#563『オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会〜12月メニュー〜』｜シェフ三國の簡単レシピ
[音楽] ん 時間を要していた これはのまふぅって言ってねー まぁあのーフグっているは免許がないと あの 扱えないので これはのもう全部降ろして あの綺麗にして届くんですっ ぽちっと地柄を書こうて使おう あ いよいよ てくださ 加温をして コーンが入って利用して えええええええ 持って ん な工夫でいければ東京できればも一応 を見る 頭から曲 穴道 座っ あの小さいのいっ であのあれはこういう風にしてるねー 男はあったんです これら南部ラム胸だけで 住所して12月はもう ちょうどもサーブですから自分の 1月からずーっと毎月毎月でいい まあ締めくくりなのでまぁとにかくも12 月はこれから12月1月準備 a なので 昨日あの これ友達がはの1日言って市は高く中だ 記事 俺はサウスるってことはもなんですよね で まあ中者さんも機自動ずっと1か月 ジャンク3妻にも使ったんですけど ちょうどまああの子にまじゅうざぶらが 乗ってきてるのでこれお昼は上州がね えっとこれを使います 冬梅雨にかけて油を蓄えるんですねでへ客 さん我々もそうですけど 日足某聞けないと寒く鳥たちも餌を たくさん食べて脂肪もうおいしくなって テープクラッシャーだから オラー 花の時期にその準備会 での子もう 日本でもそうですけどのカム鍋とかいう ありますけどこの冬時期に開かれかけて ちょうど12月1月は一番脂がおいしく なるので で餌をたくさん食べるので 美味しくなるんです それを願って我々は 食べるんですけどね こういう gba トランクやっぱり油が 美味しいので 油で一番こうも甘みを持つ受け 嫌いってばバラしてね でダイソーも入ってるよねじゃあ同じよう にしてちょうだい 磁場と あれさっきに行く中でぇー 万能を下ろしています これはイイっ は感じ フェザンは あの今トリオドジ寝具 行けやるって 実際も取れず と同じ いざ日 あの僕はもう36ねやってますけど まあ僕は初めてじゃないですかねその6食 目勝利使ったり 今回もあの不可避で使ったり 息を使ったりイワナ使ったりだから当初僕 が町道あのまあビストロ魚 the あの が28銭的 そういうものを使ってスバッシュを受けた んですその あの 古い料理人からまあそういうまあ我々 エスコフィエとかねそういうみんな それ s 後期型の あの レシピというかバイブルだよね 女性の中には無職名のレシピないし あのすぐもないし 深きでも入ってないし イワナも入ってねそれを僕は28銭比2 短パン使ったのね それで 妄想と抜歯に向けて知っ マギーいわゆる所や思考型のレシピが入っ てなかったので 真一の料理はデタラメだとか あのういいかに立って倉庫業界的に抜針を 受けて あのレストランでアミューズ 必ず好きだしあれも僕が日本で最初に出し たんですその他3しません その時も批判されましたけど 結局その そういう習慣なかったので今までね ヨーロッパでは盲目がちゅら草とかまあ もうそれはあったんですけど日本にお友達 で入ってきたのでhere 区 日足 お父さん 結局5分10分 here 日本人のちゃんともうちーたよ おいてポンポでるあの量ロッパの人ってお しゃべりなんてもう5分10分30分で なくても全然 をキャリアのもう まだ喋ってますから 一番最初は水だしたら驚かれて後もそのと 者のアヴァンデセールでセールの前 アバンで制度 今も普通ですけどそれを出したらて千萬子 せ でセルっていうのはあるわけないだろう それも批判を受けて でそういうその時期を まあ日照射金沢で2年間そして あの85年にお得三木要求してから何年間 頭がもしましにあのその批判が高まって いるんだとカボチャ 拡張の日入ってるとでだし あつらんだよくても ジェン部交渉よ ゲーム保証よっ ジェン放送 グレープずんずパウダー オレンジパウダー rg 所 ようやく 1年ってあっという間だよねー まあ今年はのコロナとか何かで大変だった けど なるとか 年越せそうで良かったです そうへいも完璧に違いますよねあのお客 さんのまだまだ戻りも半分強ですけど まああのフランス領にとってパワインと 料理はイコールなので メイション列車でスパ wii air ビームはアルファっ製図器ジニファーせず 阿部記事1 レオパード柄ジオン プッシャバイっ バブラバー王女 事例していた a 8阿部ボブ終わるぞ th ぷっ えっ うんうん います では平たくして積んででこれでこっちに 持ってきてこうレポーんだよね 見てえっいっ 裏の周りに います 予備からこそ s プリキュアとかもー じゃあミッキー夏ん [音楽] [音楽] ん の成案とピングを想定しています [音楽] はぁっ [音楽] これパウダーしたみかんパウダーねっ みかんであった います これはのフリットでしますとっ でこれか page てこれで開くなり ますよ s た星になる遺影 gree 者は1階てもいい [音楽] おっ 名撮影中玉 棒針グリエ追われ中 綺麗 or サイズ正月れる [音楽] あっ すっ あのカリフラワーピューレーにや道 亜種趣味だしておいてねー それから包んで おっ 大 ます 上からなん ています言っていただきたいっ 数個中のクズ ちょっ結構 アン親父 で 社長ちょっと言ってハチミツ入れて0 今山にできる さっきた二週間やっていた それはそれ故が買ってくださいっ あの僕は教わったのはね例えばのジラ ルディさん もう jazz さんもうあの c 氏の 地元のものを を使うんですがグリエールチーズチーズを 待っ あと とアフロさん入ったらようなものしか使わ ないし あとアルザスの蜜用いたあざすの近辺でも それなぜかというと ていく木本のものっていうのは取り寄せる と香りも風味も高い 例えばフランスから日本まで来るのに ほとんど香りが抜けちゃう厳密に言うと ですよ だから僕はそれをそそれをこその本質を 教わったので日本にいたら その東京痩せを使うのはもうすぐ着たい 香りがいっぱいあるし まあ +とものも使えますけど北海道もまだ 香りとか三菱者それが現件 だからその日本のものを使っているわけで はないんです 自分のその身近な物を使っているだけ それは二ラルさんも多い アルザスもう筆あの あべしー もう基本的でもマイル孟子が使うねまあ 使わないことないじゃないんですけど ほとん それは同じコンセプトで同じ 本質論 だからパリに僕を見せ合ったらファイル ものを使う フラワー c て利用のもの痴漢だったら いいので応募しもが北海道でお店行ったら 北海道のものを使うし 名古屋行ったら名古屋なものを全部じゃ ないですけどね それが一番風味豊かだし あのみすみす cc ノーカットする顔が 見えるし ま地産地消って農家のためにも now か teak チークで+やっぱり teak チークで成り立っていう みんなこう それが食の研究 好んで日本のものを使ったわけではない これだんだーの 色が黄色くなってくれます もう少しだったもっと黒犬あとあの素人り ずっとも入るんですよね ん はぁっ なくいるものを持っ 3 ph りんごのスラッシュを貼り付けてたあの ざくろうの味のカフェアイス pm 見 たら思います ああああああ th the 検索紫アリスです 色務めソース ボールをした募集パナ中ですのみんなあ そういう意味でペンション 第1期 まあまあ12月としては 結構いい的だと思います まあまあ 60点くらいかな でまぁお客さんに召し上がっていただいて 満足して100点になるので 採取最初から我は100点とじゃないので いい そうですねあの クリクラの強いした後あの世ディナーの すぐ 部分も美味しいおいしくなるのでこれから そしてまぁあとは知事ですね もうなんだって アド二ダムのもみかんたリンゴとか あとかも ちょっとの蒸しでフカヒレばの よくスタンス久々に が肥料のちょっとあのう しかし他のバージョン違いをちゃうっ あと平外部にも美味しいスカにも美味しい です デブリンもこれからおいしくなるのでまぁ オールスターとかです 12月はお客様もやっぱり一年の最後のと してくるので まあ結構 かなり充実しているので かなり引いて ets もらえるんじゃ ないですか まあその分 我々が変たなしだけど どれだけ苦しい打っていったらいいなん ですけど やっぱり 考えて考えて考えて考えてうち取り込むの で4まあツーシームの東勢 まあその努力の度合いがお客様に跳ね返っ ているので まあそれはあのまあ若い連中はねまだまだ 経験がないで将来自分がお店をやってお客 様と対面した時にやっぱり家なんか やっぱり10年に襲名 30年もうじき40年ですけど そうやっても40年間甲冑くれるお客様 いるし まぁ最近はの中卒業生も多くてね 第体罰のを途中で逃げてる霊長多いんです けど よく最近はの ま僕も大人になったので まあ逃げたらいっしょも許してよく誕生回 やってくれるんですよ そしたらみんなクシそれというのは を頼み国に行ってねほんと社長を鬼だとか もう で逃げたけど自分でお店をやってみてね ああ やっぱりそのはそうするとやっぱり自分が 経営するとその月の電気代タージン剣士だ いろんな経費が掛からなければいけないい ので ですでそれで成功しなければいけないので でまぁもうホント皆いって言ってるのは もうあのあの辛さあの大変さをだったので まあ自分切っておく店の時はまあもう楽に の力を得られましたまゆら教えたよ まあ押しやっていた仕方ないですよねっ 彼らはまだ自分でを串焼きない よそれはまあ10年後20年30年後 まーたんじゃ されてあれは彼らが成功すればいいやん でした zozo やっぱり どこよりも誰よりも まあやっぱり一番意識するのは世界中で 世界級で通用するような スタッフになってほしいという思いで あえて厳しくしているので まぁその辺は今はわかるんですけど自分 たちが10年後20年後 気が使ったですね 僕もおりと言われようが 理不尽という 何と言われようがそれが僕のためであり あるわからん ええええええ mehp 著dee [音楽] voodoo ううっうぅうう [音楽] do [音楽] info 4日 goo うん ん tre [音楽] dee [音楽] voodoo
本日は毎月恒例の試作会の様子をお届けいたします。
今年最後のランチ＆ディナーコースをお楽しみくださいませ！
明日は、いつも通り、シェフ三國の簡単レシピをご紹介いたします！！
★こちらの12月新メニューは、本日（2021年12月1日）よりご用意しております！
★メニュー情報はこちらをご覧ください！→ https://oui-mikuni.co.jp/
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/
37件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます😊今日から12月のメニューがスタートします🌟毎月恒例となりました試作会の様子をお届けいたしますので、今年最後のランチ＆ディナーをお楽しみくださいませ🤗明日はいつも通り、シェフ三國の簡単レシピをご紹介いたします‼️
★こちらの12月メニューは、本日（2021年12月1日）よりご用意しております！
★メニュー情報はこちらもご覧ください！→ https://oui-mikuni.co.jp/
ほんとすごいな〜。
いつも仕事に対する真剣さ情熱そして愛嬌。感銘して拝見しておりますありがとうございます!
ふわぁ、シェフかっこいいし、お料理美味しそうだし。
行きたいです❣️
行ける身になるーー❗️
ちらっとでていたのは、小川主水シェフですね。
エスコフィエ様が味噌と醤油！💦でも、面白そう。
そういや、ソーセージ？シューキューテりー？の本を読んでたら、著者がある時知り合いを訪れて、可愛がっていた豚さんの足が一本無くて、どうした？と聞いたら、ハムにした、って。
コショウ、面倒になって、メランジェ。赤。黒、白、緑のビンで別々にあるけど、メランジェは瓶から出てくるの、当たるもハッケ、当たらぬもハッケ。緑が欲しいのに、なんで赤がでる！？な具合。
そういや最近、庭のプールに水飲んだり行水する鳩が肥えてきました。まんまる・・・。鉄砲で撃って・・・いやいや。
やる気が出ないので、寝ながら考えて考えて・・・。決まったメニューがあれば楽なのに。無いから・・・。シェフに元気付けてもらおうと目を開けて、今日も拝見。ウイ！シェフ！働きます！
ちょこっと残ってるチーズシュペツレ、緑の上に乗せてごまかそう！たくさん勢ぞろいした写真、３つ目、左のお皿。
四方を海に囲まれた日本にあって、豊富な魚介
類を使わない手は無いですね。
フグ、ブリ、各種貝類、イワナ。。
正に食材に国境は無し。
料理は一番良い素材があって初めて生きる。
本家フランスでも魚介類は日本のようなバラエティは無い。
ドーバー海峡で採れるものはニシンやヒラメ、サバくらい。
日本がいかに海の幸に恵まれた国かが分かる。
いいお話が盛り沢山👏。一つの料理を一番美味しくするための努力。地産地消、日本産にこだわっているのではなく、香りや味を最優先順位に置き、無いものは外から取り入れる。当然の美味しさ追求ですよね😋。フランスとの交易を仕事にしている知人の話ですが、フランス国内のミシュラン店はパリに集中しておらず、どちらかというと地方にかなり分散していると言っていました。なんとなく頷ける話です😊。
いつも思うのですが、我々にレシピを落としてくれて居る顔と本来
業務中の顔の違い改めて違うと思いますね。厳しい顔とお茶目な顔どちらもシェフですね、
カッコいいですね🤗
シェフの素晴らしく、凄く、そして恐い処は、フランス🇫🇷のエスプリを教え、伝えようとしている事です‼️
ブラボー！三國シェフ！
まるで アトリエで作品を仕上げる芸術家のようだ。 仕事に専念する姿は かっこいい。
今年最後のメニューづくり 楽しみにさせていただきます。
シェフのお仕事が美しいのは当然の事ながら知っていますが編集もカッコイイですね！
凄い…
日本におけるフレンチの神様とも言える三國シェフの料理が、ここまで先進的というか、色んな食材を使って創意工夫をされて…正直、美味しそうという事しか分からず味の想像がつかない！
何て楽しそうなお料理ばかり！！！特にブリ？のスープ！あの色は…ビーツ…？
まだオテル・ドゥ・ミクニに伺ったことがないのですが、ぜひ今度伺わせてください！
平貝って初めて見ました
日本にもこんな大きな貝があるんですね
菊芋は美味しいですがフランス料理に使われるとは
フランス語の会話は良くわからなかったですが、ほんとに良いお店に行ったときは食前酒はシャンパンを頼むって話を聞いた事があるので、アミューズとの繋がりを話されてたのかなと思いました
それともメニューとのペアリングのワインの説明でしょうか？
突き出しの話は宮尾登美子さんの「きのね」でも同じような描写がありました
ジビエも美味しそうです
冬は意外にフレッシュなものが欲しくなるので、フルーツのデザートも美味しそうですね
青い花のデザートはとても美しくてうっとりしました
豊かで美しいだけじゃなくてピリッと効いたスパイスの中に温かさを感じるような、時間と共に香りも味も移ろって行く様をも楽しめる増毛の海のようなお料理なんだろうと思います
料理人かっこいい！芸術
私の、夫も職人です。飲食業ではありませんが、共通するところあります。私の仕事は、オブザーバーですが接客業なので、昔結婚して仕事に尽かして貰った時、電話応対を、注意されたです。事務的では駄目だ、お客様はよく聞いている、見ていると、会社員ではない、応対が、必要なのだと自画して、四十年以上になりますが、職人の、共通点ありますね。着いて行くのが辛い日々ありました、猛烈に、多忙なときがありました。バブルの、時代でしたね。使用人は使えないのでそれはそれは体調崩しながらも毎日頑張りました。辛抱が、肝心ですね。
ど素人じゃん！
「出来栄えは60点、お客様が満足して100点」
真っすぐです。
僕も親友のシェフに厳しくして頂きました
イバラの道でした
今では、感謝しかないです
最後の三國シェフのコメントしびれました
神回、もっと話し聞きたい！
どうしてこんなに太っちゃったんだ？
昔からのファンで、四谷のお店にも行った事あるんだけどね。。そっちが気になっちゃって💦
料理の紹介してくださいからスタッフの紹介始まった笑笑スタッフも料理ってコト？！
やっぱり芸術に携わる人は最初は批判を受けるんだ…しかもすごければすごいほど！でもシェフがそうやって本質にしっかりこだわってきてくださってきたから、今でこそ、近くで入手できるものを活かす日本ならではのフランス料理の存在が光っているんだろうなぁなんて思いました。このメニューをみただけでも本当に日本の旬の食材たっぷりで、もう今すぐにでも帰国したくなります！厳しさ、努力、経験、どれも後々になってからその大切さが身に染みてわかる、その言葉に共感できちゃうくらい私も歳を重ねたか:)
いつも楽しく拝見させて頂いております。
先日、ランチにお邪魔させて頂きました。正直、ちゃんとしたレストランに行ったことのない私ですが、とても美味しくて感動しました。私は北海道出身で小さい頃、三國シェフがローカル番組にでていた記憶ですごい人だなという記憶がある程度の理解でした。最近YouTube で身近に感じることができ、ドレスコードもないとわかりお邪魔することができました。
私達夫婦にはとても高価なランチですが、またお邪魔できるように仕事を頑張ろうと思うことができました。
これからも、毎日の更新楽しみさせて頂きますのでこれからも、毎日配信お願い致します。
三國シェフをマンウォッチングできるなんて‥なんて素晴らしいチャンネルなんだ。
変化を起こすと必ず反発は起こるものです。反発に負けてしまうと進化は止まります。
私は“身近なものを使う”の延長で、味噌や醤油を使うのも良いと思いますけどね。
和食の道場さんと似てるのかな
いつも楽しく拝見させて頂いております！
ご紹介頂いている、胡椒等のスパイスは
どちらで購入できるんでしょうか？
教えて頂けると幸いです。
宜しくお願い致します。
新作メニューの動画を見るたび、溜息がでる程感激します❤。28日に閉店してしまうなんて、寂しいです。その前に是非お店に行って、三国シエフにお会いしたいです。
料理大変な事ですね。
三國シェフフレフレ👍👍👍👏👏👏❤️❤️💐💐🌻🌻💓💓💓
日本のプロ料理人は、全員この動画を見るべきです。ああ、5.9万人なんてすくなーい。
Very nice 👍😊❤
料理も素晴らしいですが、 お話ひとつひとつが、とても深く、暖かさを感じさせて下さいますね(*⌒▽⌒*)
やっぱ固定観念は料理が停滞するって印象受けるな。けど、フランス料理という枠組みでカレーみたいなの出てきたら、それはフランス料理？っていうフランス料理観も分かる。尚のことバランスって難しいですよね。けど、新しい概念を取り入れないと広がりなくなるし、広がり過ぎる何が何だかわからんようになる。けど、そうすると頭打ちになって新しさってのが出難くくなって、三國シェフみたいな先駆者的な人が出難くくなる。500年後とかにはフランス料理の原型無いかもしれない。悩ましい。
三國シェフはフグの免許持ってないんですか？
まぁ、料理で金稼ぐのは大変だわ。