柔らかく焼く「鮪(まぐろ)カマの幽庵焼き」の作り方 # 232
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知ってる方も多いでしょうが、まぐろはオメガ3脂肪酸であるDHAやEPAが豊富とされています。
・細胞を活性化・学習機能の向上・抗ガン作用・抗アレルギー作用
・血液サラサラ効果・血栓予防・コレステロール値を下げる
・中性脂肪を減らすなど
ただし、それらは魚油に多く含まれる成分。
多いのは脂肪のある部位であり、赤身には僅かなものでその差は30倍にもなります。
しかし今回は脂の多いカマ部位なのでたっぷりです。
蒸すことで余計な脂や臭みを落とし、焼いた時の香りがぐっと良くなります。
あと冷えても柔らかい仕上がりになります。
老舗の焼き鳥屋なども、こういったやり方のところがあります。
カマ付近は身が引き締まっており、肉も大きく剥がれやすく、
小骨もほぼ無いので食べやすいです。
ただ過食部けっこうあるので、サンマ2、3本食べるぐらい
お腹減らさないと1人では厳しいです。
残った幽庵地は肉や魚のから揚げのベース、一夜干しなどに使うといいです。
How to make 「Bake the tuna meat around the gills in a Japanese style」 that is baked softly
🐟材料
まぐろカマ 480g
大根(おろし)
スダチ 1個
ローレル 2枚
・幽庵地
酒 50ml
みりん 50ml
濃口醬油 50ml
スダチ果汁
🎦チャプター
0:00 スタート/まぐろカマ掃除
0:35 焼く前に蒸すことの重要さ
0:48 蒸す時にちょっとした工夫
1:12 スキマ時間に添えなど
1:59 幽庵地を作る
2:33 蒸されたカマに幽庵地
2:45 焼く時のひと手間
3:34 完成/食レポ
4:17 DHAやEPAの効能/赤身は少ない？
4:42 今後このぐらいの画面で？
5:28 近いのに遠い
5:51 味変えやぽん酢もアリ
6:02 ED/材料おさらい
6:22 残りはサバフグのから揚げの下地に
🎦関連動画
01:32
ピリ辛大根おろしのチキン南蛮」 # 224
https://youtu.be/jw99aVDXl18
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さっぱり「豚から揚げのネギだく生姜ぽん酢」 # 158
https://youtu.be/wEfh5JdCIfc
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