かつお薫る 筍とあさりのお出汁蒸し【マルイレシピ】
【材料】約2人分
・かつお節・・・30g
・水・・・1000cc
・あさり・・・200g
・たけのこ(水煮)・・・100g
・日本酒・・・大さじ1
・薄口醬油・・・小さじ1/2
・三つ葉・・・適量
【作り方】
①食材の下ごしらえをする
●あさり・・・砂抜きをする。
●たけのこ(水煮)・・・縦に薄切りにする。
②かつお節で出しをとる
水1000ccを沸騰させてから火を止め、かつお節を入れる。
かつお節が沈むのを待って、茶こしなどで濾す。
※かつおのアクを感じるので、かつお節を入れてからぐつぐつ煮るのはNG。
※分量が少なすぎるとうまくとれないので、水1000cc対に、かつお30gがおすすめ。
「1000：30」で覚えやすく、作りやすい分量です！
※残った出汁は冷蔵庫保存で2・3日は保存可能。お味噌汁や煮物などに使用できます。
③調理する
フライパンにあさり、たけのこを入れ、かつお出汁(300cc)、日本酒、醬油を入れ蓋をし、
中火で7～8分程加熱し蒸す。あさりが開いてきたら出来上がり。
④仕上げ
器に盛り付け、三つ葉をちらし、出汁もかけて出来上がり。