乳化させるのさせないの？失敗しないペペロンチーノの作り方３選！【54皿目】【アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ】

乳化させるのさせないの？失敗しないペペロンチーノの作り方３選！【54皿目】【アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ】

[音楽] 味にね奥行きが出るよりイストチャンクになる うん美味しいはいえごめんなさい [音楽] カパンパンでさ夜中にもう豆腐ステーキ食べるはもやしいため食べるて顔がなってますけどさのパスタですね [音楽] なんで上手にできないか分からないベロン チューノをじゃなんで失敗するのかって いうのとんで美味しくできないのかって いうのとこうしたら簡単にできるのって いうのをちょっとなんかいくつか検証し ながらあくまで基本なやつは作りで基本の やつを作る前になんとですね今回リーズ君 がこう僕らにパスタを振るまくれると聞い てないさっき思ってたシンプルであるから こそ深いとはい人の料理人がいたら30 取りぐらいじゃはいぐちょっといろんな 作り方があって僕が深いのでそれを今回 あくまでこう僕のレシピですけど作れれば なと思ってます 材料でございますニンニクがいいと思い ます香りが全然違いますでえ唐辛しこれは もう唐辛しな何でもいいですあの普通の高 の爪とかカラブリ屋さんの唐辛しイタリア のとかあったりするんですけど全然そんな もん手に入んないでこれでいいです でなきゃまずいのが正直これなくてもいいんですけど辛いの匂いだったらこれとこれだけはないともう本当にそもそもペロンチーノとして成立しないのでリアンパセリとニンニクまこれがあればも作れますまよく入荷乳荷とか言ったりするんですけど個人的にいですよ事論ですよするわけない感じですよ乳荷っぽいことにはなるんですけど乳荷って科学なんで料理メカニズムがあるんでそれもちょっと説明しながらでニンニクも今回それ検証しようと思うんですけどまみじん切りだったりとかスライスだったりとか潰してやるだったりとか作り方があると思うんですよ で潰してやった時とみじん切りでやった時ってどう違うのかどうの出方が違うのかっていうのをちょっと両方作ってから実際に食べて検証しようかなと思いますちょっと 3種類作りますよペロンだから 3 人前食べますからねお昼食べてきたとかじゃないですからね ぜひ言っといてほしい楽器で昼飯食って 今日人と対応できないようにしじゃまず基本 1人前でま1 個で十分なんですけど限型が残ってて潰すタイプですねこのサイズだとちょっとやりづらいんで半分しちゃいますでよく目取るとかあるんですけどこれちょっとあんまないのとそんな気にしなくて大丈夫ですね ちょっと焦げやすいかなぐらい目があると こう潰しますで包丁でやるの怖いよって いう人はボールの底で潰したりとかでま ざっくりと ちなみに僕これが1番好きですね肉も具と して食べれる感じホクホクとしたで次です ねえまたちょっと作り方が変わってきます ね スライス はいでこちらがスライスです最後 みじん切りみじん切りはなんかこうこうし てさなんかこんな玉ねぎ切りみたいにこう ビってやってやると人もいるんですけど こう繊細な感じでこう こんな感じでめんどくさいんでっ ていっちゃってそっからもっていっちゃい ますこっちの方が楽だと思う楽やりやすい うんどこまで細かくするかは好みにもより ますけど差をしっかりと出したいので それぞれどのパターンを作る時もこういう ニンニクの時あした方が移行した方がいい があるんでそういう運も語りながらパスタ を作ってる僕を眺めててくださいそういう 動画となっておりますそしたらこちらです ねイタリアンパセリもうこれないとまず ペベペロンチンだって呼べないのでこの 香りが大事だと思うんですよで1人前 あたりこんぐらいかな結構使ううんこ日本 のパセリってすごい繊細かも柔らかいん ですよなんかイタリアとかのパパってもう もっとし草みたいな感じでここ軸しっかり してるんで食えなかったりするんですけど 結構食えるんで普通に本当自分が作る時 あんま気にしないでこれも全部み切りにし ちゃいますただ口当たりあんまり良くない 時とかもあったりするので僕はざっくりと こう上の方だけ使ってで軸も使いますま どういう風に使うのかちょっと見てて くださいはいはいちょっと色飛んでるの あんま使わない方がいいです香り悪いんで でこれももうざっくりと これはもう切置きができないんで切り立て のその香りが出るフレッシュな感じじゃ ないとダメなんで料理する前に切るただ 1度としてメニューで出したことないん ですよねペロンチーノメニューに乗せた ことがないというかたまにペロンチーノ ないのって言われてあ作れますよつって から作ることあったけどはいこんな感じで 材料揃いましたそしたらあと作っていく だけなんですけれどもここでえパスタお湯 に入れる塩加減ですねもうこれももう諸説 あります入れる塩も違うしかったりとか 入れる塩の量も違ったりとか3%とる人も いるしめちゃめちゃしょっぱいお湯で入れ てから普通の何もない左右で洗って作った りっていう人もいたりするんですよへえ 基本は1.2から1.3%ぐらいがいいと 思いますだに対して12gでこれが今何L あるかわかんないのでざっくりますけどで お塩も生成円よりも生成されてないこう いうミネラルがたっぷりあるお塩の方が 旨味が全然違いますモテアのインテグラ レっていうお塩なんですけどイタリアンの シリアのバーンって入てきます 僕ここで味決まりますのでチ切って薄めに したりするとちょっと大変になりますね イメージはスープにしてはちょっと しょっぱいなぐらいの塩加減ちゃこんな でかいわざわざ鍋用意しなくても フライパンとかで十分なんでただ少ないお 湯で茹でると茹で時間が伸びるので9分 茹でのパスタアルデンテだったら1分前に あげたりはすると思うんですけどそもそも 9分で茹で上がらないんでその時は茹で限 でパスタえ本日もこれ使いますバリラの ナンバー51.8mmですねペロンジーノ は割と太め1.6から1.8mmぐらいの パスタが美味しいんじゃないかな細めより も100gは今日ちょっと多いと思うので 70gチャレンジぐらいにしときます 75 気つけてない状態のフライパンにオリーブ オイルポピアオイルま最悪サラダ油まあ なるべくオリーブオイルがいいですねタ 入れといても入れちゃいます75gこ一旦 8分で様子見ます でその間にこちらまだ火つけてない状態に フライパンで右投入まだ潰したやつまだ 潰したやつですねでえこの段階で唐辛しも 入れちゃいます で火力は弱火でオイルにニンニクの香りを映しつつんニクもこうなんかホクホクする感じにしていく くっついちゃうんでギそんなぐっちゃぐちゃしなくていいけど軽く混ぜてあげるえ普ツとしてきましたこんな感じでそしたらこれやっぱ平らにしてあげてこの段階でイタリアンズリさっきのつかなかったこのを入れちゃいます火を外したりしながらニンニクがこう中までしっかりと火入るように火入れしていきます [音楽] 多分ここ潰したやつが1番難しいというか 見極めづらいかもしれないですこうやって 色付いてくるじゃないですかただもう火 入ってるんですけどこれ以上やっちゃうと 何が起きるかって言うと入れず汁入れたら この色好きがもっと加速するんですよあ ちょうどいい感じもうこれ狐色になっ ちゃったなっていう時にお入れると焦げ ますちゃんとなんでもうこの何回でも止め ちゃってこれで 5両ぐらいの入れ汁を入れます ここになんとなくあ入荷だ入荷だって みんながこういけるような感じのこんな 感じ である程度やったらこの茎き外しちゃい ますもう1個大事なポイントがあってパス タって水じゃないですかアルデン テペロンチの時に入れるとせっかくこの 水分入れて今入荷もきみたいになってる やつの水分だけ吸しっちゃうんで結局最後 札に持った後どんどんどんどんどんどん 水分吸てこうオイルだけ残るんですよだ からしっかり見れ茹でてあげるアルデンて 下息き過ぎたぐらいで入れてあげるのが いいのかなと唐辛しもあの入れる タイミングで絡みが出る量が違うし今これ 種全部入ってるんですけど種入れるか入れ ないかで全然辛さ違うので辛いのが好きだ よっていう人はもう棚ご全部入れちゃえば いいし辛いの苦手だよっていう人はまそれ でも唐辛しの色味あった方がちょっとま そもそもペロンジーのドってペペロンあの 唐辛しなんで色味で入れてもだけでもいい しこの辺もお好みですねカリオ りえっぺロンチーヌですかねニンニク油 唐辛し まだちょっと硬かったんであと1分ぐらい やりますもう規定の時間通りのちょっと 手前ぐらいですね8分45秒とかじゃあ もうそろそろいい時間なんで食べてさっき 結構塩入れたと思うんですけどこのお湯を しっかりと切ってあげないとさっき足した 分量以上の塩が足されることになるので くそしょっぱくなるんでちゃんと切って ああげてしっかりとで1目入れます焦ら ないでここにさっきの刻んでおいた パカセル 入れて これっぽなんですようん残ってるスープ 入荷もクソないんですよね醤油なと思っ たら少しここにあげてはいでこれでもう 完成です はいこれがまずひしめですね潰した方の ニンニクのベロンのであります 巻かないスタイルであるなんですけど食べていきましょうかお腹ペコペコの子君にはいただきますうん うんうまいこの作り方だとニンニクの香りがすごく柔らかいんですけどこう食べた時のニンニクのこうパンチがすごいるで うん グとしてニンニクを食べてる感じほで美味しい うんあとちょっと遠し入れすぎましたね 辛い僕はこれが一番好きか うんうんうん ビタビタこうなんかスープするかなんか 1 人いるんですけど個人的にあれ手ジじゃねえなっていうスープパスタなんじゃないかっていうでもこんなもんだもんだって 残るよね 入荷もくそもないんだってこれもう完璧乳荷してるぜっていうもののあれってマヨネーズですか うーんなるほどねはいまた次回の動画でお会いしましょうはいえま潰したニンニクは柔らかいニンニクの香りがする感じです [音楽] だからニンニクが好きじゃない人はペプロチューそもそも食わないかもしんないけど程い感じでいいんだよなったら別にこれグとして入れなくても外しちゃえばいいしっていう方ま僕これが一番好きですで次えスライス はいのニンニクで作っていきましょうか はい 途中まで一緒だけどまちょっとアレンジしたいなっていうそれではまずさっきと一緒ですねオリーブオイル入れますとでニンニク 香りの映り方とかはどう違う うんやっぱりこう切られてる面積が多い方 がニンニクのエキスが出やすくなるので もうみじん切りしかりスライス に関してはさっきよりもやっぱり出やすく はなりますただその分焦げやすくはなるの でまさっきのぶっ潰したやつよりも気を 使ってあげないといけないかなっていう話 すってすいませんね辛くて だんだん色づいてきましたそれもう ちょっと気にらないですますあでこんな 感じで色付いてきたああ狐色にちょっと なってきたなってなったらもう1回火から 外しちゃって余熱で火を入れながらあこれ 以上行ったら焦げるの1歩手前ぐらいで 外してあげないと余熱でもう茶色くなっ ちゃうんでま全部外さなくていいんではい これでもうガーリコイルができた状態です ねこのガーリコイルにさっきのパンセルに かきさしてパの香りをまず軽く映っていき ながらお湯をオイルと同量ですね加えて これでまた入荷も 外しちゃいますでこのイタリアンパセを 入れるタイミングもいろんな人がいて僕 最後に入れるのが好きなんですけど フレッシュな感じも味わえたいから入れる 人はニンニクに香りを映してる段階で一緒 にパセリも入れちゃってでそうすると今度 は水入れなくても入荷が始まったりする 始まるんですよねパセリの水分ででパセリ の香りを完全にオイルに移してニンニク オイルパセリオイルみたいな状態にしらえ るっていう ほら見てどぶりにすんのこれでこれがまパセリを入れたことによるパセリの水分とパスタ自身の持ってるその電粉が溶け出して乳荷もきみたいになります て思ってます節ありますあとイタリアなんか言ったらもっとすごいですよバっカみたいにバター入れたりとかですげえレモン絞ったりとかコラトゥーラっていうあの業イタリアのナンプラみたいなやつがあるんですけどそれ入れるのすごい美味しいんですけどとか 地方によっても全然こう血の特産のもの入れたりとかで全然違うのもうお前それペロチロじゃなくないみたいなニ入ってないじゃんそれあり料どこ行ったんです まその代わりに自分で作ってるニンニク オイル入れたりとかすでに出来上がってる オイルだけ使ってニンニクの香りを抽出し たものを入れるとかはいというわけで 出来上がりますさっきと同じように 入れる パリを入れて 完成です ちょっとさっきよりもオイル少なすぎたん でさっきよりもオイル増やした分汁が多い ですねなんかちょっと押しきたくないでき たらこちらにさっき外したニンニクを 炊ける はいこういうペペロンチーノになります スライスバージいただいていきますはい ジャンクですねうーん 香ばしくなるニンニクが感じ方が香ばしいニンニクの旨味と食感が楽しいこれね本当やっちゃいけないんだけどねここれをこピッピッピってやったちょっと味の元切っちゃったりなんかしちゃったりするとめちゃめちゃうくなるんですよ これはうまいよねうん 味にね奥行きが出る奥行きつかよりそジャンクになる うん 美味しいジャンク感じはいニンニク好きな方がいいかもしれよしラストみじん切りま作り方あんまり一緒でも面白くないので普段作らない作り方 うん オイルにまニク入れといてでそこにパセリも入れてパセリの香りをオイルに移してっていう作り方で作ってみようかなと 最後より乳荷入荷入荷大好き人間のためのパスタかなと思います はいちょっと行っていきます はい ごめん入れちゃいますオイルをたっぷりとはいシュワシュワしてきましたと水分が入ることによって [音楽] より付きやすくなるのでもうこの段階でパセリ入れちゃいます うや しっかりとこの香りをパソリの香りを映し ます オイルがだんだん緑色り色にパスリオイル みたいなそこに普通のお水をまずちょっと 入れます [拍手] [音楽] さらにここに入れずる とします で一旦この状態で放置します 火消しちゃいますねもうどう考えてもさっきより水分が多い状態でいいもうこれでいいですこのままほっときますそれでは麺が今回茹で上がる 1分前ですはい なんですがもう麺上げちゃいますでしっかり余裕切ってさっきのどう考えても多かった この鍋の中に入れます うん でこれで何をするかって言うと麺にしっかりとこのパセリとニンニクの香りと味を吸わせますフライパンの上で仕上げる感じです で多かった水分量を麺が吸い取ってオイル と水分が同じぐらいのようになったらま電 も溶け出して入荷するっていう感があり ますもう結構ね勢っていくんであんなに いっぱいあったけども結構減ってきた こんな感じで もう麺が吸ってきて若干この垂れてくる感 とろみが出てきたらもうオッケーです [音楽] かけてあげてはいこれでみジン切り バージョンですねはい完成になります 出来上がりました口の中ニンニクにどされ つつあるのでちょっとこの辺で1回口の中 洗い流したいと思いますこちらでちょっと 今日もえ1日お疲れ様でしたと まだお疲れ様っていう時間じゃないんですけれども リセットしたいと思いますはいそれではこちらの最後みじ切りバージョンねはいなんどんどん多くなって食欲ないニンニクのおかげでそう そうそうそう オイル中のこう液体に関してはこんな感じですねさっきよりも多分あの緑がかってると思うんですよねセリがあれして [音楽] うん みじん切りなので一番これが香りが出てる感じですね ニンニクのいただきます うんこの作り方も美味しいしっかりと パセリの香りが出てる うん美味しい確かに今までのねそういう パセリの身はどっちくなってねでま負け ないぐらいそのみじ切れのニンニクの香り も出てるのでま一番バランスでいいのかな で分かると思うんですけど僕1回も使用し てないんですよ 本当にこの茹でるお湯でしかあの味決めてないので薄かったら足すこともできるんですけどここに入れる塩だけでいいかなっていう逆にここにこう塩を入れることによって麺もプリッとするんですよねちょっとコインだよなっていう人は少し薄めにしてあげてで最後自分で塩調整してもいいかもしれない うんうん まあくまであんまりその途中で塩を入れてっていうのはないのでこっちで完結さしちゃった方がいいのかな 途中で塩足すと塩味が入るっていう塩味が乗っかるっていう感じなんで塩の風味が強くなっちゃうっていうか このパスタに塩分がこう入ってる うんうんパスタ多分全然嫌な うん美味しいっていうぐらいい ベロンチーノはすごく簡単ですけど僕が深いというかま突き詰めようとしたらいいろんな味にできるし別に今日僕が作ったやつが正解っていうか正解って言ったらそういうわけでもなくてニと色のベロンちの方があると思うんですけどまあ今回はま検証も兼ね [音楽] こういうニンニクのサイズだったらこうなるよこういうなるよこういう作り方があるよっていうの 3 種類ご紹介させていただいたのでまコメント欄にでも私こうしてます僕してますこうやった方が美味しかったりするとかあれば覚悟はあるのであればコメント欄に書いていただければなと思います というわけで本日はペロンチーのサムネ取ってね そんな感じでございました無理無理無理 サムネを取り忘れたのでもしかしたらもう 1 人前作ってから食べると思いますさよなら

見てる分には簡単に出来そうに見えるんだよね。。。
昔何度も作ったもん。

▼材料（１皿分）
ニンニク（できれば国産） 1片〜1.5片
イタリアンパセリ3本
唐辛子1本
ピュアオイル適量

◼︎動画内で使用している素敵な僕のイラストはこちらの方に描いていただきました
クドウサキコさん
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