【夏におすすめ！冬瓜レシピ】和食料理人直伝！白だしを使った冬瓜の煮物
[音楽] はい、こんにちは。花ゴミ東京の料理長 ゼニアです。よろしくお願いします。今回 はですね、東眼のレシピ動画をやらせて いただきます。もう当眼下処理してあるん ですけども、下処理の方法はあの違う動画 で撮影してありますので、そちらの方を見 ていただきます。で、今回はですね、簡単 にできる味付けよろしくお願いします。ご 用意していただくのは白出し。あとお水。 もありますけども、白出しが1番色が生え ますので、メツだとちょっと濃いのが合い ますので、白出しを使わせていただいて おります。このままは多分ですとつけられ ませんので、 どの大きさでも構いませんけども、大体、 ま、4等分ぐらいすれば多分タッパに入る と思いますんで、本当に簡単なんで、 [音楽] メーカーによっても塩分量が違うので加減 していただいて白足し1に対してお水 ですね。 ぐらいの色になります。必ずよく混ぜて ください。混ぜて味みしてください。何で も味みが大事なんで、必ず味みをして ください。 はい。これが、ま、美味しいですね。市販 の白出しでも全然いけますので、もうこれ 本当に簡単なんで、ただけるだけです。 これけるだけです。 量は少なくて構いません。このギリギリで 構いませんので2度付けしますんで。この ままだと味が染み込みませんので必ず2度 付けします。これがポイントです。最初に 下地をつけるっていう形ですね。この味の 加減は、ま、人それぞれかもしれません けども、大体おでんのあのコンビニとか、 ま、おでん屋さんとかそのぐらいの味付け なら全然問題ない。もし自分の好みで、あ 、濃いなと思ったら水を足していただけれ ばいいと思います。下にリートを落とし ます。 で、このまま2時間から3時間冷蔵庫に 冷やしてください。2時間、3時間経つと また同じ容量で白出し1に対して、え、お 水を10、1対10でやっていただいて、 この余った捨てちゃうともったいないので 薄いものに使うなりしてください。唐がの 出汁も出てますんでね、是非やってみて ください。この後は盛り付けさせて いただきます。盗 した字で炊いた鳥ですね。溶岩と鳥すごい 相性がいいのでやってみてください。 借り付けしたもの、ま、薄い物でもいいん ですけども、こういう鳥使ってもいいです し、タンパな魚、し魚使ってもいいと思い ます。一緒に盛り付けしていきます。 すごい綺麗な色ですよね。 まあ、一口ぐらい切ってもいいですし、 大きく切ってもいいんですけど、大体お店 ですと [音楽] 綺麗な方を爪の大きさぐらいの幅で切って いただければと 思っていただいて、で、先ほどご紹介した 鳥を手前に添えてもいいと思います。 大きでしたらこう切っても構いませんので来たらばこの眼のアにしてましかけにしてもいいと思いますけども、ま、そこまでしょにこうかけてあげてこれで十分美味しく召し上がれると思いますので試してみてください。はい。 [音楽] [音楽] はい、いかがでしょうか?トガはもう本当 に下処理だけちゃんとしていただければ 美味しくいただけますので、皆さん是非 やってみてください。また違う動画も 楽しみに待ってていただければ助かります 。またよろしくお願いします。ありがとう ございます。 [音楽] お疲れ様お疲れ様です。よいしょちょっと 味て はい。はい。 うん。美味しいです。 どう?味ちゃんと入って染み染みてる。 染みてますね。柔らかさも ちょうどいい。 ちょうどいいです。 え、冬のウりって書きますけども、本来は夏が旬になります。 冬まで持つから、え、冬の売りって書き ますので、皆さん夏が1番旬で1番 美味しい時期なんで、この動画見て いただいた皆さん1回調整してみて ください。え、このトを下処理して味付け するにあたって、ま、お味噌汁、え、 カレーライス、サラダ、パスタでも構い ません。冷静パスタですね。そういうもの に使っても構わないと思います。あげても いいと思います。入える場合は必ず水分 あの取ってから片栗粉をつけてあげても 美味しいと思いますのであの等が売りかな んで油と相性も全然いいんで是非やってみ てください。え、失敗例ですと身の白い 部分に重層と、え、塩を混ぜたものを一緒 にすり込んじゃうと下茹でしてる時に溶け ちゃうっていうのが失敗になります。え、 茹ですぎちゃうとこの緑色が、え、くんで きちゃうんで、それだけ注意して いただければ美味しくできると思いますん で、よろしくお願いします。今回動画終了 させていただきます。高評価、チャンネル 登録よろしくお願いしますぜ。 非チャレンジしてみてください。よろしく お願いします。 前からの食べてもいいですか?いいよ。 食べんだ。いいよ。あきます。 美味しい。です。 いいね。
夏に食べたい「冬瓜」の、白だしを使った煮物レシピをご紹介。
下処理さえしてしまえば、あとはとっても簡単！
▼「冬瓜の本格下処理」はこちら
和食料理人が教える簡単レシピ、お楽しみください。
▼目次▼
0:00 オープニング
0:27 材料紹介
0:41 下処理した冬瓜をカット
0:56 下地をつくる
※白だしと水は「1：10」を目安に
1:35 冬瓜を漬ける
2:51 漬け時で炊いた鶏の紹介
3:12 盛り付け
4:25 アフタートーク
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＜料理人・銭谷章の紹介＞
服部栄養専門学校卒業後、1998年に龍名館に入社。
20年以上各店で経験を積み、2020年4月より花ごよみ東京の料理長に就任。
大切な食事の席に彩りを添えるため、1品1品の料理を丁寧に作り上げている。
＜花ごよみ東京について＞
JR東京駅・八重洲北口より徒歩3分。ホテル龍名館東京の15階に位置する和食店。
ランチは和食ブッフェを、ディナーは会席を中心とした和食を提供します。
https://www.ryumeikan-tokyo.jp/restaurant/
＜銭谷からのメッセージ＞
私たちは、これまでに積み重ねてきた伝統と技術を大切にしながら、お客様に喜んでいただきたい、 料理を通して笑顔を引き出したいという想いを込めて包丁をふるっております。
花ごよみ東京をご利用いただく際にはぜひ「お客様の声」をお聞かせください。
その声を頼りに、どんなお料理であれば喜んでいただけるのかを考え、それに応えられるよう努めます。
皆さまに多彩な表現を持つ日本料理で季節の移ろいを感じ、心豊かに楽しんでいただければ幸いです。
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ホテル龍名館東京・花ごよみ東京
103-0028 東京都中央区八重洲1-3-22
https://www.ryumeikan-tokyo.jp/
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