ブロッコリーは茹でるな！フライパン1つで超簡単にできる革命パスタ！『ブロッコリーのペペロンチーノ』の作り方

ブロッコリーは茹でるな！フライパン1つで超簡単にできる革命パスタ！『ブロッコリーのペペロンチーノ』の作り方

どう料理研究家のだるいですさて今回です ねブロッコリーを使用しためっちゃくちゃ 美味しいブロッコリーのペペロンチーノの 作り方をご紹介していきたいと思います ペペロンチーノと聞くとね結構難しい イメージあるんですけれども今回はなんと フライパン1つで作っていきたいと思い ますしかも今回のレシピは結構材料が シンプルで食材のみをしっかりと引き出し たレシピになっておりますということで 今回使用する材料はこちらですせーのボン ブロッコリー厚切りベーコンイカの塩辛 パスタニンニクそしてお水にタの爪コプチ バターエクストラバージンオリーブオイル 以上 ですでね材料の紹介をしていきます今回 ですねブロッコリーのペペロンチーノと いうことでブロッコリーをですね1/2フ ご用意くださいただブロッコリーがね半分 ない方は最悪13ぐらいの量でも大丈夫 ですそしてイカの塩辛ですねペペロン チーノにイカの塩辛って結構ねね珍しい気 がするんですけれども本格的なペペロン チーノにはアンチョビをプラスする場合が あるんですよね今回はアンチョビではなく イカの塩からを使用しますイカの塩辛を 使用することでアンチョビよりもコや甘味 が引き立ってもっともっと美味しい ペペロンチーノになるんですよねこれ騙さ れたと思ってやってみてくださいそして イカの塩辛と言えば生の状態で食べると 少しね臭みが気になるんですけれどもこれ ねしっかり加熱することでイカの塩から 特有の臭み消えますからねそしてパスタ 今回ですね早茹でパスタのものではなく 通常のですね1.6mmから1.8mm ぐらいのパスタを使用してくださいで ニンニクが好きな方はもうね2かけ入れ ちゃっても大丈夫ですあとは最後に エクストラバージンオリーブオイルを 振りかけますこのエクストラバージン オリーブオイルがない方は最悪なくても 大丈夫ただあった方がねより香りがきって 美味しくなりますからできれば加えて くださいちなみに私誰のおすすめはこの ラニエリのエクストラバージンオリーブ オイルですねこのオリーブオイルはね普通 にスーパーやカルディでも売ってますし どんな料理にもね合うんですよねもう癖が ないので非常に使いやすいと思いますと いうことで早速作っていき マッチョそしたらまずはマッチョには 欠かせないブロッコリーこちらの下処理を していきます水を貼ったボールを用意して ここにブロッコリですねでブロッコリは ですねブルームと言ってこのよにね水に つけても分かりますかちょっと白っぽく なってると思うんですけれども水を弾くん ですよねですので普通にね水洗いしても しっかりとブロッコリーの中の汚れ取れ ないんですよねこのブロッコリーの中に虫 が潜んでいる場合もございますので今回 ですねこのブロッコリーを一度振りながら 洗います この時点で汚れや虫が出てくる場合もある んですけれどもこれだけじゃねしっかりと 汚れが取れないので余裕があれば ブロッコリーが浮いてこないようにおしを 乗せてこの状態で5分ぐらい放置しておき ましょうそうすることでこの中にいる虫や 汚れが浮かんできますから ねはいということで5分経ちましたそし たらブロッコリーの汚れもねしっかり取れ たと思うのでこちらを切っていきますそし たらですねまずはブロッコリーを吹きとふ に分けていきますふを1つずつ切り落とし て いくそしてこの上の部分はストンと 切り落とすでですねこの茎の部分捨て られる方非常に多いんですけれどもここも ねしっかりと下越をすると食べられるん ですよねさすがにこの周りは非常に硬いの でここを切り落としていき ます硬い部分を 切り落とすそしてこの茎の中心部は茹でる とホクホクして非常に美味しいのでは使っ ていきますでここはねもう適当な大きさに 切っていき ますそしてブロッコリーもですね少し 小さめに切ってください今回はパスタに 絡みやすいようにブロッコリーを潰して いくのでやっぱりね大きすぎるとしっかり と中まで火が通らないんですよねですので いつも食べているブロッコリーよりかは 小さめに切り分けることここでみじん切り にしなくても全然大丈夫ですから とりあえず小さく切ることを意識して くださいはいブロッコリーのシコ支もこれ でオこちらのニンニクはぐっと潰して みじん切りにしていきますニンニクは1度 潰してあげることでしっかりと香りが 引き立ちますから ねはいニンニクのみじん切りはこれでオお 次にベーコンベーコンはですね今回旨味が しっかりと引き立つように細かく切って いきます大体ですね0.5cm幅の角切り にしていき ましょうもちろんですねベーコンを大きめ に食べたい方は大きく切ってもいいんです けれどもやっぱりね細かく刻んだ方が しっかりとベーコンの旨みが引き立つん ですよねなので0.5cm幅の角切りにし ていき ましょう実はですねこの厚切りベーコンを ウインナーに変えても美味しいので興味が ある方はウインナーでもやってみて くださいそしたらお次フライパンを用意 するんですけれどもガスコロの場合は フライパンをですねこのように少し斜めに 傾けておいてください斜めに傾けた方が ここに油が溜まりこの油の中でニンニクの 香りやイカの塩辛の旨みをしっかりと充満 させオリーブオイルに移すことができます からねそしてここにオリーブ オイルそして油を熱さない状態で刻んだ ニンニク刻んだ ベーコンそしてここになんとイカの塩辛 これを加えますこれねイカの塩辛騙された と思ってやってみてください生の状態で イカの塩辛を食べるとこのイカの塩辛特有 のね生草さが苦手な方もいらっしゃると 思うんですけれども加熱するとまた一味 変わりますからねほとんどねイカの塩から の嫌な生臭みはなく肝の旨味コそして甘み をぎっと凝縮させた最高で本格的な ペペロンチーノに仕上がるんですペペロン チーノに旨み出しとしてよくアチ火も使わ れるんですけれども正直アンチョビを使う よりも濃と旨味が出て美味しいですそし たらこちらを弱火で加熱してベーコンと イカの塩からの旨味そしてニンニクの香り をしっかり引き出していきますまずはここ でじっくり香り出しをして旨味と香りを しっかり引き出すことそうしないと 美味しいペペロンチーノできませんからね そしてここでねじっくり加熱しないとイカ の塩からの臭みも飛びませんから ねここはですねニンニクが薄く色付き ベーコンがカリっとなるまでじっくり炒め ていき ますということでニンニクが薄く色付き ベーコンがカリッとしてくれば先ほど切っ た ブロッコリーはいこのブロッコリーを加え たらブロッコリー全体に行き渡るように 絡めていきますブロッコリー全体に旨みを 吸わせるイメージですねそして ブロッコリー全体に絡めばここにお水お水 を加えたら中火に切り替え蓋をして蒸焼き にしていき ますということで大体5分経ったので蓋を 開きましょうブロッコリーがね柔らかく なってると思うのでブロッコリーをトング やヘラでこのようにね潰していきますここ でまだブロッコリーが潰せるほど柔らかく ない方は再び水を少し入れて蒸焼きして くださいまご家庭のロやIHにもよるん ですけれども5分でね十分トグで潰せる ぐらいホクホクになってますから ね正直ですねこの時点でニンニクの香り そしてベーコンとイカの塩辛の旨味が ブロッコリーに映っているのでサイゼリア にあるあのブロッコリーのクタクタみたい な味がして美味しいんですよねもうこれ だけでお酒のつまみにもなりますからねと いうことでブロッコリーが細かくなるよう しっかりと潰すことができたらこちらにお 水最悪忘れてましたブロッコリーを加える タイミングでですねこのタの爪も加えて くださいやっぱりですねタの爪は茹でても 絡みは少し出るんですけれどもしっかりと ですね油に絡めながら炒めてあげた方が 辛みがしっかり引き立つんですよねま今回 もう忘れていたのでタの爪このタイミング で加えますで僕はね辛いのが好きなので もう種ごと加えちゃい ますそしてゆで汁に旨味を加えるために コブチそしたらアルミパンで作っている方 はそこに焦げがこびりついているのでその 焦げをねこげ落としながらこのお湯を 沸かしていきますこの焦げも旨味や香りが しっかりと詰まってますから ねということでお湯が沸いてきたらここに パスタパスタはねねじってこのように 押さえつけるとこの中にすっぽり入って くれますから ねパスタがフライパン中にしっかりと入っ たらこのゆで汁がほぼなくなるまでこの フライパン中で煮込んでいきますこのワン パンパスタというのは洗い物が減るという メリットだけじゃないんですよね フライパン中でソースを作ってそこで パスタを一緒に煮込んでいくのでパスタの 中までねそのソースの旨味や香りが しっかりと染み込むんですよねそして パスタの電文もこのゆで汁に溶け込むので 少しねトロっとしたクリームパスタのよう な濃厚な味わいになるんですでこれ1つ 注意点なんですけれどもワンパンパスタは フライパンの大きさによってパスタの 茹で上がりが変わってくるんですよね フライパンが大きい場合はその分水分の 蒸発も早くなるので案外ねパスタが硬く なってしまうこういう場合は茹で汁が なくなった時にパスタを1度食べて少し 硬ければ水分を再び加えてその水分を 飛ばすようにして煮込んでいくようにして くださいはいということでねパスタの水分 が飛んできました ねそしたら一度味見してみますうんまだ 少しパスタが硬いのでスカで50ml ぐらいお湯を加えて再びこの水分が飛ぶ まで煮込んでいき [音楽] ますということでパスタの水分がほぼ飛べ ばOK火を消してここに香りと小出しの バターそしてエクストラバージンオリーブ オイルあとはこちらをさっと合えていき ますバターとオリーブオイルがしっかりと 絡めばこちらを皿に 盛り付ける [音楽] うち マチされということでブロッコリー ペペロンチーノ完成しましたそれでは いただき まちということでいただき ますうーんうまめっちゃうまい何やこれ ブロッコリーがしっかりパスタに絡んでる わう今回はワンパンパスタで作っている からパスタの中まで食材それぞれの旨味と 香りがしっかり詰まってますねもう非常に 美味しいうま 最高今回はワンパンでパスタを作ってるの でクリームパスタのように濃厚でまろやか ですブロッコリーとイカの塩辛の旨味が 絶妙にマッチしますはいということで いかがだっでしょうか今回ご紹介した ブロッコリーのペペロンチーノもうねワン パンで作れてめっちゃ美味しいのでぜひお 楽しくださいということでCNEXT マッチねバイバイ

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『ブロッコリーのペペロンチーノ』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1人前)
ブロッコリー　1/2房
オリーブオイル　大さじ2
ニンニク(微塵切り)　1片
厚切りベーコン(0.5cm角に切る)　50g
イカの塩辛　大さじ1と1/2
鷹の爪　1個
水(ブロッコリー用)　100ml
水(パスタ用)　400ml
EXVオリーブオイル　大さじ1/2
バター　5g

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