【4K動画】縁起物を食卓に並べ、新年を祝う：金沢のおせち料理 | nippon.com
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家内安全や商売繁盛の願いを込めて、縁起が良いとされる食材で作られるおせち。家族や親せきが集まり、新年を祝う正月の膳には欠かせない料理だ。かつては家庭で作られたおせちも、最近ではお重に入った出来合いのセットを買うのが一般的になってきた。江戸時代から茶屋文化が花開いた金沢では、多くの有名料亭が工夫を凝らしたおせちを販売。地元だけでなく百貨店やインターネット通販を通じて全国から注文を受ける店も少なくない。
老舗料亭「金城楼」では、「先を見通す」としておせちには欠かせないレンコンに地元・金沢産を使うなど、石川県内の食材を多く使用。「まめ（元気）な」暮らしを願う黒豆、子孫繁栄を祈る数の子といった全国的に定番のメニューのほか、出世魚のブリをカブで挟んだ「かぶら寿司」のような石川伝統の味覚も楽しめる。
映像：金沢ケーブル「なぜだか金澤～見つけて加賀・能登」より
https://www.nippon.com/ja/japan-video/ct171000041/