佐奈栄先生の秋の彩り カフェデザートメニュー 「渋皮栗のタルト」
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今回は、好きな秋の味覚ランキングでいつも１位の栗を使用し、 「渋皮栗のタルト」をご紹介していきます。
お店のメニューの参考にしていただければ嬉しいです。
●渋皮栗のタルト
【材 料】直径１６cmタルト型 １台分
パートシュクレ
食塩不使用バター（室温） ９０ｇ
粉砂糖 ６０ｇ
卵（Ｌ） １/２ケ分
アーモンドプードル ２０ｇ
粉砂糖 １５０ｇ
栗のアーモンドクリーム ＊出来上がり量279ｇ
食塩不使用バター ６０ｇ
粉砂糖 ５０ｇ
卵（Ｌ） １ケ
アーモンドプードル ６０ｇ
マロンペースト ６０ｇ
栗の渋皮煮 ３～４粒分
◎渋皮栗のタルト盛り付け◎
渋皮栗のタルト １/６切れ
粉砂糖 適量
バニラアイスクリーム 18番ディッシャー １ケ
サブレ 適量
＊サブレは、残ったパートシュクレを3ｍｍにのばし、
クッキー型で抜いて焼成
◎２種の秋のデザートの盛り合わせ◎
渋皮栗のタルト １/６切れ
粉砂糖 適量
マロンのクレームブリュレ
トッピング
木の実のキャラメリゼ １ケ
マロングラッセ ３ｇ×３
タイム １トッピング
ホイップクリーム（スイップ） １２ｇ
りんごのシャーベット 18番ディッシャー １ケ
＜食 材＞
・卵／きよらグルメ仕立て（アキタフーズ）
・マロンペースト（パートドマロン）／サンエイト貿易
・栗の渋皮煮（SEオリジナル渋皮付きホール）／サンエイト貿易
・３５％生クリーム／森乳フーズ
・りんごのシャーベット、バニラアイスクリーム／森乳フーズ
＜機器＞
・アルコスナイフ／ウィズダムワールド
・スイップ（ホイップマシン）／エフアンドビー
【動画の目次】
00:00 オープニング
00:18 パートシュクレの生地の仕込み
00:54 栗のアーモンドクリームの作り方
01:27 パートシュクレを焼成
01:55 渋皮栗のタルトを焼成
02:26 2種の秋のデザート盛り合わせ
02:48 次回の告知「ゼブラシフォンケーキ」
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