鶏の旨みをぎゅっと引き出した『鶏南蛮そば』が最高に美味しかったので試してみて欲しいです。

鶏の旨みをぎゅっと引き出した『鶏南蛮そば』が最高に美味しかったので試してみて欲しいです。

こんにちは食ザクロ桜ですこのチャンネル はいつものご飯をちょっと美味しくを テーマに活動しています今日は新しい環境 で鶏南蛮そばを作っていました撮影の仕方 もいろいろ模索中ですので見にくいところ もありますが楽しんでいただけたら嬉しい ですでは早速いきます まずは側で一番大事なを出し700ml を 用意しますここ最近私はこの出汁パックが すごく美味しくて気に入っているので私は これで撮っちゃう事が多いんですね ちょっと高めですがそこはって招きだと 思ってリピートしています そのままこの大きめのボウルで合わせ調味 料を作っていきますしょうゆ大さじ4乙葉 飲み干したいので気持ち薄めの味付けに なっていますビリー大さじ4 砂糖大さじ1砂糖が茶色いのはきりざ通っ てコクの深いお砂糖を使っているからです これは軽く混ぜておきます これで明日調味料の準備は ok です きっと待ってきまー 次はシート型の施設りです今日8つほど 使います c 滝は甘みの税食材ですよね 今回みたいなお蕎麦にはとっても愛しらの いい食材なんですねまずは敵と度にくい 石づきを切り落としちゃいます そしたら食べやすいサイズに切っていくの ですが軸があると切りにくいので傘と軸に 先に置けちゃいますね そしたら傘を食べやすいサイズにカットし ていきました車キノコはとても水分が多い 食材ですので炒めると水分が抜けて小さく なりますなので気持ち大きめにカットし ちゃって大丈夫ですよ c 滝は炒めると分あって香りが広がるん ですが水で洗っちゃうとその香りがとり 熱くなっちゃうので汚れがあるときは水で あらずペーパーと拭き取れば大丈夫ですよ 軸が大きい時はこんな感じで半分にカット して一緒に入れてあげましょう 次は長ネギの下処理です今日は1/2本 使います細めのネギなら1本まるまる使っ ちゃってください頭の緑のところは味も 強く香りも良いので一緒に使っちゃって くださいねこれを5ミリ幅ぐらいで斜めに カットしていきますみなさん鴨南蛮屋 鶏南蛮の南蛮って何のことだろうってご 存知でした実は何番10年犬ことなんです よ なので今日の鶏南蛮そばだと鶏肉とおねぎ のそばって意味になるんですね桜の豆知識 コーナーでした 緑のところに付け根には最初に洗いきれ なかった土が残っていますこいつですね こいつは切り上げてから一度流数であると 取れますので洗ってから同じように斜めに カットしていきましょう 次は鶏もも肉のして処理です今日は大きめ の330g の鶏もも肉を半分だけ使え ますあんまり鶏肉を糸もりもりなっちゃう ので気をつけてくださいね 縦に半分にカットしてから いつもと同じようにキッチンペーパーで 鶏肉の表面についている水分を拭き取り ますこの水分は痛みヤクザ3の原因になり ますので買ってきた鶏肉を日持ちさせる時 は最初にこの作業してからビッチーラップ で包んで保存すると傷みにくいんですよ 次は余分な血合いを取り除きますこの試合 は臭みにつながるので包丁の先を入れて ピってとってありました あとは全体を手で触って骨や軟骨が残って ないか確認してなければ ok です片方 ものがあれば取り除いてあげましょう次は この白い線がたくさんあるところは人間で は足首に近いところなので固めの筋があり ますこれは包丁の先でプスプスさせて 細かくして食べやすくしていきましょう こんな感じで方長の席デップすると筋も 一緒に立ちきれいので食べやすくなるん ですね ここまで来たら鶏肉を食べやすいひとくち サイズにカットします 真四角に切るよりも長方形に切った方が 盛り付けた時に何かお洒落に見えますので このまままっすぐカットしていきますね 鶏肉のカットはこれで ok ですここで 軽く両面に下地の塩グってくださいね 撮影し忘れちゃったことはあんまり 突っ込まないでくださいそれでは準備が できましたので率直調理していきます 冷たい状態の深型のフライパンを用意して ここに鶏肉を皮を広げながら皮を下にして 並べていきます 鶏肉が全部入ったらこのままフライパンを 中火にかけますちょっと見にくくなっ ちゃってすみません 油はしかなくて大丈夫です 鶏肉から脂が出るのとフライパンが温まっ たらキノコネギも入れて焼き色をつけるの で油ガールと火の通りが良くなるので てっきりをつく前に砂ってなっちゃうん ですね このまま具材にしっかり焼き色を付けて いきます ここで避け150mm 準備しておきます これはいつも通り首相が入ってないお酒で 米の旨味を追加します料理しは飲めない ように塩分が強くなっているので使用が 入っていないタイプが使いやすくてお勧め ですよ みてください長ネギにもいい感じに焼き色 がついてきました そしたら焦げないようにネギシイタケは先 に混ぜてから鶏肉を反対にしていきます めっちゃいい感じに輝ですね神谷明が メーラーが反応って変化で甘みに変わるの と焼くことでトリック側が減るので一度 焼いているんです鶏肉を全部ひっくり返し たら先を入れて 酒入れて沸騰させるとアクが出てきますの で最初に出てくる開くだけ撮っちゃいます 最初の悪は鶏肉の表面のチェーンなどの 臭みがあるのでなるべく取り除いた方が 美味しくなるんですね なのでアクを取るのは最初だけで大丈夫 ですよ 100が取れたら火を弱火にして [音楽] をして5分じっくり食材の旨みを引き出し ていきます 同時進行でそばを茹でるためのお湯も火に かけて準備しておきますね 5分買ったので見てみましょう めっちゃうま味が凝縮されたソースができ てますこれが今回のアそばの甘みの ポイントなんですね ここに最初に作ったあーせ調味料を入れて 中火にかけてしっかりを2温めます [音楽] 温めながらかるーく味見をしてみて くださいを2のバランスを見て濃いめが 好きな方はちょっと醤油を追加して ください この後に側が入って味が薄まるのでこの時 に少し濃いかなーぐらいがちょうどいい です沸騰したらここで一度日は止めちゃっ て大丈夫です 蓋をして側が茹で上がるのを待ちましょ それでは祖母入れていきます 今回は2人分のレシピなので200グラム のそばを使います今回そこを茹でる時の ポイントがありますそれは教授の茹で時間 の1分手前で引き上げることです ビューアーとでご説明しますね あとは少し奮発して美味しそうな亀を飼っ てみてください安い仮面だとなるべく安く 作るために素朴おりも小麦粉が多いことが たまにあります小麦粉なので腰はあります がそばの風味も少なくて当然ですよねお すすめはに8って書いてあるそば粉8に 小麦粉にのあり会で作られたお蕎麦が 美味しいなではすすめです値段もさん経験 から400円ぐらいで買えるのでよかっ たら試してみてください そしてここからが一番大事なポイントです うん手前で引き上げたら急いで冷たい水で ジャブジャブ洗って表面のぬめりを取り つつ名をきゅっと締めます表面のぬめりを しっかり洗って取ることでお蕎麦のつるん とした口当たりが良くなるので最高に 美味しくなりますあとはレースで締める ことでキュッとなるので星が残って食感が 良くなるんですね今は冬なので水道水で 大丈夫ですがな妻の場合は氷水でしっかり 冷やしてください 3回から4回ほどジャブジャブ洗って麺が しっかり冷えたらいい感じです 今回はあったかよ側の場合で教授の茹で 時間の1分手前で引き上げてますが冷たい そばの場合は教授ね0時間について大丈夫 ですよ 最後にを2が薄まらないようにしっかり 水気を切ってください [音楽] これでパ側の準備は ok ですそれでは を常に戻って行きまー 常にものって フライパンを強火にかけてもう一度 しっかりお汁を沸騰させます しっかり沸騰したら水で締めた側を入れて もう一度しっかり温まるまで強火でいき ますここで2位の温度が低い今も祖母へ れるとその分ついが温まるのに時間が かかってしまいますそうすると側が伸びて しまうので美味しくないんですねなので しっかり沸騰したところに祖母入れて強火 で一気に温めると教授ので時間が1分手前 でちょうどいいんです これで最下位に ic 鶏南蛮そばなく 完成です年越しに作ってほしかったので 行っ東区遅くなっちゃってほんとすいませ んそれではさっそく盛り付けていきます 今日は普段でも食べやすい温かいそば 鶏南蛮そばを作っていました新しい撮影 環境見にくいところもたくさんあったと 思いますが改善していきますので温かい目 で見ていただけたらうれしいです今まで みたいな動画の投稿サイトを付けたいので 突然に慣れてきたら動画の最後に食べる ところもとってみようかななんて考えて ますのでご意見頂けると嬉しいです最後に 三つ葉をかけるのがむっちゃおすすめです ミツバはキッチンペーパーを下にして カットした三つ葉を置いてその上に染め ラストペーパーをかぶせてラップをして 保存するのが日持ちするのでおすすめです よそれで皆さん今年も1年大変お世話に なりました来年もどうぞ即時たころ桜 よろしくお願いしますみなさんも健康に気 を付けて1年を過ごしてくださいね それではまた来年お会いしましょう食事だ から桜でした岩井私はですバイバイ 今日もご視聴ありがとうございました 食事処さくらはいつものご飯がちょっと 美味しくなるように活動中ですチャンネル 登録よろしくお願いします

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▼～材料～▼
２人分

蕎麦　２００g
鶏肉　２分の１枚
長ネギ　２分の１本（細めなら１本）
椎茸　４つほど
三つ葉

■おつゆ■
出汁　７００ml
醤油　大さじ４
みりん　大さじ４
砂糖　大さじ１

酒　１５０ml

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【使用している調理道具など】
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〜フライパン〜
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⇨深型 28cm　（深型は鍋の代わりになるので重宝します）

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〜さくらが使ってる調味料など〜
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○パスタ（モンスーロ 1.7mm）
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○ごま油（丸本の純正ごま油）
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★食事処さくらのイラストレーターさん★
さ恵き ふみさん
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ふみさんとは漫画家のあんじゅ先生よりご紹介いただきました♪
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