釣った石鯛の刺身食べ比べ（昆布締め、昆布茶締め、普通に刺身、タタキ）😋
身の薄い腹側の身の方 を小目にしたいと思い ます分厚身の せ側の方 [音楽] を 叩きと刺身 にしたいと思い ます こじ目 が 軽く塩を 振り水分を取りたいと思います [音楽] この状態で約30分ほど水分をき [音楽] ますコは先に酒 で少しめておけ ばおでこぼこのデコボコが取れて平らに なり ます高くて綺麗なコブはタイラーできれい んですけど 少し今回は安めのコムででここがかなり できてるんでしけちょっと閉めせ て平らにしたいと思い [音楽] ますはい30分ほど経ちまし た先ほど使用して包んだ部分がだいぶ 水分 コブの上に置き ますこ上置き ます上からコブ [音楽] をもう1度置い て挟むよう [音楽] IK [音楽] [音楽] T [音楽] こめの方法をもう1つ紹介しておき ますよく水分の切れた [音楽] 魚こぐちゃこ使い ます を全体的に 薄く裏表に振り [音楽] ますコブのようにたくさん使って捨てて しまうということはないので家庭でするに はこちらの方がかなりいいと思い ますコブチを よくすり込み ますこれ で水分が出てくるの で紙で包みます [音楽] この状態で 1番寝かせ ます一旦出た臭い汁はもう一度入っていく ということが起こりくるのでできたらもう そのまま流して やる出た水分は流して外に出してやること が理想的 ですコブを使った場合はコブが水分を全部 吸っていただけるの で別にこういう紙をする必要はないんです が包丁の場合は水分が一方的に出てくるの でこのように カを引いてやった方がくみは逃げていき やすい [音楽] ですこの状態で一晩冷蔵庫で寝かし [音楽] ます1日寝かせた締め です [音楽] よくコブが水分とえぐみを取ってもらっ ていい状態で仕上がってい [音楽] ますす縮された感じです ね包丁で切っていっても包丁にへばりつく 感じ で美味しそう [音楽] です [音楽] 次にこれはコブチで閉めた分 のコブ地面になり ますかなり水分が出てきていたので間で ペーパーを2度ほど変えてい [音楽] ますコチがかなり水分を出してきてる感じ でこれも意外といい感じで仕上がってい [音楽] ます 小目に比べて やはり水分の出が甘いのか 少し柔らかく感じます ね叩きを作りたいと思います バーナーでよく表面を焼いていき [音楽] [音楽] ます ひっくり返して裏も焼いていき [音楽] ます 全面焼けるとすぐに切っていっ [音楽] て温かいうちに塩で食べるとも美味しかっ た [音楽] [音楽] ですあとの残りは 玉ねぎオニオンスライスですねを置い てポン酢で 食べるこの組み合わせもあっさりしてて すごく美味しかった [音楽] です仕上がりまし た たきですねこちらはポン酢で食べるたき です ね食べ比べという意味で三しもりにしてみ まし たこちらは普通に刺身にした分 ですこれは小ちゃ締めですねコブチで閉め たもんです これは小じめです [音楽] ね見たべですごく小目はよくしまってるの が分かり ます [音楽]
4種類の刺身を作ってみました
⭐︎昆布締め
⭐︎昆布茶締め
⭐︎普通に刺身
⭐︎タタキ（塩、ポン酢）
食べ比べだ結果は昆布締めが最高👍
魚に含まれるイノシン酸と昆布のグルタミン酸が合わさる昆布締めの絶妙な美味しさが引きたってました。水分が抜けてもっちりしていて歯応えが最高😉
昆布茶締めも昆布締めに近く、家庭では安くて簡単にできるのでおすすめです。
※昆布締めは一度使うと昆布は捨ててしまうので、高い昆布はお金がかかりる所が欠点です😅