【ボウルで3分こねるだけ】翌日もしっとりふんわり❤️スイートポテトロール【元パン屋が作る】

【ボウルで3分こねるだけ】翌日もしっとりふんわり❤️スイートポテトロール【元パン屋が作る】

[音楽] voodooまずドラインストの予備発酵 します 40度ほどの塗る枚を60g 用意します 必ず触ってみて暑くないかチェックして ください 暑いと交互が弱ってしまいます ドラインスト3g と 佐藤1g を入れて よく混ぜます まだったら室温で10課耕地すれば ok です そのあいだに生地に入れるバターの準備を します 無縁バター25g を図ります レンジ600 w で10秒から様子を見 ながらチンします このように指で押せる柔らかさになれば ok です 液状は絶対にダメですふくらみが悪くなる 原因になります 記事に使う卵のよーく混ぜておいて ください白身な割合が多く入ってしまうと たんぱく質が凝固してパサついたパンに なってしまいます これでもかーっとしっかり混ぜておき ましょう 十分だったので粉類を図っていきます 強力粉200g 4を3g 砂糖25g 卵20g 人肌ほどに温めた温めの牛乳55g 夏場 は冷たいものを入れてください ひとまとまりにします このように 粉っぽいところがなくなるまで8区までて ください 次に無縁バター25g を入れます 記事全体に行き渡るようによーく練り込み ます このようにムラがないようにしっかりと 塗りこんで下さい [音楽] はいに入り込んだ後はこんな状態です かなりベタっとしています もしこれよりも生地が硬いなぁと感じる 場合は常温のお水を少しずつ足してこの くらいの柔らかさになるように調節して ください 手をきれいにします [音楽] 周りに広がった木々を集めます ラップをして室温で20分か放置します [音楽] その間にさつまいも餡を作ります サツマ今は早く火が通るように小さく カットします 切ったらこのように水にさらしてください 水にさらす理由はサツマイモの表面に出て クルーポリフェノールが空気に触れると 酸化して茶色っぽく変色してしまうんです ね なのでその変色を防ぐために水にさらして います 1分程度晒しておけば ok です 水気を切って耐熱容器に入れます [音楽] 水大さじ2を回し入れます ラップをふんわりとかけます こんな感じですふんわりラップをかけたら レンジ600 w で6分からやわらかく なるまで加熱してください はい加熱したものがこちらです フォークですっとこうつぶせるやわらかさ になっていれば ok です まだ固い場合は追加で加熱をしてください 必ず熱いうちにマッシュします 冷めてから潰すと にちょっとして美味しくないです はい熱いうちに無縁バター17g を入れ ます バターを溶かすように混ぜます 次にさと18g と 塩ひとつまみを入れます 潰しながらさらに混ぜていきます 佐藤はレシピより減らさないでください あんの佐藤の役割というのは甘さを多数 って言うだけではなくて 安のしっとり感を保持させる保水性と後は 腐りにくくする効果もありますので これ以上減らさないようにしてください 牛乳を最初に10g ほど加えます 混ぜてみてあとは様子を見ながらしっとり なめらかに仕上がるまで牛乳を貸していき ます こんな感じで少しずつ牛乳を足していって ください サツマイモの種類によっても水分量が全然 違ってきますのでここは皆さん加える量は 変わってくると思います しっとりなめらかに仕上がるまで牛乳を 加えてください 結局私は今回はトータルで牛乳を45 グラムぐらい加えました はいこんな感じでしっとりなめらかに 仕上がりました もしもうっかり牛乳を入れすぎてしまって べちゃべちゃになってしまいましたって いう場合は鍋で少し煮詰めて水分を飛ばし ていただければ ok です [音楽] 乾燥しないようにラップをして冷まして おいてください はい20分たちました 20分寝かせたことで水はが進んで自然と グルテンが生成されています これがグルテン膜です バターが少し多めの配合なのでグルテンの つながりは弱いですがこれで ok です では3分込めていきます 最初はビヨーンと伸ばして折りたたみます ビヨーンと伸ばして折りたたむ ビヨーンと伸ばして折りたたむ 伸びなくなったら 外から中央にグイッと折りたたみながら こねます グイっと グイっと グイっと 軽い力で大丈夫ですよ手を痛めないように 無理のない力加減でこねてくださいね 3分くれました このように記事を少し広げます 黒ごま5g を入れます 5万は必ずあと慰霊してくださいなるべく グルテンのつながりを阻害するものは最初 に入れたくないので後入れします 駒が全体に行き渡るように混ぜてください 混ぜ方はどんな混ぜ方でも大丈夫です かなりで食べたしたきりですがこういう 記事ですのでご安心ください [音楽] 手をきれいにします ヘラで中央に折り畳むように丸めていき ます [音楽] はいこんな感じで ok です ラップをします [音楽] オーブン発行機能35度で20分目安 一回り大きくなるまで1次発酵します発酵 時間はあくまでも目安の時間です室温に よっても時間は前後します [音楽] はい一回り大きくなりました だいたい見た目でひと回りほど大きくなっ たらパンチの作業します 手に水をつけてグーパンチします このようにしっかりパンチしてください 後はこのように中央にグイッと折りたたん でいきます [音楽] もう一度水をつけて同じように1周 折りたためばパンチの作業は完了です [音楽] はいこんな感じで ok です 等等します オーブン発行機能35度で30分から35 分目安2倍の大きさになるまで1次発酵の 続きをします 発酵時間はあくまでも目安の時間です室温 によっても時間が前後します [音楽] はい1次発酵が終わりました 今日は室温が高めだったので30分ほどで 2倍になっていました 冬だともうちょっと時間がかかると思い ます 執拗によっても発行の進むスピードって いうのは変わりますので時間ではなくて見 た目の判断で発行のチェックを行うように してください フィンガーチークは穴がをし戻らなければ ok です 粉をまぶして軽くガス抜きをします [音楽] はいまな板にもしっかりと粉をなじませて おいてください はいこのようにしっかりこんなをなじませ ます生地がくっついちゃうので [音楽] あとは指をボウルの底にグイッグイッと 入れ込むような感じで生地を取り出します [音楽] はいさらに粉をまぶしてなんとなーく四角 っぽい形になるようにある程度まで手で 伸ばしていきます はいある程度を手で伸ばしてから麺棒を 使ってさらに大きく伸ばしていきます 生地を伸ばす時のポイントはいつも言って いますが必ず真ん中から外に向かって綿棒 当てるようにしますたまーに湯炭を やさしくのばしてかどうだしながら伸ばし ていきます [音楽] はい伸ばすときは必ず真ん中から外に 向かってメンバーを当てて伸ばしていき ます 一次発酵後の生地はすごく緩んだ状態なの で伸びがいいと思います伸ばしやすいです 横が30銭きたてが20センチまで伸ばせ たらっっファンを載せていきます null っていうよりはどちらかという とちょっとずつ乗せて広げていくイメージ です 塗ろう等のトーンの記事が揺れちゃって穴 が開いたりとかするので少しずつ少しずつ 乗せて全体に広げていくというイメージ です [音楽] あんがちょっと多いなというところから 少しずつ少しずつ取り除いてお引越しさせ て全体に均等に案が広がるように調節し ます この時に奥と手前は案は載せなくて大丈夫 です 最初だけ少しきつめに巻きます [音楽] ん この辺からはかるーくコロコロと転がす ようにして巻いていきます 端から端まで生地を薄くつまんで留めます [音楽] はいしっかり止めたら粉をまぶして コロコロと軽く転がして太さを均一に調整 します [音楽] 7等分に下書きをします あんまり小さくカットしすぎるとふんわり 感がなくなっちゃうので 7等分くらいがベストかなと思います 切るときは包丁で押し切るようにして切っ てください 切ったらちょっと形を整えていきます こんな感じで ぎこーぎこー引きながら切るのではなくて 押し切ります で形を整えていきます [音楽] はいこんな感じで全部切りました 切ったらアルミカップの上に置いていき ます もちろんクッキングシートの上に直接置い ていただいても構いません はい並べたら乾燥しないように霧吹きを 全体にたっぷりかけます オーブン発行機能35度で30分目安 1.5倍ほどの大きさになるまでに10 発行します発酵時間はあくまでの目安の 時間です室温によっても時間は前後します はい二次発酵が完了しましたすぐに オーブン230度10分で余熱スタートし てください 二次発酵中は乾燥は大敵なのですが二次 発酵が終わったら表面を少し乾かしておき ます 夏場など室温が高い場合は米津待ちの間も 発行がどんどん進んでしまうので少しだけ 早めに取り出して余熱スタートすると ちょうどいいかなと思います 二次発酵のチェック方法は生地の乾いた ところを指で軽く押してみますこのように 後が残ればを焼いても大丈夫です [音楽] を取った 記事に使った卵の残りに水を少し加えて 薄めたものを塗っていきます ん ん 刷毛の根元を持って筆先は寝かせるように して優しく優しく卵を塗ります [音楽] はい卵が濡れたら少しだ系表面を乾かして から焼くときれいに仕上がります はい予熱が完了したら210度に下げて 13分ほど焼いていきます各家庭の オーブンによって火力が違いますので温度 と時間は各自で調節してください 焼けたらすぐにてパン後東大に叩きつけて ショックを与えてください 熱いうちに仕上げのシロップを塗ります シロップは砂糖と水を1対1でひと煮立ち させたものかがむしろなどで代用しても 大丈夫です このシロップを塗ると一気に味がぐっと まとまります ぽっぷ ええええええ wh ん me ん ん me ん [音楽] ています ん ん ん ん ん tan tan goo [音楽]

さつまいもたっぷりのスイートポテトパンです♡
ふんわり柔らかくて美味しいです💝
いつも見てくださりありがとうございます🙇‍♀️❤️

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◉ドライイーストは予備発酵不用のインスタントドライイーストを使用していますが、
ツンとしたイースト臭を抑える効果と、発酵を安定させる効果があるため、私のチャンネルでは予備発酵をおすすめしております❣️

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☆使用した強力粉は外国産小麦です✨
タンパク含有量11.8〜12%

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【スイートポテトパン】7個分
※9号サイズアルミカップ使用

◉予備発酵【材料】

・40度ほどのぬるま湯…60g
・ドライイースト…3g
・砂糖…1g

◉生地【材料】

・強力粉…200g
・塩…3g
・砂糖…25g
・卵…20g
・人肌に温めたぬるめの牛乳…55g
（夏場は冷たいままでOK）
・無塩バター…25g
・黒ゴマ…5g

◉さつまいもあん

・さつまいも…皮なし正味180g
・水…大さじ2
・無塩バター…17g
・砂糖…18g
・塩…ひとつまみ
・牛乳…20g〜50g【さつまいもの水分量により調節する】
なめらかになるまでです❤️

☆仕上げのシロップ

・砂糖と水1:1でひと煮立ちしたもの
またはガムシロップ

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