【片岡護シェフの簡単イタリアン料理教室】パスタの基本「絶品トマトソース」を小林麻耶さんが習う

【片岡護シェフの簡単イタリアン料理教室】パスタの基本「絶品トマトソース」を小林麻耶さんが習う

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タレントの小林麻耶さんが、読者の方と「ほっとできる時間」を共有したい、そんな気持ちでお送りする連載です。

前回は、タコとセロリのサラダを教えてもらった小林さん。2回目にしてすでに、長年、シェフのアシスタントを務めているかのような雰囲気に。
年末年始のパーティシーズンに向けて、イタリアンの巨匠、「リストランテ アルポルト」の片岡護シェフのもとを訪れた小林さん。「料理には、どうしても苦手意識があるんです」とのことですが、その包丁さばきはなかなかのもの。今回は、基本のシンプルパスタに挑戦します！

今回作るのは…
「基本のトマトソースパスタ」

片岡シェフ　今回はトマトソースのパスタを作ってみたいと思います。イタリアでは、家庭によってそれぞれ作り方が違うの。いろいろな作り方があるのですが、一番おいしくて簡単な、シンプルなレシピで作ってみましょう。

小林さん　またまた簡単なんですね！　嬉しいです。巨匠のトマトソース！

片岡シェフ　材料は、トマトのホール缶とたまねぎ、ニンニク、オリーブオイルと塩、こしょう、バジリコの葉です。

小林さん　えっ、これだけなんですか!?

片岡シェフ　そう、これだけ。とってもシンプルなんです。では、さっそく作っていきましょう。

片岡シェフ　たまねぎは半分に切ってからざく切りに、ニンニクは粒を半分に切っておきます。これを鍋に入れてオリーブオイルを加えて、1時間くらいじっくり炒めましょう。

小林さん　い、１時間!? 

片岡シェフ　弱火だから、ずっと前にいなくて大丈夫ですよ。たま〜にかき混ぜればOK。

小林さん　たま〜に……。ところで、たまねぎの芯は取るんでしょうか？

片岡シェフ　取らない、取らない。細かいことは気にしなくて大丈夫。……はい、そしてこれが1時間炒めたものです。ほら、トロットロでしょう。たまねぎの甘み、旨みがたっぷり引き出されていますよ。ここに、ホールトマトを入れていきます。そこに、バジリコを入れて塩で味を調えましょう。そこからちょっと強火にして、ポコポコ煮立ってきたら弱火にし、30分ほどコトコト煮ます。

じっくり炒めたたまねぎとニンニクは、すっかりクタクタの飴色に。そこに、ホールトマトを加えていきます。
小林さん　そして、裏ごしして完成なんですね。なんてシンプル、なんて簡単！

片岡シェフ　というわけで、ちょっと味見してみましょうか。

小林さん　おいしいです！　これ、たまねぎの甘みだけなんですよね〜。驚きです。

片岡シェフ　トマトソースができたところで、パスタを茹でましょう。１％の塩を入れたお湯に、パスタを入れます。全部入ったところで、菜箸でほぐすようにかき混ぜますよ（菜箸を小林さんに手渡す）。

小林さん　はい、かき混ぜます（と、グルグルと回しながらかき混ぜる）。

片岡シェフ　違う違う、回してもほぐれないよ。こうして、上下を返すようにかき混ぜないとね。

小林さん　え〜、私、いつもずっとかき回していました……！　下から上、下から上に、箸を動かすんですね。

パスタがくっつかないように手早くかき混ぜて！
片岡シェフ　そうそう。はい、タイマーを4分半にセットしますよ。では茹でている間に、トマトソースを一人分フライパンに入れて温めましょう。煮詰まってきたら、適宜、パスタの茹で汁を加えて、あんまりボテッとさせないように。

小林さん　ソースがサラッとしてきました。

片岡シェフ　パスタ、そろそろ4分ですね。ちょっと味見してみましょう。パスタの先だけつまんで切りますよ。はい、どうぞ。

小林さん　ありがとうございます。まだ、ちょっと芯がありますね。

片岡シェフ　このぐらいで大丈夫。そのままパスタをソースが入った鍋に移して、ソースを絡めます。仕上げにオリーブオイルとパルメザンチーズを入れて、ここでまた味見です。

小林さん　ありがとうございます。……う〜ん、おいしいです〜！　

片岡シェフ　ちょっとまだ、パスタが固いかな。そういうときは、パスタの茹で汁を加えて少し火にかければOKです。

小林さん　なるほど〜、固めに茹でて、茹で汁で調整するんですね！

片岡シェフ　はい、完成！　お皿にパスタをねじりながら盛って、フライパンに残ったトマトソースをかけます。さらにパルメザンチーズをたっぷりかけて、はい、どうぞ！

盛り付けは素早く、パスタがのびないうちに！
小林さん トマトソースのいい香りです。ではさっそく、いただきます！

トマトとたまねぎがベースの、シンプルなトマトソース。「あんなに簡単に作ったソースとは思えない、深い味わいです」（小林さん）。「シンプルだけど、手間がかかる。それがイタリアのマンマの味なんです。たっぷり愛情が入った味ね」（片岡シェフ）。
小林さん　では、いただきます。ん〜、おいしい〜。

片岡シェフ　おいしいよねえ。食べてみると、なんか複雑なことをやっているように思えるけれど、そんなことはないんです。このトマトソースは、この3〜4倍作って、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍保存しておくと便利ですよ。ケチャップ代わりに、オムレツにかけるとめちゃくちゃおいしくなります。

小林さん　いろいろと隠し味に、特別なものを入れているかのような味わい。でも実際は、こんなにシンプルだったとは！　たまねぎを１時間かけて炒めるのがポイントですね。本当に、ビックリするほど簡単、味は最高！　すぐ、家でやってみます。

「トマトソースのパスタの作り方」

＜材料＞

トマトソース（作りやすい分量）
　ホールトマト（缶詰）　２缶
　たまねぎ　　　１個　　
　ニンニク　　２片
　オリーブオイル　40cc
　バジリコの葉　　５枚
　塩、こしょう　各適量

パスタ　　80g（1人分）

オリーブオイル、パルメザンチーズ　各適量

＜作り方＞

１　鍋にざく切りにしたたまねぎ、半分に切っておいたニンニク、オリーブオイルを入れて弱火にかける。焦がさないようにときどき混ぜながら、１時間ほどじっくり炒める。

２　１にホールトマトとバジリコの葉を加え、塩、こしょうで味を調える。強火にして煮立て、沸騰する直前で弱火にし、30分ほど煮込む。できあがったら、ざるなどで丁寧にこす。

３　塩分１％の熱湯にパスタを入れ、袋の表示より1〜1分半短めに茹でる。

４　２のソースを140g（1人分）フライパンに入れ、火にかけて温める。3を加えてからめ、オリーブオイルとパルメザンチーズ（各適量）をかける。

５　器に盛り、パルメザンチーズ（適量）をふる。

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撮影／斎藤浩（講談社）
取材・文／萩原はるな
スタイリスト／室井由美子
ヘア＆メイク／鈴木智香（A.K.A.）
動画編集／丹羽真結子（講談社）
構成／片岡千晶（編集部）

https://mi-mollet.com/articles/-/20647