【プロはこうやる!】旬を味わうアスパラの下処理、茹で方。asperge/caviar

【プロはこうやる!】旬を味わうアスパラの下処理、茹で方。asperge/caviar

今日は皆さんいかがお過ごしでしょうか 世間はもう新学期ですね ということで 気持ちを新たにチャンネル名を変えました がっつりを目がいっちゃってます もう個人情報とかないですね そんなこんなで今日はアスパラの処理等です まずはアスパラ選びのポイントから 緑色が濃く太いもの 切り口が乾燥していないもの お先が閉まりだけが少ないもの そして貼っすぐに伸びているものを威圧に選んであげるといいと思います [音楽] 今日のはちょっと曲がってますけどね [音楽] アスパラは細木と根元で性質や2あるので別々に分けて最適な調理法を施していきます 穂先は私がいつもレストランで使っている下処理方法を紹介していきます 切り口から3センチくらいのところに印を付けて それに向かってナイフで浮いていきます こうすると線のところでライフが止まってかガサツように受けてくれます 緑と白のコントラストが綺麗ですね そして額も堅く口に残るので丁寧に撮ってあげます こんな感じでう完成です 可愛らしいですね 元は入り口のが大部分を落としていくと皮をむいて細切りにしていきます 元は揺れても先に比べて硬いですが その性質を逆に利用して 細切りのさらにすることでシャキシャキとした食感が楽しめます 明日からを入れるときはます 歯ごたえが残るように入れたいので強めの使用したお湯で短時間で味が入るように売れ ていきます この明日からは遠いので3分ぐらい言ってください レストランの仕込みとして行う場合は色目に氷水で急冷するんですがいい 今日は一番おいしいいて利上げを味わっていきたいとおもいます [音楽] 根元のサラダは エキストラバージンオリーブオイル しをご紹 ひまわりスペルと これはバスク地方特産の唐辛子です そして私の動画をよく見てくれる人は同じのレモンの皮と果汁で味付けしていきます では盛り付けていきます 今日は酢と卵の美しい皿を目指したよね サラダを得る栗を使って盛りつけていきます こういう仕事をしているとフランス料理だなって感じがしていいですよね サラダの上に穂先お互い4階に トライアングル常に持っていきます 今日は禁じ手使っちゃいます キャビアです キャビア業者から買うときでも 1グラム当たり1ユーロもして またすぎですよねぇ [音楽] 最後に爽やかさと色合いで華やかさを出すためにエイボンの花をあしらってません それでは わーペティー 茹で上げなのでアスパラの香りがいい感じに香って歯ごたえもぜひがに残って めちゃくちゃ美味しいです キャビアと一緒にも行ってみたいと思います はいっ これはもう最高ですねぇ まぁちょっと反則級の字を使ったね また手に入らない食材使っているて怒られそうですが これはもう間違いないって版が組み合わせです 根元の部分のサラダもすごくシャキシャキしていてまた違った食感のアクセントを与え てくるのでこちらもすごく美味しいです あるの香る季節のひと皿を堪能させていただきました ごちそうさまでした [音楽] 持っています いただったり召喚 pro アスパラ霊によってい エイ この動画がいいと思ったらチャンネル登録とか グッドボタンお よろしくお願い致します わからないことやリクエストなどがありましたらぜひコメント欄に書き込んでください それではまた次の動画でお会いしましょう ありがとう ん ben ん ん

気持ちを新たにチャンネル名を変えました
ガッツリ本名はいってます
もう個人情報とかないですね
はい
そんなこんなで今日はアスパラの調理法です

まずはアスパラ選びのポイントから
緑色が濃く太いもの
切り口が乾燥していないもの
穂先が締まり額が少ないもの
そして真っ直ぐに伸びているものをえらんであげるといいと思います

ぜひアスパラを主役に料理してみたい時に真似してみてください!

#アスパラ#茹で方#アスパラガス
🔪私のオススメ調理器具やお皿はこちら

■牡蠣開けナイフ

■タルト型18cm 底取れ型

■ガラスボール 耐熱

■泡立て器 シリコン

■ゴムベラ シリコン耐熱

■鍋敷き コルク

■ストゥブ鍋

■包丁misonoUX10シリーズ

■お皿 Bernard kintsugiシリーズ
https://www.bloomingdales.com/shop/product/bernardaud-kintsugi-sarkis-dinnerware-collection?ID=3126038

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BGM引用元
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Skydancer by Scandinavianz https://soundcloud.com/scandinavianz​
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/_skydancer​
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/Kp-eibuQpWg​
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Something ‘bout July (Instrumental) by RYYZN
https://soundcloud.com/ryyzn​
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: http://bit.ly/-_something-bout-july​
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/OFga9pkl6RU​
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Track: Will You Be Mine — Broke in Summer [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/fRZo_KRtHdA​
Free Download / Stream: https://alplus.io/will-you-be-mine​
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