大量にもらった食材を長期保存する方法。実家から送られてきた大量の食材でおやつ作りと冬支度。

大量にもらった食材を長期保存する方法。実家から送られてきた大量の食材でおやつ作りと冬支度。

[音楽] 本日は実家から大量に届いた食材を 長期保存できるように 保存していきます [音楽] めちゃくちゃ大量に 実家から食材が届きましたこちらを保存し ていきたいと思いますまずはさつまいも から 結構ね大きめのさつまいもが届いたので その形を生かした欲しいもの芋けんぴを 作ります 干し芋に関しては今年どれだけ作ったん ですかっていうぐらい自家製のもの作った んですけど 欲しいもんはね蒸す段階が一番大事です ここがねもう美味しさを左右するんですよ ねそれで一番確実に 成功するのは炊飯器です 片手でつかめながらの太さだと 痛風だけを2回炊飯してください 熱々のうちに皮を向くんだけど 相当厚いのでクッキングペーパーかトング とかでね剥くと 綺麗に剥けれると思いますお店で売られ てるような 綺麗な色にするためには 皮を厚めにむくと すごく色も綺麗にできるんですけど ちょっとねもったいないので向いてしまう ので私は一番外側の薄い皮だけむいちゃい ますこのままね熱々の時の包丁を入れると すごく崩れやすいので 少し 冷めてから切ってください中までしっかり ねっとりなっていれば8割成功です うまく蒸す自信がない人とかどうやって 蒸してもうまくいかないっていう方は スーパーに売ってある石焼き芋をね使うの がおすすめですもうあれは絶対失敗がない ですあと [音楽] 干し野菜ネットに入れて外に干すだけです 大きさもよるんですけどこのぐらいの大き さなら 柔らかめは23日 片目に仕上げたい場合は5日から7日間 干してみてくださいこの固めのさつまいも は 干す以外作るの難しいんですけど 柔らかい欲しいものならオーブンでも作る ことができるので 参考にしてみてください出来上がった時は 全体の色が暗くなると思うんですけど トースターで温め直せば鮮やかな黄色に 戻ります まだまだねさつまいもがあるので 芋けんぴに挑戦したいと思います今回ね 初めて作ったんですけど 芋けんぴって めちゃくちゃ作るの難しいっていうことに 気づきましたなので結構ね失敗もあり ながら 頑張って作ったんですけど 成功するポイントっていうのを見つけたの でぜひ参考におやつとして作ってみて 下さい 自家製で作る時はお店で売られているもの よりも細く作るとうまくいきますあげると ね一回り小さくなるのでそれを加味し ながら切ります 7番のさつまいもほんと固いので気をつけ ながら切ってくださいさつまいもの変色を 防ぐためとあとカリブ感を出すために しっかりとアクを抜いたら今度は表面を 乾燥させるために1時間ほど広げて置いて おくのも失敗しないポイントです [音楽] でまだ上げ方がですね 重要でして180度くらいの高温であげ ちゃうとサクッと軽い食感になって ちょっと 芋けんぴのイメージとは違うものができ ますあとこの温度で上げるとムラができ やすくて 焦げた部分もあればまだ柔らかい部分も あるんですよなのであげる温度で言うと 低めの130度ぐらいでじっくりあげる ことによってパキッと硬めに仕上がって芋 検品の食感に近くなりますちょっとね折っ てみます 見た目も音も違うのでわかりやすいかなと 思いますもちろんあの仕上がりにね ちょっと時間はかかるんだけど 芋けんぴーは低めで低温でじっくり上げて みてくださいカラメル 作りをしますこのねカラーメルも結構絶妙 なタイミングで入れないと 結構失敗しやすいです 触りすぎると砂糖が固まってしまうので なるべく触らず作ります 泡が大きくなってきてさらに加熱している とだんだんそこから泡が落ち着いて小さく なってきますこのタイミングで 入れてみてください 絡めた後はくっつきやすくなるのでお皿に クッキングシートを引いて広げて冷まし たら完成ですもうできたては格別を美味し さなので ぜひさつまいも消費したい時のおやつに 作ってみてください [音楽] 次は大量に届いたカボスと柚子を消費し ます [音楽] このカボス大分黄色くなっている状態なの で 本来のカボスの色は 深い緑です スーパーで買ったものはどちらも常温で1 週間が美味しく食べられる期間と言われて いますさすがにね1週間ではこんな量食べ きれないので 冷凍保存するとより長く楽しめると思い ます今回は 果肉 果汁メインで処理していくんだけど 本来は革の部分も使えて 傷んだり黒ずんだりしていない場合は 刻んで香り付けとしてなんか半年間冷凍で 保存することもできますもうねカーポーズ 綺麗なんですよ 色も綺麗で 香りも すっごいもんなんだからもうやっちゃい ましたねこれあの本当は大崎に入れたい ところなんですけどこの時は 炭酸水で我慢しました 種がね中に入るとすごく食べづらいので しっかり干してから ダイソーのアイスバッグに入れますこれね 一時期すっごい流行りましたよね今更 ながら私も使ってみたんですけど めっちゃくちゃ良かったですしっかり 固まったら一つずつハサミで簡単に 切り分けることができて キュッと押すと 切った部分からツルンとね簡単に出てくる のでめちゃくちゃ使いやすかったです しかも空気に触れてる部分が少ないので 液体ものを保存するときには ほんと向いているなと思いました かぼすの方が量が多かったのでかぼすだけ 半月切りにして果肉として使えるように 保存しますいつもはねレモンを必ず ストックするようにしてるんですけどこう いう 香りものの果肉があると 彩りとしてのトッピングとかあと香りをね しっかり使いたい時にすごくおすすめです 結構ね処理したんですけどそれでも まだまだ残ってるこのカボス シロップとして長期保存が効くように しようと思います シロップを長期保存するためにはしっかり と 瓶をね消毒しておくことが重要です 沸騰消毒するか ホワイトリックっていう35度の アルコール度数が高いお酒梅酒とか 加湿種とか作る時に使われるお酒なんです けどこれを消毒として使ってください これはねかぼすシロップですこの作り方は かぼすだけじゃなくていろんな果物に応用 できます今回1キロなので結構な量で できるのでこの半分ぐらいの量でこれから の時期だとイチゴシップとかリンゴ シロップを作ることができるので 応用でやってみてください4日から5日 くらい常温で置いて氷砂糖がしっかり溶け たらパニックや種があると 食べやすいので2週間以内には中の種を 取って完成です 基本的にかぼすシロップは常温保存可能な んですけど 上の場合はカビが発生してないかこまめに 確認して 寒い時期の 約半年間くらい外の気温がね暑くなるまで に消費してくださいあとはかぼす蜂蜜と 柚子蜂蜜を作りますこれ結構適当で大丈夫 なんですけどこの後 果肉からね成分が出てくるので 果肉が若干浸らないくらいに入れるのが ポイントです [音楽] [音楽] ゆずはねすごく種が多いのでしっかり取っ てから同じように作りますカボスはちみつ とゆずはちみつは常温で一晩置いたら こちらは冷蔵保存です2週間以上経っても シロップから 果肉や皮が出ている場合は取って完成です 開封前の 保存目安は6ヶ月間一度手をつけた瓶は1 ヶ月以内に食べきってくださいお湯にね 溶かして食べるだけでもすごく美味しい シロップなんだけど私のお気に入りは ギリシャヨーグルトにかけて食べるのが お気に入りです 香りがある食材は気分転換にもいいし スカッとこう爽やかな気持ちにもなるので スーパーで箱売りしている時とか 誰かからたくさんもらった時この動画を 参考に工夫して長期保存してみてください じゃあ終わり

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00:35○干し芋
保存目安：冷蔵２週間

・さつまいも（３００g×２個）

干す期間→柔らかめ２〜３日・硬め５〜７日

02:27○芋けんぴ
保存目安：冷蔵１週間

・さつまいも（３００g×２個）
・油（適量）
・砂糖（５０g）
・水（大さじ１）

04:48○かぼす果汁・果肉
保存目安：冷凍３ヶ月

06:16○ゆず果汁
保存目安：冷凍３ヶ月

07:00○かぼすシロップ
出来上がりまで期間：４日〜５日間→タネと果肉は２週間以内に取る
保存目安：常温６ヶ月

・かぼす（１０個）
・氷砂糖（１kg）
・お酢（２５０g）

07:49○かぼす蜂蜜
出来上がりまで期間：常温で１晩→タネと果肉は２週間以内に取る
保存目安：開封冷蔵１ヶ月
　　　　　未開封冷蔵６ヶ月

・かぼす（１０個）
・蜂蜜（１kg）

08:26○ゆず蜂蜜
出来上がりまで期間：常温で１晩→タネと果肉は２週間以内に取る
保存目安：開封冷蔵１ヶ月
　　　　　未開封冷蔵６ヶ月

・ゆず（５個）
・蜂蜜（５００g）

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