辛旨すぎて困った件。【青唐辛子みそ】八百屋が教える基本レシピ‼辛くないと満足できない(笑)万能味噌漬け作り方‼下処理・下ごしらえ解説！パスタ最高！食べ方アレンジ！青トウガラシ・青とうがらし・一番人気
はい今日は青と辛味噌紹介していき ますちょっと前に青唐辛子の醤油漬け紹介 させていただいてあれねもうあまりにも うますぎて食べきっちゃったんですねでま 今日はお代わりガテラえ青トガシ味噌を 作っていきたいかなと思いますえ材料は まずメインのね青と辛え10本束2つ20 本でやっていきます1束えちょっとこれ 大きめなんで100ありましたなのでねえ 青トガシ200g分えこれをね目安にやっ ていきますえ味噌なので味噌当たり前です が白味噌とかの方がねえ本当はいいんです がま普通に白味噌をねこのために使え買っ ても使いきんないと思うんで普通のいつも 使ってるお味噌でえ構わないですそれから ねえニンニク入れていきますえ保存する 容器ですねえガラス瓶で蓋のできるものシ 消毒して水気をねよく切っておいて くださいえ調味料みりんとかお酒とか砂糖 とかね使っていきますえ概要欄を参考に なさってくださいえ今日仕上げにちょっと ね驚きの隠し味入れていきますえ市場に 出入りしてる料理屋さんからねちょっと 教わった小耳に挟んだやり方今日紹介して いきますんでねえ是非とも楽しみに動画 ご覧になってくださいそれでは早速作って いきます [音楽] はい最初にニンニクえ粗みじん切りして いきます包丁でねえ潰してやって みじん切りにしていきますえ青唐辛子先に やっちゃうとあいつをね料理した後は しっかりと水洗いしないと辛みでねえやら れちゃいますんでま先にねニンニクから 調理した方が手間かかんなくていいかなと 思い ますはいでは青辛ていきます軽く水洗いし てねえ水気を吸いて取っておいてください 醤油漬けの時と違ってえこいつ自体も加熱 しますんでえそんなに綺麗にねえ丁寧に 水けとんなくても大丈夫ですえまず最初に この下手の部分ねここを切り取っていき ますで青と辛を切ってる際の注意点この 切っている手包丁まな板え次のよりに使え ませんもうねこの辛い成分が映っちゃい ますんでそれからねこの手はこの今切り ながら目とかねえ顔とか触ると大変なこと になっちゃいますんで切り終わるまで必ず もうここに集中して他のことはやらないえ ま当たり前のことなんですがね不にねえ なんか目こすっちゃったりとかするともう 大変なことになっちゃいますんでえこの 絡み成分がね本当に劇的にやばいのでえ気 をつけてやってください肌がね弱い方え ビニール手袋とかしながらねえやって もらった方がいいかもしれませんはい下手 切り終わったらこいつをねえ みじん切りそんなに細かくなくていいんで ま醤油漬けとの時とね同じぐらいですねま 和ぎりっぽいこのみじん切りにしていき ますで下手取った時よりもこの今ねこの身 を切ってるこの状態がね非常に 絡みいっぱい出てきて危険ですうんていう のはこの辛みはねこの種のところに入って ますんでえ多くねえこの種が出てきた瞬間 に絡みもねわっと出てきますからもう しっかりとこの切る作業に集中し てお辛みのね匂いが上がってきますもう 危険な感じが危険な香りがすごいして ますをつく すごいこの絡みがねでもね逆にねこの魅力 美味しさになりますからこいつをね存分に 楽しめる味噌をね今日は作っていき ましょうで手に傷とかあってもこれね大変 なことになるんでえその辺はねちょっと 注意しながらやってみてください本当にね 手袋した方が本当に安全かもしれないで 包丁ともねえそのまま放置しておくと本当 にねえ危ないので次の料理とかねもう本当 に危ないのでえ切り終わったらすぐにねえ 包丁まな板え洗ってもらいたいと思います はいでは加熱作業していきますフライパン ねよく温めて火加減は弱火でやって くださいここにねえごま油大さじ1杯分 ぐらい入れてありますえ最初に炒めるのは えみじん切りしたね粗みじん切りした ニンニクになりますこいつを炒めてごま油 とねえこのニンニクの香り出していき ましょう氷がねえ上がってきましたんでえ 青唐辛子入れていき ますはいニンニクと ごま油をね混ぜ合わせてえ全体にしっかり と凍てます 炒める時間23分ぐらいでねえいいかなと 思いますえ青とがピーマンなんかと一緒で 緑色のね色がこう油炒めすると濃く変わっ てきますそそうなったらねえ熱が入った 証拠なのでえそこまでねじっくりゆっくり 炒めてえやりましょうはい3分炒め終わり ました皆さん蒸せてないでしょうかかなり ねえ辛みの香りが上がってきますんでねえ 3分経ったらえ火をねえ止めてくださいで この状態で調味料をねえ入れていきます火 ついたままだとえ焦っちゃってねえ しっかりと混ざらなくなっちゃいますんで え火を止めて焦らない形でねえやっていき ましょう最初に入れたのはえ料理種です 料理大さじ3杯それからねえみりんです みりん大さじ2杯入れてもらっ て砂糖ですね砂糖大さじ2 杯ちょっとね蒸せますね これはいそうしてえ味噌がですねえ 150g入りました火止まってる状態で これをねしっかり混ぜ合わせてくださいえ 混ぜ終わってから火をねえまたつけて加熱 していきたいと思いますはい混ざり終わっ たんでねえ火つけていきますまたもや弱火 でえじっくりねやっていきます砂糖と みりん入ってますんで焦げやすいんでねえ 焦げないように混ぜながら加熱していき ましょうこれね喋りながら料理すること ないと思うんでえ皆さんねマスクをし ながらえ呼吸に注意しながらやって いただきたいと思います こんなにちょっと喋りながらやるのが辛い と思わなかっただいぶ刺激的ですねこれ はいということでねえ加熱のところ喋り ながらちょっと お続行不可能な様子なのでえ加熱後の絵に 飛ばしていただきたいと思い ますはいじっくり加熱してま5分弱ですか ねえ水分が飛んでテカりというかねとろみ というかあ出てきたらですねえサイドを 仕上げをするためにここでねえまた火を 止めてくださいえ風味付けにえお好みでね 入りごまあま大さじ1杯もいらないかな ぐらい振ってもらってえ冒頭でえお楽しみ とにと言ったあの隠しやですねマヨネーズ 使っていきますえ目安としてはもう小さじ 1杯分ぐらいえちょろっと入れてもらえれ ばいいかなと思います えーこれを火が止まってるうちに 混ぜ合わせていき ますこれ両の方コリラの方ねえこの青 とがらし味噌を作る時に卵黄を入れるって 言ってたんですねでえ卵黄を入れた作り方 素人がやると結構ね保存が効かなくて 難しいんですねなのでそれをね簡単に真似 するためにですねで今日はマヨネーズで そのね卵黄の代わり代用をさせていただき ますえマヨネーズ使うと全体的にねこのコ が上がってまたねまろやかな風味とか いろんなねえ味 が美味しく追加されていきますえ火を止め た理由この後サイド加熱しますマヨネーズ の若干の酸味とかをねえ1回飛ばしてやる のとしっかりとね今加えたものも加熱して ね保存性を高めてやるという意味でねえ 再度加熱していきますはい気がねこうやっ て上がってきたらあ火がね熱がこう伝わっ て熱が入った証になりますんでこんな感じ でねえ最後のまとめ上げやってもらってえ 火を止めてえ完成に なりますえ保存容器にすぐに移すのでは なくこれねフライパンのこの状態で粗熱 取れるまでえ置いておいてから保存容器の 方にねえ移してくださいえ冷蔵庫保存で2 週間から3週間ぐらいはあ日持ちしますえ あんまりね長いことこれね醤油漬けと違っ て持ちません加熱してるんですが え風味がねやっぱ味噌落ちてきちゃうん ですね美味しくなくなってっちゃうんでえ 劣化してっちゃうんでえなるべくね早めに えこちらの方は食べてもらいたいと思い ますえ焼きおにぎりからいろんなものにね えトッピングしてえ召し上がってもらえ たらいいかなと思いますえ今日の青唐辛子 の 味噌このね喋りながら作る辛さを初めて 味いましためちゃめちゃ鼻水が出ましたえ 大変な思いをして作りましたんで美味しく いいていきたいと思い ますはい冷蔵を保存してねえ4日目えの 状態ですえー下にね油こうね沈殿してき ちゃうんでえま使うたびにねえかき混ぜて もらえばいいかなと思いますえこんな感じ になっておりますでえ今日はですねえ焼き おにぎりにえ乗せてえちょっとねえいだい てみようかなと思いますえ周りはちょっと ね醤油でえ焦がしてみましたで上にえこの 青唐辛子の味噌をですねえ塗ったものに なりますすごくね辛いのでもうねほんの ちょっと塗ればねえ全然え辛みが楽しめて いいかなと思います塗りすぎは注意ですで 辛かったらま味噌をねえ足してもらって ちょっとねえ中和さしてもらう方がいいか なと思いますその辺の辛みはお好みでえ やってみてくださいえそれではね早速焼き おにぎりに乗せたこの青唐辛子いいていき ますえ2個作りりましたんで1個はここに え見本でねえ置いておきますはいじゃあね こちらいただき ますうまい よ辛いんですよめちゃめちゃ辛いでもね この辛みがすごいね癖になるんですよね もう辛みがないと物足らなくなってしまう というねなんか中毒性があるえ青と辛 こないだのあの醤油漬けももう辛みがない とねえ物足りないような感じになっちゃっ て醤油をねま足して継ぎ足し継ぎ足し使っ てえいったんですけどま味がね薄くなっ ちゃっていったんでまそこら辺でえ 取りやめにしましたがまた再度ねえ醤油の 方も作ってみたいと思いますえ冒頭でね 醤油の紹介もしましたえ概要欄にリンクの 方貼ってありますんでえ青唐辛子の醤油 付けこちらもねえご一緒にえご視聴なさっ て参考にしていただけたらと思いますえ 今日は青辛味噌を紹介させていただきまし たえ味噌は味噌でねえ野菜スティックに つけたりとかえいろんなね用途ありますん でこちらの方もねえ楽しんでえ作ってみて くださいえ今日も動画最後まで見て いただいてありがとうございますいいね グッドボタンそしてチャンネル登録の方も 是非ともよろしくお願いいたし ますH
辛味好きにはたまらない【青唐辛子レシピ】の第②弾
中毒性があるので、また作りたくなります。
初挑戦でもわかりやすく、マネしやすい
青唐辛子調理の注意点やポイントを八百屋目線でていねい解説します。
できあがった味噌は、辛味のアクセントとして
薬味代わりに万能に使えます！
(動画内では焼きおにぎりを作っていただきました)
作って、食べて、ハマル逸品【青唐辛子みそ】
ぜひ、参考にお試しください。
冒頭に紹介されたレシピ【青唐辛子の醤油漬】
↓合わせてご視聴ください↓
【材料】
・青唐辛子 20本(200g)
・味噌 150ｇ
・にんにく 1片
＃青唐辛子 ＃味噌 ＃とうがらし