《菜の花のお浸し（もうすぐ春ですよー）》・・・・大和の 和の料理《お浸し》 Boiled spinach recipes ほうれん草のおひたし ほうれん草のおひたしレシピ ほうれん草のお浸しを、分子調理学の視点で
@Mirka_1505 on 2019.01.23 18:23 Hello, Dear Nara … 私は以前に若い菜種の芽を食べたことがない。若い花とともに。私が若い頃、バイエルンに行きました。夏でした。強姦作物の大きな分野。私が自転車に乗ると、未舗装の道路の両側に菜の花が咲きました。空気は甘い香りがしました。ありがとう、親愛なる奈良さん、これは貴重な料理です。この料理は心の働きを強化します。私はあなたのために健康を祈ります。⛄🌞Mirka
@emiliovianello4251 on 2019.01.23 20:06 Hello Hirokazu San! I always watch your videos with great pleasure , thank you! I have a question: I see that a fair amount of katsuobushi is needed to make broth (shiru?) ; is there any possible reuse of that katsuobushi or it is just discarded?
@田中ゴンザレス-i5s on 2019.01.24 03:32 うーむ、、何度見ても凄いなぁ うまそうず(´・ω・｀) ナラ様のからし和えは初見な気がします。最初のだし捨てるのは、うすなるからで和食屋の技法からしたらまぁ普通なはずなんですが、、↓結構おどろかられる方がおるもんなんですなぁ(´・ω・｀)
@STRONG-TAROU on 2019.01.24 04:20 菜の花のからし和えは大好物です。ところで、菜の花は産地によって味が違うようで、私がよく行く店の大将は、四国産のものにこだわっていました。私には、美味しいか不味いかしか分かりませんがね。
@雨宮孝二 on 2019.01.24 09:18 なるほど、出汁で「茹でる」のですね。そして、たっぷりの出汁に漬けて「煮びたし」のようにしてから最後にカラシと和える……。勉強になりました。それにしても良い色ですね。
@misakiimamiya5022 on 2019.01.25 03:22 本当に春を感じさせてくれる素敵な一品ですね。和える芥子もアブラナ科ですから、菜花の風味とぴったりです。春の訪れを心待ちにしつつ、私も菜花のおひたしで一献といきたくなりました。ここでも贅沢に鰹節を使った一番出しの風味がポイントですね。
@らん-h8g on 2019.01.26 19:20 綺麗な緑と黄色で春らしい一品ですね♪それにしても良い飲みっぷりで、私もお酒が飲みたくなりました。お猪口も春らしくて可愛いです。いろんな方の魚を捌く動画からならさんの動画に辿り着いて、丁寧な仕事ぶりに見入ってしまい昨日から一気に観てしまいました！
@眠い猫-p5e on 2019.01.28 13:21 春ですね動画も一周しましたね 厳しい冬に滋養を貯めた春の芽吹きを頂く事で１年の出だしの力を頂くのだそうですね 山のものに限らず海のものの春を美味しく頂ける動画をいつも楽しみにしております 心から感謝致します 遅い挨拶ですが ﾎﾝﾈﾝﾓよろしくお願いいたします
@まったり食事したいまったり呑みたい on 2019.02.07 14:14 こんばんは。最近登録して時々視聴するようなった者です(^^)初めて書き込みさせて頂きます、宜しくお願いします🙇 菜の花、美味しいそうですね😋ですが花が咲いてますね。咲いたてもそのまま調理するなんて…品種わかりますか？どちらの都道府県の産物でしょうか？ あるいは何処の産物・品種でも花のついたまま調理してもOKなんでしょうか？お料理本だと花の咲いてない菜の花で調理する事をよく薦め書きされてるのですけど、どういう事なのかと思いまして😰 あんまり気にしないで良いことなら，この先花の咲いたものも買ってもゆこうかな…って(花咲いたものだと少し安くなったりしてるので😅)因みに東海地方住みで、近所に出回っているのは愛知産・三重産・岐阜産や奈良産です(。>д<)後、動画ほど咲いてる物は使った事はないです。咲いてると言っても5～6輪くらいなら買って調理したことはあります(このくらいの経験で今のところ何も問題ない感じです) 美味しいからし和え作りたいので宜しくお願いします🙇💦長文失礼しました
@にっしー-w7w on 2019.12.26 14:56 美しい‥の一言です公開から一年近く経ってますが、これから他のものも拝見させていただきます 最初は「説明一切なしかよ！」と思いましたが、そうでした、技は教わるものではなく、見て盗むものでした拙いながら、少しでも盗めたらいいなぁ、と思います(とりあえずダシの取り方に衝撃を覚えましたよ)
28件のコメント
ええ？？ はじめのお出しは捨てちゃうんですか？
Hello, Dear Nara …
私は以前に若い菜種の芽を食べたことがない。
若い花とともに。
私が若い頃、バイエルンに行きました。
夏でした。
強姦作物の大きな分野。
私が自転車に乗ると、未舗装の道路の両側に菜の花が咲きました。
空気は甘い香りがしました。
ありがとう、親愛なる奈良さん、これは貴重な料理です。
この料理は心の働きを強化します。
私はあなたのために健康を祈ります。⛄🌞Mirka
Hello Hirokazu San! I always watch your videos with great pleasure , thank you! I have a question: I see that a fair amount of katsuobushi is needed to make broth (shiru?) ; is there any possible reuse of that katsuobushi or it is just discarded?
春が待ち遠しいです
手間のかけかた丁寧な仕事ぶり、美味くないわけない！
食いたい…
漬け汁の濃さはどのくらいですか？
最初に作った出汁で煮て、一回つけて、捨てて、もう一回つけるのですか。
北海道はまたまだ先だなぁ～
山菜を食べられる季節が待ち遠しいです(*^^*)
Simple dish. But nice 👍 many thanks for uploading 🙏🏻
春をいち早く感じる事が出来る野菜、ほろ苦くて美味しいし酢味噌が個人的には
好きです。🌺🌸🌱🌿
Yum …. I want some !!! 😀😀
👍🏼👍🏼👍🏼
👍👍👍👍👍👍
うーむ、、何度見ても凄いなぁ うまそうず(´・ω・｀) ナラ様のからし和えは初見な気がします。
最初のだし捨てるのは、うすなるからで和食屋の技法からしたらまぁ普通なはずなんですが、、↓結構おどろかられる方がおるもんなんですなぁ(´・ω・｀)
菜の花のからし和えは大好物です。
ところで、菜の花は産地によって味が違うようで、私がよく行く店の大将は、四国産のものにこだわっていました。
私には、美味しいか不味いかしか分かりませんがね。
なるほど、出汁で「茹でる」のですね。
そして、たっぷりの出汁に漬けて
「煮びたし」のようにしてから
最後にカラシと和える……。
勉強になりました。
それにしても良い色ですね。
こんばんは！
お出しにお浸しですね。これは美味しそうです！
我が家もやってみます。もう春ですね。。
やっぱり、プロの方の手間のかけ方というのは素晴らしい！緑も鮮やかですね。
春ですね～～！！
Oïtashi?
本当に春を感じさせてくれる素敵な一品ですね。和える芥子もアブラナ科ですから、菜花の風味とぴったりです。春の訪れを心待ちにしつつ、私も菜花のおひたしで一献といきたくなりました。ここでも贅沢に鰹節を使った一番出しの風味がポイントですね。
綺麗な緑と黄色で春らしい一品ですね♪それにしても良い飲みっぷりで、私もお酒が飲みたくなりました。お猪口も春らしくて可愛いです。いろんな方の魚を捌く動画からならさんの動画に辿り着いて、丁寧な仕事ぶりに見入ってしまい昨日から一気に観てしまいました！
使用されている素材はシンプルですが
仕事は全てにおいて、丁寧だし(春)も感じられ、
暖かくなりました。
くろいぬしろいぬ🍀
春ですね
動画も一周しましたね
厳しい冬に滋養を貯めた春の芽吹きを頂く事で１年の出だしの力を頂くのだそうですね 山のものに限らず海のものの春を美味しく頂ける動画をいつも楽しみにしております 心から感謝致します
遅い挨拶ですが ﾎﾝﾈﾝﾓよろしくお願いいたします
花鳥風月
陰陽五行
和食を心得ているなぁ〜
素敵な動画ありがとうございます！
鼻に一発喰らった様な衝撃のあと、
菜花の苦味、甘味、出汁の香り‥
そこにすかさず酒ｴｴｴｴｴ!!!!!
(°∀°)ﾋﾟｬｰ
こんばんは。最近登録して時々視聴するようなった者です(^^)初めて書き込みさせて頂きます、宜しくお願いします🙇
菜の花、美味しいそうですね😋
ですが花が咲いてますね。咲いたてもそのまま調理するなんて…品種わかりますか？どちらの都道府県の産物でしょうか？
あるいは何処の産物・品種でも花のついたまま調理してもOKなんでしょうか？お料理本だと花の咲いてない菜の花で調理する事をよく薦め書きされてるのですけど、どういう事なのかと思いまして😰
あんまり気にしないで良いことなら，この先花の咲いたものも買ってもゆこうかな…って(花咲いたものだと少し安くなったりしてるので😅)因みに東海地方住みで、近所に出回っているのは愛知産・三重産・岐阜産や奈良産です(。>д<)後、動画ほど咲いてる物は使った事はないです。咲いてると言っても5～6輪くらいなら買って調理したことはあります(このくらいの経験で今のところ何も問題ない感じです) 美味しいからし和え作りたいので宜しくお願いします🙇💦長文失礼しました
美しい‥の一言です
公開から一年近く経ってますが、これから他のものも拝見させていただきます
最初は「説明一切なしかよ！」と思いましたが、そうでした、技は教わるものではなく、見て盗むものでした
拙いながら、少しでも盗めたらいいなぁ、と思います
(とりあえずダシの取り方に衝撃を覚えましたよ)