超簡単！超美味しい♪ 家庭でできるお魚の煮付け♬ を京料理道楽14代目が作ります。【金目鯛】【3枚おろし】

超簡単！超美味しい♪ 家庭でできるお魚の煮付け♬ を京料理道楽14代目が作ります。【金目鯛】【3枚おろし】

[音楽] [音楽] まさじろう燃焼京料理 今回はですね ご家庭で簡単にできる お魚の煮付けこれをやっていきたいと おもいます もちろんあのスーパーで公的でいただいた 切り身の大阪がですねカレーでも ec 近畿とかメバル そしてちょっと高級やったら のどぐろなんかも美味しいですね影響は ですねこの金目鯛を持ちりまして 魚の煮付けを作っていきたいとおもいます この 炊く時の煮汁これさえしっかり合わせて いただきますとどなたでも簡単においしい お魚海告げができますのでぜひとも この動画を見てチャレンジしてみて ください それではこの勤務大を下してまいります まず 頭を 落としますね [音楽] んだっ [音楽] そして3枚におろしていきます [音楽] [音楽] 4日 [音楽] ん [音楽] [音楽] えっそうしましたらですね えつ目の通り いっ この肌をですねただの骨を とりまして [音楽] 宿曜に方 とってみますね [音楽] んでー もう片方の 3も同じように ただ棒 救いております [音楽] そうしましたら血合い骨ですね ここに 骨が付いておりますのでそれを 抜いてまいります [音楽] やっぱりねあのを食べているときに 口の中にこの子骨とが 鱗とかが 残ってしまいますと 台無しになってしまいますね なるだけここは丁寧にほんでは とっていただきたいと思います [音楽] イケメダイはねあのこのを ja 骨の9本年度はあの本のすごく 少ないので普通の坂ネットはこっから ずっと猫の4羽であるんですけれどももう さっきの方だけなん 比較的簡単に 抜けると思います [音楽] 敗訴しのしたらこれを につける切り身にカットしていきます oppo の方はちょっと大きめに撮って たっぷりとこれぐらいですね はいこちらも同じように メッツぐらいです 大きめております そしてこれをしもう風流をしてそれから 見つけてまいります 先ほどのキリムですね しもふりしてまいります だいたい湯の温度は80度から85度 ぐらいがちょうどいいぐらいですね ちょっとねあの川の方がどうしても縮んで このような状態になりますけれども そのまま 米水にいい とっていきます [音楽] このねあのー工程は切り身を2 part かでこうた場合でも必ずやっていただきて ひと手間なんですね この鱗とが残っている部分を 指先で確認しながら丁寧に取り拭っていき ます [音楽] ています ん ん に付けの煮汁を合わしていきます お酒 んだった お水ですね そして おさと 生姜ですね生姜のスライス ああああああ [音楽] そしてメディん 最後に薄口 これをしっかり計量していただいてこの 20で炊くことによって a どんなお魚 でも美味しく炊き上がります 煮汁が湧いてまいりましたので この金目鯛たいてまいります これた君のにねえ 重要なことは この金目鯛の 重さ分量は 470g あります それで先ほどアワーした6汁の中に入れて いきますけれども この鍋の大きさと 煮汁の量そしてこの大阪7 量ですね これがぴったり合うように していただくと ちょうど方をしたりしたぐらいな感じです ねちょっとかぶるぐらい で落としぶたをしてこのまま 13分から15分耐えていきます まあ切り身の大きさにもよりますけれども これくらいの機微も行っただいたい13分 くらいで炊き上がります このまま中火でへ どんどん 抱いて言ったら炊き上がりということに なります そしてあの煮汁はねちょっと多めに合わし ていただいて で冷蔵庫にでも入れておいていただいたら まあ 清潔な容器に入れて保存していただきます と1週間くらいは全然大丈夫ですので 1回沸騰さしてそしてサマーしてからあ 清潔な容器に入れてそして冷蔵庫で保存を いただ そして買ってきた切り身を出資しも送りし ましてラベに出てそこにその煮汁をですね 第一だかちょっとかぶるぐらいに出てこの ように耐えていただければ おいし 見つけができるということになっており ます それからあの切り身はねあのを先ほど 申し上げたように何でもいいんですお魚 全てにこれ共通でこの20部使えますんで ね このようにマーチ b 3と煮汁歳合わせ ていただいたら簡単に美味しいに付けが できる いう場合になっております そして鍋の大きさと大阪の切り身とそして に汁の量ですねこれをしっかりあの調整し ていただいていただいていただいたら良い と思います [音楽] 13分たちましたので 炊き上がりました このようになっております [音楽] お魚の煮付けが 俺ました このね魚の煮付けていうのは僕の周りの人 たちからも是非やって欲しいという声が 多い まああの なるだけこう簡単にできるような何時付を 教えてほしいという声が多いのでやらせて いただきました 8ね今日は金目鯛を使いましたけれども 大阪のは何でも大丈夫ですんでね シムフリーだけちょっとやっていただいて 鱗とかち合いですねあと小骨なんかも 取り除いでいただくいただきますと本当に 食べるときに 何のをストレスもなくメジャーが出られ ますのでぜひやってみてくださいます [音楽] 今日はね 金目鯛でございますね ではいただけます [音楽] ちょっと手前にねあの紀子なお を添えてますけれどもこれもあのさっと 湯がきまして で同じジェルでこの魚をにつけたにするで さっとたいていただけますと黄色の 炊き上がります [音楽] [音楽] あの生姜のスライスを入れることで魚の 臭みとかも全部取り除けますので ん何の臭みもな分甘みだけがこう 凝縮されている感じですね [音楽] あとですねあのしもふりするときに あの 鮮度が良い魚ほど 皮のほうが縮んでこれを塗装理解そうで 振り返ってウェアでしていきますので 裏ぐらいネーター 100度のいうでしもふりするのではなく まあ80度から 85ですね そこでしまうでしていただくというのが一 つのポイントだと思います ごちそうさまでした

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0:10　レシピ
1:10　３枚おろし
5:12　霜降り
6:43　煮汁を合わせ、煮る
10:37　試食

京料理道楽の14代目政治郎、飯田知史と申します。
江戸時代から代々受け継がれた料理や器、美意識や感性などをお届けいたします。何卒宜しくお頼み申し上げます。

今回はリクエストがありました魚の煮付けを作ります。