いもなます 第10回
未来へツナのばあちゃんの味 カー者の味 [音楽] この番組は地元食材を活用しながら 飯山の郷土料理の伝承活動を行う いい家は食文化の会の皆さんによる郷土料理番組です [音楽] 白井さん今日は何を作りましょうか今日はね今なますを作ります もう夏ですね漏らすというのはどういう料理なんです ジャガイモを薄く切ってでんぷんをとって炒めた料理なんですけどこのシャキシャキ感 が特徴の料理です 9 e あま市ではん 江戸時代から作られてきているという そういうあの料理で井山市の無形民俗文化財に 認定されています だからあの地域の方には是非簡単なので作って頂きたいなと思います そういう歴史のある料理ということで作るのも食べるのも楽しいです今日はよろしくお 願い 材料は4人分です じゃがいも300g 人参10g 油大さじ3 酢大さじ3 砂糖大さじ4 塩小さじ1/2です 早速皮を剥いてくださいエラーでいいですよ ワラサをピラーデー 心としてくれない どうしてもへこんでいるところは右翼取れないから あるんあるんです 包丁でないっ いろいろズレもう 受けるところだけ見抜ける溝があり見てねあと思う そしたら入っ ここで入っ ついてくださいあっほいっ 空く時うえん取っちゃかいいとかありますこれでいいですこれでいいです開けを受けお 気を付けてね入ってまでこうじゃないよ あのそれは秋は消し この 太く切っちゃうとその滑らかさへっ が出てこないんです発作はあ 第二銅出す香蘇散ねそのぐらいでいいでさっと勲処れてっ 愛しています そうすると何 これなんで水の中に入れたかっていうとでんぷんを取るために電報とですね パーナるー だこれはこういうふうに重ねて保護しね 薄動けるんですスクずつですんですこれ今細く薄いですけどさらに補足 ちょっとやってみねはい おっ 重ねて 限りで生きるかしてこれぐらいねでもこれでへと真似して切ってしまってねゆりです今 でをに釣りなんか入れてくださ わかりました できるだけ細くにできなきゃ大損 そういう難しいですあっはぁ やっぱりなるべく細くするっていうのがポイントなんですすぐあのししなやかさって いうかね あの食べた時にお楽 goji goji 者 おっしはぁ触りが悪くなっちゃうそうですね 行ず上手を打つ嬉しいですうん すごい初めてにしてた方もバランスでそまた切った後に水にソースと探しよね あのでんぷんを入っとるのが合わなく的なすし楽食感を出すための入っ これをにに1時間2時間くらいは水にさらしとかないああなるそんなにさらせ ねん そうしないとでんぷんが取れない取れないみると ハローにんじんもちょっと入れますので彩りに 人中も今と同じように入って細く切ってくださいっ そうしたらこれで材料を切り終わってジャイモン2時間 あのたちましたが次はどうしましょうかこれは3時からね 入っ挙げたのところに色付けにニンジンを入れてはい ちょっと 混ぜますファイズ そしたらこれを今ドアブラディためも油で炒め用ガイストはちょっと火を入れて ください 加減は強火2位で入っ いいですかはい油いでますね入っ 油はねちょっと多めの方が油思いの方がん なんか理由あるんですしんなりするああ しっとりって言いますよね はいそしたら入っ 私が入れるから廃棄までてください 一早くねはい早めにではせ早くやらないといかんです はいっ 全体に混ざった油が行き渡ったかなーと思ったら はいはいすごいですはい する前定期良かったかなはいいたと思いますそしたらね佐藤は2回に分けて佐藤はに 関与いっ 1回目半分ぐらいそうですね入っ ちょっと水分が出てくるねはい 脅すなんかずいぶんに聞いてみましたん 粗糖2回に分ける理由としては 海でない人の中へ入り見込むように泡が論 この水分がなくなるまではい痛めますはい 火加減はずっと強い子や日でーないっ 水分を飛ばす感じですね 強火であの痛めるのはねはい強火でやんないと ぐじゃぐじゃってなっちゃうかハァハァだろうシャキシャキ感が出なくなっちゃう 過ごすながだいぶ今は信頼しています 今のガスのこの料理の命はシャキシャキ感たからね ああ しゃくしゃく神田祭のパンを手早くそうです やっていくっていうのが大事なんですよん 塩ねはい小生に この調味料を入れる順番もさず歳ねはい 佐藤最後に塩最後 この順番が大事なんですそうですね佐藤先に入れちゃって弱火でグチグチやってると いいもになっちゃうんが夏も交えてシャキッとさっ それから砂糖でちょっとあの数のあの強さをまろやかにする だいぶ減ってきたわねはいすいぶんにあのさんできましたん じゃがいもの色も透明になってきてもうそう思います 見えてきている証拠だよねはい これはもうしばらく傷めませんもうそろそろいいですね シェイプに亡くなったでしょはい下の方 それで終わりにしていいですはい はいある分1出来上がりですもうこれで完成なんですそうです すごい簡単にぜひたびっくりしました 簡単に出来るからねはい誰でもやってもらえて覚えてもらえばの入っ 昔は冠婚葬祭に母ならずこれを使ったんです ああおめでたいおめでたい鳴らすもうあの は漱石やなんかよ時にも両方使ったんですよね ホントにもう みんなに親しまれているブスをよりすることだねぇ なんかあまりにも当たり前かしちゃってるけど ぜひ使ってほしいなと思う逸品ですね 他社に材料もシンプルでたくさん量を作る外もできるバースを感じました できましたハイあの お葬式の時はねはいこの赤い人参は入らないで売れないで白だけでああなるほど 落ち着いたは使い分けを使う気があるんです ありがとうございます しました日もなます完成です 白さんそしたらいただいてもえーどう全患者数 いただけます これ人参あると色が あって数 美味しく見えます そういう 車検せてあの作ってなかったらじゃあ今だと気付かないと思いますよね じゃあ成功ですねはいジャガイモの味しないでしょ ねあの 不思議のものを立てるんだったから買ってです 素材が何か はからしている間 その4階から来た人たちがを食べるとこれ何からできてるんですかって聞かれるんです やっぱりそうです今回自分で作ったので じゃ今とわかるんですけどあの自分が知っているジャガイモではないですよ ものすごく教え寸 作者切った音もする問題ん その絵館でて音が聞こえてきます ってならあの一気にたくさん作ればまた毎日少しずつ食べたりねな山がある訳ねします ねやっぱりスーツ買っていると後ろええそうですね ませんでもね日が経つと段々と白っぽくなってきちゃうやっぱりアジア落ちます のだからあの まあ23日のうちに食べてもらうのが一番美味しい食べ方かなと思う 例えば他の場所に帰ったりするっていうのできるそういうことができますよ例えば カレー味にするとかまーうん そうすればまた違ったなで肩 g の音をさらに おいっあれだけなのが来ちゃうって人はかどうやって味を変えて入っ くったりをしてますね やり方は白井で晒しとか貼ってよがる料理なんですね簡単でしょ アンティックレーション者から是非ね美肌に作って頂きたいなと思いますはいあの 自分を作ってみようと思います 今日はありがとうございました [音楽] me me me
未来へ繋ごう ばヵちゃんの味 かぁちゃんの味 第10回
