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【加水80%】超簡単! もちもち「フォカッチャ」の作り方
[音楽] はいみなさんこんにちはこんにちは今日は 作っていきたいなと思いますけども普通の フォーカットじゃなくて今日は 硬化性パンの赤ちゃん作っていきます前回 ね100%の 茶バターを作りましたけど今日ということ で今回は80%80%になります初心者で も簡単に作れるパンになってるのでぜひ チャレンジしてみてください じゃあ早速やっていきましょうかね最初は この前のjaバタと同じような感じですか ねタッパー用意してもらってまず材料 ですねじゃあ早速やっていきましょう [音楽] [音楽] [音楽] 材料入れて混ぜたらお水を入れてください [音楽] [音楽] じゃあスケッパーで粉っぽさがなくなる まで混ぜていきます やっぱ茶畑の時よりも 硬いっていうか重い感じです [音楽] 水がちょっとやっぱ少ない分 [音楽] 80%ぐらいの方が作りやすいみたい な 扱いやすいよね [音楽] 作ってもらっても全然いいと思います チャレンジしたい方100% こんな感じで真ん中にまた寄せてもらって 2かラップをして 室温で発酵していきます 30分経ったら混ぜていきます こんな感じで下から上に生地を すくい上げるみたいな感じでやっていき ます これ上にすくい上げて真ん中に持ってくる みたいな これも前回と一緒は一緒です 2回ずつぐらいやっていきます [音楽] ここまでできたらまた 蓋をして30分以上休ませる感じですかね この作業をあと2回ですかあと同じことを 2回繰り返します はい [音楽] じゃあ2回目のこの工程が終わったらまた 蓋をしてまた 室温で30分ですねはい発酵させて次に 整形です ねはいじゃあまた沸騰して発酵させていき ます でオーバーナイトでやりたい場合は前回 同様 リスト2gにしてこの工程の後ですかね 冷蔵庫に8時間以上入れるかそうですね そういった感じでやってください はいそれではやっていきたいと思います 今回事前に準備していただきたいものは こちらですねスクエア型になります これにオーブンシートGT用意してあり ます 19cm角の作り方ですね これはダイソーで買ったものになります 割と持ってない方 探してみてもらえれば簡単に手に入るかな と思いますねじゃあ早速やっていき ましょうじゃあまず上に 今日塗っていきます まず生地に振り駒をスワップ でちょっと軽くガスを抜いてあげます 指で生地を 刺すみたいな感じ しっかり目にこの粉を振って作業 してあげて 下の生地もスケッパー使ってなんとなく 剥がしてあげてください すくうような感じで すくい上げないで すっと中に下に入れるように やってあとこれにこう下から手を入れて あげて [音楽] 肩に 移してつけます [音楽] ちょっと難しい場合は キャンバス地とか 返して 別のものに出してねちょっと形整えてとか でも大丈夫ですお好きなようにやってみて ください [音楽] ちゃんとそこに手を入れてあげて 肩の大きさまで伸ばしてあげます [音楽] 型に入ってしまえばって感じだよね [音楽] これにラップをして 室温で 置いときます [音楽] 学校の目安はだいたいこんな感じですかね 下回りぐらい大きくなってれば大丈夫です まずここにオリーブオイルを塗っていき ます 伸ばしていきます 生地がね柔らかいので 優しくスプーン説明してきます 続いてここに ローズマリーを振っていきます今日は 乾燥してるものを用意してます 生のものでも大丈夫です 続いてここに画面をふりかけていきます ここに ぽかった恒例のあれをやっていきます 穴を開けていきますで穴を開ける時はそこ までしっかり指をさして そこにくっついたらぐるぐるってやって あげます だいたい2cm間隔ぐらいかな これであとは焼いていきます [音楽] [音楽] [音楽] はいでは完成しました いかがでしょうか [音楽] 美味しそうに焼けましたね今回もすごい ローズマリーのいい香り めちゃめちゃいい香りがしますそしてこの 中身はこんな感じになってますね なんか表面も美味しそうだよね 今回も下水の多いねおかっちゃんになり ますんで もちもちっとしたね感じの生地になって ますんで 割とこうシンプルなパンなんでねなんか何 つけても割と合う感じにはなってるんじゃ ないかな と思いますどうでしょうか いろんなアレンジがきくからいいよ ローズマリー乗せなくてもいいし 野菜乗せたりとかでもいいですかね前やっ てるんでねよかったそちらを参考にして いただければなと思いますけど もはいこんな感じで美味しそうに焼けまし た はいということで今日はフォカッチャーを 作ってみましたフォーカスインフォ キャッチャーですねあの加水80%で作っ ていましたけど前回のね引き続きね高加水 のものパンをね作ってみましたけど今回の 方がまあちょっと初心者の方でもできるん じゃないかなと思いますもちもちとした パンできますのでよかったら是非作ってみ てもらえたらなと思いますそれでは最後 までご視聴いただきありがとうございまし たまた次の動画でお会いしましょうバイ バイ [音楽]
前回の加水100%チャバタに続き、今回は加水80%で作る、お手軽「フォカッチャ」の作り方をご紹介します。どんな具材にも合わせやすく、100均のスクエア型でも作れます!ぜひお試しください!
★使用した小麦粉↓
◆リスドォル
http://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3599197&pid=887189588&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00009002
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✳︎材料 / 1個
◆パン生地
・準強力粉（リスドォル）：300g
※強力粉でもOKです
・ドライイースト：3g（小さじ1）
・砂糖：9g（大さじ1）
・塩：4g（小さじ2/3）
・水（20〜25℃）：240cc
◆打ち粉用
・強力粉：適量
◆仕上げ用
・オリーブオイル：15cc
・ローズマリー：適量
・岩塩：適量
✴︎発酵時間
・一次発酵：室温（約20℃）で30分
※オーバナイトで作る場合はイーストを2gにして冷蔵庫で約8時間
・二次発酵：室温（約20℃）で約30分+オーブンの予熱5〜10分
※時間はあくまで目安なので生地の膨らみ具合を見ながら調節してください
✴︎焼き時間
220℃で20分
✴︎型のサイズ
19cm角のスクエア型
※近いサイズの物ならなんでもOK
#パン作り #フォカッチャ #加水80% #今日はパンの日 #おうちパン #おうち時間 #夫婦 #夫婦パン #一緒にやってみよう #bread #homebaker #pannohi #focaccia #highhydration
22件のコメント
03:47 頃の一次発酵の前の流れが分かりにくいかと思いますので、ざっと流れを書きますと
1. 材料をタッパーに入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
2. 室温で生地を30分休ませる
3. 生地の四方をスケッパーで二回折りたたむ
4. 室温で生地を30分休ませる
5. もう一度3の工程
6. 室温で生地を30分休ませる
7. もう一度3の工程(03:47 部分)
8. 室温で生地を30分発酵させる(一次発酵)
9. 成形
10. 室温で生地を30分発酵させる(二次発酵)
11. 仕上げ
12. 焼成
となります。分かりにくくてすみません🙇
It may be difficult to understand the flow before the primary fermentation at around 03:47 in the video, so the following is a brief description of the flow
1. Place ingredients in a plastic container and Mix until you don't see any flour left.
2. Let the dough rest at room temperature for 30 minutes.
3. Fold the dough twice on all four sides with a card.
4. Let the dough rest at room temperature for 30 minutes.
5. Do step 3 again
6. Let the dough rest at room temperature for 30 minutes.
7. Do step 3 again (Part at 03:47).
8. Ferment the dough at room temperature for 30 minutes (first fermentation).
9. Shaping.
10. Ferment the dough at room temperature for 30 minutes (second fermentation).
11. Finishing.
12. Baking.
That is all.
Thank you
モチモチ美味しそうです。週末に作りたいです。ちょうど良さそうなタッパーを探さなきゃ！以前のフォカッチャみたいにボールでゴムベラ使用では混ぜにくいですか？
難しそうだけど美味しそうですね。流石は師匠。
早速作りました。パンの日さんのレシピ、安心のレシピ！ありがとうございます。 😊😋
If bread flour and cake flour what will be the portion? Please advise
今まで作ってきたフォカッチャのレシピの中で、1番分かりやすくて、作りやすくて、何より美味しかったです。
3回リピして、プレゼント🎁した方からも喜んで貰えました(*^^*)
ありがとうございます!(´▽｀)
加水100%で作ってみました！
めっちゃ簡単なのに本格的でまた焼きます！！！！
はじめまして＾＾
今日作りました。めちゃくちゃ簡単で、何よりほんっとに美味しかったです！ステキなレシピありがとうございました。
早速作ってみました！モチモチでとても美味しかったです！素敵なレシピありがとうございます✨️
加水率100%で作りました。ダイソーのケーキ焼型（スクエア、約２３ｃｍ）を使い、ダイソーのドライチェリートマトも入れて作りました。感動するくらいに美味しかったです。わかりやすいレシピをありがとうございました。
きょう初めて作りました！
ふっくらもちもち膨らんで感動でした🥹
100%でも挑戦してみたいのですが、チャバタの動画をみてつくれば良いですか？🍞
お粉は強力粉、加水100%で作りました。パンチを繰り返す甲斐のあるおいしさでした💕素敵レシピ、ありがとうございます。
こんにちは！動画とてもわかりやすいです！全粒粉を入れるとレシピはどうなりますか？
室温で発酵させるレシピを探していました！ありがとうございます☺️☺️
こんにちは。
気に入って、何度もこのレシピで作っています。
フォカッチャは手を使わなくて良いし、混ぜて発酵を繰り返せば良いだけなのにすごく美味しいですね。😋
食感が好みです。
これがスタンダードのフォカッチャなのかはわからないけど、とても上手く出来ました🎶🎶
パン作り苦手で、発酵も上手くいってないような気がしたけど、美味しく出来ました😊
子どもがフォカッチャだとあまり食べてくれなくて、でも、あの食感は大好きで、、甘いお味にするにはどうしたらいいですか😅😅？無理な質問すみません。。
今ホームベーカリーで作ってる途中です！HBの場合は一次発酵後の9からの工程で大丈夫ですか😂！？
いつも楽しませて頂いてます。100均のスクエア型を購入しました。1つ質問ですが
型の表示に耐熱温度180℃とありますが
220℃で焼いて大丈夫ですか？
とても美味しそうですね。
ローズマリーはなくても良いですか？
オーバーナイトで挑戦してみたいのですが、次の日復温は必要ですか？冷蔵庫から出して二次発酵(室温30分)だけでよいのでしょうか？
お砂糖とお塩の分量ってどう決めるんですか？