【絶対いけるはず！】餅には飽きた！これからはうるち米だ！【検証】

【絶対いけるはず！】餅には飽きた！これからはうるち米だ！【検証】

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うるち米ともち米って何がどう違うんだ？
という疑問は誰しもが一度は持ったことのある疑問だと思われます。
まず一つ目の大きな違いは、モチモチ感ですね。
このうるち米ともち米の食感の違いは簡単に言うとデンプンの種類の違いによります。
うるち米はアミロースとアミロペクチンがおよそ２：８なのに対して「もち米」は、アミロペクチンのみでアミロースを含んでいません。このアミロペクチンがお餅の粘りのもとなのです。

次は食べ合わせの範囲の広さですね。
もち米は甘いのからしょっぱいのまで幅広く合わせられるけど、うるち米は基本的に甘い物と合わせると不味いと感じてしまいます。
これも簡単に言うと、単なるイメージと調理の下手さによるものです。
餅に関しては普段から甘い加工をされたものを食べる機会があり、その加工方法も知っています。そのため、甘い餅＝美味いというイメージが頭に刷り込まれています。
一方、うるち米に関しては、普段から主食として親しまれており、甘く加工したものを食べる機会はないのに加え、甘く加工する術も知らないため、お餅と同様の加工をした結果不味くなってしまうのです。
お餅だって、うるち米と同じようにチャーハンにしたら不味くなるはずです。お餅がしょっぱいのと甘いのと両方に合うのは、合うように加工しているからにすぎないのです。
実際にうるち米を使った甘い物として、「ひなまんじゅう」や「バターもち」といった物があります。
うるち米だって、きちんとした加工をすれば、もち米と同じような甘ポテンシャルは秘めているのです。

結局のところ、「物は使いよう」。正しい使い方をすれば、しっかりと結果を残してくれるのです。
今のところ、岩石くんの正しい使い方は誰も発見できていません。多分一生見つからないでしょう。
（文責：あざる）

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塩谷尚也
岩本剛