タコのさばき方に茹で方と簡単なカルパッチョの作り方

タコのさばき方に茹で方と簡単なカルパッチョの作り方

タコを茹でて　簡単なカルパッチョを作っていきます まずはタコの頭を裏返して　内臓を取出します 付け根で切り落とします 口は手で取り除きます 目は包丁で切り落とします 内蔵　口　目を取り除いたら　粗塩で揉みこみます このようにヌメリの泡が出てきます ヌメリを取り除いてから　水洗いしていきます 吸盤に　汚れが残りやすいので 綺麗になるまで　丁寧にしてください 熱湯で茹でていく際は　足先を上下にすると 綺麗に丸まります 引っ繰り返して　満遍なく火を通します 好みの茹で加減で調整してみてください 今回の大きさでは　表2分　裏返して2分程です 茹で上がったら　氷水で急冷します 皮には火が完全に通り　中心はレアで 柔らかい刺身の仕上がりです それでは　切り分けていきます すぐに使わないときは ラップをして　真っ直ぐに伸ばしてから 冷凍保存してください 刺身にしやすくなります トマトを刻んでいきます 冷やしたお皿に　塩と胡椒で味を付けてから タコを切って　盛り付けていきます 上からも　塩と胡椒を軽く振ります オリーブオイルを回しかけて レモン汁をかけます トマトとディルを散らして カルパッチョの完成です それでは　タコのカルパッチョを頂いてみます 江戸切り子のロックグラスで　白ワインを頂きます 香草は　ディルを使いましたが パセリやバジルなど　お好みの物を使ってください また　色味が良いと　食欲も湧いてきますので トマトなどで　おしゃれに盛り付けてください 簡単で美味しいので　是非作ってみてください 白ワインに合う肴になります

タコの頭を裏返して内蔵を取り出し、口と目を取ったら粗塩で揉みヌメリを取り除いてから水洗いします。吸盤に汚れが残りやすいので綺麗になるまで丁寧にしてください。熱湯で茹でていく際は、足先を上下にすると綺麗に丸まります。引っくり返してまんべんなく火を通し、好みの茹で加減で調整してみてください。今回の大きさで表２分、裏返して２分ほどで引き上げて氷水で急冷しました。皮には火が完全に通り中心はレアで柔らかい刺身の仕上がりです。お皿に塩と胡椒を振ってからタコを切って盛り付け、塩と胡椒を軽く振り、オリーブオイルを回しかけてレモン汁をかけ、トマトとディル（パセリでも良いです）を散らして簡単なカルパッチョの完成です。白ワインに合う肴になりますよ！

＃タコ＃さばき方＃カルパッチョ

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