Ｗマロンクリームパン【生クリームとカスタード】手作りマロンペーストに挑戦
一晩お水につけていた栗です 少し 柔らかくなったと思うのでこれからこの 栗のお尻に 切れ込みを入れていきますこんな 感じかな [音楽] こんな感じで ちょっとつながってる状態で 留めてください 切り落とさないですちょっと 取れちゃった [音楽] はいもうちょっとです 前の 栗ご飯の時の 栗より小さくていろんな 形があって大変しかもちょっと 硬い気がします [音楽] よし ケガをせずに 切り込み入れられましたではお水を ひたひたに入れます 入ったのでこれを火にかけて 沸騰してから10分間 茹でます [音楽] お湯が沸いてきたのでここから10分間 茹でます スタート 10分間経ちました 鬼皮を 抜いていきます 危ないので私は 軍手をしますさっき [音楽] 切り込みを入れたところの下を 押さえて [音楽] [音楽] むけたものは 水につけておきます あと3個で終わりよし 今日はね 数があったから大変でした [音楽] できたできたーお肉は 終了 次は渋皮だよー 渋皮をむいていくんだけどこの後マロン ペーストを作っていくのでこの栗の重さに よってお砂糖の量とかが変わってくるので 最初にお 皿の重さ 使っておきましょうOkじゃあ 置いていきます [音楽] [音楽] [音楽] 今ねー1時間が 経とうとしております 半分もうちょっとで半分やばい 疲れた 楽しかったけど 疲れてきた 手もふやけてきた 今日これでマロンペースト作って カスタードを 炊いてで クリームパン作ろうと思ってます 今日はとりあえず 栗をアロンペーストにし たい頑張る 書いた よし [音楽] 完成しました 栗の渋皮むき 全て終了ですお 疲れ様 栗の重さを測ったらお鍋に入れます [音楽] 100Gほどトッピング用に分けておき ましたお砂糖はお鍋に入れた栗の重さの 25% 牛乳は 50%です 香り付けに ラムを少々 [音楽] すべての材料が入ったのでお鍋に火をつけ ます ブレンダーで クリが滑らかになるまで 撹拌しましょう 水分を飛ばしてもったりとしたら 出来上がりですよ [音楽] 完成したマロンペーストはバッドに広げて ぴったりとおトシラップをして 冷蔵庫に入れておきましょう [音楽] 牛乳が200mlこっちのボールはバター が10Gにバニラオイルが少し入ってます この2つ 火をつけて 他の材料は 薄力粉が16Gと 卵黄3個に 裏ニュー糖がちょっと 甘さ控えめの30Gです バターは一番最後に使うのである程度溶け てきたらもう火を止めちゃってこのままお 湯の中に置いておきます 牛乳は 沸騰直前 周りが フツフツしてきたら 火を止めます [音楽] 卵黄とグラニュー糖が 白っぽくなるまで混ぜたら ふるった薄力粉を加えます [音楽] 温めた牛乳をこしながら入れたらすぐに 混ぜましょう 初めてフライパンでカスタードを炊いてみ ました こぼれて 混ぜにくかったです たまになりかけたけどなんとか頑張りまし た 一旦 粘土が強くなりその後また ゆるくなったら完成です バターの入ったボウルに入れて ゴムベラで混ぜますバットに広げたら 落としラップをして冷蔵庫に入れましょう [音楽] 冷えて固まったカスタードを100G マロンペーストも 同量の100G [音楽] とりわけておいた 栗の半分を刻んで混ぜます [音楽] ちょっと 粗目が美味しかったです この動画の前に一度生地作りに 失敗しています 初めての配合を試したのですが 膨らまない微妙な生地になってしまいまし た やり直したレシピは 強力粉200G お砂糖30Gにお塩4G [音楽] 帯刀性の イースト3g [音楽] 牛乳60G 全卵1個とお水を合わせて 50G 卵はよく混ぜてくださいね それからバターが45G 以上です 一次発酵まで終わったら分割 丸めです 8等分しましょう [音楽] 途中で10G少なく分割していたことに気 がつきました すっかり寄せ集め生地になっちゃいました ね なるべく 寄せ集めた感じが出ないように 丸めましょう 扱いやすい生地で良かったです [音楽] 丸めた生地を15分 休ませたので 整形しますカスタードと 生クリーム2種類のクリームパンを作り ます カスタードは 法案して栗の形に [音楽] 生クリームは 丸い形にして 焼いた後にクリームを入れます [音楽] どちらも成形後した1/3に水をつけて 景色の実をつけます 可愛い栗の出来上がりです でも 先を尖らせたカスタードの方は 発酵後に 丸くなってしまっていたのでもっと 思い切って 先を尖らせても 良さそうです 失敗した生地も 膨らみは悪いけど一応食べられそうなので 整形しました 35分ほど発酵させたら オーブンを170度に予熱して 生地に全卵を塗ります ケシのみの部分は 塗らなくて大丈夫です 全ての生地が 焼き上がりました [音楽] ね全部ただの丸に見えちゃうでしょう 生クリームを 泡立てる前にマロンペースト100Gと トッピング用の栗の残りを合わせておき ました 栗が 絞り袋の口金を通るか心配になり 潰しています では 生クリームを泡立てましょう 生クリーム100Gにお砂糖を5G 量が少ないので 手で泡立てようとしましたが すぐに諦めました [音楽] しっかりと角が立つまで泡立てます マロンペーストと 生クリームを合わせたら 絞り袋へ入れます それではパンに入れていきましょう こっちが 失敗した生地のパンちょっと硬めです こちら側が 成功したパンです [音楽] 菜箸で穴を開けて 細い口金の絞り袋で クリームを入れようとしましたが 刻んだ栗が 引っかかってしまいました 仕方ないので大きい口金に変えて 割とスタイルに 変更しました これならトッピング用の栗を潰さなければ よかったなぁ クリームは20Gずつ入れましたよ [音楽] いただきまーすま ずはこちら 生クリームの方から いただきます [音楽] いただきます [音楽] [音楽] さっき夕飯食べたのに全部食べちゃいまし た 美味しかった ごちそうさまです 最後まで ご視聴いただきましてありがとうござい ます これからも ポンコツ主婦がいろいろな料理に 挑戦していきますので ぜひ チャンネル登録をお願いしますお湯の ひとりごとキッチンでした [音楽]
ご視聴ありがとうございます。
おゆと申します！
このチャンネルではポンコツ主婦が色々な料理に挑戦しています。
暖かい目で見守っていただけると嬉しいです。また、アドバイス大募集中です。
今回はマロンペーストを作り、カスタードクリームと生クリーム、それぞれと合わせて2種類のクリームパンを作りました！
【目次】
00:00 1.栗の下処理
05:06 2.マロンペースト
06:15 3.カスタードクリーム
08:30 4.パン作り
11:30 5.生クリーム
13:21 6.試食タイム
【レシピ・工程】
1.栗の下処理
・一晩水に浸けておく
・栗のおしりに切り込みを入れる
・鍋で茹でる（沸騰してから10分間）
2.マロンペースト
栗 400g（その他にトッピング用として100g）
砂糖 100g（栗の25%）
牛乳 200ml（栗の50%）
ラム酒 少々
3.カスタードクリーム
牛乳 200ml
Ａ.バター 10g
Ａ.バニラオイル 少々
薄力粉 16g
卵黄 3個
グラニュー糖 30ｇ
・A を湯せんにかけておく
・薄力粉はふるっておく
・牛乳を沸騰直前まで温める
・卵黄とグラニュー糖を白くもったりするまで混ぜる
・卵黄に薄力粉を入れて低速で混ぜる
・牛乳をこしながら入れてすぐに混ぜる
・鍋に移してゴムベラで絶えず混ぜる
・一度粘度が高くなった後にまた緩くなったら火からおろす
・Aのボウルに入れてゴムベラで混ぜる
・バットに広げ入れてぴったりと落としラップをして冷蔵庫に入れる
マロンペースト 100ｇ
カスタードクリーム 100ｇ
トッピング用の栗 50ｇ（荒めに刻んでおく）
パン１個につき20ｇずつ入れました（包餡できる方はもっとたくさん入れた方が美味しいです）
４.パン作り
《生地》
強力粉 200ｇ
砂糖 30.ｇ
塩 4ｇ
耐糖性イースト 3ｇ
牛乳 60ｇ
全卵１個とお水 合わせて50ｇ
バター 45ｇ
《トッピング》
全卵 １個
けしの実 適量
栗カスタード １個につき20ｇ
栗生クリーム １個につき20ｇ
オーブンは170℃で10分～15分（ご自宅のオーブンによって変わります）
５.生クリーム
《生クリーム》
生クリーム 100ｇ
砂糖 5ｇ（甘さ控えめです）
《栗生クリーム》
固めに泡立てた生クリーム 全量
マロンペースト 100ｇ
トッピング用の栗 50ｇ
栗生クリームはあっさり、栗カスタードは濃厚でどちらもとっても美味しかったです。
栗の渋皮を剥くのにものすごく時間がかかったのでマロンペーストは市販品もおすすめです。
無理せず、楽しく一緒に料理をしましょう！
長文を最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
＃おゆのひとりごとキッチン