お家で作れるのに驚愕の旨さ！うどんde台湾まぜそば【日本イチ丁寧なレシピ動画】

お家で作れるのに驚愕の旨さ！うどんde台湾まぜそば【日本イチ丁寧なレシピ動画】

あ [音楽] 今日はこれはパン系です この動画では分子調理学の考え方をベースに材料は同じ テクニックも不要だけど圧倒的においしく作れるそんな料理のコツを動画だからことを お借りしてお伝えしています 今回のテーマは台湾 まぜそばでございます名古屋名物ですよね でこれをですねうどんで作る方法を今回はをお伝えしていきます というわけで今回も作り方のポイントを3つご紹介いたします まず一つ目はですねひき肉をしっかり炒める でございますまあなんか当たり前のような感じに感じるかもしれないんですけどもこれ によってねしっかり肉のうまみを出した いきますそして2つ目調味料もしっかりいたメールでございますこれへ動画中で 付け方中でメイヤーの反動の話をしているんですけれどもこの辺をねチームか聴いて 頂ければと思います じゃあ納得できる内容になっておりますねそして三つ目 うどんを良く混ぜるでございます台湾まぜそばといえば特徴的 7画面をキズつけることによってねこうあのいろんな具材とか今全体である日からやり 方がありますけれどもこれをね 鍋の中でうどんで再現するということをやっていきますというわけで以上3つの ポイントを意識しながらご覧く はいそれをつけた見ていきましょう それで初めていますまずはですね様がブラでござい ある程度ちゃんと入れてください でそうしたら火をつけます ガンガン強いですね である程度あったまるまで待ちでございます はい頭ておりましたそうしたですね高校からポイントの一つ目でございます ひき肉にしっかり焼き色をつけるでございますそれで豚ひき肉ですね そしてですねちょっと油ましたいい少しだけ混ぜまあ ゆえについてはねあののちほどちゃんと説明しますとりあえずまずはもうねっ ちゃんと形するのが正義穴でございますしてさっきやっちゃいますよね でねちゃんと形にする言ったんですけどある程度ねこう固めちゃった方がいいです 固めている理由は結局猫のほうが焼き色つきやすいんですね付当然なんですけど厚みが 出ているところの内側には火が入ってきませんので なんていうのかなのこうすることで表面には焼き色つくんですけど中は生みたいな状態 になるので肉がね固いところとあと柔らかい状態のままのところっていうのが登ります のでこれが根下戸にいい塩梅をつくってくれますねこの方法がオススメでございます そこでこれもこちらの目に焼き色がつくまで少々お待ちでございます でこの待っている間にですね秋色つけるって言うところに理由を説明したいと思うん ですけれども なぜねそもそも金焼き色をつける必要があるのかというと結局ですね 今回の台湾まぜそば一番規模になるのはまあ皆さんわかると思うんですけど台湾 ミンチなんですね4はながらこの日この2組ぞいただけのことなんですけれども こちらがですねちゃんとね香ばしくて深い味になってると美味しく出来るんですけど そうなってないとなんか物足りない味になっちゃうんですね どうしてもまあこれだけねうどんもねあの少し高ねしろか鍋味付けしていくみたいなし ますけど もやっぱりそうは言ってもこの肉味噌台湾ミンチキモになるんですね じゃあこのキモになる台湾ミンチの味を深めるためにはどうすればいいのか 調味料を入れてでそれによって深みを出すって方法もありますけどそれぞれ限界がある んですね なんで限界があるのかそれは結局味の深みっていうのは舌で感じる あの塩分とか糖分とかそういうののほかに香織っていうのがすごく大事なんです で今しっかりつけているころや黄色っていうのは香りにものすごく大事な作用します それがですね メイラード反応と呼ばれたものでそろそろねいい感じになってきました ちょっとね裏返していきたいと思うんですけど どちらも良いですねこのいい感じになってきたという判断軸はですね 肉汁でてますよね わかりますよねこれに偶然でますよねで後この悪みたいに出てきますよね できますよねこの周りの部分は色変わってきてますよねこのぐらいんだったら 焼きをついているはずですねちょっと見てみます ほらついてますよねいいですよねこれはハンバーグを焼くようなイメージを持って 頂ければと思いますね 8ねあんまり細かくしすぎずに両弁当熱気が黄色つけたいのである程度こんな感じで 少しだけね崩しながら 裏返せっかんですね 8こちらの音裏っ返しためにも少し焼き色を付けたいのでさっきよりは時間関連つある 程度鍋の本土も上がってますんで なのでこちらにも焼き色を付けていきますですいません話戻すんですけども 超ですね今この裏化した時に出ている猫の茶色いやつこれがメーラーの反応系 ありがとうございます でこれなんなのかというとタンパク質肉の牛の構成を散歩ですよねこのたんぱく質と 動画結合してできる反応のことメイラード反応と言います見た目はこんな感じ 要はや黄色でございますでこれこげとは違うんですよ こけっていうのは完全真っ黒になっちゃってあの苦いやつですよ メイラード反応っていうのは意外とか ていうんじゃなくて香りを生成してくれます夜中に降り焼けた時どす今すごい移入し てるんですけど にクィアけど武器のいいよあるじゃないですかあれってねこれなんですよ でこれが起きてない状態ならいわゆるねこうやって混ぜながらそぼろを作るような感じ にして色が変わるまで炒めますとかってやるのとあとこうやってねしっかり焼き色2 剣の腕は雲梯の差があるんです味に 結局人が感じる味っていうのはそのねあの声ね延命ちゃんとか調味料の味だけじゃなく て香りの要素がものすごく大事っていうことなんでございますっていうかまぁ言い出し たらこの点んじゃあのこれもね メイラード反応がこうなってますからねあのにょ熟成する時って人メイラード反応で ございますよ あとね別ので言ったら 醤油も猫の兄ちゃんに乗ってもメディアの反応ですからねまあ 意外と皆さん意識してないところのメーラーの反応ってめちゃめちゃ 使われているものなんでございますなんて言ってるチームこっちもいいと思いますよ ホラー十分ついてますよねが黄色でこうなったんですねちょっと崩していきます ここではねそんなにバッチリ細くする必要なくてどうせでこの後も底面所に入れて 混ぜるとかってやってくるその時に崩れていきますのでだいたいまあこんなもんで ok でございますここまで来たらいったんですねちょっと火を弱めます 理由はね変面じゃあ行うと入れるんですけど入れてられたに工芸ちゃもったいない ねで甜麺醤も a この後ポイントの二つ目で炒めるとやっていくんですけれどもその 痛めるって言う必要がありますのであんまり温度下げ過ぎちゃってもアレなんで もうこのぐらいに店名ちゃんですね そして再び火を通常思います で炒めていきます そしてねここからがポイントの二つ目でございます 調味料をしっかり炒めるでございます これもねなんとなく想像するかもしれないんですけど 皮肉にでしっかり焼き色を付けたのと同じですメイラード反応を作りたいということな んでございます もともと猫の見てメジャーにはメディアの反応でこのに香りと音色とついてますから あんまりそこまでやる必要はないんですけどある程度ねやっぱり高温度を上げてアブラ をからめてコーニングに絡めてみたいのすることによってさらに香りが良くなるんです ね なのでしっかり炒めるということをしていきたいです でこの時ですね1個注意点がありまして 油がにならないと思ったら達してほしいんですよ いや油が足らないってどんな状態ですかという声が聞こえてきそうなんでお伝えすると 今ね油ちょっと足らない状態ですちょっと姫を上げますね 油が足らない状態ですねどういうことかというと肉がねぇ 分かります水やだねぇ 多少あるんですけどちょっと弱いんですよ ちょっと弱いのねねこれ油入れますよ 大体の大さじ1ずつくらい足すときはだしてください を炒めていきます 今ね火は中火ぐらいにしてますね ここでもねちょっと崩すようにしていきましょうもうねあの塊である必要はありません ので焼き色しっかりつきましたので なんで崩しながら校に行くにしっかり絡めるって言うようなイメージを持ってください このイメージ物って大事ですからね 人はねよくながイメージしたことしか出来ないなら言いますけど気持ちを持ってやると 結構ねうまくいきやすいし後 レシピをね覚えられるんですよ意識してると次あそうかこういう状態目指してるんだ じゃあツヤが出るまで荒野ので肉にしっかり色が絡むまでこうやって炒めていこうとか でやってるとあの 記憶の音法制上覚えやすく人間できてますんで そういうふうにね意識をしながらやっていただけるとよりね失敗の確率も減るし料理も 上手になりますのでぜひねそういう意識を持ってやってくださいでもちぼちいい感じで ございますね まあ厳密に全体に絡んでる方そうじゃないんですけどこんな感じで大丈夫です 4 はい ここまできましたらいい また姫をちょっと夜明けます 酒 そして醤油 そういう合計ちゃんの早めにいます故障です で再びこれも炒めていきますさあ もしかするとですねさっき方ねレシピ覚えられますみたいな話をしたんですけど僕の 動画何回か見たことある方だったらあれだこれ見たことあるなーって思った方 いらっしゃるかもしれないですがこれネザージャンを作ってるんです今 ざーじゃんっていうのは中華の基本料理というかも 素材に入れるような料理ですかねの一種で肉味噌のことでございます これをねあのベースにして麻婆豆腐を作ったりとかあとは淡々命ですね肉味噌を作っ たりするんですけど 料理というので結構そのベースになるものがあるケースが多いですねそのベースになる 料理でございます一応ねまぁ傍系のレシピもしたのが 洋蘭のところに載せておきますのでもしご興味ある方は見てみてください あのねここまで全く一緒でございますのでで a これでネザージャンが完成いたしました 一応ねここで 良ければね味見してみてほしいんですよ 美味しい必要 あの今回ねほぼぴったりかちょっと多いぐらいの量で作ってるんですけど2人分でね これねこれだけでご飯にかけて食べるみたいなよってもあります全然美味しいんぐ常備 菜として使っていただくのでもう十分であの 良いものでございますねあとねこれだけ作っておけばあの子の麻婆豆腐やろうとかって いうときにも便利ですからちょっとね 多めに作ってじゃあバイ領土がで音作って置いて撮って送って言ってもありますので ぜひあのそういう方法をみなさんにとっていただけたらと思います でここにですね再びスターラダー部種です 結構油入れるでしょ でもねこれあった方が美味しいですからねぇ 脂肪と糖が結局美味しいみたいな話でございます で午後ににんにく そして生姜です そしたら2たり火を強めて炒めていきます でにんにくしょうがに関してはちょっと猫レザー前の色がねぇもうついてきちゃいます のであまりわかりにくいではあるんですけど いわゆるきつね色になるまでの手前まで炒めていきます 色がねこうわかりにくくなっちゃった時の判断方法は匂いです 香りです 香りが立ってきてもう結構いい匂いが立ち込めてきたなぁと思ってる次の段階に入っ ちゃいましょう なんでねちょっとここでは炒めていきます ハーイそろそろいい香りがしてまいりましたまあ色もねなんとなくわかります少し狐色 っぽくなってきたのでこうなったがここに ちょっとまで姫終わるもいます 豆板醤です でポイント2つ目まが続いてますよ豆板醤もちゃんと炒めていきます とねとにかくね調味料2のは意外と寧食べると味変わっていきますさっきのメイラード 反応によっている 火入れをするっていうのは単純に例えば肉をこうなんだ 茶色くなるまで炒めて食べられるようにするっていうだけじゃなくて美味しくするって いう効果キャントあるんですよ ただ はそのおいしくなるタイミングがメイラード反応だのその絡めるかなのでそういうのが 起きることによってこうなるって言う理屈を知ってれば得を目指せばいいのか分かるん ですけどそれを知らずになんとなくね 肉の色が変わるまで炒めます強火です3分ですってなっていると美味しいは 作りず ないんですよ どの状態になったらこういう理由でおいしくなるっていうのを理解しているかそうじゃ ないかによってやっぱり出来栄えて変わってくるんですねこれがね結構プロの世界の中 では当たり前になってるまぁここまでね 理屈っぽくはなくてもちゃんとでこういう色になってるとかこういうにようになって るっていうのを必ず目指してね にがるようになってるんですよね それはね例えばが公園なら臭いとか後現場に習ったりとかねあのしながらやっていくっ ていうのがフロン作り方なんでそこにね近いような感覚っていうのを持っておいて いただければ当然料理上手になりますし おいしく作れるようになりますのでぜひねこの感覚身につけていただけたらと思います はいというわけですねもう完全にあの どこもかしこも同じような感じの色になりましたよねで多分でお店で見る台湾ミンチ よりはちょっとね 色黒いと思うんですけど農地で作った場合屋根ここまでねやって頂いた方が確実で ございますので というわけでここまで来たらもう台湾ミンチこれで完成でございますね 次の法廷に行きたいと思います それでは次の工程に行きまーす綿麻ですね準備していきます で今ですねー糖度をさっと茹でて準備してありますここにねあの開始4はの誰ですね を作っていきたいとおもいますでこれちなみにさっきのです第1道をつくったまんまで ございますちょっとねあと方残ってますけどこういうの大事ですからね 甘みちゃんと残っていますのでこれ生かしていくように ましょうということでここにですね5まあ無難です よさ火をつけますちゃんと温めます でこれは温まり切る前にですね魚粉でございます でめんつゆですね 軽く混ぜますさっきのねこれも残りでございます もうねすぐココ2名いれちゃいますねー まあいわゆるねパスタの入荷的なことをここで一旦軽く やります どうせねあのうどん入れて混ぜリアその入荷みたいなものを起こりますので軽くで 大丈夫ですがたまってまいりましたね 夕食でますねはいでこうなりましたら うどんを湯切りせずに入れていきます このゆで汁も入れちゃって大丈夫なんで はいというわけで入りましたそしたですねここからがポイントの3つ目でございます 台湾まぜそばといえばなんですがメインに傷をつけて 絡みやすくするなんですよね今で傷つけるって言うのはこういう音トングを持ちの方は こういうのでやってほしいんですけど いわゆる先っちょが長野ゴムみたいだってて柔らかいやつだった場合は芦原的か もしくは普通の菜箸で行ってください で これある程度ね今何て言うのかな 本当にいい家だったらこんなんやっちゃうんですけどあのまあこの場ではねちょっと 動画的見やすくみたいのもありますんで こういうんでおとなしく混ぜていきますけれどもこんな感じね割と激しく なぜてほしいんですそうすると目には見えませんがあのうどん自体がネタ証拠 表面に 凸凹が出来ましてで江戸ねその証拠にねちょっと分かりますバスターで言うところ入荷 みたいのしてでどうとしてくるんですよ このドロッとした状態っていうのが後で混ぜたときにあにょ剤とかね絡みやすくなっ てる状態ですねそれを目指してください もう混ぜてもちろんアーバン あと水分が入荷してみたいなところもありますけれどもとにかくこのちょっとねドロッ とした状態を作るように意識をしていただければと思います というわけでここそんなに時間会社でもメガネ伸びちゃいますんでこんなもんで大丈夫 でございますちょっと状態を見せしましょうかこんな感じで結構わかりますぅあの第六 粘りがありますよ この状態の明かすターゲットちゃんと入荷できている状態 これを目指すようにしてくださいというわけでここまで来たらもうあとは お好きなように盛り付けたら完成でございます はいというわけで完成でございます正麺が見えないんでアレなんですけどほぼほぼなん か完璧に再現できてませんか これねだから大内でね以外とってきちゃうんでございますよ まあもちろん本場と比べるとちょっと多分さはあるんですけど ただね食べれば納得でだいたいそんな味がしますのでぜひで好きな方を家でやっ て見ていただけたらと思いますそれではまたお会いしましょうこじまぽん助でさーん ん

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
https://amzn.to/3bZHpAa
———————————————————————–
動画の中で言っているレシピの動画はこちら
①麻婆豆腐

②麻婆茄子

cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6232910

Nadiaにも載ってます
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/391932
———————————————————————–
レシピ

■ポイント
1 ひき肉をしっかり炒める
2 調味料をしっかり炒める
3 うどんをよく混ぜる

■材料 (2人分)
豚ひき肉：200g
にんにく：1片
しょうが：5g
冷凍うどん：2玉

■調味料
サラダ油：大さじ2〜
甜麺醤：大さじ2
料理酒：大さじ1
醤油：小さじ1
胡椒：少々
豆板醤：大さじ1
ごま油：大さじ1
魚粉：大さじ2
めんつゆ：大さじ2
花椒：適宜

■トッピング
長ねぎ：適量
ニラ：適量
のり：適量
魚粉：適量
にんにく：適量
追い飯：お好きなだけ！

■作り方
０：下準備
にんにく、しょうがをみじん切りにしておく。
トッピング用の具材を適当な大きさに切っておく。

１：台湾ミンチを作る
鍋ににサラダ油をしき、十分に温める。
鍋が温まったら豚ひき肉を入れ、焼き色がつくまで強火で炒める。
豚ひき肉に焼き色がついたら、甜麺醤を加え、肉に色がつくまで炒める。
肉に色がついたら、料理酒、醤油、胡椒を加え、炒め合わせる。
鍋ににんにく、生姜を加え、香りが立つまで炒める。
※この時、鍋底に油が見えない程度の量であればサラダ油(大さじ1程度)を足す
香りが立ったら、豆板醤を加え、炒め合わせる。
お好みで花椒を加え混ぜる。

２：仕上げ
うどんを袋の表記時間通り茹でる。
※オススメは冷凍うどん コシがあるのでそれっぽく仕上がります
鍋にごま油をしき、魚粉、めんつゆを入れ、温めながら混ぜる。
鍋が温まったら、うどんを加え、パスタの乳化の要領で混ぜる。
とろみが出てきたら火を止め、器に移す。
うどんの上に台湾ミンチ、お好みのトッピングを載せて完成。

———————————————————————–
cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
———————————————————————–
■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
　https://amzn.to/33YqfNy

　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
　https://amzn.to/2Nv3Rpi

　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
　https://amzn.to/2ZqL2d4

＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
　https://amzn.to/2OnuhsD

　IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
　https://amzn.to/2zh33Mq

　IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
　https://amzn.to/2ziOvvG

＜その他＞
　ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
　https://amzn.to/2Zpswho

　KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
　https://amzn.to/342hz95

　OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
　https://amzn.to/30xigoH

　OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
　https://amzn.to/2NsSOg6

———————————————————————–
■使用機材

＜カメラ＞
　Panasonic DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　Panasonic DC-GH5
　https://amzn.to/2ZngsB3

＜レンズ＞
　SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
　https://amzn.to/2QmLYIT
　(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)

　LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
　https://panasonic.jp/dc/lens/s_series/products/lumix_s_pro_24-70.html

　Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
　https://amzn.to/2HpSATh

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
　https://amzn.to/2PcOBzX

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
　https://amzn.to/2NwCfjs

＜レンズフィルター＞
　Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
　https://amzn.to/2ZcNW65

　MARUMI CREATION VARI ND 67mm
　https://amzn.to/30xjOPx

＜三脚/雲台＞
　Gitzo GT3542L
　https://amzn.to/374Roz8

　Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
　https://amzn.to/2so4mt1

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜マイク＞
　SENNHEISER MKE600
　https://amzn.to/2HpEUHY

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/2ziPewU

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/32EurAP

　Aputure 672C

※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。