【中国５大麺】三鮮打滷（ダールー）麺　あんかけソースの作り方 中華麺にはもちろんどんぶりのあんかけにも使えます。 #スマート中華 #ダールー麺 #打滷麺

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「打滷麺」とは、濃厚なかけ汁（あん）がかかる北京の家庭料理の一つで、
中国北部の「ジャージャン麺」と同じ位人気な麺料理です。
干豆腐や油面筋があれば、もっと本場の中華風味になります。

動画に乗せた茹で上がった中華麵は下の動画をご参考下さい。
【ラー麦粉】でつくる極上の手打ち中華麺の作り方

【下処理の材料】4~5人分
乾燥キクラゲ　15g
干しどんこ　45g
水　500ml(干しどんこを戻した後350ml位残る)
金針菜　20g
大エビ　9匹
豚バラ肉　160g
卵　3つ
油　適量(卵炒め用)
長ねぎ　30g
生姜　15g
※ニンジン、もやし、セロリ、大豆などの具材はお好みで

【エビ出汁】
エビの頭　9個
油　小匙1
紹興酒　大さじ1
水　400ml

【仕上げの材料】
油　大さじ1.5
八角　1個
醤油　大さじ2.5
たまり醤油　大さじ1弱
エビ出汁400ml
干しどんこの戻し汁　350ml
塩　小匙2～3
水溶き片栗粉　250ml～300ml
胡麻油　小匙2

【ポイント・コツ】
①エビの頭を捨てずにエビ出汁を作って、ソースに入れます。
②卵は予め炒めてから、ソースに入れて一緒に煮て下さい。こうすることで、炒めた卵はソースの旨味をギュっと吸い込みます。

[Preparation material] For 4 to 5 people
Dried wood ear 15g
Dried shiitake 45g
500 ml of water (about 350ml remains after returning the dried shiitake)
Daylily 20g
9 large shrimp
Pork 160g
3 eggs
Appropriate amount of oil (for stir-fried eggs)
Green onion 30g
Ginger 15g
* You can choose the ingredients such as carrots, bean sprouts, celery, and soybeans as you like.

[Shrimp soup stock]
9 shrimp heads
1 teaspoon of oil
1 tablespoon of Shaoxing wine
Water 400ml

[Finishing material]
1.5 tablespoons of oil
1 star anise
2.5 tablespoons of soy sauce
Less than 1 tablespoon of tamari soy sauce
Shrimp soup stock 400ml
Dried shiitake soaking liquid 350ml
2~3 teaspoon of salt
Water-soluble potato starch 250~300ml
2 teaspoons of sesame oil

[Points and tips]
① Don’t throw away the shrimp head, make shrimp broth and put it in the sauce.
② Fry the eggs in advance, then put them in the sauce and boil them together. By doing this, the stir-fried egg will absorb the flavor of the sauce.

Chris Zabriskie の I Need to Start Writing Things Down https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/darkglow/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/

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