大勝軒つけ麺【完全再現】に挑戦・ラーメン職人の朝のスープ作り【密着潜入】【厨房・仕込み風景】
元祖もりそば
大勝軒のつけ麺の再現レシピに挑戦しました。
静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
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https://ramen-rotas.com/
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25件のコメント
滝野川大勝軒のつけ麺じゃなくて普通のラーメンで油多めオーダー！美味いっす！笑
お台場のラーメン国技館で期間限定カレーラーメンやってます。
食レポよろしくお願いします😃
煮干しはどうやるの?
町中華屋さんのスープ鍋に卵の殻が入っているのはアク取りのためだったんですね。
パクリ、れぷりか、インスパイア全部同じ意味
綾瀬大勝軒です。コク中華よきよき
数十年前、東京で連れて行って貰った、人生初の『つけ麺』を食したのが、大勝軒のつけ麺でした。衝撃を受けましたね。今では大阪に暖簾分け店があるので、ちょくちょく寄らせて頂いてます。つけ麺の発祥店 大勝軒に感謝でず。
ひき肉入れたところ見て、昔の山岸さんの仕込み風景を思い出しました☺️
田舎だけど武蔵増戸店はまじうまです。あ、つけ麺ないから普通のらーめんですが。
スーパーで大勝軒直伝スープみたいなの買ってあまり美味しくなく再現度も感じられなかったのですが
この動画のスープの取り方を参考にそれにアレンジしてよりうまい家つけ麺を楽しもうかと思います
参考になりました
札幌に転勤になって大勝軒ないから、この動画見てホント食いたいと思った
もう潰れてるけど、昔王子にあった大勝軒は不味かった
ゲンコツを下ゆでしないとかなりアクが出るんですね
ゲンコツ割るときなのですができれば地べたにバットを置くよりは
段ボールとゲンコツの入った青い袋がよろしいかとおもいます
床に置いたバットをそのまま調理台に置くことはないのでしょうけれど
横浜市にある神勝軒という大勝軒の暖簾分けしたお店が絶品ですよ
いつも勉強になります。コロナ落ち着いたら食べに行きたいです( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
素人目だとこの量に対して胡椒3ふりって意味あんのかと思ってしまうｗｗ
いつもお家ラーメンの参考に勉強させてもらってます！
初めのアクの取れ高が気持ち良過ぎます（笑）
十二社大勝軒でしたが昨年閉店してしまいました。麺量も多く、甘辛いつけ汁。あそこのモリメンマに生卵と魚粉をトッピングし、味変の生卵は途中つけ汁の中で割り、つけ汁が薄まってきたころ、麺に魚粉と卓上タレをかけて食べるとまた味が変わり絶品でした。人気店だったのに残念です。系統で言うと武蔵小金井店がどうやら近いようですね。
丁寧に作業して下さい
巣鴨のおはこ大勝軒と所沢大勝軒
おすすめです
つけ麺の方じゃなく漢字がおなじ、永福町大勝軒の中華そばうまし！
あとは閉店したけど、新大久保めとき、
あごだしラーメンたかはし
私の住んでる八王子の大勝軒はなかなか美味いですよ。
0:40自分の手殴らないかひやひやする
長崎の大勝軒やばいぞ
綾瀬大勝軒もオススメです