料理対決！ テーマは[秋の味覚ランチ] ~食ｱﾚﾝｼﾞﾒﾝﾄｺﾝﾃｽﾄ 2021~
【鮭カツ煮】
〔材料〕４人分
○生鮭 ４切れ ○玉ねぎ １個 ○卵 ４個 ○溶き卵 ２個 ○小麦粉・パン粉 適量 ○三つ葉 １束 ○塩 少々 ○胡椒 適量 ○揚げ油 適量
Ａ○だし ２００ｃｃ ○醤油 大さじ３ ○みりん 大さじ２ ○砂糖 大さじ２
〔作り方〕
①玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。鮭は紙タオルで水けを拭き、小骨があれば除く。塩・こしょうを少々振り、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
②フライパンに揚げ油を１ｃｍの深さまで入れ、１７０℃に熱する。鮭を入れて時々返しながら３～４分間揚げる。油をきり、食べやすい大きさに切る。
③別のフライパンにＡを合わせ、玉ねぎを入れて中火にかける。着立ったら混ぜながら、２分間ほど煮る。②を加えてサッと煮る。
④卵を軽くほぐし、フライパンの中心から回し入れる。ふたをして半熟状になるまで２０～３０秒間煮る。器に盛り、三つ葉を添える。
【かぼちゃのそぼろ煮】
〔材料〕４人分
○かぼちゃ １／３個 ○豚ひき肉 ２００ｇ ○水 ２カップ ○粉末だし 小さじ１／２ ○サラダ油 小さじ２
Ａ○酒 大さじ２ ○醤油 大さじ２ ○砂糖 大さじ２ ○生姜のすりおろし 小さじ１
Ｂ○片栗粉 小さじ２ ○水 小さじ２
〔作り方〕
①かぼちゃは種と綿を取り除き、３ｃｍ角に切る。
②鍋に油を熱し、ひき肉を入れ、菜ばし３～４本でかき混ぜ、そぼろを作る。
③①のかぼちゃに水を加えて煮立ったら、出てきたアクを取り除き、粉末だし・Ａを加えて味をつけ、落としぶたをしてかぼちゃが柔らかくなるまで５分ほど煮る。
②Ｂの水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
【牛肉と玉ねぎとニラのみそ炒め（春巻き）】
〔材料〕４人分
○牛こま切れ肉 ２５０ｇ ○玉ねぎ １個 ○ニラ １／２ワ ○人参 １／２本 ○春雨 ４０ｇ ○春巻きの皮 ８枚 ○大葉 ８枚 ○サニーレタス １／４ ○水と小麦粉 大さじ２・１／２ ○水溶き片栗粉 大さじ２ ○ごま油 適量
Ａ○味噌 大さじ２ ○醤油 大さじ２ ○みりん 大さじ２ ○砂糖 大さじ１／２ ○水 大さじ３
〔作り方〕
①玉ねぎは細切り、ニラは２～３ｃｍの長さに切り、人参は細切りにする。
②フライパンを熱してごま油を入れ、牛肉と玉ねぎを強火で炒める。肉の色が変わり、玉ねぎに透明感が出てきたらＡを回し入れる。
③汁気がなくなってきたら、ニラを加えてサッと炒め合わせる。
④春雨を水で戻し、③と混ぜる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤④春巻の皮に具を乗せ、手前を巻き込み左右を折り、手前からクルクル巻き、巻き終わりに小麦粉と水（糊）を塗って形を作る。
⑤１６０℃の揚げ油で色良く揚げる。
【キノコたっぷり卯の花】
〔材料〕４人分
○おから ２００ｇ ○鶏ひき肉 １００ｇ ○人参 １／４本 ○しめじ １００ｇ ○生椎茸 ２枚 ○絹さや ８枚 ○糸こんにゃく １００ｇ ○オクラ ３本 ○ごま油 大さじ１
Ａ○砂糖 大さじ３ ○みりん 大さじ３ ○薄口醤油 大さじ３ ○塩 小さじ１／２ ○水 ４００ｃｃ ○和風だし 小さじ２
〔作り方〕
①人参は太めの千切りにする。しめじは根元を切り、小房に分ける。椎茸は石づきを除いて薄切りにする。
②絹さやは筋を取り、斜め細切りにする。塩を適量加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を切る。
③.鍋にごま油を熱し、弱めの中火でひき肉を炒める。肉の色が変わったら①を加え炒め、しんなりとしたらおからと糸こんにゃくを加えて軽く炒める。
④③にＡを順に加え、汁気がなくなるまで１４～１５分間煮る。煮上がったらバットに分けて冷まし、②を加えて混ぜる。
⑤オクラは塩を入れたお湯で茹で、水にさらして輪切りにし、④に入れる。
【とろーり半熟！ 肉巻き玉子の生姜焼き】
〔材料〕４人分
○玉子 ６個 ○豚バラ肉 ３００ｇ ○塩胡椒 少々 ○小麦粉 適量 ○サラダ油 大さじ２ ○トマト ○レタス
Ａ○酒 大さじ２ ○みりん 大さじ２ ○醤油 大さじ２ ○すりおろし生姜 大さじ１
〔作り方〕
≪下ごしらえ≫ 玉子は常温に戻しておく。豚肉は塩胡椒で下味をつける。
①鍋にお湯を沸かし玉子をそっと入れ、時々転がしながら中火で８～１０分茹でる。
②玉子を冷水に取り扱をむいて、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
③豚肉を少し重ねて縦に並べ、手前に玉子を乗せて巻く。両端を軽く押さえて形を整え、全体に小麦粉をまぶす。
④フライパンにサラダ油を引いて火にかけ、③の巻き終わりを下にして並べ、転がしながら強火で焼く。全体に焼き色が付いたらフタをして、中火で５分ほど火が通るまで蒸し焼きにする。
⑤フタを開け、Ａの調味料を加え、照りがでるまで絡めて完成。
【チーズボール】
〔材料〕４人分
○じゃがいも ２個 ○さけるチーズ ２本 ○米粉 ４０ｇ ○砂糖 １０ｇ ○塩 少々
〔作り方〕
①じゃがいもの皮をむき、潰しやすい大きさに切り、水にさらす。
②じゃがいもをサッと洗い、水から茹でる。軟らかくなるまで茹でたら、マッシャーでつぶす。
③ふるい等で、じゃがいもをこす。
④こしたじゃがいもに塩と砂糖を入れ、さらに米粉を加え粉気がなくなるまで混ぜる。
⑤まとまってきたら棒状に伸ばし、８等分にする。さけるチーズも８等分に切り、じゃがいもでチーズを包むように丸める。
⑥深いフライパンに油をひき、１８０℃の油で揚げる。（油はじゃがいもが半分浸かるくらい）揚げる時に焼き目が均等になるように揚げる。油をとり完成。
【なめこと梅の酢の物】
〔材料〕４人分
○きゅうり １本 ○なめこ １袋 ○長芋 １パック ○ワカメ ４ｇ ○梅干し １個 ○鰹節 少々 ○塩 少々
Ａ○ポン酢 大さじ１・１／２ ○醤油 大さじ２
〔作り方〕
①なめこを茹でる。
②ワカメを水に戻す。
③きゅうりを輪切り、長芋は皮をむき短冊切りにする。
④きゅうりを塩もみする。
⑤きゅうり・ワカメ・なめこの水気をとり、長芋と一緒にボウルに入れ、Ａと混ぜる。（味加減をみながら）
⑥梅干しを細かく刻み入れ、完成。
00:00 食ｱﾚﾝｼﾞﾒﾝﾄｺﾝﾃｽﾄ概要
00:43 調理の様子（Ａチーム）
01:43 調理の様子（Ｂチーム）
03:37 調理の様子（Ｃチーム）
05:11 料理完成
05:29 アピールタイム
06:13 審査・表彰
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