【お鍋をさらに美味しく】柑橘果汁で作る簡単手作りMYぽんず３種
おっん いいした みなさんこんにちは屋久島フードログナビゲーターの繭でぇす さて寒い季節にピッタリのお料理といえば なんだい そうアヌーチャに賞味期限が切れるとかなぁんぬー今日はどんな食材 にモアブ自分好みの味の美味しいつけだれが地下もめちゃくちゃ簡単混ぜるだけ そんなものを一緒に作ってみませんか 今日御紹介する3種類のツケだでは塩醤油 それからを出しそれぞれをベースにして誰でも簡単においしくできるレシピなんです ポイントね果汁の多い柑橘類を使うこと 醤油ベースのいわゆるポン酢なんだけれども私ぽん酢って語源をよく知らなかったの です 調べたら御覧ラフで代々の果汁を刺すぽん酢っていうのが元々みたいで日本語のポン酢 のコースっていう感じあるでしょ あれはねあて子なんだってでに市販のポン酢にはオスがメインで使われているものが 多いんだけど 本来のポン酢は柑橘類の味や香りで 色 雷の良さを引き出す調味料なんていっ で皆さんのお住まいの地域にあるかジューサーアプリの柑橘類を用意してほしいんです けれども 屋久島ではこの時期かな ファン感という島を代表する特産食材を使います この短観は地元の生産者の方から頂いてきました さあ a ここはですね役者真の平打ちというところなんですけど 渡辺農園にお邪魔しました渡辺農園の渡辺大さんですよろしくお願いしまーす さあ今こんなにすぐ形になっているんですけどこれが反感です屋久島特産の短観になり ますね 2月の初めから3月が収穫となっております なるほど短観の味の特徴がありますかもう柑橘の王様といわれるぐらい食べたらもう口 の中でとろけてはぁもう一度食べられた場所は知られない うわぁ柑橘の王様はいちょっと今日は収穫をさせて体験させていただいて 味見も僕は負極ちゃったらお願いします ずシートてに重みが伝わってきます めっちゃジューシー では早速いただいてみたいと思います あ中が振れてクルーすごい子は9 いい あ自由が すごい キュアーとでできてん最初にさん見かけた後から奄美が糖度がすごいですね 例えばを座まで あっはぁ n さあキッチンに戻ってきましたこれが 勘吉の王様なんかの断面でそれを最後の1滴まで木要求きゅうううっと違っていくよ車 まずは性懲りポン酢から作っていくね 勝興寺と果汁の割合は1対2 今回は商工塩大さじ2に対してか15大さじ4 入れたよあとは聖光寺と果汁が良く馴染むまで混ぜて混ぜてのこれだけ これで昇降路ポン酢の完成だよさて次はショルダーしポン酢をつくっていくよ 白だしと 果汁の割合は1対1白だしポン酢はね 今日作る3つのパンツの中で一番マイルドなのよなので酸味が苦手だのっていう人に こそぜひこれを試してみてもらいたい さあ3つ目最後の醤油ポン酢をつくっていくよ お酒とみりん醤油を入れたらレンジで1分ぐらい 温めてね 調味料が熱々のうちに下流のだしの素を入れてしっかりと溶けきるまでよく混ぜていく よ そして最後に果汁を入れていくんだけども この時に調味料が熱々だとせっかくの果汁の香りや酸味が飛んでしまうので 人肌ぐらいに冷めてから入れてねさああとワーカー 10と調味料よくまずてっ 降ってきやがあり このある塩糀ぽん酢とってもマイルドな 白だしポン酢さっぱりとした二倍の醤油ポン酢 3種類の手作りポン酢の完成です それじゃお鍋を火にかけていきましょう 首謀 私の手作りと鍋の蓋をオープン1 今日のお鍋は豚肉鶏肉白身魚へエビ そしてお野菜をたっぷり入れてみたよ いただきます何から食べようかなぁ まずは多肉からでしょう ふーっとしてからのたくっ ふーん 豚の肉じると果汁が合う 価値っはふはふハフハフ次にん 号でたオリーに行くバーナーで焼き目をつけてみたんではこの鶏肉はいっただきまーす いいこりゃ熱いなよねー猫舌泣かせなんだよねお肉は いよいよ大好きなお魚です [音楽] 今日はね赤魂頭っていう趣味魚を使ってるんだけど他の食材の旨味がしみ込んでもう 掘る幌 4日 この仕様糀ぽん酢が3つの中では鶏肉に一番案と思うんだけど 鶏肉の高風味とかあと油のまろやかさを 商法子が方をもっと引き出してくれて口の中いっぱいにとりの旨みが広がるかな ダッジポン酢はこの3つのポン酢の中で一番優しい味なんだけれどだからこそ子を繊細 な魚の旨み そういうのに一番あっ 思います この豚の脂が今ずに合う この少尉のポン酢ってさしょうゆの香ばしさがあるでしょ それに柑橘の香りがファーって乗ってエアブラはマイルドになるし 豚肉の旨味もさらに引き出してくれてお肉系には一番しょうゆポン酢が合うと思います さて今日は3種類のポン酢を手作りしたわけですけれども 市販のものと一番の違いはなんといっても生の果実 柑橘類の果汁を使ってるから香りがとにかく良い そして添加物を使ってないから安心安全そしてあともうひとつは自分の好みの味に 仕上げられるって言うところが手作りポン酢の良さだと思います そしてこの手作りポン酢はをナビのつけダレだけではなくて他の料理にもたくさん 使えるんです でーとーお塩麹のポン酢だったら塩麹てお肉とかお魚をほら漬け込んで柔らかくする 作用があるでしょ それに柑橘の香りが加わって あのーただお肉を焼くだけっぽさが手を焼くだけスカでも普段の塩麹を使ったものより も香り曲 仕上がるそれから醤油のポン酢 これは運 ステーキとか焼肉肉の脂をガッツリっていう的にもさっぱり食べられるし あとはカツオのたたきとかそれからはお刺身をつけておけば漬け丼が簡単に出来るよ そして最後のダッシュポーズだけれどもこれはあの冷たいお素麺のつゆとか あと揚げ出し豆腐油ものの月もさっぱり食べられるので色々な使い道があります このポーズは無添加なので8出来上がったら冷蔵庫に入れて保管するなどしてなるべく 早く食べ切ってください 今日のポーズすっごい簡単だったでしょ合わせて合わせて混ぜて 結果生だったからあのぜひね色んな上見るを使って皆さんの好みの味にしてもらいたい なと思います そして出来上がったお料理の感想などをコメント欄にお願いいたします コメントなんか寂しい ということで今日はこの分 dx レ ファイズしたった サーフィンまたすぐを見ててえっ さようなら ああああああ 役所リピートです [音楽]
市販のポン酢に飽きたら、柑橘果汁たっぷりの手作りぽんずがオススメ。意外と簡単に作れて、自分好みにアレンジできる、世界に一つだけの「MYぽんず」を作っちゃおう！
分量 2人分
【塩麹ぽんず】
塩麹 大さじ2
柑橘類の果汁 大さじ4
混ぜるだけでできあがり！
【白だしぽんず酢】
白だし 大さじ4
柑橘類の果汁 大さじ4
混ぜるだけでできあがり！
【しょうゆぽんず】
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1と1/2
酒 大さじ1/2
だしの素 小さじ1
柑橘類の果汁 大さじ4
1.ボウルにしょうゆ、みりん、酒を入れてレンジで1分加熱
2.調味料が熱いうちにだしの素を入れ、溶け切るまでよく混ぜる
3.人肌ぐらいまで冷めたら果汁を入れ、よく混ぜたらできあがり！
皆さまのお手元の柑橘類によって、味わいが異なると思います。それぞれの「ぽんず」は味見をして、お好みの味に調整してくださいね。
#屋久島 #たんかん #渡辺農園