いわしのつみれ揚げ

いわしのつみれ揚げ

皆さんこんにちはこんにちは今日はイワシ を使った揚げ物をご紹介しますはい今日は ねイワシのつみれ揚げですもうイワって いうと塩焼きうまいですねあと煮物うまい しちょっと開いて下ろしたりしてもいいん ですけどかば焼きにしてもうまいうん今日 揚げ物ですけど香ばしく仕上がりますね そうですねサクっと美味しいですねぜひ ご覧くださいテキストは83ページです イワシのつみれあげをご紹介しますはい じゃまずイワ今日使うですけど1が大体ね はい100g前後のもの使ってますねで これ手開きにしてすり身にするんですけど まず頭を落としてええで内臓出すんです けどそしてちょっとこう包丁入れましてね 包丁の先でこう出してくると比較的大きい ものが取れますねそしたらこれをはい開い ていくんですけどまず こう水洗いをして残った内臓とかこの中骨 のところにちょっと血がありますので手気 をつけて身を開かないようにねこう内臓の 残りとか血を流してくださいきれいにこう 洗いますこの時大事なことは身をね開き すぎないことです水っぽくなっちゃいます はいはいわかりましたはいでペーパー タオルに取って水気をしっかりとこう拭き ます押さえきっと逃げるぐらいでいいです 今日のねポイントでもあるんですけどえ身 をこう開く前に水気を拭くことで水っぽく ならない生地が出れないです必ず水け拭く はいそしたらはい手開きのですね頭の方 手前に持ちまして親指でねこの中骨の上 さっとこう沿わせると開きますはいでこの 頭の方の骨ちょっと掴み出して人差し指と エビで挟んでね中骨についてる身が無駄に ならないようにしくんですはいでOを取れ ばこう簡単に取れますすっと取れましたね はいはいで同じようにこう残り7火やって で1日ずつこうしてまず刻んでくんですで ハビを合わせて叩いてすり身にしたものが 今日こちらですあのフードカッターお持ち の方はねフードカッター使っていただく いいですあそうですね簡単ですねはいあの ちょっとこうつぶつぶに残ってもねいいん ですねはいで味付けの塩小さじ 1/4酒です大さじ2醤油ですね小さじ1 で片栗粉がつなぎで少し入りますはいで これま手でもいいけどこういう時期です から魚足が早いのであのあまり手を直接 こう入れないではい混ぜていただいた方が いいですねはいでこの生地ちょっと 柔らかめなんですけど大丈夫なんですこれ がね水気を拭かないで開くと柔らかくなり すぎることがあるのでその意味でも ちゃんと拭いて開くことはいでここに 合わせていく野菜ですごぼですね今日ね ささきにしますがはいあのキンピラぼの時 よりもねスミにこう混ぜるでしょうあげる 時にこうあまり長いとごぼうぴょんぴょん ぴょんぴょん出てきちゃうので少しこう 短いそうですにてくちょっと短めですね はい分量で水にさらして絞っておきます それからニンジンも入ります参ですねこれ も3cm長さのまマボよりちょっと太いか なっていうぐらいの細切りですけどねそし たら はいニンジ とそれからさやイゲですこれ生のままを 薄切りにしたものさでもいいですねによっ たは三葉でも結構ですで戻したキクラゲ 細切りこれも椎茸類変えてもいいですね 先ほどの ごぼうかり絞ってくださいはいねでこの まますり身に混ぜてもいいけど今日の野菜 にも少しだけです少々塩ですねはいそれ から片栗粉こちらは小さじ2ですねはいで ざっとこう絡めてそうすとこうすり身と 混ぜた時も上げてる時に飛び出てこないの でえこんなようにしてまなくこう混ぜはし てくださいはいでこれを先ほどのイワの すりスミと合わせて はいでさっきも言ったようにイワシの方に 直接手を入れないねはいでざっとまとめ てこれで生地が出来上がりはいねあとは 上げていくだけですねそうですねはい じゃあ上げていきましょうかねはいでまず ね油の温度なんですけど はいそれで積みですから手でこう積んで 入れてってもいいんですけどこうヘラ持っ て油に1番近いところでこう落としてって もいいんですはいねであげる時にね大事な ことはね今日キクラゲが入ってるでしょ はい油の温度が高すぎるとね跳ねますあ それはちょっと危ですねそうですだから ちょっと低いかなと思うぐらいに入れる また は跳ねるのがどうしても心配の人温度気を つければ絶対こう大丈夫なんですけどええ キクラゲを省いて戻した椎茸を細切りにし て入れるとか今ねはい今ねゴンベラでも 入れれますけどスプーンでこうすってはい 油にこう1番近いところ手で軽く落とせば 油が飛び跳ねることもなく上がっていき ますのでこう上の方からポトンと落とさず に近いところでこう落としてくださいはい わかりましたでこんな風に返しながら56 分を目安に色よく上げて火を通したものが こちらですはい 油のこう泡の状態もちょっと小さくなり ますよねそれでちょっとこうして油切りを しながらねはい美味しそうだからもう 揚げたてはね表面がちょっとパリッとして て少しこう出てる野菜がねカリっとして うまいんですねはいではここで材料のお さい参りましょうイワシ蜂火をすり身にし て塩小さじ4酒大さじ2醤油小さじ1 片栗粉大さじ1を合わせますぼ1/2本 ニンジン30gさやイゲ4本キクラゲ6枚 塩少々片栗粉小さじに揚げ油をご用意 くださいはいでも揚げたてはまそう でしょうこのまま召し上がっていただいて お好みで生姜醤油で今日のすり身覚えて おくと少し味付けを押さえてね塩とか醤油 吸物に入れてつみれ汁もうまいし茹でた つみれ団をおろししょうがってのもないん です色々アレンジできますねぜひお試し ください