醤油と味噌の小麦グルテンについて
こんにちはまさです 今日は小麦を使っている 醤油味噌は 食べても大丈夫かっていう話ですよく ヨシの先生が小麦は食べてはダメって言う から 気をつけてる人も多いと思います ヨッシの先生の Facebookに書いてあるんですけど 小麦を食べることでいろんな生活習慣病が 発生しちゃうと ヨシの先生は 病院の院長をやってますから 毎日いろんな患者が来るそうなんですその ほとんどの人がカップラーメン食べてます 菓子パン食べてます ファストフードで食べてますそういう患者 さんが 多いそうですその共通点は 攻撃です小麦の グルテンという タンパク質です小麦のアレルギーは グルテンによって 起こるんです 保育所におけるアレルギー対応ガイドライ ンっていう文章があるんですけどここには こう書いてあります 醤油は 原材料に小麦が使用されていますが 醤油が生成される 発酵過程で小麦 タンパクは 完全に分解され 基本的に小麦アレルギーであっても 醤油を 摂取することはできますとですから 醤油に関しては 問題ないかもしれませんただし 発行過程が数ヶ月の所有そして3年の醤油 といろんな醤油がありますから すべてが大丈夫かどうかはわかりません そして 醤油における大豆蛋白も 生成の発酵過程で小麦タンパクと同様に 分解が進みますって書いてありますです から大豆アレルギーの方も大丈夫かもしれ ませんそしてお味噌なんですけど こう書いてあります 味噌は本来その生成過程で小麦は使用し ないため 純粋な製品には小麦の表記はなく小麦 アレルギーでも使用できますと 原材料が大豆お米 食塩だったら大丈夫でしょうね 麦味噌もありますけど 原材料は大麦です小麦を使った味噌もあり ますけどね大麦のタンパク質はグルテンで はないんですけど グルテンと 構造が似ているんですですから 稀に反応しちゃう場合があるそうです ピーナッツでアレルギーが出ちゃう人は エンドウ豆でも出ちゃう可能性があると 他にも クルミとカシューナッツ シャケとヒラメエビとカニこういうのを 交差反応っていうんです 小麦と大麦で言うと 反応する危険性は20% ぐらいあるそうですじゃあお味噌は大丈夫 なんでしょうか日本ハム 食の未来財団ではこう言ってます小麦が 含まれている 種類の 醤油や味噌は 製造過程で タンパク質が分解されるため 基本的に 利用できますともちろんさっきも言った ように ピンからキリまでありますから すべてが大丈夫かどうかはわかりません 検査をすれば 簡単にわかるんですけど 3万円ぐらいかかるんですよねなかなか 難しいところです では以上です ご視聴ありがとうございました
保育所におけるアレルギー対応ガイドライン
(2019 年改訂版)
https://www.mhlw.go.jp/content/000511242.pdf
吉野先生の小麦の話(フェイスブック)
https://www.facebook.com/toshiaki.yoshino.9/posts/pfbid02hYMwV2uQhqzcTHS1oNC8WuCLhV5K9ocyZhx9NjW8WiXDLHcZZLmfiwqEVtJ13RARl
28件のコメント
それほどコワイ小麦なのに何にでも使われてるんですね。気をつけます。
まささん情報ありがとう💞
グルテンフリーしていた時期がありましたが、それによって体調が良くなったようには感じませんでした。
私の場合はグルテンは問題ないみたいです。でもカップ麺などは食べませんけどね。
今の子供にアレルギーやADHDや自閉症が多かったり、大人でも鬱になる人が多いのは添加物とグルテンとカゼインの取りすぎが原因。添加物取りまくってる親から生まれた子供は身体、精神に何かしら異常がある。今の日本人は腸内環境を破壊されまくってることに気づいてない人が多すぎ。
グルテンフリーで絶好調😆
中力粉(うどん)と強力粉(パスタ)の違いを説明しないといかんぞ。
讃岐うどんの営業妨害をするなよ。
今日もためになるお話、ありがとうございます。
小麦をやめてもすぐには何か変化がわかるわけではありませんが、私の場合は一年半実践して、髪が抜けなくなったことと肌が乾燥しなくなったことが挙げられます。
お醤油を小麦フリーのものにしなくても大丈夫だったら、選択肢増えて嬉しいです。
まささんいつも情報ありがとうございます。
生活共同組合宅配を数十年以上利用していますがココ数年パンや麺類の
案内写真が沢山増えています。利用が多いからでしょうね。近所のパン屋さんは
休日になるとひっきりなしに車が出入りしてます。購入する人は
小麦粉の怖さを知らないのでしょうね。ちっくんして小麦粉食べていれば
病気になりますよね。米は美味しいし安価なのに…。米粉の団子などは数分で作れるし山で
獲ってきた蓬を入れれば最高のおやつにもなるし朝食にも代用できます。
小麦粉の代用で米粉を見直してほしいてすね。
こんにちは😊マサさん今日も有益な情報有難うございます。中々小麦抜きの生活は難しいですね。でも、最近はオートミールで、パンを作ったりしていますよ‼️最近、嬉しかった事は、自分でおからで味噌が作れると言っていたので、頑張って作ってみたら、何と成功しました。きちんと、げんりょうも、有機栽培大豆、有機栽培米麹、と塩はちょっと高い塩です。
日本には小麦粉のグルテンだけ取り出した「麩」の食文化がありますよね。
生麩の麩饅頭、仙台の油麩、そして「うまい棒」は麩菓子ですよね。
麩嘉という店は麩の老舗と聞いています。
麩のおみおつけは私の子供の頃定番でした。
日本人に馴染みの無い穀類とも言えないような気がするのですが・・・
グルテンの話をしていながらマサさんが鼻声なのがちょっと気になる。
グルテンはレクチンの一部でしかありません。
じゃがいも、トマト、豆類、唐辛子、ナス、その他レクチンを多く含む食品もなるべく避けましょう😊
スティーブン・R・ ガンドリー先生の「食のパラドックス」是非読んでください。
今、自分の体がどの程度グルテンに反応を示して、蓄積されてるかって検査が簡単に出来ればなぁと思います。
グルテンは、血糖値の乱高下を起こすと言われるので、摂取を控えた結果、少し痩せたかも。
旦那さんが、頭が痛いとたまに言い出し何が原因なのかと調べてました。吉野先生の話など聞いてくうちに❗️あっ❗️小麦粉だ❗️グルテンだ❗️と。それから小麦粉をやめて米粉にして、麦味噌や発酵食品などとにかく調味料などできる限り悪そうな物は抜いていたら❗️便通も良くなり頭痛もなくなりました❗️休みにはモーニングはやめて自宅で食べる様になってこんなに体調が変わるのかと、、、。もうお店に行っても添加物入った物をカゴに入れる事は無くなりました😊もちろん表示をしっかり確認してから買う様になりました。
グルテンフリーガイドというサイトによると、小麦アレルギーやセリアック病の人以外の、厳密なグルテンフリーは必要ない、取る量を減らせばよいから、醤油などはかまわない、という見解が載って
ています。
本来必要ない小麦が、使われているから避ける、というのは正しい考え方だと思います。
納豆やお味噌、醤油など発酵食品が好きなので、嬉しいお話でした。ありがとうございます。
グルテンて食べた時に腸壁にくっついて悪い作用を起こすので、パスタや麺などどうしても食べたい時は口の中でかなり良く咀嚼して食べると腸壁へのくっ付きが軽減されるらしいと知り合いから教えてもらいました。
昨年から気を付けてはいるけど、やはりどうしても食べたい時があります。
Xmas🎂とか😆💦
なので、今年のXmas🎂はよ〜く噛んで食べました😁👍
米をたくさん生産している我が村では学校給食は米飯が多いそうです。それはとても良いことだと思います。
あともし可能であれば米粉パンをもっと普及させばいいのになぁと思いますね。
味噌も醤油も各醸造元へ行き
木樽仕込みである蔵元で本物をかっています。木樽には微生物が住み着きます。
微生物多様性により免疫力が爆上がり
なま醤油は加熱せず、味噌汁も沸騰させて微生物を殺さない事。
汝は汝の食べた物でできている。
７~８年前に、耳鼻科でアレルギー検査をした事がありますが、確か保険適用でしたよ
40項目くらいあったのですが、結果は全て陰性
私の場合は、白砂糖(お菓子)の摂りすぎで、鼻粘膜が腫れぼったかったようで、ゆるシュガーフリーになってからは、粘膜や表皮のトラブルはなくなりました
アレルギー体質の方にとっては、まささんの動画は頼りになりそうですね💪
分解されるなんて知りませんでした❗️ありがとうございます。😄
ウチはよく、江戸時代の徳川家斉の頃に創業した(創業217年)船橋屋さんのくず餅を買って食べるんですが、他とは比べ物にならないほど美味しいです。でも消費期限はたった2日…その理由は、
原材料のこだわりに、小麦粉グルテン除去がされています。
くず餅の原料となる小麦粉はグルテンと小麦澱粉へと分離させてグルテンを取り除いた、厳選された小麦澱粉のみを使用して小麦乳酸発酵させています。
船橋屋のくず餅の製造工程はおよそ450日で、グルテンを取り除き乳酸発酵した小麦澱粉を蒸し上げ、出来立てを自然のまま無添加製法で食べられます。
人工添加物が存在していない江戸時代より途絶えることなく守り継がれている船橋屋の無添加発酵製法は、日本古来の「発酵の力」で、健康に役立ってます。
昔の人の職人さんの本気というか、日本人の魂を感じさせます。
戦後に外国から入ってきたもので、安全で信用できる食材やお店ってありますか？
私はないと思っています。
味噌も醤油も塩も、みんな偽物に変えられてしまってます。
本物がそんな3ヶ月くらいで出来る訳がない…形は出来ても、良い酵母菌や麹菌はゼロです。
味噌も醤油も1年、2年、3年と熟成させてないものは、ただの『味噌風味』『醤油風味』に名前を変えた方がいいです。
日本は先進国の中で最も規制が緩いので、食品添加物は入れたい放題。
欧米ではトランス脂肪酸を止めるのに日本では入れたい放題。
醤油 味噌・・・
食品弱者なので、すぐ心配になっちゃうのですが、、。麺はフォー食べとけばいいのかな、と思って、国産米のフォーを買ってみました。好きな麺類も食べたいし、健康も気になるし、食料自給率も上げたい。
マササン、お早うございます。自分ヤフコメニュースに流行り病や治験薬の正しい情報の投稿をしていたら。少し前からの警告どおり、違反内容が多い、このままだと投稿禁止するし、投稿者名公開するなどと、けさ通告表示がなされていました。そんなに過激な内容の投稿はしていません。言論弾圧が進み、ますますグローバリズム全体主義が蔓延っていきますね。凄く恐ろしい世の中に加速化しています。西東京市議選の某党のあからさまな選挙妨害は全く刑事に問われないのですから。一方の勢力側の影響が見え透いてます。
そもそも、インスタント、コンビニ食、外食等で小麦タンパクを代謝させる為の酵素や腸内細菌のバランスが崩れているんですよね。遺伝的にグルテンが良くないとかいう医者もいますが農薬や食品添加物バンバンで小麦タンパクに耐性が無くなるくらい人体が汚染されたって事ですね。
吉野先生がらみで言うと、少し話がそれますが、ご飯の糖はでんぷんだから血糖値あげませんって話。トリビアオタクさんの別チャンネルの動画で、昔、血糖値測定の検証動画でやっぱりごはん食べたらしっかり血糖値が上がってたから、疑問に思ってます。玄米ならまだ食物繊維も含まれているので上がりづらいのかなとか。吉野先生のグルテンフリーや食べ物の他の話とそれに絡む政策は本当に大賛成なんですけど、この話だけは少し疑問に思ってました。どちらにせよ適正な量をゆっくり噛んで食べる前提で言えば、ごはんみそしると漬物、お魚あたりが毎日の食事としては一番健康にいいという結論は変わらないんですけどね。どちらにせよ糖質はよほど気を付けないと摂り過ぎなので気を付けないとですね。食前か食後のスクワットやってます(笑)
たまにリブレで調べるのですが米より小麦（パン）の方が血糖値が緩やかに上がり早めに安定する印象です。
米の方が、なんと言いますかガツンと眠くなったり気分が下がったりするからとても迷います。ちょっと一般的ではない…ですかね…？
パスタ蕎麦うどんは怖くてしばらく食べてないのでいつかやろうと思いますが。