【簡単漬けるだけ！】市販より減塩＆絶品！きゅうりの味噌漬けの作り方

【簡単漬けるだけ！】市販より減塩＆絶品！きゅうりの味噌漬けの作り方

毎日の料理を人生の楽しみにこんにちはさ ですご飯の時間がもっと好きになるお 相言葉にシェフの経験を生かした家庭料理 のレシピや料理がもっと楽しくなる キッチン用品を開発していますさてそんな 今日のレシピは市販の漬け物ってパクパク 食べたいんですけど塩分がちょっと高くて 気になりますよねそんな私も含めた皆様へ この夏大活躍する塩分が控えめなキュウリ の味噌漬けこちらをご紹介します処理時間 も5分もあれば完成してあと待つだけなん でね是非試してみてくださいそれでは早速 チョリスタートキュウリ 今日使う材料はこちらですいたずるように この塩こちらも使いますがこれは分量外な ので測らなくてもオッケーですそしたら まずは今日のポイント味噌だれから作って いきましょうまずは耐熱容器にみりン 大さじ1.5を入れてこれをレンジで50 秒チしてアルコールを飛ばしていきます じゃあ早速レンジに行ってきます レンジでアルコールを飛ばすことで食べた 時にアルコールの感じが減るのですごい 食べやすくなるんですよね特にお子様 食べる時とか大さじ1.5も入ると ちょっとお酒っぽく感じちゃうので ちょっとねアルコール飛ばした方が食べ やすいんでねま大さじ1.5ぐらいなので そのまま食べても全く問題はないんです けどちょっと飛ばした方が食べやすいです よ [音楽] あオッケーですそしたらこんな感じに ちょっとねあのアルコールが飛んで減った んですけどここにそのまま味噌れの調味料 加えていきます味噌を大さじ4ですね大体 80gぐらいですね大さじ4だと 今日はね合わせミス使ってますで そこに砂糖これ小さじ2ですね それからこちら発売の原隠し味こちらを 小さ味1/2でこれがね旨味の補強になる んですがこれないよっていう方はあの原本 本出しとかね使ってもらって大丈夫です 同じ分量で大丈夫なんでね でそれから輪切りの高の爪これをちょっと お好みで入れてください ちょっとだけこう説明させていただくと あの原隠し味っていうのは何でも使える 万能調味料ですねあの素材の味を壊さずに ただただ素材を美味しくするっていう万能 調味料を開発したのでもしよかったら手に 取ってみてくださいそしたらここに生姜 20gこちらをすり下ろしていきます でこちらの動画でご紹介してますが生姜ね あの冷凍しておくとねすごい便利で使い やすいですでその冷凍の仕方もね紹介し てるんですけど簡単に言うとあのスライス して10gぐらいにスライスした状態で 冷凍するとすごい使いやすいんですよなの で生姜はね是非ね生のものを使って ください生っていうかこのチューブじゃ ないやつですねお風味とか旨味が全然違う んでね是非ちょっとめどくさいんですけど ねこの生のタイプ使ってみてください冷凍 できるんでね生姜のすり下ろしてるやつ めっちゃいいですねってよく言われるん ですけどねこれ使いやすいですこれオクソ さんのやつなんすけど1500円ぐらいか なでもう何年だろう5年近く使ってるん ですけどこれはねめちゃくちゃ使いやすい ですよ結構この生姜の風味がすごく良くて 生姜ることで同じ塩分でも味に深みとかね コが生まれるんでねなので生姜とか入れる とあの塩分少なくてもね美味しく感じるん ですよなのでこれね是非入れてくださいま しょうがなければねあの柚の皮とかでも 美味しく作れますからね 柚ず味噌みたいになってオッケーです生姜 たっぷり入れてください 全部の調味料入ったらしっかりと混ざし ちゃってくださいであったかいねみりンが あったかいので結構混ぜやすくなってるん でねここでしっかりと混ぜちゃって くださいね [音楽] よしさっくりと混ぜ合わせたらこんな感じ でオッケーですもうこれでね完成です結構 ドロっとした味噌だれになってるんです けどこれがねいい感じなんでねこれでぜひ 試してみてくださいそしたら次はキュウリ の下処りです今日はキュウリ3本300g ぐらい使っていきますでキュウリって青臭 さ取るためにあのまな板の上でこうやって ゴロゴロって塩で板りすると思うんですが それだと私はちょっと真な板に塩が 飛び散ったりちょっとめどくさいので ちょっとこれからるの1手までね板釣りの 代わりやっていきますじゃあ水場の方へ 移動してきましたこっちでやるとねあの すごい洗うのも簡単でね楽なんでね普通に まな板の上でいたずりするとちょっと面ど くさいのでこっちでやっていきますそし たら先ほど用意した分量の塩こちらも用意 しといてください普のこのお塩の容器この まま置いとくと濡れたでこの塩入れちゃう のでどうしてもこれねダメになっちゃうの で必ず少し多めでいいのでこうやって取っ といてくださいその方が使いやすいんでね そしたら早速下処理していきますでまずは お水流して軽くキュウリ洗ってください 閉めらす程度で大丈夫ですこうするとね塩 がくっつくのでで閉みらせたらこのお塩 ちょっと見やすいのこう置きますね塩手に 取ってこれでてくださいこのゴシるのが めちゃくちゃ大事でることでこのキュウリ の青臭さが手に映ってきますだんだんこの ねお塩があもう来ましたねでキュウリ しっかりこしてくるとだんだんね手が緑色 になってくるんですよそうすると青臭さが 取れてきた証拠なんでね しっかりとしてください そうするともう艶ヤも出てきてね いい感じですねしっかりと緑塗ってきまし たそしたらこれ軽く水で流しちゃって ください 皆さんはねここに塩置くとこれ塩固まっ ちゃうので皆さんはね濡れないとこ置いた 方がいいですよ でですねそしたらまた次のやつやっていき ますまた同じように塩を持ってこれでごし てください で緑色なってきたらちょっとね流して で次のやついきますねでこれやっておく ことでキュウリの青臭さが取れるので非常 に食べやすくなります逆にやらないとこの 味噌全体がちょっと青臭くなっちゃうん ですよねなのでちょっとめんどくさいん ですけどこの1つもね忘れずにやってみて くださいいやそんな変わらないでしょうと 思うんですけどね意外と変わるんでねこれ んオッケーですね たらこれも水で流して オッケーですでこのまま味噌れつけちゃう とキュウリがしっかり濡れてるので 味噌れんじゃうので必ず 綺麗なペーパーで キュリ水気拭き取ってくださいねね よしこれで調理パに戻っていきましょう よしそしたら今度キュウリをヒーラーを 使って数箇所ね縦島模様を入れていきます これをしておくことでキュウリにこういう 風に縦島が入ってこっから味も馴染み やすくなるのとあとこれぐらいの薄さで 入れると見た目もおしゃれじゃないですか 華やかになってなので是非ねこれねめんど くさいんですけどちょっとやってみて くださいま34箇所ぐらいですねちょっと 多めに4箇所やっちゃいましたけどこれ ぐらいになればねバチですそしたらこれを 他のやつもやっていきましょう料理も見た 目でね結構味変わるので顔全部向いちゃう とどうしてもこのキュウリのパリッとした 食感がなくなりすぎちゃうので半分ぐらい 2/3ぐらいはね残しといた方がいいです なので全部向かないように気をつけて ください大体3箇所くらい向いてあげれば ね十分なんでね オッケーです そしたらキュウリのこの先端の部分ですね この先端の部分を切り落としてここ硬くて 食べれないんでねであとキュウリを横半分 にカットしちゃってください 大体でいいんでね半分にカットしとき ましょうこれ1本でけちゃうとこの後ね このジップロックでこうやってけるんです けど1本だと入り切らないんですよ長くて なので半分にねカットするとこうやって 入って半分にカットしとくのがおすめです これMサイズなんですけど私この一回置き Lサイズっていうのはあんま使わないので Mサイズでいけるように半分に切っておき ますね 先端落として 半分にカットしておきますよ [音楽] オッケーです そしたらチップロックこちらに移って もうねあとけるだけで大丈夫なんで今日超 簡単なんでねちょって言っちゃった そしたらキュウリを 並べていきますね横に 入れていきましょう [音楽] そしたらこの中に先ほど作った味噌だれ こちらを入れていきましょう全部ですね ちょっとね重いかなもったりしてるかなと 思うんですけどこれぐらいがね後でね ちょうど良くなるんでね あ生姜のいい香りがしてくれますねいい ですねこれ美味しそうやばお腹空いてきた ご飯と一緒に食べたいキュウリの味噌漬 けって珍しいじゃないですか味噌でこう つけて食べるのあるんですけど味噌漬けっ てねあのあんまり見ないんですけどこれ むちゃくちゃ美味しいんですよ簡単だし 何よりこの塩もみをしなくていいので 1手間はね省けるので超楽なんです 全部入れたらこれを蓋をして 蓋をしたらしっかりと揉み込んでいき ましょう 普通の漬け物と違って塩めをせずにその ままキュウリの食感も引かしつつ水みしさ を保ちたいので塩味をせずこのままつけて いますこれがね今日の楽チンだけど 美味しいポイントなんでねしっかりと全面 にもみもみしてください息当たりをこの時 は空気入ってて大丈夫ですねオッケーです そしたら空気を抜いていきますでこの空気 抜いていかないとあのしっかりね全面浸ら ないのでここだけは空気をしっかり抜く ようにしてギュッとギュッと空気を抜いて ギュッと空気を抜いたらこうやってやって 空気を抜いてくださいしっかりと いいよ オッケーです見てくださいびっちり空気が 抜けましたそしたらこれを冷蔵庫に入れて けていきます最低で1時間ぐらいでも 食べれますが一晩けると程よくあのキュリ の水分も抜けてめちゃくちゃ美味しい 漬け物になるんでね是非一晩つけて食べて みてくださいそれではけていきます それでは一晩立った巨乳の漬け物こちら見 てみましょう見てくださいこんな感じに しっかり一晩つけるとキュウリの水分出て きますよじゃあ見てみますね いやうまそうこちら取り出しますねでこの 味噌だれこちらは拭き取らなくて大丈夫 ですこのまま食べちゃってくださいそんな しょっぱくないんでねで食べやすい大きさ にカットしていきますよこれぐらいねあの しっかりしててもね大丈夫です薄切りにし なくてもゴロっとした方が食べやすいんで ね ダ面こんな感じですめちゃくちゃ美味し そうですね 程よく水分が抜けてるのでちょっと 柔らかくなってます それでは最後に味みさせていただきます うん うまキュウリがシャキシャキでこの味噌の 濃それから生姜の深みが効いて むちゃくちゃ美味しいお漬け物なってます 市販の漬け物だとどうしても塩分高くて パクパク食べれないんですけどこれぐらい の塩分ならサラダとして食べるぐらい パクパク食べれちゃいます うん 最後に保存についてですがこの味噌汁に つけた状態であれば455日ぐらい持つか なと思いますただこの付けに関して注意点 がありましてこの付けちょっともったい ないかなと思って再しようとすると キュウリの水分も結構出てるので痛み やすいですし悪も出てるので美味しくない ですなのでちょっと持ってないんですけど 再理はしないようにお願いしますねいかが でしたでしょうかこれならキュウリも パクパク食べれますし隠し味の原タイプ こちらやゲ本出しこちらを使っていただく と自然な旨味も食わるのでキュウリだけで 食べた時も全然物足りなくなくなくて しっかりとね味が入ってめちゃくちゃ 美味しいですそれでは今日もいただきまし たグーですそれではまた会いしましょう 食じコ桜でしたバイバイ うんこの程よく甘いのがめちゃくちゃいいなと思ってて うなんかこれ今 1番ぐらいなんですけど正直 2番ぐらいが結構ベストなんですよ ああもう1 番つけると結構水分も抜けてきてめっちゃ美味しいんすよね うんこれ米欲しいなうま

※動画内のテロップに一部誤りがございます。
■材料紹介シーン（0:40）
誤：砂糖　大さじ1
正：砂糖　小さじ2
誤表記があり、大変申し訳ございません。

生姜の保存方法の動画：

動画内で使用しているすりおろし器：
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ほんのひと手間で
美味しく、体によく、段取りよく。
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0:00 オープニング
0:40 材料紹介
0:54 味噌だれ作り
4:21 きゅうりの下処理（青臭さを取る）
7:22 きゅうりの皮むきとカット
9:20 きゅうりを味噌ダレで揉み込む
11:29 冷蔵庫に入れて漬ける
11:55 完成・試食

⏬　材料（作りやすい分量）　⏬　
きゅうり　２〜３本（約３００g）
生姜　２０g

■味噌ダレ■
みりん　大さじ１.５
味噌　大さじ４（約８０g）
砂糖　小さじ２
口福の隠し味 減塩タイプ　小さじ２分の１
（もしくは減塩ほんだし）
鷹の爪（輪切り）　お好みで
生姜（すりおろし）　２０g

■その他■
塩　適量（分量外・板ずり用）
ジップロック　１枚

** 　作り方　 **
1.味噌だれを作る
耐熱容器にみりんを入れ、電子レンジで50秒加熱する。
そこにみりん以外の■味噌ダレ■と生姜をすりおろして入れ、全体をしっかりと混ぜ合わせる。

2.きゅうりの下処理
きゅうりを水で濡るくらい軽く洗い、塩を手に取って1本ずつしっかりとこする。
こすり終わったら水で塩を洗い流し、ペーパーで水気をしっかりと拭き取る。

3.きゅうりに切り込みを入れる
ピーラーを使って、きゅうりの表面に縦に3〜4箇所皮をむく。（全体の皮をむかず縦じま模様になるように）

4.きゅうりをカット
きゅうりの先端部分を切り落とし、横半分にカットする。

5.漬け込み
ジップロックにきゅうりを入れ、（１）の味噌ダレを全て加える。
袋の上からしっかりと揉み込み、空気をしっかりと抜いて密封する。
冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩漬け込む。

6.完成
漬け込んだきゅうりを取り出し、味噌ダレは拭き取らずにそのまま食べやすい大きさにカットして完成！

このレシピのポイントは、塩もみをしないで作ること、板ずりで青臭さを取ること、生姜をたっぷり使うことで深みのある味わいにすることです。
市販の漬け物より塩分控えめで、パクパク食べられる美味しさになります！
保存は冷蔵庫で4〜5日程度。味噌ダレは再利用せず、使い切ってください。

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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