牛肉のカツレツ　パレルモ風／佐藤礼子・料理家【PremiumRecipes from 講談社のお料理BOOK】

佐藤礼子さんの「イタリアで一番おいしい家庭料理　シチリアのおうちレシピ」（講談社）から、レストランでは食べることができないというシチリアのマンマの味の代表格「牛肉のカツレツ　パレルモ風」の紹介です。

●「イタリアで一番おいしい家庭料理　シチリアのおうちレシピ」
●佐藤礼子・著
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＜牛肉のカツレツ　パレルモ風＞
■材料（2人分）

牛肉（ヒレ肉もしくはもも肉、5mm幅）……4枚（300g）
卵……2個
[衣]
　細びきパン粉……60g
　イタリアンパセリ（葉）の粗みじん切り……小さじ2
　パルミジャーノのすりおろし……25g
オリーブオイル（焼き用）……適量
レモン……1/2個

■作り方

１．肉は軽くたたき、5mmくらいの厚さにのばす。

２．ボウルに卵を溶き、１を入れて5分浸す。

３．衣をつくる。材料をすべて混ぜ合わせる。

４．２から肉を取り出し、３をまぶす。

５．フライパンに1ｍｍ深さまでオリーブオイルを入れて170℃に熱し、４を焼き揚げるようにこんがりと焼く。
※オイルが足りないようなら適宜足す。

６．油をよくきり、器に盛り付け、レモンを添えれば出来上がり！