#44【包丁人】ホテルシェフ直伝「サバの味噌煮」

#44【包丁人】ホテルシェフ直伝「サバの味噌煮」

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かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。

「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#44【包丁人】基山 末吉
かりゆしホテルズ日本料理総料理長

＜作り方＞
① 鯖に塩振りかける。水分が出てきたら水で洗う、ペーパータオルで水気をふき取る。
② 鯖に表、裏ともしっかり熱湯をかけ霜降りして冷水でさまして、ペーパータオルで水気をふき取る。
③ フライパンに(Ａ)を全て入れ火にかけてグツグツなったら、中火にし味をみて、鯖と生姜の千切りを入れる。時々煮汁をかけながら煮る。
④ 10分～13分程でとろっとしてきたら出来上がり。
⑤ 器に盛り鯖に煮汁をかけ、天盛り白髪ねぎとシークヮーサー皮を添えて完成です。

ポイント
・鯖に臭みが残らないように熱湯でしっかりと下処理すること。
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#包丁人 #ホテルシェフ