【担々麺】家で作れるタンタン麺がすごいレベルになる作り方♪

【担々麺】家で作れるタンタン麺がすごいレベルになる作り方♪

担々麺も簡単レシピ！
すぐに家で作れる簡単なのに本格な味が出せるラーメンの作り方です♪
激辛〜辛なしまでご自由に♪

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材料/調味料
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スープのベース
○水350cc
○酒50cc
○牛乳50cc

○長ネギ 粗みじんレンゲ山盛り分
○豚ひき肉 100g

フライパンに合わせ調味料
○桃屋のザーサイ 50g 粗みじん
○ねりごま大さじ２と半＝約40g
○ほんだし小さじ２
○鶏ガラの素小さじ1と半
○甜麺醤小さじ２
○醤油 小さじ１
○穀物酢小さじ１
○ラー油小さじ１

○長ネギ トッピング用
○海苔 トッピング用

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おいしい作り方
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☆１材料/調味料用意

麺茹で用の湯をスタンバイ

どんぶりに
スープのベース
○水350
○酒50
○牛乳50
先にチン(600w3分)して温める
その間に

○長ネギ 粗みじんレンゲ山盛り分(フライパンへ
○長ネギ トッピング用のネギをカット(小皿1へ
と
○ザーサイ 50gを粗めにカット(小皿2へ
を用意

その他必要な調味料も用意しておきます

☆２本調理

フライパンに
○油小さじ１
○ひき肉 100g
○粗みじんネギ
をフライパンにインし強めの中火じっくりしっかり炒める

フライパン加熱中に
カリッと焦げてきたら※１
温まったスープのベースをイン

混ぜながら加熱を続け
混ぜても混ぜてもフライパン中心がブクブクしたら火を止める

フライパンに合わせ調味料
○刻んだザーサイ50g
○ねりごま大さじ２と半＝約40g
○ほんだし小さじ２
○鶏ガラの素小さじ1と半
○甜麺醤小さじ２
○醤油 小さじ１
○穀物酢小さじ１
○ラー油小さじ１(この分量で中辛程度
をイン

強めの中火で再び混ぜながら加熱する

沸騰までさせなくても良いが
混ぜても混ぜてもすぐにフライパン中心がフツフツになるまで加熱する
(ぐつぐつ煮込むと量が減るので注意)

温度ふつふつでキープか火を止め

麺茹でスタート※２
湯切りした麺にスープをかけて

仕上げに
ネギと海苔で完成♪

おすすめ味変
イチオシの海苔ですが刻み海苔でおｋ
すりごまあればたっぷり
花椒あればたっぷり

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おいしいコツ
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※１ 茶色く焦げてくることをメイラード反応と言い、様々な食べ物でこの手法は使われます。うまみが増します。
ハンバーグで例えるとわかりやすいですね。
動画では黒く変わるギリギリまで焼いてかなり攻めていますが、不慣れな方は茶色くなったきたな〜程度の焼き具合でも大丈夫です。
攻めすぎて黒く焦がすとうまみを超えて苦味が出てきてしまいます。ちなみにネギは香り付けと 肉の臭み消しでもあります

※２ 麺茹では必ずたっぷりの沸騰した熱湯で。家庭ラーメンではなぜか麺茹でについて深く考えない方が多いように感じます。
中華麺は打ち粉と言われる粉がついていて茹でる際にあまりよくない(美味しくない)成分に変わります。
特に少ない量で麺茹でをしてしまうと、そのよくない成分が麺に戻って吸収されていまい湯切りをしてもねっちょりしてしまい、歯触りも悪く麺本来の美味しさが出せません。
麺茹での湯は１玉につき１Lを目安に茹でてください。
そしてザルを使いしっかりと湯切りすることで美味しく食べることができます。

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１くちコンロでがんばるあなたへ
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麺茹で用の湯を先に温めておいて動画の通り調理してください。トッピングなども全て先に用意しておくと失敗は減ると思います。

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複数人分調理がんばるあなたへ
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分量は単純に倍量で作れますが、同時に作る量が増えるとどうしても味が変わります。味見しながら作ってみてください。
特に麺茹でが無理にしがちです、できるだけ１玉１Lくらいの湯量で茹でるようにしてください。麺茹で＆湯切りは意外とトータルの味を左右するのです。

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大さじ小さじのポイント
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私の動画では匙(さじ)計量数＝匙「すり切り」での計量です
くらい や だいたい の時は目安としてそれを明記します

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こんなところまで読んでいただきありがとうございました！

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