丸ごとパクリ！カルシウムたっぷり鰯の梅干し煮
皆様こんにちはアレイズクッキング スタジオの石川恵子です 今日は丸ごと食べるカルシウムたっぷりの いわしの梅干し尿をご紹介いたします 丹羽氏は貼る貼るとしてとても美味しいの ですけれども骨が細くてのぞに刺され やすいですよね お子様や高齢者の方がいらっしゃいますと きっとをコマになることと思います そこで考えたのが圧力鍋で骨まで食べ られる調理法を使った梅干しにです 梅干しを使いますと酸味でん骨が柔らかく なりやすくなります 嫌いな方は生姜だけでもおいしいですよ 骨まで食べられますのでお子様もそして後 これの方もカルシウムをたくさん版 召し上がることができます ます生姜の薄切りを作ります このように彼は付きで薄切りを作っていき ます 4枚ぐらい用意を致します もし生姜が大好きでしたら これを今度は千切りをしてたくさん入れて あげてください うちは主事にあまり好きではないので4枚 ぐらい薄着にいたしまして後で取り除き ます 鰯は頭を落としまして中の内臓を取り除い てください ご自身で作っていただいても私は近くの スーパーマーケットで作ってくださるので 頭を落としてこのように中を処理して もらっています あとは梅干しを2つご用意ください それでは圧力ダメに移してまいりますみな さまは白髪ネギはどのようなお作りになり ますか このように皮をむいて中は違うもので使い ましてそしてこのように このまま千切りをしていきますよね そうすると結構レミーの味が強く出て しまうなーって感じたことはないでしょう か 8私はちょっとそこで料亭さんの作り方を 教えていただきました 白髪ネギこのように裏返しをしまして 版タイガーが透けるぐらいにこのように こそげ取っていきます うっ 葉は必ず自分のほうへ向けないので 珠算方 外側に向けてこのようにとっていきます ですねえええっ 底が抜けてきました [音楽] 芳名に振っ つけてきています そうしましたら 何枚か重ねていただきまして すっぐ千切りをしていきます 持ってえっ たそして を水につけておいてあげてください これが料亭の白髪ネギの作り方そうです 国会は骨までまるごと食べられるように 生姜煮を作っていきますですので圧力鍋を 使っていきます 圧力鍋にまず3厘とお酒を入れてに切って いきます 圧力鍋はアルコール分が中に入っていると いけないので まず見切りを作っていきます メディんが60進 c そしてお酒が60親子 100 cc を超えてきますとかなり アルコールが出ますのでしっかりと側して いきます 2分間くらい このように側しています 和田白い手がたくさん出ていますねこれが アルコール分なのでもう少しですね 火にかけます 見出せなくなりましたね これでアルコールが遊びました まずこのように交互にいわしを並べていき ます 光と 煮汁につかるようにいたします 逃げるですが まず しょうが 先ほどスライスいたしましたショウガを 入れていきます そして おっ 組めばし 中に浸かるようにします そしてを背負いは大さじ345 c 4 少し控えめかなと思うぐらいの しょっぱさにしておきますあとから白いが 足りない場合にはに詰めていけばいいだけ なので少し少なめにしておきますそしてを ミスを出していきますお水ですがしっかり とてい したしたに浸かるまで入れておいて ください 脱退これで220しぐらいでましたその時 のいわしの大きさなどによって違ってき ますのでだいたいに開く cc から 220獅子ぐらいだと思いますそして綺麗 に 浸かりましたら 落し蓋をしますえっ paこれによってお魚が浮いてしまって骨 が柔らかくならないということが起こら ないようになります しっかりとギュッとしておきます はいそうしましたらふたをしますね 強火にいたします エリとカーズができますたら弱火にいたし まして いわしの大きさによって時間を少しずつ 変えてみてください今日のいわしは結構 大きめですそして厚みもありますだいたい 15cm で4センチぐらいの厚みがあり ましたですので10分ぐらいカーツして いきますこれよりもちょっと小さい場合に は9分くらい だいたいをそれを目安にして時間を変えて みてください はいありましたのでそれでご案内いたし ますこっからずっ上げてきます 分経ちましたそのまま冷ましてください 十分に冷めてから取り出しようにして くださいね そのままスウィングしますと柔らかいので はれてしまいます 器にこのように盛り付けましたら上に 先ほどつくりました白髪ネギをのせてみ ましょう これで完成です
アレーズクッキングスタジオの西川桂子です。
春は「鰯」が脂がのって美味しい季節です。
値段もお手頃価格なのが嬉しい食材です。
ただ、小骨が多いのが悩みの種。圧力鍋で丸ごと加圧すれば丸ごと美味しく召し上がることができます。カルシウムも摂取できて一石二鳥！
加圧時間１０分で美味しい「鰯の梅干し煮」ができます。
（材料）
鰯 ６～8尾 生姜 ４片 梅干し２個
みりん・酒 各６０cc 醤油大さじ３ 水 ２００～２２０cc
長ネギ５cm（白髪ねぎ用）
＃アレーズ料理教室 ＃圧力鍋 ＃カルシウム