鶏むね肉のにんにく照り焼き
にんにくを
すりおろしていきます 加熱したときに
苦味がでないように
芽は取り除きます 目の細かいおろし金で
すりおろすと なめらかな口当たりの
おろしにんにくになります 竹串を使うと残った
にんにくがよくとれます 鶏むね肉を
常温にもどします 冷たいまま焼くと
中まで火がとおり
にくいので さわったときに
冷たく感じない程度の
温度になるまで、 しばらく
おいておきましょう 火がとおりやすいように
鶏むね肉の厚みを
そろえていきます 包丁を寝かせて
厚みを削ぐように
縦に切り込みを入れて、 少しずつ外側に向けて
開きます 下味をつけていきます 酒を加えると
肉の臭みがおさえられます 塩をふって
下味をつけると 味がなじみやすく
なります 片栗粉を加えて
もみこんでいきます 片栗粉をまぶしておくと 味つけをしたときに
調味料がからみやすく
なります たれをつくっていきます しょうゆ、みりん、酒を
同じくらいの分量で
合わせます みりんを加えると
照りがでます 酒を加えると
すっきりした味に
仕上がります 砂糖の量は好みで
加減しましょう 風味づけに
おろしにんにくを加えて、 均一に味つけできるように 先に合わせておきます 鶏むね肉を焼いていきます 温めたフライパンに
サラダ油をひいて、 鶏むね肉を皮を下にして
焼き始めます 皮目から焼くと
皮が縮まず
形がくずれるのを防げます 肉のふちが白っぽくなって 皮目に焼き色がついたら
ひっくり返します 中まで火がとおるように
ふたをして
蒸し焼きにします 弱火でゆっくり火を通すと 水分を逃さずジューシーに
仕上がります すっきりした仕上がりに
なるように 鶏むね肉からでた
余分な脂をふいてから
味つけをしていきます 味つけして
仕上げていきます 焦げないように
火を弱めて
たれを加えます 全体にたれが
なじむように からめながら
焼いていきます 火加減を調節して
調味料を煮つめると たれにとろみが
ついてきます たれがからんで、
全体に照りがでたら
火を止めます 器に盛りつけて
完成です
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