【ゴツゴツ衣を完全再現】ファミチキ フライドチキン再現レシピ

【ゴツゴツ衣を完全再現】ファミチキ フライドチキン再現レシピ

[音楽] 今日はファミリーマートのフライドチキン ファミチキの再現レシピを紹介します 柔らかい肉質とゴツゴツした衣を徹底的に 再現しましたまずファミチキの現在量を見 ていきます これは冷凍販売されているファミチキの箱 に記載されている原材料です 肉の味付けには 食塩 醤油 砂糖 香辛料 食酢が使われています 衣は小麦粉コーンフラワー テキストリン 卵 脱脂粉乳などこれらの材料を使って再現し ていきます まず鶏肉の下処理をします 鶏もも肉を麺棒で叩いて薄く伸ばします4 等分に切り分けます1つ70Gが目安です 次に漬け込み調味料を作ります 食塩 砂糖 味の素 ガーリックパウダーにんにく 醤油 [音楽] 重曹 重曹は肉の補水性を高めてジューシーに 仕上げる効果があります クエン酸 クエン酸は重曹と中和反応するので 重曹の苦味を消す効果があります 水 コーンスターチ [音楽] よく混ぜ合わせます [音楽] 先ほど切った鶏肉を入れます [音楽] 鶏肉全体に調味液をなじませます この状態で常温で4時間以上寝かせます [音楽] 次に衣を作ります食塩 砂糖 [音楽] 味の素 ベーキングパウダー キムミルク [音楽] ブラックペッパー ガーリックパウダー パプリカパウダー [音楽] [音楽] ミルサーにかけて細かくします [音楽] 薄力粉 ここに先ほど合わせた調味料を加えよく 混ぜます [音楽] ここでファミチキ独特のゴツゴツ衣を再現 するため 生のもとを作ります時卵にサラダ油 水を加え 混ぜ合わせます [音楽] これを先ほど作った小麦粉に加えます [音楽] 玉が均一になるまで混ぜ合わせます [音楽] 混ぜ始めは大きいダマができるので 潰すように混ぜてください 全体的にサラサラになったら衣の完成です [音楽] 次に衣をつけていきます 衣をバットに広げて 漬け込んだ鶏肉にまぶします [音楽] 大きさは10.6cm×6.5cmの方で 形を整えます [音楽] 次に上げていきます170度の油で90秒 あげます [音楽] 揚げたチキンをオーブンの天板に並べます [音楽] 140°cに予熱したオーブンで10分間 焼きます [音楽] これで完成です [音楽] ボツボツした衣は本物そっくりです お 肉は重曹の効果で肉汁たっぷりで ジューシーです ぜひお試しください [音楽]

ファミチキの再現レシピです。