絹さやのマヨネーズがけ

絹さやのマヨネーズがけ

絹さやの
筋をとっていきます 側面の筋をとると
口当たりがよくなります へたとおしりを
ポキッと折り、
先端まで引っ張って 両側の筋を取りましょう 冷水にさらしておくと
水を吸って
パリッとするので ゆでた後も
食感が良くなります 絹さやを
ゆでていきます 塩を加えた湯でゆでると
下味がついて きれいな緑色に
ゆで上がります 全体に火が入るように
転がしながら、 緑色が濃く鮮やかに
なるまでゆでましょう 30秒が目安です 余熱で火が入らないように ザルに上げたら
冷水で冷ましましょう しっかり水気を
きったら 好みでマヨネーズや
削りがつおをちらして
完成です

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