません 火の通し方は企業秘密とか 火が通った肉の塊をおよそ300gに カット分厚い これに 塩をふりかけ 生パン粉をまぶします 油はサラダ油に豚のラードとキューの油を ブレンドしたもの あげることおよそ4分 少し寝かせてなじませます こちらのご飯は400g普通は200g 無料で500gまで増量が可能 ご飯の上には割り下を加えて煮たトロトロ の卵をのせ カットしたとんかつをデーンと乗せて 出来上がり でもなぜこんなメニューを作ったのか こちらの店は元々新小岩に本店があり 長らく地元で愛されてきました そして去年 蕨市に2号店をオープン そこを任されたのが 創業者の息子しかし 客足は今一つなんとか目玉商品を作りたい そこで 普通の一般的なとんかつですと一緒に卵と 閉じてしまうんですけどあえてこの 暑さでこのサクサク感を残すためにもう上 に乗せてしまえばということではい なるほど 追い込まれた中で生まれた 極厚のとんかつ丼 発売してみるとこれが口コミで人気を呼び 評判の一品になったのです ちなみに6月ヒレカツ丼も人気です [音楽] 高級レストランもいいけれどふとした時に 思い出す 忘れられない味があります それが 懐かしの 昭和グルメ 今でも守り続けるのはだいたい続く家族 軽減の店 親子3台でやってる洋食屋なんてのがあっ たらばすげえかなとは思ってるわけですよ ね 幸せ家族の 懐かしい 昭和グルメ 初代の味を親子3代で引き継ぐハイカラな 丼 中央区人形町下町 漂うこの町に明治45年 創業100年続く 老舗の洋食店がありました その名は小春軒 [音楽] 店内はいたって庶民的な雰囲気 こちらの 懐かしの昭和グルメは カツ丼は 珍しいカツ丼だよねって言って ますから えっ 珍しいカツ丼 さまでした こちらがその 珍しいカツ丼 たまごで閉じずカツの上には半熟の目玉 焼きと具材が乗った個性的などんぶりです 気になるその味は ちょっとコクがあるでしょ普通のカツ丼 よりもね僕のソースが入ってるのでかつに はデミグラスソースのタレが絡み 旨味いっぱいでジューシー この丼を開発したのは初代小島種三郎さん しかしなぜこんなに独特な形に 必要だったわけでしょこれがね一つその ままどんぶりの中に乗っかって るっていうのがねそれだけじゃね丼一つに 卵を一つ使っているぞとお客さんに見せる ためあえて目玉焼きにしたとか そしてデミグラスソースに割り下を合わせ たタレにもこんな裏話が 残ってない私は子供の時あのおじいさんが その活動を作ってましてそれは私子供の時 からこの食べてたわけですよ子供の時食べ た下の感覚で自分の下だけで考えてるん ですけどね実はこの丼ぶり戦争のため一度 世の中から消えていました 復活したのは53年後の平成7年当時の味 を再現したのは三代目下の感覚だけが頼り でし しかしなぜ 復活までこれほどの年月がかかったのか これはだけど一人ではできないとカツが 上がるタイミングとその 野菜が煮えるタイミングと目玉焼きが 焼けるタイミングが全部3つ揃わないと うまくいかないものなので実はこの活動は タイミング も重要 かつは揚げたて 卵は半熟 タレにさっとくぐらせたカツを 衣が剥がれないうちに取り出します 息の合うパートナーがいなければこの作業 はできません 諦めていた18年前 息子が料理修行から帰ってきたのを機に 2人で作ろうということになったのです これが2人で作り上げる活動 はあります そんな二人は 職人として 互いのことをどう思っているのでしょうか こっそり 疑ってみました まあ親父の 背中を見てこう育ってきてるものなんで 小さい頃からまあそれ風にしていけば まあ間違いないかなと思ってますね 腕はいいですよね私は絶対にこれは 技術的にはこの 4台4台の中でやっぱり一番上でしょうね 普段は背中を向け良い語り合うこともあり ませんが2人は 尊敬し合っていました 夜8時になると 閉店 厨房にはもう一人の家族がやってきます 4代目の息子ゆうたさん17歳です ねうちのお父さんとおじいちゃんがかっこ いいからです 2人のひたむきな姿を見てきたユータさん いつのまにか5代目が誕生しようとしてい ました につなげなければいけないっていうのが私 の今度の使命なんで親子3代でやってる 洋食屋なんてのがあったらばすげーかなと は思ってるわけですよね 親子3代引き継がれていくハイカラな カツ丼そこにあったのは家族の 絆でした [音楽] 次は中央区京橋のオフィス街駅から5分 ほど歩くと こちらですね お客さんいっぱい 立ち食いで賑わってますね なんとワンコインでランチが楽しめるお店 だそうなんですよこちら 漁場 京橋店 値上げの時代にランチは500円から サラリーマンの味方です店内は最大30人 ほど入れるとか 魅力は安さだけではなく [音楽] ワンコインで食べられるランチは日替わり で4種類あります 人気は 塩豚キャベツ丼味噌汁付きで500円です 湯がいた豚バラ肉に 七味にんにく生姜などで 濃いめに味付け キャベツと炒め合わせて 完成です [音楽] ニンニクと生姜が効いた 元気の出る味こちらはカツオツナマヨ丼 香ばしいイカツオとツナマヨの組み合わせ がクセになります そしてこちらは何ですかそれはチリトマト 丼です 炒めたニンニクにトマト缶たっぷりの鶏肉 と野菜を合わせて 煮込みました 取り散りトマト丼500円 ご飯に合うその味はトロトロに煮込んだ ことトマトの酸味と旨味とピリッとチリ 風味辛味が引き締めてくれますねこれ 500円で味わえるってめちゃくちゃいい ですねどうしてこのリッチでワンコインで 提供できるんですかそうですねスピードと あと大勢のお客さんに来てもらうために いろいろみんなで考えてやってます [拍手] 注文から料理が出来上がるまで1分前後 食事時間は10分から20分で 昼は100人ほど来店するとかよく いらっしゃるんですか 毎日来ても飽きないようメニューに工夫が 例えば 豚丼なら40種類ほど基本の味に 合わせる具材を変えているんです お小遣いせいのお父さんは 1000円持ってきて500円出してお 釣りもらってそれ貯めとくんですよそれで また夜それ持ってきて夜また飲めるんで テレビで大丈夫ですか [笑い] 夜は 立ち飲みの店に 忙しい会社員のお楽しみですね ワンコインランチが人気の 立ち食いでした [音楽] 昭和に生まれ今も愛され続ける味があり ました 昭和43年 渋谷で開業した中華料理店 看板メニューは 卵をたっぷりと使った 丼 移り変わる 渋谷の街とともに味を進化させてきました 昭和生まれの 看板料理 東京 渋谷 この近くに 昭和生まれの長く愛されている 看板料理がある中華料理屋さんがあるそう なんです一体どんなお店なんでしょうかね その店は 渋谷のスクランブル交差点から 原宿方面にいますまっすぐ進み 公園通りを横目に見ながらさらに進んで 信号を渡った先にあるお店 昭和43年開業の天鳳 お昼時はこの賑わい 近くで働く人が年代性別関係なく訪れます ピリ辛が特徴の宝麺は 豚肉 ピーマンたけのこなど 具材を卵で閉じたもの こちらの焼き餃子は自家製の餡を 毎朝手で包んで作っています そして 昭和の時代から愛されている 看板料理とは はいところです 結構 具だくさんなんですね 来た瞬間がすごいいい香りしてて食欲 そそられるその名も特段 40年以上前に生まれたメニュー 豚肉 玉ねぎ ピーマンたまごをピリ辛に炒めてご飯に のせた丼ぶりです 男飯って感じしませんかガツンと食べたく なるような 使っているのは 豚バラ肉 ラードで炒めある程度火が通ったら 玉ねぎを入れます これが 淡路島さんの玉ねぎ 甘みが強くてしかも熱を入れるとちょっと とろみが出るので さらに ピーマンを加え 醤油 酒と自家製スープで下味をつけます そして味噌に唐辛子を加えた ラージャンという調味料で味付け 豆板醤よりもまろやかというか 味に深みがあるような感じがします最後に 加えるのがあらかじめ作っておいた入り卵 後から加えることで食感がふわっとして ボリュームも出るのだとか どんなお味なんでしょうか 豚肉もすっごい柔らかいですし 玉ねぎの食感シャキシャキって残っていて この食感楽しめますねでねちょっとねこう ピリッとするんですけれど 辛すぎずマイルドでこれはもう書き込み たくなりますね 辛さも後にこの玉ねぎの甘みがこう
親子丼、海鮮丼、やきにく丼など、食欲そそるどんぶりグルメをまとめました。
※メニューや価格は取材当時のものです。
・「潰すわけにもいかない…」元祖親子丼の老舗が創業261年の掟を破る！？『奮闘！老舗の生きる道」
・【丼ぶり】完成まで５年…焼き鳥店の“究極の親子丼”『東京で見つけたスゴいドンブリ』
・訳あって“デカ盛り”始めました！
・【復活】“もう一度ここでお店を…” 名物「キラキラ丼」と夫婦で歩んだ震災11年
・耳を澄ますとヒントがあった！ お客さんの一言で進化した店２
・訳あって“デカ盛り”始めました！その３
・訳あって“デカ盛り”始めました！ その４
・その手があったか！おもしろ立ち食いグルメ
・ご飯で学生を応援！コレが部活めしだ から揚げ・ステーキ・豚焼き肉の激盛りどんぶり
・こだわりの仰天料理人 他店では味わえないマグロ料理と究極ラーメン
・大盛りじゃないんです 仰天！ 具だくさんな店８
・見てびっくり食べて幸せ 激ウマ厚切りグルメ12
・【家族３代】カツ丼に目玉焼き！？家族で受け継ぐ懐かし昭和グルメ
・味とコスパで人気！ おもしろ立ち食いグルメ３
・【街と共に味も進化】ピリ辛味が食欲そそる！渋谷で愛される昭和生まれのスタミナ丼
・訳あって“デカ盛り”始めました！ その8
など
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