【リゾット】リゾットその2・冷凍出来るリゾット用ライスの炊き方とそれを使ったリゾット

【リゾット】リゾットその2・冷凍出来るリゾット用ライスの炊き方とそれを使ったリゾット

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【リゾット】その2
冷凍も出来るリゾット用ライスの炊き方。
それを使ったキノコとベーコンリゾットの作り方動画です。

生米からつくるチーズリゾット
【リゾット】その1
基本のチーズリゾットの作り方。

【簡単リゾット】その3
ほとんど炊飯器が作ってくれる､簡易的なリゾット https://youtu.be/OBFD6rsjoCA

ご視聴ありがとうございます。
恵比寿の住宅街にあるワインバーETSUBOです。

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目安の材料

リゾット用ライス
・お米 2合
・玉ねぎ 1/4個
・ピュアオリーブオイル　10cc
・無塩バター 10g
(有塩の場合は後ほど加える塩を調整すればOKです。オイルのみでも問題ありません。)

キノコとベーコンのリゾット
・リゾット用ライス　1合分ほど
・きのこ しめじ1パック位の量を目安
(エリンギや平茸、マッシュルーム可)

・ベーコン 20g位
・お湯 まずは150cc程度
・ローリエ 1枚
・バター 10g(なくてもOK)
・粉チーズ 15g程入れて調整して下さい

以下適量
塩
胡椒
パセリ
エクストラバージンオリーブオイル

手に入れば動画内で使用した乾燥ポルチーニを水で戻してその戻し汁を加えて下さい。
3ランク程レベルUPします。

分量の目安は､後から加えるお湯と合わせてキノコやお米が被るくらいです。

動画内で使用している乾燥ポルチーニは､イタリア産のもので石づきが付いている場合があるんです。

しかも乾燥しているから見分けが付かない…。

稀にジャリジャリすることがあるので、もったいないですが戻し汁だけ使用しています。

日本のスーパーで売っている乾燥ポルチーニはキノコ自体も食べられるので戻した状態でキノコも入れて楽しんで下さい。

※リゾットは水分調整に慣れが必要なので、必ず味見と鍋の中の様子をみながら調味料を加えてください。

入れてしまったものは引くことはできないので慣れるまでは調味料を少しずつ加えていくことも美味しく作るポイントの一つです。

【キノコとベーコンのリゾットに合わせるワイン】

ワインには山の食材と相性のいいワインが存在します。

熟成された赤ワインの香りにトリュフやキノコという表現があったり、若くても土っぽい落ち葉のような香りのする品種があったりするくらいワインと相性がいいものがあるんですね。

食材の「きのこ」に焦点を当てると、例えば焼いたキノコ（特にしめじやエリンギなど）に塩､胡椒､レモン汁などシンプルに食べる時は酸やミネラルが効いた白ワインが合います。

バター醤油で炒めるなら、もう少しボリューム感のある白ワイン、もしくは軽めの赤ワインがおすすめです。

今回はキノコとベーコンのチーズリゾットです。

当然ですがキノコだけで食べるよりもベーコンやチーズ､バターのボリューム感があります。

ワインも料理のボリュームに合わせます。

例えばよく目にするシャルドネ種のワインを選ぶにしても、すっきりとした辛口よりは樽をきかせた飲み応えのある白ワインがおすすめです。

赤ワインなら軽めで少し渋み（タンニン）のあるものが合いやすく、酸は穏やかで渋みとのバランスがいいとより良いでしょう。

熟成期間や産地にもよりますが品種で上げるなら、白ならシャルドネ、赤ならメルローやサンジョベーゼがおすすめです。

ちなみに食べ合わせの王様､スパークリングワインは、前菜からデザートまで1本で合わせることができるので、個人的には迷ったらスパークリングワインを選びます。

当たり！ではなかったとしても、少なくともハズレることはありません🍾

店員さんに尋ねるなら「キノコとベーコンのリゾットと相性がいいもの」と聞いてしまうのが1番早いですが、もうちょっと幅広く､かっこよく(？)聞きたいときは

白ワイン
「山の食材に合うような､酸が穏やかでボリューム感のある白」
赤ワイン
「軽めで渋みと酸味のバランスがいいもの」
を念頭に聞いてみるといいと思います。

ワインショップにしろ、飲食店にしろ小さなお店で絞りすぎた聞き方をしてしまうと、店員さんの選ぶ範囲が狭まりすぎてしまうのでざっくりした範囲で聞くのもコツです。

また手元に酸のきいたスッキリ白ワインしかない場合､リゾットの仕上げのバターをオリーブオイルに変え､食べる時にレモンを少し絞って下さい。

ご紹介の作り方でそのまま作って合わせるより､ワインと寄り添ってくれるはずです。

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