基本のドレッシング

基本のドレッシング

皆さん、 こんにちは タサン志麻です。 今日は 、基本のドレッシングを
作りたいと思います。 では、まずドレッシングから
作りたいと思います。 ドレッシングの材料は塩コショウ、 そしてお酢と油があれば、 家でも簡単に作ることができます。 割合としては、お酢が１に対して油が
3という割合で作ります。 酢の種類、油の種類は、一つの種類で作るよりも やっぱり、いろんなタイプのお酢とか
油を使ったほうが、 だんだん味がこうまわるく立体
的になっていくので、 持っているお酢、２種類もし持って
いるんだったら、 2種類、混ぜたほうがいいと思います。 好みもありますけど、混ぜたほうが
いいと思います。 穀物酢とフルーツ酢の違いは、 穀物酢のほうが強い感じがするので、 穀物酢しか持っていない人は少し
量を減らしたり、 甘さを入れてあげると落ち着くので、 ちょっと塩コショウだけじゃなくて
砂糖を混ぜて、 やっと、作ったりすると柔らかくなります。 そういう感じで、好きなものとか割合
を変えてみたりして、 1対3の基本は、あまり変えずに作って
みるといいと思います。 では、早速作っていきます。 ドレシングは、結構多めに作っておいて、 使いまわしというか何日かで
使い切っちゃったりするので、 割とその都度作るよりも、 2回、3回分、を作って毎回食卓に出したりします。 ボウルでもいいんですけど、 こういう器に直接作ったりもできるので、 そうするとこのままラップして、
このまま保存して、 という感じでできるので、 私は、いつも楽をしてというか、 器でそのまま作ったりもしています。 では、早速作っていきたいと思います。 今日は、りんご酢、菜種油、オリーブオイル、 あとマスタードを入れて作りたいと思います。 このマスタードを入れるかどうかは、 マスタードを入れると乳化するので、 ちょっと、曇った感じの仕上がりになって、 乳化しているので
分離しにくくなります。 マスタードはなくても
いいんですけど、 入荷しているドレッシングの方が、
味が乗りやすいので、 あとは均一な味になりやすいので、 そういう特徴があります。 もし、マスタードがなくて、 お酢と油だけで作る場合は、
ちょっと分離をしてしまうので、 より、酸が強いところがあったりとか、 油が多いところがあったりとか、 そういうちょっとばらつきのあるような
感じの仕上がりになります。 どちらも美味しいと思うので、 好みの方で作ってください。 あとはマスタード、そんなに
この粒じゃないマスタードは、 あまりスーパに売ってないので、 私はネットで注文したりとか、 ちょっとそういうところに売ってる
店で行った時に、 買いだめして買ったりしてるんですけど、 ない人はなくてもできるので、 同じように作ってください。 まず、一番最初にしなくてはいけないのは、 お酢に塩コショウをしっかり
と溶かすことです。 1対3、、だいたいでいいので、 きっちり作りたいとか、 自分の好みの割合を見つけたい人は、
測ってください。 割と、しっかりめに
塩しておきます 胡椒 胡椒は好みです。 ここで大切なのが塩をしっかり、 酢に溶かしておくことです。 油が入ってしまうと塩が
溶けにくくなってしまうので、 油を入れる前にしっかりお酢に
塩を溶かしておきます。 それで、よく混ぜます。 しっかり、塩が溶けたのを確認して。。。 では、塩がしっかり溶けたら
マスタードを入れます。 このマスタードは、
好みの量でいいので、 多れば多いほど、 マスタードはスパイスなので、 スパイシーなドレッシングに
なるということと、 ぽってりした感じの仕上がりになります。 少ないすぎると、 ちょっと分離しやすくなっちゃうと
思うんですけど、 使う前にしっかり混ぜて使えば
問題ないので、 今日は、大さじ１杯ぐらい
入れたいと思います。 マスタードをしっかり溶かしたら、 油を入れていきたいと思います。 混ぜるときに両手を使うので、 私は右効きなので右で混ぜながら 油を左手で入れたいと思うので、 両手が蓋がてしまうので
もしボールで作るときに、 混ぜるときにガタガタしやすいので、 塗れ布巾とかを引いておくと安定します。 今日は、この滑り止めがついた器を使うので、 このまま混ぜていきます。 少しずつ混ぜながら、 時々ちょっと、油を入れる手を止めて、 しっかりこの辺が
今分離してしまっているので、 これを繋げながら、 この時に、 大きく大きく混ぜたくなるんですけど、 大きく混ぜると
結構分離しやすいので、 泡立て器を細かく動かします。 そうすると細かいところが、 しっかりと混ざって、 そこがしっかり繋がってくれるので、 一箇所繋がるとどんどん分離しせずに、 繋がったところからどんどん乳化が
広がっていくので あまり大きく大きく
混ぜようとすると、 乳化したところがないまま、 全部が分離した状態のまま、 混ぜているということになるので 少しずつ動かして、
小さめに動かします。 これはもともと容器が
小さいんですけど、 ちょっと分離しやすくなっちゃう
かもしれないので、 細かく混ぜるという風に
するといいと思います。 分離しても失敗ではなくて、 分離したドレッシングもあるので、 別に気にしないよという人は
全然その乳化を気にせず混ぜて、 使うときにしっかり混ぜてから、 サラダとかにかけるといいと思います。 今は、ちょっとムラがなくなってきたので、 またサラダ油（菜種油）のほうを入れます。 私は、家に常備しているお酢が、 米酢、りんご酢、白ワインビネガーとか、 赤ワインビネガーは持っていたり、
持ってなかったりします。 たまたま今日は持ってました、 バルサミコのお酢、 あとは、レモンとか柑橘の
グレープフルーツとか、 そういうのもドレッシング、かぼすとかね、 そういうのもドレッシングになるので、 そういうお酢を使ってもらっても大丈夫です。 フルーツのお酢のほうが
柔らかいですし、 季節感もあったりするので、 そういうふうに、 いろんな種類の
ドレッシングが作れるので、 好みの味を見つけてほしいなと思います。 油のほうはサラダ油でもいいし、 菜種油とか、 ゴマ油とかオリーブオイルとか、 そいうものを使ってもできます。 今日は、塩胡椒で味をつけましたけど、 お醤油とかお味噌とかを使って作ると 和風のドレッシングにもなったりするし、 ゴマを入れてもいいし
スパイスとか、 ハーブを入れてもいいので、 もう、ほんとにいろんな
種類のドレッシングが作れます なので基本を覚えておくと
同じような割合とか作り方で、 いろんな種類のドレッシングが
楽しめるので、 ぜひ、家で作るようになってほしいなと思います。 今日は、基本のドレッシングを作りました。 家、では結構このまま
テーブルに出してしまって、 個人の好みで、 あえないでテーブルに出して、
個人の好みで好きなだけかけて、 食べるという方法で
よくサラダを食べるんですけど、 あえてしまってもいいですし、 あと、日持ちも 冷蔵庫でしっかり温度差がない状態で
保存しとけば気持ちもするので、 こういうふうに器に取っておくとか、
ビンに入れてもいいですし、 分離してしまったら、 食べる前にしっかり混ぜたり、
ビンに入れて振ったりしてもいいので、 そういうふうに使うといいと思います。 ドレッシング、いろんな種類が出ていて、
買うのもいいんですけど、 自分で作ると自分のさらに好みのドレッシング
が作れると思うので、 ぜひ、手作りのドレッシングを作って
楽しんでみてください。 分量は概要欄のところに載せておきます。 それでは、さようなら。 作ってみてください。 あ、ぜひ、分量は概要欄のところに載せておきます。 はい、ごめん　も一回、、、

トマトのサラダの動画から、ドレッシングの作り方を抜粋しました。
作る時に使ってください！

基本のドレッシング

材料

※ドレッシング(作りやすい分量)
塩　3つまみ
胡椒
リンゴ酢　大さじ3
マスタード　大さじ1
サラダ油　大さじ5
オリーブオイル　大さじ4

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