【これが料理屋のそうめんです】出汁の旨味と茹でを極めるプロの技。本格めんつゆで味わう基本のそうめんの作り方+アレンジそうめんレシピ【料理屋 真砂茶寮・入江延彦】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【これが料理屋のそうめんです】出汁の旨味と茹でを極めるプロの技。本格めんつゆで味わう基本のそうめんの作り方+アレンジそうめんレシピ【料理屋 真砂茶寮・入江延彦】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

マサ子ご両のイエと申しますまたお会いし ましたね今日はですねなんともうそろそろ 夏なんすよ夏といえばそうめアーメン そうめ僕イケメンえ皆さんこの夏はですね つるっと冷たいそうめ食ってググっと暑い 夏を元気にこしていきましょう普通のそめ は出汁にこだわった感じで今日は紹介する んですよそれだけじゃちょっとつまんない からこんなそうの使い方もあるよっていう のも紹介してみようと思いますうちにあの 冷蔵庫にいるあいつとあいつを使って すごく美味しいイケメンそめになります それでは基本のそうめ行ってみよう本日の 材料はこちらですはいではですねまずその 出汁ですね美味しいえそ面を作っていき ますまず鍋必要ですで鍋にさっき材料の 紹介でやったこのもう昆布水につけた昆布 ですねだから今これ小ぶ出しの状態です 本当はねその前のとかつけてるといいん ですけど大体もうこ1時間あればいいです でこ1時間も時間ない人は今入れてもいい です効果を狙っていきましょうじゃあこれ を鍋に入れていきます グラってなる直前まであのコブ入れたまま にしときましょうこれで火にかけます 明行きますよあれ聞いたことね明食うと バカになるそうですかあ聞いたことないん や令和の世の中じゃ言わないんだなあの昔 はね苗が食いすぎとまバカになるぞとか よく言われたんですけどいやその心は なんか病食べすぎるとなんか体を冷やす らしい鼻が出るってその姿がアホみたいあ そうそう苗側これ半分に来たでしょこの 半分に切った時ここにさ芯ってあるじゃ ないですかこれ芯でみんな繋がってるんす よなのでこの芯をこうやってね斜めにこう 切ってあげるとこばらけますまこれも刻め ばあの全部食べれますんでね 今日はあの明側使ってますけど皆さんをこう好きなやつでいいすよ役みになるやつはあのお好きなやつでいいんじゃないですか?これあのプロだから細くやってますだざっくりでいいですよ家庭じゃに切る方が多いのかな?輪切りに やりやすい方でいいですほら食うのがそ面めだから同じような形にするとま盛り付けが可愛いからねこんなんでいいですこれもったいないからこのまま行きましょう無駄がないすからでちょっと水でシャッとこう洗った方がいいんで [音楽] 今洗いますねこんなんでシャッと洗ってで もすぐざにあげちゃっていいですよ はい倉庫してるうちに小ぶ出しが沸くわけ やねコブ引き上げますねもうぐラッとなっ てきたんでコブを引き上げますよいしょ よいしょ逆にグらついた状態もコブは 入れちゃダメなんですか昆布厚入れてると ここのねぬめりが出んのよこうあれ ぬめり屋 ね こういうのがあの水に溶けるのよそしたらこのサラサラの水がこうちょっとこのとろみがついてしまうじゃないですかまそれがあんまり良くないっていうのもあるんだけど次にほらあのコブ出汁あの出汁入れるですよ あれの出が悪いんだサラサラのうちに要家庭ではね気持ちがよくわかんないよまだもったいないやんとか食べれるやん俺食べれますでこれつりにとかにしたら全然美味しいし刻んでなんか醤油とあえて食っても美味しいですしね うんうんこれでコブを引き上げたわけやね ここから出汁を取るわけや今日はあの総面 ということで金ゴですね金ゴってのはあの なんぞやみんなグぐればすぐ分かります けど2種類以上のものが入ってれば金剛 混ぜ合わさったって言えるみたいです大外 金剛ってこう出てるのは室味とかねあの サバえそういうものがこう一緒に入ってる 34種類入ってるかなそういうのが多い です僕の好みはですね麺雨で使う出汁は この室味とかがね入ってるとなんかね出汁 がね少し甘いんすよそっちの方が西日本系 の面にはちょっとピタッと合いますねなの で今回そ面なんでそっちの方にちょっと 寄せてみましたじゃあ入れてきますちょば ほいであのカツお出しみたいにあの繊細な 出汁じゃないからこの濃い出汁なんであの ちょっとしばらくあの似るっていう感じで いいですよこもう完全に旨味を取って悪は 少し取りましょうか取らなくてもいいです よ悪は別に僕も取らない時結構あります これも旨味のうちやからあんまり取りねて 品すぎる感じになるから今回はあくまでお 吸い物じゃなくておだすからあ面ツとか 売ってるやつありますやんあれも薄めて 使うでしょやからあれの濃いを作っとる からねでこれを一旦え腰します火を止め ましたでこれでこします [音楽] これでこっち側出汁ねこの梅一旦出汁を 取ったのでこの出汁をもう1回鍋に戻し ますね この出汁にえ醤油入れます醤油じゃあ はい次みり入れますじゃあ わ結構いっぱいやねで火にかけます でこれでまたぐらりとなったら今度は残り のこの節ブをね入れますカツお出しに蒸節 とかでも全然いいですよどっかで拳使った 方がちょっとメツっぽいですけどね追加で 入れるんすよなぜか これちょっと理屈は知らんけどそっちのがうまい [笑い] そ面皆さん一番気になってると思うんですけど はいこれ黄金費の割合んですか 総面の黄金費これはねざっくりあのうちはね僕は 511です出汁が 5醤油が1みりが1 の割合で合わせていくんだけどここでそれをこうやって鍋に合わせてぐらっと言わしておいをあるいはいい剛節 めっちゃうまいはいでこれねちょっとぐらっと行ってきたんで本当はもうちょっと落ち着かせたいすけどねもう熱いま行っちゃいますね落ち着かせるっていうのはこの状態火止めて置いとくってことですよ そうそうちょっとね冷ますと出汁も落ち着くんすよまだ取り立ての時はね旨味が暴れてるって感じがするとんがってるってか落ち着くとなんかうまいってこうなってきますね削りでございます これ今日はあのちょっと数値を出して 何グラムずつと書いてあるけどあの折って 入れるやつは商売でつける時はもっと多め に入れますガツと入れてでもう火を止めて もうこの状態で冷ますあのエぐみとか出 てるけどエぐみあんま感じないよね旨みの 濃いからうんはいえマサ子の大正です実は ですね私もYouTubeチャンネルやっ ておりますその名もマサ子チャンネルえ そのまんまやんけでそのまんまなんです けどえ是非それも見てみてください よろしくこちら えそれではそべをゆいていきますねゆき方 もですねちょっぴりポイントがありますお 湯が沸いてるのを確かめてやねえちょっと 1つまみ入れますこう麺歪く時はもうお 約束ですもう1つまみちょっと入れ ましょうそこからそめぶっ込みます晩州 そ面の糸へ赤い帯ですやん これねスーパーで売ってるやつはこう赤い帯なんですよこれね実はね黒帯とかもねあるんですよ金の帯とかもある黒帯はもうこれもうワンランクウェもう五蔵というですねスーパーではあんまり見かけない百貨点とかそういうとこですねご相当品になりますねあの金の帯とかもうちょっとすごいですよお値段も全然違うでも今日は皆さんが使うだろう赤帯でいいきます これを激ウイケメンにやっていきますそれ ではゆいていきますよよしいきますねこの ブクブクでこの麺を入れていきますはい こう麺あの入れる時もさこうやってこう くっと回しながらねドバってやると固まっ たりするので1分よ早めに言上げします 例えばこのメーカーでこう何分から何分で上げてくださいって書いてあるからそこのあの時間を見てそれよりちょっと早めこの場合 1分半から2 分って書いてあるんだけど指定の時間だったら大体 1分ぐらいこれ結構早いねって感じでしょ そうですね30秒も早く上げるんです そうそうそうこれでちょっとね一ぺやってみてください皆さんえっていうぐらい違いますからで今もう 30秒ぐらいでお来ました 1分あげますよえっと上げます いいですか けます よしでこれを水で洗います 氷水に入れる前に水で洗いますここで洗を 取らないとダメです取れたら氷水に入れ ますが潰れないように よくこう洗ってあげる牛水でやるのと氷水 でやるのはまた別の意味があるんです氷水 にいきなり入れるともう氷水がもうぬるく なっちゃうんだよねだからその前に一旦 その流水というか強い流水でわーっと粗熱 取ってあげて冷めた状態で氷水に入れて あげることは麺が混キュっとこう閉まって いくん よいしょ [音楽] どうでしょうヨガをま好きなだけちょっと のしてもらってで先ほどのおつですねおを ちょっときましょう おもねたっぷりはい さあ どないだこちらで基本のそう面 え完成でございます そうめって結構時間経つと面がくっついちゃうじゃないですかこれってどうすればいいんですか どうもできませんお湯をずっと沸かしといてこうやって一束つ替玉すんだよ替玉方式だお湯を常でに沸かしてて氷水も うん で食べたやつはちゃっちゃっとこう食う うんだからもうそうだから食べる分だけっていうかまちょっとずつ美味しいところをあの美味しい状態で食べていくとしたらあんまり大量に茹でない方がいいですよね まあだからあの染め流しみたいなお祭りの 時はましょうがないけどね美味しく 食べようと思ったらさっき言ったみたいに 1分やそこらでゆき上がってしまうから あという間にせっかく早めにあげたのに もう腰っていうかそういうのはなくなって くるんでね上げして水で切ったらもう すぐっと食ってもういっぱいいけるかなと 思ったらまたお湯の中入れて待つこと1分 ですでまたそのまんま食べるって自分の 時間も探せると思いますよ俺は45秒やな 俺は1分半やなだそういうので自分の茹で 時間を探してみるのもいいんじゃないです かこれ全然違いますからその茹で時間で 自分の好みにピタってあったら本当にこう 美味しいものができると思いますよ 普通のそうめに飽きたあなたえ変わった そうめちょっと行ってみましょうま変わっ たそんなに変わってませんけどもえ今日は このさっき紹介しましたシーチーチチキン とごま油とこのオーバー使っていきますで これはもうオーバー刻んであとパッカン するだけいきますよオーバー刻みます さっきの明ガもそうですけどね面に 合わせるからなんかあのこういう添える 役みも同じ細い感じの方がデザイン的に ちょっといいですよねこんな感じで よろしいでしょうか岩きますよどうですお 岩きましたここにお約束の塩をちょいと ちょいと入れて今回も赤いでございます 赤い行きましょうでさっきもう1分でやり ました今回もまた1分いきます今回のはね 冷たくないんすよこのゆいたまんまでいく のでちょっとほのかにあったかい感じの やつでいきますはい入れますしルりン 正面茹でる時に引きこぼれるっていう方多いんですけど ああまああ あ刺水でいいんじゃないですか?びっくり水でいろんな説あるんだけどね元々昔はあの薪とか炭でやってたから火の微調整ができないじゃない ああ確か だから水を足して温度下げることしか方法がなかった ガスとか電磁化でこう微調整でできるから これでやれりゃええやんっていう話もある んだけど刺水した方がその麺が閉まるとか ねなんかそういう人もいますはい1分1分 えっとザでいきます よいしょ で今回は熱いまんま使うのでお湯だけを 切ってはい今度入れます もう速さっすね速さ勝負ゴム油これはもう お好みで今日はごま油使ったけどオリーブ オイルとかでもいいしで自分の好きな オイルで全然いいと思いますよ油をこの 熱いうちにやっとくとまパスタもそうです けどこの麺が絡み合わなわないというか よくほぐれるのねでシーチキン今回は ノーンオイル使ってますここでちょっと ごま油を使うのでこれも自分のお好みの量 でやってくださいねでこういう薬みを入れ てちょっと合えましょうか で味付けはもうこのシチキンの味であの 十分なんですけど物足りない人はここに ちょっと塩を入れるちょっとだけ醤油入れ て食べるとかでいいと思います これはもうなんて言うのナンプラー入れ パクチー入れてエスニック調とかねあの いくらでも自分のオリジナルのレシピが できると思いますそうだこれあれだ ご視聴の皆さんあれじゃないですか?俺らこんなそうめ作るでとかね色々こうあのコメントもらってねオリジナル合セしましょうかレシピの感想やリクエストなどえコメントをお待ちしてますんでよろしくですそうめとあの日とか [音楽] 違あのよく混ぜて考えられちゃうんですけど これって何か違いってあるんですか?剣ガクガクやりましたけども明確ないあったりなかったりちょっとグレーなんですよ でちょっとね海で言うとそうめはま1番 細いですよね冷はや面 に比べは太いってこれあのちょっと明確な 食品の規定があります何mmm以下とか 何mm以上規定があります冷や麦の太い番 がうどっていうのこれも何mmm以上って のは決まってるんですよここでまあ一応 明確にはなってますけど製造家程でですね 1番あのそうが歴史が古いんですよどっち かっていうとそ面から始まってだから そもそもは細いやつがだんだんこう太く なっていくっていうのがうどとかも結構 江戸とかになるんじゃないですかねあの 歴史で言ったらだ1200年とか1300 年前ぐらいにそうめがもう日本にある みたいですね手のべそう面って言いますや んだから手でこうやって伸ばしていくんだ けどその際にこう伸びを良くするために ちょっと油を塗ってこう伸ばしたりしてた のでそ面は油を使うっていうなんか僕は そういう風に覚えてたんだけどね冷アの方 もなんか油を作るのが一部あるらしいんで まはっきり言えないんですけど包丁でこう 切るっていうの手のべっていうのとま2 種類分かれますからね今日使ったのは 手の辺の方やからここをねよく見るとこれ 四角じゃなくて伸ばしてるから丸いんです よなんですねで包丁で切ってるやつはここ が四角いねそんだけやんて言うけどまこれ がだから喉越しとか少し変わるわけですよ 自分のお好みを探してどっちがいいとか うまいとかないお好みですわねいろんな ダメそうもあの出てきたのでそれを規制 するために上手な職人のが優遇される るっていうのはね決まりができたっていう 下りもありますよねそれがまうまいがこう 出てくるってやつねその規制の歴史とか あったんですそうそうそうそうそうそう なんかそうめ作るも誰でも彼でも作ってた んやろね流行ったんか知らないけどもあの いい出来のやつもあれば不やつもあるんだ けどもそれがこう流通してあんまりひどい のはこれお前そうめって良くないだろうっ てでま組み合いみたいなのができてあまり 下手くそのそうめはそうめとは呼ばない みたいなだから細さとかなんかそういうの はなんか色々決まりが随分前にできてるで それがもう何百年もこう経ってる 方面は日本にとってはとても歴史とあとあの厳しい規制によって作られてる結構優れた食べ物だと思いますようんそばなんかより運とうと歴史からさあこれは暑いのでこのまま盛りますねはいえどうすかね?はいこれでえそめ今回はシーチキンとオバの刻みでえ混ぜました [音楽] こういう場面もいかがでございましょう はいえ今日のレシピはえクラシルアプリを ご覧くださいはいえーでは早速試食タイム でございます行ってみます先ほどの おしゃれなえそめですねちょっと早めに ゆえたやつですどうですか 分かりますかねこのツルツるしコシコの キラキラみたいなこれねあのパスタみたい にちょっとねややアルデンテみたいな感じ ぐらいの方がえ僕は美味しいですけどね ちょっと背けてめちゃうまいそうめこれ何 倍でもいける感じじゃないですかだから 梅雨が命ですね今回は梅雨を本格的に最初 から最後まで作ったからこう何ぼでも入り ます やっぱ役みや秒明やね第2弾え代わりそめ 行ってみたいと思いますこのままいきます よこのごま油でねちょっと合えた感じのあ 少しだからあったかいんですよあったかい んでこれもだから早めに食べないと伸び がちなんでいきます おやつ感覚でしょうかねこれちっちゃいお 子さんとか大好きなんじゃないですかお 気づきのようにこれ調味料入ってないです 醤油も塩も何にも入れてないこれチキンの 味だけで全然美味しいです これあのサバカとかねあのイワしの缶詰で もそんなんでも全然いいと思いますよ さっきも言いましたけど皆さんのご自慢の ですね俺の私のそめみたいなのどし ちょっと書き込んできてことで私待って ますあコメントしますわ私ね皆さんからの 挑戦お待ちしておりますどうぞ [音楽]

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

だんだんと日差しが強くなり、夏ももうすぐそこ！
そんな暑い日には、ひんやり冷たいそうめんをツルッと食べて、元気に夏を乗り切りませんか？

今回は、入江シェフが家庭でもできる本格そうめんの作り方を伝授！
味の決め手は、なんといっても「つゆ」。
昆布と2種類以上の削り節を合わせた混合節で、うま味の濃い本格的な出汁を取る方法を丁寧に解説します。
覚えておきたい「そうめんつゆの黄金比」は、出汁：醤油：みりん＝5：1：1！
これさえ押さえれば、お店のような上品な味わいに仕上がります。

さらに、そうめんを最高に美味しく食べるための茹で方のコツもご紹介！
お湯に「ひとつまみの塩」を加えるだけで、麺のコシが格段にアップします。
茹で上がった麺は、氷水でキュッと締めることで、ツルツル、シコシコ、キラキラの食感に！

動画の後半では、お家にあるツナ缶で簡単に作れる「イケメンそうめん」も登場しますので、ぜひ最後までお見逃しなく！

この夏、定番のそうめんを格上げするプロの技を、ぜひご家庭で試してみてくださいね。
皆さんの「俺の私のそうめんレシピ」も、コメント欄でどしどしお待ちしております！

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📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/3SwjwVC
※アプリ検索窓から「入江シェフ　そうめん」で検索してください🙌

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🍳入江延彦シェフのご紹介🍴

🧑‍🍳料理屋 真砂茶寮について👨‍🍳
HP
https://www.masago.jp

■所在地
〒231-0016
神奈川県横浜市中区真砂町2−16

※営業時間の詳細は、お店のHP又はお店ヘ直接ご確認ください。

🥢料理屋 真砂茶寮の体験コース🥢

🌈料理屋 真砂茶寮のSNSもぜひチェックしてみてください〜🌈
■料理屋 真砂茶寮 公式Instagram
https://www.instagram.com/masagosaryo

🎥入江シェフのYoutubeチャンネル「真砂茶寮」もおすすめです🎥
ぜひチェックしてみてください~✨
www.youtube.com/@masago-

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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:35／〈基本のそうめん〉出汁を取る
6:44／シェフのYouTube紹介
6:56／そうめんを湯がく.冷水で締める
9:28／盛り付け.完成
10:02／そうめんについて①
11:06／〈大葉とシーチキンのそうめん〉材料下準備
11:41／そうめんを湯がく.材料と和える
14:10／そうめんについて②
16:45／盛り付け.完成
17:15／試食

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#そうめん
#麺
#夏