おうちでつくろう学校給食⑮「青菜と白菜のごまあえ・サワラの木の芽焼き」
[音楽] padi ていまし た みなさんこんにちは 季節は春 可愛い新入生を迎える新年度がスタートし ます 魚へんに貼ると書いて サワーラーと呼びます 今回は日本海で獲れる触らぞ や虫で採れる野菜を使った後前をつくって いきましょう [音楽] まず後前を作りましょう ほうれん草を洗います 葉っぱを広げ根元の土をしっかり洗い流し ましょう 鍋にたっぷりのお湯を沸かします 沸騰したら塩をひとつまみ入れましょう ほうれん草が 色よくゆで上がります ここでポイント 水加減な違いを見てみましょう ひたひたは材料が見え隠れするぐらい かぶるくらいは ちょうど材料が言えなくなるぐらいん たっぷりは材料がすっかり水に沈むくらい の量を表します ほうれん草を茎の方から入れます 少しだったら葉っぱの方もお湯につけ さっと茹でてください 茹で上がったら水にさらしてアクを抜き ます その後は軽く絞っておきましょう ここでポイント 加熱時間の差による変化を見てみましょう ゆですぎると色や食感も悪くなります 小松菜やホウレンソウなどの青菜は茹で すぎないほうがいいですね [音楽] 他の野菜も茹でましょう 人参はいちょう切り 白菜は2センチ幅の短冊切りにしていき ます ニンジンから茹でましょう にんじんに火が通ったら白菜を入れ 沸騰したら取り出します その後水に晒しましょう 分 根元の赤い部分を切り落とし 23センチ幅に切ります pr 次にへ衣を作ります すり鉢とすりこ木を用意しましょう プライ番に胡麻竹を入れて軽く言って ください 次にゴマを剃っていきます この時 濡れ布巾を下に敷いておくとつり橋が滑ら ずうまくゴマをすることができます すり鉢に砂糖しょうゆを入れて 和え衣を作ります 塩や醤油など塩分を北んだ衣と会えると 野菜から水が出て味が薄くなるので食べる 直前に会えると良いですね 次にさわらの木の芽焼きを作ります 触らに 醤油 ウィリング 酒 刻んだ山椒の葉を入れて20分程度つけて おきます 20分経ったら魚を鉄板にのせ 230度およそ10分焼いてください [音楽] [拍手] [音楽] ええええええ食べ物にはそれぞれの地域で よく育ったりよく採れる季節があります はぷたんとるで 味はよく 安くて栄養たっぷりの時期を食べ6-2 旬と言います 地域で取れる旬の食べ物を上手に取り入れ ていきましょう n ame
今回は春らしい彩りがきれいな和え物と、「魚へんに春」と書くサワラの焼き物を紹介します。
すりばちとすりこぎを使ってごまをすったり、山椒の葉を加えたりと、ひと手間でおいしさがぐっと増すレシピです。
食卓でおいしく春を感じましょう。
今回のポイントは
・煮炊きするときの水加減の違い
・青菜のゆで時間
の2点です。
詳しいレシピは養父市ホームページからもご覧いただけます。
https://www.city.yabu.hyogo.jp/kosodate/shokuiku_kyushoku/7625.html
養父市学校給食センターについてこちらの動画で詳しく紹介しています。あわせてご覧ください。