うんまかレシピ「ニラと新じゃがの旨辛炒め」
今日教えていただくお料理はこちらです ニラと新じゃがの 旨辛炒め新茶が今美味しいですよね あの皮が薄くて水分も多いので 皮ごと食べられるのが嬉しいところです1 年中あるイメージの ニラもですね実は春が旬なんですよね 旬なもの同士ね相性が悪いわけないですよ ね ニラのシャキシャキとした食感と じゃがいもの新じゃがのホクホクとした 食感をですね 合わせて 甘辛く炒めたいと思います ご飯のおかずにもおつまみにもぴったりの 簡単な一皿を今日ご紹介いたしますはい それでは材料から見ていきましょうこちら です 材料は2人分です ニラ80g新じゃが1個150g 濃口醤油小さじ2地酒またはみりんは 大さじ1 豆板醤小さじ1ごま油大さじ1となってい ますそれでは先生よろしくお願いします 作っていきましょう ニラですけれどもだいたいニラの1袋って 100gから120g入ってるんですね じゃがいも1個に対してちょっと1袋は 多かったので少し減らして80gになって います残ったニラで傷みやすいですけれど も ジッパー付きの袋に入れて真空の状態で 保存しておくと1週間ぐらい美味しく食べ られるので切った状態でまた袋に戻して おくと長く使うことができますねそんな 保管方法があったんですね勉強になります そして新じゃがです 徳之島さんのじゃがいも実家の方から発掘 と送られてきたので毎日のように食べてい ます 皮のままですね切りたいと思いますよく 洗った後に皮のまま5cmの細切りにして ください5cm幅の細切りにしてください すごく水分が多いのでねみずみずしいのが 伝わるかと思いますそして調味料調味料 あらかじめ混ぜておきましょう 醤油小さじ2大さじ1だと少し 辛くなってしまうので減らしてあります 大さじ小さじ2に対して地酒もしくは みりん大さじ1杯そこに豆板醤を小さじ1 杯分ですこれあの辛さ調整してくださいね もし豆板醤が家にないという方は味噌 麦味噌でいいですね を入れていただくと近い味になるのでは ないかと思います風味がね似てますからね よく混ぜておいてくださいさあ フライ小さじ1杯のごま油を熱しまして ジャガイモ新車が炒めていきますよ [音楽] 一焼き色がついてきたぐらいですねで ジャガイモって切った後水にさらす方も いると思うんですけどじゃがいもやっぱり ビタミン類多いので水にさらしてしまうと 水溶性で溶け出してしまいますから私は 切ったそばからもフライパンの中に入れて 炒めていきます中火で炒めますどのくらい 痛み 箸を通してスポット入った方法が見えた 見えたとかいや焼けてる 証拠ですの 火が通ってますねそしたらここでちょっと 強火にしてもらって ニラと [音楽] たっぷりですねはい80gたっぷりここに 調味料を加えます いい音ですそしてねちょっとこの音と時差 で今すごくいい香りがこちらまで来てます 香りが上がってきましたあとは調味料が なじんで ニラがしんなりしてきたら出来上がり すごく簡単ですよねあとなじませて いただいたら出来上がりあまり炒めすぎ ちゃうと ニラがピタッとなっちゃうので チョキさんが残る程度で炒めてください
新じゃがの季節です。一年中あるイメージのニラも実は春が旬！
ニラのシャキシャキとした食感と新じゃがのホクホクとした食感を、ピリッと辛い味付けで仕上げます。
ご飯も進む、おつまみにも最高の簡単ひと皿です。
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MBCテレビ「かごしま４」のお料理コーナー。
西ひろみ先生による、おもわず「うんまか～！」と言いたくなる、メニューを紹介します。
■かごしま４
https://blogs.mbc.co.jp/kago4/