「イルギオットーネ・笹島シェフのおうちでイタリアン」#1 うすあげといろんなきのこのシーザーサラダ #笹島保弘 #料理 #レシピ
me ん [音楽] こんにちは笹島やすい色です 4つ番ホームデリバリーの素材を使ったお うちで簡単に作れる イタリアンレシピのプログラム 第一回目は 薄揚げといろんな帰納法を使ったシーザー サラダを作りたいと思います ではの材料なんですけどこれからの週に なるあのキノコですねそれから今日はの シーザーサラダ仕立てにするので通常は ベーコンを使うんですけどそこをあの こちらの分厚い ウスはげですねこちらを使って作ることで よりあのヘルシー 売れると思います それから美味しいこの鉢羅さんちのたまご で自宅でも簡単に作れるオンセンター木を 作りたいなと思います 素材の方に嘘いを使うので同じアノダイズ つながりというとこちらもヘルシーな衣 講師のことをこちらを使ってドレッシング を簡単に作りたいなと思いますでこちら側 のおいしい旨味の塊のこのパートメジャー のレジャーやはりイタリアンですから味の 肝となりますので じゃあ 作っていきましょう [音楽] 嘘上げなんですけど 動作をねお持ちの方はもちろんとーさーで 焼いちゃえば簡単なんですがもしなければ このようにあるフライパンでこうぎょう面 ですねちょっとカリッと焼いてあげると ですね食感が出てですね美味しいと思い ますので今日はちょっと焼いていきますね その場合あの油で上がってますからね うさぎは油をひかずにいたてくださいね 半分に切ってからこれぐらいの2センチ くらいの幅に はい切ってきます これは後でね散らすとすごく味の アクセントになって音付でできています から旨味たっぷりですかね [音楽] このあのキノコあの石月がありますので この石づきの部分だけを落として 手で簡単に高 ほぐします てに気はねぇ石月はほとんどないので 好きっていただくと 骨てで簡単に避けるので 大きさをね なるべく揃えといた方が比嘉はの一緒に 入っていきますので半分ぐらい行き ましょうかねリングだけ ねこれぐらいがいいですかね [音楽] きのこを炒めていきたいとおもいます絹 フィレでーっる講師を押します でオリーブオイルです 少しだけを水で大丈夫です 入れたなぁ よねこれぐらいになったら はい倒しますフタをしたら中火にして ください でこうすることで蓋をされているので役の 子は自分の水分で蒸されてですね息が入っ ていきますので 歌を上げた時にこれぐらいすごい水分がん れている時やがそうするとフタを取って ですねちょっと火を上げてあげて 使用日でこうに染めていきますねえこうし ないとあの揺れているような食感になって しまうので きのこから出た水分はこう これはねその美味しいジュースなのです これがほとんどなくなるまで ってダメちゃいます あループ 男に色目がつくまでそのまま加熱します その時はもう強火で大丈夫です 直飛をあげて このようにに閉めますここがねすごいねー 美味しいを萎縮するポイントなんですね この純米酢なんか時前で大丈夫ですのです 酸味をね 止まってください 10枚地底のはお米でできますので8月 旨味の塊で使いますまだここで一つ酸味 だけじゃなくて甘みが加わります [音楽] 神様冬季て今日はのこの氷水に浸したり パリッとさせるとですね美味しいですので しっかり水けがきれてないとあのー ドレッシングと絡まないので水っぽくなっ ちゃうんですねなのでチェックある意味 付けよう ておきます [音楽] 温泉卵作るんですけど 本当は温泉玉子で65度ぐらいで加熱して いくんですがどうするかと言いますとこの お湯ですお鍋の端からコア僕が出てきます けど真ん中まで泡が出てこないとちゃんと はいけませんのでね火を止めます 止めたら常に出してた卵ですね これおこう ゆっくり入れて もう一羽ねピエてるんですけど ちゃんの個卵を扱えるぐらいのお湯に入れ て 静かにこのまま放置しておいてもらうと大 温泉だモナーの状態になりますのでこれで 家でも簡単に温泉卵が作れます [音楽] では音付でつくるシーザードレッシングを 作っていきたいとおもいます まあも面でもね全然いいんですけど今日は の絹ごしですね あのよくをどうだとあの重しとかしてね しっかり水を切りますけど今日はもう ミキシングシャンってそこまであの気にし なくても大丈夫ですのでできればペーパー タオルか何かでちょっとお水を切ってあげ てくださいチューブのニンニクを まあ下さんのおいしいバル3じゃあの パウダー パルミジャーノに塩分があるのでほとんど 入らないんですけどちょっと火力使用し ましょうか 米酢で美味しいですねぇー これも美味しい エキストラバージンのリボいです 嬉しいの完成です [音楽] 仕上げで盛りつけていきます あの味をしちゃうとレタスからどんどん水 が出ちゃうので今日はもう味を何もせずに 先に乗ってますねそうするとあのうご家庭 でもめちゃめちゃなサラダにならないので どレーシングは得るよりも家庭の場合を上 からかけたほうがいいかなと思います 苦味も美味しいですねこの卒塔婆と内刃を ねあの上手に行こう 持っていただきまして 木の方ね 1パック使ってますからね本当にあの 主菜にもなるぐらいのサラダですねはい [音楽] 温泉卵ね白身をちょっとねなるべく切って おいてあげると思いそう そしたら先ほどの東北を陶舗のソースです ねどレーシングこれを子たっぷり じゃああのを上げ様を正確ねひと手間かけ て軽いとさせているので上から ドレッシングかけちゃうともったいない でしょ なんで一番最後にこうやってね散らした方 がいい カリッとした食感のまま楽しめると思い ます 最後の仕上げは混んでん料理を決めるもの なので必ず本エキストラバージンオリーブ オイルがいいと思います 話しかけてアクセントはですね 粗挽きコショウですねこれがすごい良い アクセントになりますので 堀かけてください 七味なんだでもねシミとか3週でも大人だ と 美味しいと思います はいたっぷり黒コショウをかけてこれで 完成です [音楽] me me今回の企画ではお料理に合わせて ワインを選んでいました 薄揚げとキノコのシーザーサラダには こちらのガービという愛を合わせました アプリのパルミジャーノが入っていて キノコの旨味もあってあのあっさりしてる ように見えるんですが意外にあのことの ある体ですのでこの神の酸味ですねこの スッキリした酸味が調和を取れてとても よく合うと思います [音楽]
よつ葉HDチャンネル スペシャルプログラム配信！
「イルギオットーネ・笹島シェフのおうちでイタリアン」
「うすあげといろんなきのこのシーザーサラダ」
うすあげと旬の素材きのこをメインに、お豆腐を使ったシーザードレッシングでいただくという和の素材の魅力を生かした「ごちそうサラダ」です。一見難しそうな「温泉たまご」をご自宅で簡単に作ることができる、ワンポイントアドバイスなど笹島シェフの解りやすい解説もお楽しみに！
笹島保弘さん
京都のイタリア料理店「イルギオットーネ」のオーナーシェフ。「もしイタリアに京都という州があったら」をキーワードに、地元の旬食材をふんだんに使ったイタリア料理を発信している。気さくな人柄で、料理講師としても人気。https://www.ilghiottone.com/
目安時間：約20分
材料（2人分）：
うすあげ 80g、きのこセット 1パック、
レタス 1/2玉、オリーブオイル・純米酢 各大さじ1、卵 2個、塩・粗びき黒こしょう 各適量
A [絹ごし豆腐 1/2丁、パルミジャーノパウダー 30g、おろしにんにく 10g、純米酢 70ml、オリーブオイル 130ml、塩 適量]
作り方：
①うすあげはトースターやフライパンでカリッとなるまで焼き、たて半分に切り2cm幅にスライスする。
②きのこ類は石づきを落として食べやすい大きさに手でさく。
③レタスはよく洗って氷水に5分ほどつけてパリッとさせてから、しっかり水気をふき取る。
④フライパンにオリーブオイルを入れ温め、②を入れ塩少々をふる。水50mlを加えフタをして、蒸し焼きにし、きのこから水が出てきたらフタを開け、強火で水分がなくなるまで炒め煮する。純米酢を加え酸味を飛ばす。
⑤卵を常温に戻し、沸騰したお湯に入れて火を止めて18分ほどおけば、温泉卵になる。
⑥Aをミキサーにかける。
⑦器に③、④、⑤をのせ、⑥をかけ、粗びき黒こしょうをたっぷり振る。最後に①をちらす。
※豆腐シーザードレッシングは、作りやすい分量です。冷蔵庫で2～3日保存可能。